В продължение на дълго време в Русия се приготвя риба или месна супа на зеле или краставица. Оттогава рецептата се е променила донякъде, а супата е придобила името - rassolnik.
Rassolnik без перла - основни принципи на подготовка
Расолник може да бъде гъби, вегетарианци, месо и дори риба. Бульон за месо рассолник, приготвен от месо и месни субпродукти. За да приготвите рибния бульон, използвайте речна или морска риба.
По принцип, за подготовка rassolnik употреба картофи, моркови, зеле и лук. В някои рецепти се използват кореноплодни зеленчуци, репички, домати или ряпа.
Класически расолник готвач с перлен ечемик. Но има хора, които не подкрепят това зърно. За такива gourmets дойде с много рецепти за подготовка на туршия без перла ечемик. Най-често срещаният вариант е с ориз. Само супата се приготвя просто със зеленчуци, боб или просо.
В допълнение към зеленчуците, зърнените култури и месото ще ви трябват мариновани краставици.
Преди всичко, подгответе месо, риба, гъби или зеленчуков бульон. Зеленчуците за супа се почистват и нарязват. Бульонът се спуска с картофи, зеле и моркови. Когато зеленчуците са почти готови, в тигана сложете ситно нарязан или настърган кисели краставица и пресни билки.
Рецепта 1. Маричка без перлен ечемик
Съставките
500 г свинско или говеждо ребра;
смес от чушки и кориандър;
четири картофа;
три грах от сладък пипер;
лук;
дафинов лист;
морков;
пипер и сол;
три солени краставици;
30 грама доматен сос;
краставици;
четири скилидки чесън;
300 г бяло зеле.
Метод за приготвяне
1. • Изплакнете месото. Сварете вода, по-малко месо в нея, леко сол, пуснат дафинов лист и сладък пипер с грах. Гответе половин час, като отделяте време от пяната.
2. Отлепете картофи, измийте и нарязани на голям куб. Поставете бульон. Кук за още половин час.
3. Отлепете почистения лук и го изпратете на тигана.
4. • Настържете морковата на голяма ренде, поставете в бульон.
5. • Солете краставиците големи и добавете към туршия. Купи всички заедно за още 20 минути.
6. • Дръпнете силно зелето. Белени филийки с чесън. Поставете в тенджера. Когато съдържанието започне да се вари, добавете доматения сос и изсипете салата с краставица. Подправете със сол, черен пипер и подправки. Промивайте няколко минути на слаб огън.
7. • Добавете смачкани пресни билки към подготвената супа. Извадете от топлина, капак, оставете да остане за известно време.
Рецепта 2. Маричка без перлен ечемик с ориз
Съставките
два литра бульон;
две малки осолени краставици;
малка чаша варен ориз;
две картофелины;
лук;
морков.
Метод за приготвяне
1. Отлепете картофите и ги накълцайте. Сложете го в кипящия бульон и го оставете да готвите, докато бъде готов.
2. • Свалете крушката фино. Морковете се почистват. Морковите и кисели краставички са големи три. В тиган с горещо олио, слагаме зеленчуци и изпържим всичко до леко грубост. Добавете настъргани туршии. Напълнете с малко количество вода и оставете да се къкри, докато се направи.
3. Извадете готовите картофи от бульона. Ние го замесваме с вилица в отделна купа. Отново изпращаме на бульон. Разполагаме и със зеленчукови пържени картофи и варен ориз.
4. • Обърнете туршия за варене, поставете зелените и дафинови листа. Приготвяме още десет минути, изваждаме тигана от табела и го оставете за няколко минути, като го покриваме с капак.
Рецепта 3. Rassolnik без перлена бара с кнедли
Съставките
600 г говежди бекон;
прясно смлян пипер;
три грудки от картофи;
60 мл постного масла;
един морков;
маса за сол;
парче корен от магданоз;
300 г консервирана царевица;
лук;
три осолена краставица.
Клецки
маса за сол;
90 грама грис;
яйце от пиле.
Метод за приготвяне
1. • Говеждо гърди, поставени в тенджера, напълнете го с филтрирана вода. Изпращаме го на чинията. Когато бульонът започне да кипи, отстраняваме пяната. Пригответе го за малко на слаб огън под капака.
2. • Заровете белени и измити картофи.
3. Белени зеленчуци и корени са смачкани. Нарязваме лука на кубчета, настъргаме морковите с тънки сламки.
4. • Мариновани краставици нарязани на ситно.
5. • Извадете месото от бульона. Ние го отделяме от костта.
6. • Добавете картофи, половин моркови и лук за бульон. Ние готвяме за една четвърт час.
7. • Предварително загрейте тигана. Изсипваме постно масло и разстиламе останалата половина от зеленчуците. Готвене, разбъркване, средно по три минути пожар. Добавете нарязаните краставици и гответе за още пет минути. Добавете доматената паста. Разбъркайте и задръжте печката за още една минута.
8. • Поставете препечените зеленчуци и царевицата в туршия. Подправете се с пипер, сол и сложете дафино.
9. • Изсипете манга, сол в чинията и ядете яйцето, разбърквайте. Оказва се, че тестото е дебел заквасена сметана. Разстилайте една чаена лъжичка тесто във врящ rasolnik.
