Сало е продукт, който е подходящ както за случайна, така и за празнична трапеза.
Особено ако е пушено.
Аромата на мъгла стимулира апетита и подобрява вкуса на продукта.
Как мога да готвя пушен бекон у дома?
Пушен бекон у дома - общи принципи на готвене
За пушенето можете да използвате абсолютно всички мазнини, този начин на производство ще направи вкусно и ароматно всеки малко. Но особено ценната мазнина е с междинни слоеве, не повече от 3 дебели пръста. Да, да, това са пръстите, които се използват за измерване на дебелината и тази традиция идва отдавна.
Преди да приготвите пушения бекон у дома, продуктът трябва да бъде осолен, студен или в марината. Последното може да съдържа подправки и добавки, но солта трябва да е толкова, че да се появи пилешко яйце. Но също така е възможно да се приготвят маринати с топлинна обработка. В процеса на готвене всички микроби се убиват, мазнините обикновено се осоляват и не се очакват неприятни изненади.
Как можете да пушите свинска мас:
1. В пушенето. Приготвянето на този продукт, процесът обикновено е дълъг и студен метод може да отнеме до 3 дни, продуктът е дехидратиран, придобива специален вкус и вкус и се съхранява за дълго време. Горещо пушене до 5 часа, продуктът получава пушен вкус, остава сочен, вкусът леко прилича на варена мазнина.
2. В аналоговия пушенето. Най-често това са тигани, скари, казанки, в които се полага малко количество чипове и се извършва горещо пушене. Вариантът е прост, достатъчно бърз, обикновено не отнема повече от 2-3 часа.
3. Изкуствено пушене. Това е варене, триене или олющване на мазнини в разтвор на течен дим с добавяне на естествени багрила (лук обвивка, чай).
Каквото и вариант бе избран за приготвянето на пушен бекон у дома, трябва да използвате пресен продукт, без чужда миризма и признаци на разваляне. Не се опитвайте да реанимизирате с външна миризма или да започнете да губите мазнини. В противен случай времето ще се губи.
Рецепта 1: Класически пушен бекон у дома
За приготвянето на пушен бекон у дома си се нуждаете от истинска пушиня. Обикновено това е голям варел, под който има печка, вътре са положени дървени стърготини за разпад. Продуктите са разположени върху решетка или окачени на куки. Сега в продажба е възможно да се срещнете с електрически пушенето. За да подготвите мазнините, всяко от тези устройства ще работи.
Необходими съставки
• мазнини;
• сол;
• чесън;
• пипер;
• дафинови листа.
Метод за приготвяне
1. • Подгответе саламура (саламура). За подготовката си, изсипете произволно количество вода, можете да загреете малко и да започнете да разтваряте солта. Спускаме суровото яйце, изсипваме (и разтваряме). Толкова сол, докато не се появи. Повече сол не е необходима, в противен случай слоевете месо в мазнините ще станат твърди.
2. • Добавете пипер, лаврови листа, нарязан чесън. Като цяло, всички подправки на вкус.
3. • Намаляваме парчетата мазнини в студения солен разтвор, поставяме натиск и го оставяме на хладно място за 4-7 дни за очистене.
4. След готвене на бекона, изваждаме я от саламурата, закачете я на куки или я поставете върху решетката, като изчакате няколко часа да изсъхне.
5. Подгответе помещение за опушване, направете огън или включете десет. Поставяме дървени стърготини, за аромат в тях е възможно да добавите плодове от хвойна. На върха поставете няколко парчета захар. Закачаме свинска мас и готвим. При температура от 20 ° С в продължение на най-малко 24 часа, ако е над 40 ° C, продуктът ще готви много по-бързо.
Рецепта 2: Пушена свинска малина в дома в казан
Рецепта за тези, които нямат възможност да готвят пушен бекон у дома си в реална пушечна камера. Това ще отнеме голям котел, какво ще бъде по-високо, колкото по-малко температура ще влезе вътре и съответно окончателният вкус на продукта ще бъде по-добър.
Необходими съставки
• мазнини;
• сол;
• пипер;
• брашно.
Ще ви е необходима и решетка за парчета мазнини, гъст капак, чипс или дървени стърготини, за предпочитане череша.
