Пушено пиле - общи принципи
Продукти за пушене - процес, известен още от древни времена. Древните хора бяха подложени на продължително лечение със смес от дървесен дим и въздушно месо, за да се осигури антиоксидантен ефект, който да позволи да се потисне репродукцията на вредни бактерии в него за достатъчно дълъг период от време. В съвременното общество пушенето се използва повече, за да се даде на продукта специфичен вкус и аромат.
Голямата популярност сред хората спечели пушено пиле, който се използва широко за храна в отделна форма и като допълнение към различни ястия, тъй като неговият деликатен аромат и пикантен вкус се комбинират с огромен брой съставки. Най-приятното нещо е, че този деликатес може да бъде закупен не само в магазините, но и да го приготвите у дома си.
Както е известно, има два относително безопасни типа пушене пиле: топло и студено. Каква е тяхната разлика? При студено пушене, пилето или неговите компоненти са окачени на дима от тлеещ огън. Процесът се осъществява при температура около 30 градуса за дълъг период от време - обикновено няколко дни. Горещото пушене се характеризира с обработката на продуктите от топлината от дим от въглища при високи температури (от 90 до 150 градуса). Процесът обикновено отнема само няколко часа. Структурата на месото става по-малко плътен и по-мек.
Пушено пиле - подготовка на инвентара
За да започнете, трябва да получите устройство за пушене, което можете да закупите в специализиран магазин или да направите у дома си. Въпреки това, ако решите да изградите такова устройство сами, препоръчваме ви да се свържете с опитни заварчици, тъй като шевовете на пушенето трябва да бъдат запечатани.
По принцип голяма кофа, тенджера, метална варела или корпус на стар хладилник могат да се използват като устройство за пушене, основното е, че устройството е плътно затворено. По-рано в Русия за тези цели се използва голяма руска пещ.
Инвентаризация: За да приготвите пилето за пушене, подгответе чиста брадва или чук, купа с дълбок емайл (може да има басейн), голяма режеща дъска, шапка с острица и остър нож.
Пушено пиле - приготвяне на продукти
Пилешкият труп трябва да бъде почистен от вътрешностите, изплакнат, нарязан наполовина и правилно обезсърчен между две дъски за рязане с шарнирна ос, къщурк или друг тъп тежък предмет. Това се прави така, че големите кости и стави на пилето да станат по-меки. След това загрейте водата и подгответе саламура с добавка на чаша сол (на литър вода), дафинов лист, чесън, канела, черен пипер, захар, оцет и др. Като цяло няма определен критерий и всичко зависи от специфичната рецепта, от типа на пушенето, от индивидуалните предпочитания и вкусове. След това, поставете пилето в дълбока купа и изсипете изцяло подготвената саламура за няколко дни.
В края на периода изваждаме труповете, правим дълбоки разрези в тях и ги пълняваме с мазнини и чесън. Окачваме пилето, за да го окачим, след което можем да започнем процеса на пушене. В допълнение към целия труп, пушенето може да преработи компонентите си: бедрата, крилата, гърдите и гърдите.
Пушено пиле - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Горещо пушено пиле
Искате ли да приготвите ароматно и сочно месо, без да харчите много пари и много време? Тогава тази рецепта е за вас. По-долу описваме най-простите от съществуващите методи за пушене на пиле. Преди да изпратите месото в отделението за опушване само за 40 минути, ще извършим няколко прости действия: разтрийте пилето много с подправки, черен пипер, сол, след което ще го изсушим и ще го изпратим в пушенето.
съставки: цялото пиле, сол и черен пипер на вкус, по ваше усмотрение.
Метод за приготвяне:
След като пилето е подправено, ние го слагаме в пластмасова торба за няколко часа, за да му дадем добра накисване. След това изваждаме пилето и го окачваме на чист въздух за сушене. След това пускаме пилето в устройство за пушене, инсталираме палет, който ще източи излишната мазнина и пуши пилето под въздействието на интензивен огън за четиридесет минути. С приготвената птица трябва да премахнем кожата, тъй като тя поглъща цялата горчивина и огъня на дървото в процеса на такова пушене.
Рецепта 2: Горещо пушено пиле (вариант 2)
Съставките: чаша сол, три литра вода, лавров лист, три до четири скилидки чесън, черен пипер (грах), две маси. лъжици от всякакви подправки, например за шиш кебап.