10. • Оставете киселинната пепел за около пет минути, покрита с капак, при ниска температура. Моите и фино раздробяване на Зелените. Сервирайте, добавете към плочата заквасена сметана и зеленчуци.
Рецепта 4. Плакат rassolnik без перлен ечемик с гъби
Съставките
три картофелины;
пресни зелени;
три солени краставици;
седем грах пипер;
300 г шампанско;
пипер и готварска сол;
1/2 стак. риса;
5 г сахара;
морков;
30 мл масла постного;
головка лука;
доматена паста - 60 гр.
Метод за приготвяне
1. Почистете морковите, нарязани на тънки ивици или ги раздробете върху голяма ренде. Лукът и картофите се почистват и натрошават в кубчета.
2. Измийте гъбите, почистете и нарязайте на тънки пластини.
3. • Райсът се измива добре, променяйки няколко пъти водата.
4. • Мариновани краставици на малки парченца.
5. Поставете картофи, ориз, половината лук и морковите във вряща вода. Ние готвяме за една четвърт час.
6. • Загрейте тигана, изсипете постно масло. Разстиламе останалите зеленчуци. Задушете, разбърквайте, при умерена температура за няколко минути. След това добавете гъбите и гответе заедно за около пет минути, като се разбърква. След това поставете домат и краставица, разбъркайте.
7. • След това изсипете една трета чаша зеленчуков бульон в тиган. Изгасваме пет минути. Разстелете зеленчуците в тенджера. Подправете се с подправките и поставете залива. Ние готваме расолник на най-бавния огън за десет минути. След това извадете от огъня и оставете супата да загрее за 20 минути. Добавете измитите нарязани зеленчуци.
Рецепта 5. Rassolnik без perlovki в стил Кубан
Съставките
два свински бъбрека;
черен пипер;
свинско сърце;
готварска сол;
400 г картофи;
половина пучка зелени петрушки;
четири осолена краставица;
30 г доматено пюре;
чаша краставица;
50 г сала-шпига;
50 г боб;
40 г масла слив.;
100 г лука;
чесън - три резена.
Метод за приготвяне
1. Нарежете бъбреците наполовина и напълнете с вода за пиене, заври. След няколко минути източете водата, измийте бъбреците. Повторете операцията отново. Вторият път добавете сърцето към бъбреците. Кук в продължение на пет минути. Изцедете отново, изплакнете бъбреците и сърцето. Напълнете с прясна вода и гответе върху малък огън за час и половина, докато бъде готов. Можете да добавите дафинови листа и чушки.
2. • Потопете боба предварително. След това се вари, докато варени.
3. Счупете картофите с нарязани на кубчета. Добавете картофи и боб до бульона.
4. • В тигана изсипете мивката. масло и се запържва в него лук. Добавете натрошената краставица. След пет минути, изсипете в черпака от бульон и гответе в продължение на десет минути. Добавете доматената паста и гответе за още пет минути.
5. Фино раздробявайте чесъна и мазнините. Разтрийте ги заедно в хоросан.
6. • Отстранете подготвените странични продукти от бульона и ги накълцайте внимателно. Изпратете на тигана. Добавете задушени зеленчуци и туршия. Сол и готвене за няколко минути. Сейце със свинска с чесън и добавете зелен магданоз. Не забравяйте да оставите туршия за 20 минути, за да настоявате.
Рецепта 6. Марината без варе с просо
Съставките
три солени краставици;
два лавровых листа;
1/2 стак. пшена;
зелени;
три грудки от картофи;
маса за сол;
морков;
пипер;
лук;
60 г доматено пюре;
30 мл масла постного.
Метод за приготвяне
1. Сварете два литра бульон. Обелете картофите, измийте ги и ги нарязайте на кубчета.
2. • Изсипете просото и изплакнете добре, като постоянно променяте водата, докато стане прозрачна.
3. Поставете просо и картофи във врящата бульон. Промива се за около 20 минути, като се разбърква от време на време.
4. • Почистете лука и морковите. Лукът се раздробява, нарязва се морковите на големи талашки. Солени краставици се разпадат в куб.
5. • Предварително загрявайте тиган със слабо олио. Поставете зеленчуците в него и го разбъркайте, като се разбърква за три минути. Добавете туршиите, разбъркайте и оставете да се варят още пет минути. Поставете доматената паста и брашното в тигана в тигана. Дръжте печката още минута.
6. • Поставете зеленчуците на супата. Пипер, сол и готвене на слаб огън, покриване с капак, пет минути. Извадете от табелата. Сервирайте и добавете зелен сос към всяка табела.
Расолник без перла - съвети и трикове
- За картофи в туршия не става трудно, сложете кисели краставици в края.
- Маринованите краставици могат да бъдат заменени с кисели краставички.
- За расолник с ориз, превърнат в прозрачен, накиснете измития ориз за пет минути във вряща вода и го преобръщайте на сито.
- Вместо осолени краставици можете да добавите солените кисели краставички към туршия.
- Расовоник непременно трябва да напусне за десет минути, за да се занимава с един капак.