Метод за приготвяне
1. • Почистете със сладка мазнина със сол и черен пипер и я поставете в студена солена баня в продължение на 2 седмици. Но можете да използвате сланина и саламура, чиято подготовка е описана в рецептата по-горе.
2. • Изчистете готови парчета мазнина от сол или просто я извадете от саламурата и оставете течността да се отцеди.
3. • Поставяме чипове или стърготини на дъното на Казанка, покриваме с фолио.
4. • Поставяме парчета свинска мас, поставени в карфиол.
5. • Подготвяме течното тесто, консистенцията на заквасена сметана от брашно и вода. Покриваме краищата на капака, за да го запечатаме върху котела.
6. • Завъртете плочата на силен огън, записваме 15 минути. Изключете огъня, оставяйте мазнината 2-3 часа, докато се охлади напълно. Всеки път е невъзможно да вдигнете капака.
Рецепта 3: Пушена свинска малина у дома с течен дим
Течният дим ви позволява да готвите пушен бекон у дома, като използвате опростена технология. Ако всичко се прави правилно, продуктът ще получи аромат на мъгла и приятен вкус, но той ще остане твърд и ще изглежда като истински студено пушени мазнини.
Необходими съставки
• мазнини;
• червен пипер.
За саламура за литър:
• 0,1 кг соли;
• 50 ml течен дим;
• 2 шепа белен лук.
Метод за приготвяне
1. • Сварете лука обвивки във вода със сол за 5-7 минути, щам и веднага добавете течен дим.
2. • Сгънете във всякакво количество мазнини, е по-добре да вземете с междинните слоеве. Напълнете с горещ лук саламура, така че да покрива напълно парчетата. Покрийте капака. Ако парчетата се появят и не се прикрепят към капака, тогава можете да поставите малко потисничество.
3. Оставете за 12-20 часа да мариновате, времето зависи от дебелината на парчетата.
4. Извадете от саламурата, изсушете със салфетка и разтрийте всяко парче с червен пипер. Можете също да използвате нарязан чесън. След това всяко парче се обвива в хранителен филм и се поставя в хладилника.
Рецепта 4: Пушена бекон у дома с готвене
Друга рецепта за готвене пушена бекон у дома с течен дим, но този път тя се приготвя, става мека и нежна. Вие също ще се нуждаете лук кори, пипер грах и други ароматни съставки.
Необходими съставки
• пресни мазнини;
• чесън;
• черен или червен пипер.
За бульон:
• 1 литър вода;
• 180 гр. соли;
• шепа люспи;
• лаврови листа;
• 90 гр. дим от течност;
• 4 горошинки перца.
Метод за приготвяне
1. • Подгответе бульона, затова смесете всичко, варете 2 минути.
2. • Добавете към бульона парченца мазнини, доведени до кипене. Гответе го за 20 минути, след това го изключете и оставете под капака, докато се охлади напълно. По-добре е да си тръгнете за нощта.
3. Извадете парчетата, отстранете прилепналите обвивки, ги изсушете с хартиени салфетки.
4. • Почукайте чесъна и го разбъркайте с пипер. Разтриваме всяко парче с ароматна смес, обвийте го във фолио и го поставете във фризера.
Рецепта 5: Пушена бекон у дома в multivark
Появата на такъв асистент, като мулти-маркер, направи още по-лесно приготвянето на пушен бекон у дома. Тази рецепта е и с течен дим, но се различава от предишните версии с нейната простота и скорост.
Необходими съставки
• парче мазнина около 500 г;
• подправки за бекон;
• червен пипер на земята;
• сол;
• 8 лъжици дим.
Метод за приготвяне
1. В купа, изсипете сол, малко пипер, подправка за бекон и изсипете 4 супени лъжици течен дим. Сложете парче шкурка надолу. Отгоре също поръсете със сол и подправки, изсипете още 4 лъжички дим. Напълнете с вода, така че едва покрива парче. Натискаме и оставяме да мариноваме за 5 часа.
2. Ние преместваме пюрето в multivark, имаме и кожата на дъното. Изсипете течността, в която се мариновала маслото.
3. • Включете режима на охлаждане за 40 минути. След като изтече времето, оставяме продукта да се маринира вътре в мулти-маркера за още един час. След това го извадете и го охладете. Ако желаете, можете да го разтриете с подправки.
