Сьомга - самата риба не е евтина.
И ако тя е пушена или солена, тя може да струва няколко пъти повече. Много по-изгодно е сами да приготвите този деликатес.
Но ако соленето е повече или по-малко ясно, как можете да направите пушена сьомга вкъщи?
Пушена сьомга - общи принципи на готвене
За пушената сьомга е по-добре да си купите охладена риба. Така че най-лесният начин да се определи свежестта на продукта, а вкусът на окончателното ястие е много по-добър. Но ако това не е възможно, тогава замразен труп ще направи.
Важно е, че това е естествен цвят, без парчета лед на повърхността и признаци за ранно размразяване. За размразяване е необходимо да поставите сьомгата на хладилника, да се оттеглите в рамките на 24 часа. Не се препоръчва да се извършва размразяване в топла или микровълнова фурна.
Има 3 основни начина пушена сьомга:
1. • Студено пушене. Произвежда се от дим, чиято температура е до 20 ° С. Процесът е дълъг и може да отнеме до 50 часа.
2. • Горещо пушене. Произвежда се при температура 50-80 ° С. Отнася се за бързи начини, достатъчно е 2-4 часа.
3. Изкуствено тютюнопушене. Тя се извършва с течен дим, който се продава в хранителни магазини. Продължителността зависи от рецептата.
За класическо пушене използвайте специални агрегати. Пушачите се поставят в помещението за опушване, което, когато температурата се покачва, започва да пуши и приготвя продукта. По-добре е да използвате плодови чипс, които имат специален вкус. Също така понякога те поставят сушени плодове, парче захар, чай варя. Сьомгата се сол или маринова, след което се измива, избърсва, поставя се на решетка или се суспендира в помещение за опушване.
Пушена сьомга с течен дим се оказва по-сочен от естествените аналози, тъй като цялата влага се съхранява вътре. Най-често рибата просто сол в специално приготвени маринати, по-рядко варени или печени. Все още има голям дебат относно ползите и вредите от течния дим, но той продължава активно да се използва както у дома, така и на работното място.
Пушена сьомга - правила и условия на съхранение
За пушена сьомга за дълго време, доволен от вашия вкус, трябва да организирате правилно процеса на съхранение. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 8 ° C, стаята трябва да е суха и вентилирана. При тези условия студената пушена сьомга може да се съхранява до 60 дни. Горещата пушена риба е по-склонна към разваляне, затова не може да се съхранява повече от 30 дни.
Въпреки впечатляващия срок на съхранение на пушената сьомга, е по-добре да я използвате няколко дни след готвенето. И ако има излишъци, те могат да бъдат замразени и след това да се използват за различни ястия. Само в хладилника е по-добре да не се пази продукт поради изразена миризма и липса на свеж въздух.
Рецепта 1: Пушената сьомга е класическа на дървени стърготини
За да се приготвите пушена сьомга, се нуждаете от пушене. Тя може да бъде домашно или фабрично. Сега можете да закупите домакински единици, които са проектирани специално за домашна употреба.
Необходими съставки
• филе от сьомга 1 кг;
• сол;
• 2 супени лъжици захар;
• копър, дафинов лист.
За пушене:
• дървени стърготини от овощни дървета;
• супена лъжица сухи плодове от хвойна;
• парче захар;
• супена лъжица сухи чаени листа.
Метод за приготвяне
1. В чаша варена, но охладена вода добавете толкова сол, колкото може да се разтваря. След това изсипете захар, поставен дафинов лист, копър, можете да добавите подправки на вкус.
2. Измийте филетата във вода и ги поставете в саламура. По-добре е да използвате парчета шкурка. Поддържаме поне 10 часа, за предпочитане един ден. След това я извадихме, изплакнахме я със студена вода, изсушихме я с хартиени кърпи, намазахме с растително масло.
3. • Стърготини се смесват с хвойна, добавяме чаени листа. Ако са сухи, леко поръсете с вода, за да предотвратите възпаление. Слагаме сместа в апарата за пушене, отгоре слагаме парче захар.
4. Поставете рибата в машина за пушене и я оставете на място до готовност. Времето зависи от устройството. Някои модерни модели се справят със задачата след половин час. Ако пушите по стария начин, това ще отнеме много повече.
Рецепта 2: Пушена сьомга с течна мъгла
Най-лесният начин да се подготви пушената сьомга с течен дим, малко по-различна от вкуса на класическа риба върху дървени стърготини. Но тя е много популярна сред много домакини, тя го прави лесно и бързо да се подготви деликатес в обикновена кухня.