Метод за приготвяне:
1. Приготвяме саламура: за тази сол, пипер, лаврово дърво, чесън и подправки се потапят в топла вода и се довеждат до кипене, запалват се само 3-5 мига от момента на кипене, след което отстраняваме саламурата и се охлажда до 20-25 градуса.
2. Изплакнете пилето добре, както и отвътре, отстранете излишната мазнина от него (особено в областта на опашката) и го спуснете в саламурата. Слагаме в хладилника за 18-20 часа.
3. След това изваждаме птицата, измийте я под течаща вода, закачете я в продължение на 1-2 часа, за да получите допълнителна влага от стъклото, след това я нарязайте на две половини и ги завържете с въже.
4. Заспиваме три шепи дървени стърготини (за предпочитане елша) в устройството за пушене, поставяме палета, окачваме корпуса и плътно затворяваме капака.
5. Поставяме опушващата камера на максимален пожар и след 10-12 минути я намаляваме до умерено и пушим за час и половина.
След изтичане на времето, внимателно отваряйте капака и извадете нашия деликатес. Вкусът на пилето, приготвен по тази рецепта, ще бъде отличен. Бон апетит!
Рецепта 3: Студено пушено пиле
За тази рецепта трябва да вземете месо от млада птица, за предпочитане от голяма порода. Перфектно отговарят бройлери не по-стари от шест месеца.
Съставките: 1 кг пилешки труп, 200 г. трици, супена лъжица сол, супена лъжица лимонов сок, чаена лъжичка черен пипер.
Метод за приготвяне:
Внимателно изкормени и измити пиле, нарязани на две половини, които подлагаме на потисничество на хладно място (2-3 градуса) в продължение на два дни, избърсвайки половината с предварително лимонов сок. Непосредствено преди пушенето пилето трябва да се навива гъсто от всички страни в смес от трици и черен пипер. Да се пуши птицата следва при температура не повече от 30 градуса за 7-10 дни по студен път. При пушене се препоръчва използването на брикети "Maple", "Oak", "Cherry". Готово направено ястие може да се сервира на масичка с мариновани гъби или зеленчуци.
Пушено пиле - полезен съвет от опитни готвачи
Мнозина вероятно са чували за така наречения течен дим, който се използва за пушене "на бърза ръка", но този подход към преработката на продуктите е много вредно за организма, тъй като течният дим е приравнен с най-силните канцерогени. Той съдържа в състава си токсични химикали (фенол, формалдехид и др.), Които имат свойството да се натрупват в клетките на човешкото тяло и да причинят тяхната мутация - здравите клетки под влиянието им във времето могат да се трансформират в ракови.
За да може пушеното ни пиле да има по-изискан вкус, купете го свежо и охладено (не замразено). Предпочитайте големи породи птици от съвсем млада възраст.
За да се ускори процесът на очистване преди пушене, експертите съветват инжектирането на саламура в пилето чрез инжекции. Направете това на малки порции на всеки 3-5 см от повърхността на кланичния труп. И последното нещо, което трябва да запомните, е, че само здрава птица трябва да бъде подложена на студено пушене, тъй като някои микроорганизми, включително паразити, са устойчиви на тютюнопушене. Ако не сте сигурни за качеството на месото, е по-разумно да изберете един горещ метод за пушене в края на краищата.
Коментари
Боб 07/17/2016 Всичко е наред. рецепта, нормално. Но ако не се потите. Моята рецепта. Салат, като теб, Castlula, нарязан пиле в саламура, се вари няколко минути. Поставете го в тиган. Тогава говеждо месо се нарича палита. На части, колко ще влязат, готвя няколко минути и в тенджера. След това изсипвам саламура и няколко дни по-късно ще готвя в тангоор, 5 часа, при ниска температура с дим и дървени стърготини, които сложих след загряване на фурната. Успех. максим 22.04.2016 на выходный делал Рецепта 2: Горещо пушено пиле (вариант 2) в самодельной коптильне на открытом огне - получилось отменно (в рассоле курка плавала около суток а коптилась 80-85 минут ) жена и дочь остались очень довольну а они у меня гурманы требовательные так что не бойтесь экспериментировать