Рецепта 6: Пушена бекон у дома във фурната
Възможността за приготвяне на вкусен пушен бекон у дома в ръкава за печене с течен дим. Като багрило и допълнително ароматизиращо средство се използват чаени листа. Важно е, че е естествено, без плодови добавки. Сало се използва най-добре с междинни слоеве, за тази рецепта можете да вземете перитонеума.
Необходими съставки
• всяко парче мазнина около 1 кг, може да бъде малко малко;
• чесън;
• червен пипер.
За марината:
• ложка заварки;
• 100 ml течен дим;
• лаврови листа;
• 200 гр. соли;
• един литър вода.
Метод за приготвяне
1. Пригответе маринатата, затова накапете водата със сол, напълнете чаени листа с чаени листа и веднага я изключете. Ние настояваме 5 минути, филтрираме и вливаме течен дим.
2. • Намаляваме мазнината в топлата саламура, оставяме да я маринираме за 24 часа, съхраняваме я в хладилника.
3. Вземете солените парчета и ги поставете в ръкава за печене. Краищата са свързани от двете страни, правим дупка отгоре.
4. Печете 30 минути при 180 ° C, след това нарязайте ръкава и го запържете за още 15 минути.
5. Изваждаме и го охлаждаме в топло състояние. Разтрийте чесъна и черен пипер.
Рецепта 7: Пушена свинка у дома с предварително варене
Специална особеност на тази технология е предварителното изгаряне на мазнините. Това ви позволява да направите продукта по-мек, както и да намалите времето за пушене. За да готвите пушен бекон у дома по тази рецепта, се нуждаете от голям съд или резервоар. На него ще бъде необходимо да поставите метални клонки, за които са окачени парченца бекон на куки.
Необходими съставки
• 1,5 кг сала;
• 0,3 кг соли;
• лук;
• 5 скилидки чесън;
• 2 литра вода.
Това ще изисква и обикновена храна фолио и дървени стърготини.
Метод за приготвяне
1. • Изсипете сол във водата, заредете. Намаляваме нарязаната на парчета сметана на парчета и готваме след варене точно 3 минути.
2. • Поставете парчетата в контейнер, добавете нарязани скилидки чесън и лук, напълнете със саламура, в който са готвени. Охлажда се и се отстранява в хладилника в продължение на 4 дни.
3. Изваждаме готовата мазнина, закачете я на куки и я оставете да изсъхне за няколко часа, за да не се капе солта.
4. • Поставяме 2-3 листа дървени стърготини върху парче фолио, изключваме плика, оставяме дупки, поставяме дъното на тигана (резервоара).
5. Ние имаме клонки, окачваме мазнини на куки. Плътно затворете горната част на цевта с фолио, за предпочитане в 2 слоя, притиснете го до ръбовете.
6. • Включете печката, загрявайте резервоара за минута и намалете топлината до минимум. Приготвяме свинска супа 1,5-2 часа. След това изключете чинията и я задържайте в резервоара, докато се охлади напълно.
Пушена бекон у дома - полезни съвети и трикове
• За да мазнините много добре, не правете големи парчета и е по-добре, ако са под формата на продълговати правоъгълници. Оптимално тегло до 400 грама.
• Продуктът трябва да мирише на дим, а не на подправки. Затова не се отказвайте и добавете много подправки и ароматни билки към туршия, особено за дафинови листа, карамфил.
• Студената пушена сала е добре съхранявана на сухо и проветриво място в продължение на няколко месеца. Но ако продуктът се готви по горещ начин, е по-добре да се опакова излишъкът в запечатан филм и да се постави във фризера.
• Мастната готовност може да се определи по цвят. Веднага щом стане червено-кафяво, готова е. Често новодошлите не се досещат с температурата и получават продукта на горещо пушене и много по-рано, отколкото планират. Опитът идва с практиката.
• Ако в процеса на варене парчетата бекон са огънати от дъга, тогава те трябва да бъдат поставени върху плоска повърхност с шкурка нагоре, натрошени с дъска за рязане и поставени под натиск. Можете да изсипете саламура и марината (хладно) по-нататък в тази форма.