Необходими съставки
• килограм сьомга;
• 1/2 чаша сол;
• 10 лъжици течен дим;
• чаша вода;
• 2 лъжици захар.
Метод за приготвяне
1. • Изплакнете добре рибата. Смесете солта със захар и плътно разтривайте филето от всички страни. Сложете го в контейнер, затворете го с капак и махнете марината за един ден в хладилника.
2. • Разбъркайте течния дим в чаша варена, но охладена вода.
3. • Взимаме рибата от хладилника, изплакваме със сол и захар, изсушаваме със салфетки. Също така изплакваме контейнера. Сложете сьомгата отново в контейнер, напълнете я с разтвор за мъгла и я поставете в хладилника за 10 часа. Периодично трябва да се обърнете към другата страна.
4. • Вземаме рибата, изсушаваме я със салфетка, слагаме я на всяка решетка и оставяме повърхностите да изсъхнат за 3-4 часа.
Рецепта 3: Пушена сьомга на испански в пушеща камера от обикновен тиган
Вкусна рецепта за приготвяне на ароматизирана пушена сьомга върху фолио. Испанците използват голям брой подправки, но ако искате, можете да намалите или да вземете онези, които обичате. В допълнение към продуктите се нуждаете от фолио, решетка, тиган, изпъкнал капак.
Необходими съставки
• 0,5 кг филе;
• супена лъжица зехтин;
• чаша суров ориз;
• 3 дафинови листа, възможно е с клон;
• 3 клона от мащерка;
• щипка манджарам;
• 1 чаена лъжичка сол;
• пипер.
Метод за приготвяне
1. • Поръсете сьомга със сол, черен пипер и марината за 10 часа на хладно място. След това изплакнете с вода и мазнина със зехтин.
2. • Подготвяме пушинята. За да направите това, поставете парче фолио върху тигана, така че да се огъва. Изсипете ориз в ямата, сложете всички подправки, разбъркайте. Нагоре поставихме решетката.
3. • Поставете готовата риба върху решетката и поставете тигана върху печката. Скоро смес от ориз и подправки ще започне да отделя ароматен дим. Покриваме рибата с второ парче фолио, а отгоре с капак. Рибата по време на марината достига готовата, така че може да пуши само половин час. Ако желаете, можете да превърнете пушената сьомга в другата страна.
Рецепта 4: Пушена сьомга в скарата
Пушената сьомга на скара е американски вариант за производство на ароматна риба. Техниката на всяка фирма ще се доближи, тъй като е необходимо просто контейнер с капак. Рибата, приготвена по тази рецепта, е гъста, достатъчно твърда, подходяща за нарязване.
Необходими съставки
• филе от сьомга;
• 0,5 чаши кафява захар;
• 1 чаша сол.
За пушене:
• фолио;
• грил;
• Голяма шепа въглен;
• щепки.
Метод за приготвяне
1. Филето се измива, нарязва на парчета с размерите на дланта.
2. • Смесете захарта със сол, покрийте рибата и я оставете за поне 12 часа. Може да е по-дълго. Захарта със сол се извлича от рибата с излишна вода, парчета риба ще станат по-плътни.
3. След това извадете рибата, накиснете я със салфетка и я изсушете във въздуха в продължение на един час.
4. Запалваме въглищата, ги поставяме в метален контейнер и ги изпращаме до скарата, включена при минимална температура (за предпочитане до 60 градуса). В фолиото добавете мокри чипове или стърготини, направете няколко дупки и ги поставете върху горещите въглища.
5. • Поставете филетата върху скарата, затворете капака на грила. В идеалния случай пушената сьомга трябва да бъде приготвена за 5-6 часа, но може да е по-малко, тъй като рибата вече е осолена и готова за ядене.
Рецепта 5: Пушена сьомга на чинията
Проста рецепта за направа на пушена сьомга на печка в плоска обстановка. Метод на полу-студено пушене. Стърготините се загряват до получаване на дебел дим, след което продуктът достига няколко часа под затворения капак. Ще се нуждае от домакинска пушиня, която е тиган с капак, тава и решетка. Желателно е в кухнята да има добър качулка, така че димът да не запълва цялата къща.
Необходими съставки
• 1-2 червени рибни филета;
• сахар 0,1 кг;
• сол 25 g;
• 30 ml вода;
• 0,5 л. Черен пипер.
Метод за приготвяне
1. Измийте филето, отстранете костите. Смесете захарта със сол, вода и черен пипер, разтрийте рибата. Ние отстраняваме марината за един ден.
2. Измийте филетата, почистете ги. Разполагаме на решетка.
3. • В долната част на пушенето пускаме влажни чипове, поставяме палет и след това инсталираме решетка с риба. Затворете капака и го поставете върху печката. Веднага щом изтича гъстият дим, премахваме опушената камина от печката, задържаме 2 часа на балкона. Ако искате, можете да повторите отоплението.
Рецепта 6: Пушена сьомга със сирене в пита хляб
Печеливша закуска от пушена сьомга, която изглежда много по-интересна на масата, отколкото просто нарязани парчета риба. Подготвя се бързо, яде още по-бързо.
Необходими съставки
• Пушена сьомга 0,3 кг;
• кремообразно сирене 0,3 кг;
• тънък лаваш;
• Всяка зеленина.
Метод за приготвяне
1. Изрежете рибата на тънки парчета. Измиваме зелените, изсушаваме и ги смиламе.
2. Разстиламе лавашките листа с кремообразно сирене, изсичаме ситно нарязаната риба, поръсваме с билки.
3. • Завъртете ролката, задръжте час в хладилника, нарязани на парчета.
Рецепта 7: Пушена сьомга в ролки палачинки
Палачинките и червената риба са класическа комбинация, която предизвиква възхищение не само за един руски човек. Но често появата на чинията не съвпада с вкуса. За да направите предястието да изглежда достоен, предлагаме да подготвите палачинки с пушена сьомга.
Необходими съставки
• тънки палачинки;
• Пушена сьомга;
• китка копър;
• сметана (можно майонез);
• сол.
Метод за приготвяне
1. • Добавете сол към заквасената сметана, добавете нарязания копър и разбъркайте. Рибата се разрязва с малки блокове.
2. • Смажете палачинката със заквасена сметана, отдръпнете 3-4 см от ръба, полагайте ивица от пушена сьомга, ролки, оставяйте да фиксираме за 10 минути, след това нарязани на парчета.
Рецепта 8: Пушена сьомга със зеленчуци и авокадо
Предястието на пресни зеленчуци, екзотичен авокадо и пушена сьомга ще се превърне в истинска декорация на масата и ще се появи като салата, украсена с рози от червена риба. Подгответе ястието не повече от 15 минути, сервирайте веднага на масата, докато зеленчуците не се оставят да сока.
Необходими съставки
• Пушена сьомга 0,3 кг;
• авокадо;
• 2 краставици;
• 2 домата;
• листа от маруля;
Заливка:
• Маслиново масло 50 ml;
• сок лимона;
• сол.
Метод за приготвяне
1. Листата от маруля трябва да се измият, да се изсушат, да се разкъсат и да се поставят върху голяма плоска чиния под формата на плъзгач.
2. Изрежете краставиците в кръгове, разположени около салата. Домати филийки, разпределени върху краставици. Авокадото се нарязва на малки кубчета и се поръсва над всички зеленчуци.
3. Изрежете рибата на тънки филийки, навийте ролки и поставете "розетки" в зеленчуков плъзгач.
4. • Дъжд с масло и лимонов сок и сол.
Рецепта 9: Яйца с пушена сьомга
Яйца пълнени с пушена сьомга - това е опцията, когато можете да си направите празнична закуска от просто ястие. Бързо, просто, но много хубаво и вкусно.
Необходими съставки
• 5 варени яйца;
• 0,15 кг сьомга;
• 2 супени лъжици заквасена сметана;
• горчица;
• малко копър.
Метод за приготвяне
1. Нарежете яйцата наполовина, издърпайте жълтъците.
2. • Пушена сьомга фино котлет, жълтъци трева, ние вкус горчица и смесете всичко заедно. Добавете заквасена сметана и копър. Ако рибата не е много солена, тогава можете да я солите.
3. • Запълваме половината от яйцата със сместа, получена с голям плъзгач. Същата рецепта може да се използва за пълнене на тарталети, но в този случай яйчните протеини също могат да се разпаднат в общата маса.
Пушена сьомга - съвети и съвети
• За да запазите пушен аромат на сьомга, можете да съхранявате рибата, като го обвивате в фолио. Хранителните филми и целофанови торби не трябва да се използват.
• Колкото по-дълго рибата се маринова, толкова по-лесно ще бъде да пушите и по-малко вероятно да откриете съкровището и влажните места вътре.
• Когато изваждате рибата от саламура, изплакнете я под течаща вода, за да изплакнете подправките.
• Захарта, добавена към саламура за риба, подобрява вкуса на пушената сьомга.
• Пушената сьомга обикновено е доста солена, трябва да се има предвид при приготвянето на закуски и салати.