Пушената риба е най-добрата рецепти. как да готвя пушената

При пушенето рибата не само се запазва дълго време, но и придобива вид на вкусна закуска. В магазина рядко можете да намерите истинска пушена риба, най-често се обработва от така наречения "течен дим" - много вредно вещество, което само създава миризмата на пушена риба. Въпреки това, вкусна риба, както гореща, така и студена пушена, може да бъде приготвена у дома.

Студеното пушене позволява дълго време да се съхранява рибата при стайна температура (от +18 до +20 ° C). При горещо пушене (t - от +80 до + 150 ° C) получаваме здравословен, биологично ценен продукт в относително кратко време.

За пушенето се нуждаете от следните условия:

1. Добро ухание (купено или домашно); правилно събрана дървесина за пушенето; стриктно поддържане на температурния режим на пушене.

Пушена риба - приготвяне на ястия

За тютюнопушенето се нуждаете от неокисляващ таз за пресоляване на рибата и всъщност със самата пушечна камера. Ако няма готов, то може да бъде построен сам. Най-простата версия не е галванизирана кофа с капак или кутия от неръждаема стомана, оборудвана с дръжки (за монтаж на огън и отстраняване от нея) и капак. Вътре в този контейнер, на разстояние 4 см от дъното, се поставя решетка (може да има няколко). Стърготини или чипове се изсипват на дъното на помещението за пушене (на кофата - 2-3 шепи).

Пушена риба - приготвяне на продукти

Различни видове риби трябва да бъдат подготвени за пушене по различни начини. Трябва да обърнете внимание и на съдържанието на мазнини в рибата и нейното тегло. Например малките риби не трябва да бъдат изкормени.

Зъбът трябва да отреже корема не отдолу, а отстрани, докато прерязва всички ребра. След това рибата трябва да бъде осолена, опакована в пластмасова торба, заровена в земята. След час и половина (в зависимост от размера на щука) рибата се изкопава, превръща се от другата страна, погребвана отново в същия интервал от време. След това щуката се изважда от торбата, измива се добре, окачва се с главата надолу. Фино нарязайте чесъна и го поставете заедно с черен пипер (грах) и дафинов лист в корема на рибата.

Сьомгата и костурът са изкормени, но люспите не се остъргват - рибата ще излезе по-сочна, след това лесно ще се отстрани заедно с кожата. Големите риби трябва да бъдат отрязани. Сол в саламура за 15-30 минути (в зависимост от концентрацията на солта). В рибата поставете 1-2 дафинови листа, черен пипер (2-3 бр.), Копър и лук. Ако рибата се приготвя в своята цялост, тогава нейното коремче трябва да се разгъне или да се вмъкне в нея раздробяващ чип.

Потискащият метод е подходящ за шаран, клуб, яз, щука, сом, щука и всяка малка риба. Големите и средни риби са изкормени, надлъжните разрезчета по протежение на билото са направени за по-добра прослойка. След това рибата се покрива с голяма сол и се потиска: малка - за 8-9 часа, голяма - за 11-12. Оформете саламура за източване и измийте рибата във вода (за предпочитане течаща) в продължение на 2 часа.

При сухо осоляване в торби, рибата не може да се измие. Голям и среден размер на червата, отстранете гръбначния стълб и главата. След това се поставя в торбички по такъв начин: слой от сива голяма сол, слой от рибна пулпа надолу (дори преди опаковането поръсени със сол), слой от риба (със сол) пулпа нагоре, слой сол. След това повторете слоевете. Периодично разклатете чантата, така че слоевете да са добре запечатани. Не зареждайте чантата повече от половината. След опаковането, шията трябва да бъде затегнато достатъчно плътно, защото това ще създаде допълнителен натиск върху осолената риба. Торбата се погребва в пясъка, след което внимателно я уплътнява. С този метод всяка риба се осолява за един ден. Дрехи и щука - за 12 часа.

Рецепта 1: Гореща пушена риба

За да приготвите гореща пушена риба, трябва първо да я изпечете по един от начините, описани по-горе, и след това да я избършете за един час.

Съставките: всяка риба, сол, подправки.

Метод за приготвяне

След изплакване на рибата, изплакнете с вода (едната трябва да се държи във вода за един час). Освен това, тя е разположена на решетката свободно, на един слой. По-голяма е разположена в долната част на помещението за пушене.

В самото начало на пушенето, за заваряване и изсушаване на рибата, поддържайте достатъчно силен огън, като се уверите, че рибата не се изгаря. Тогава огънят се завинтва и пуши риба в продължение на 30-60 минути.

Рецепта 2: Студена пушена риба

За осоляване на рибата преди студено пушене, солта се използва малко повече от преди. След това рибата се накисва добре (един ден), измива се и се изсушава. Голям - до 5 дни, и малък - до 3. Големи скоби се вкарват в коремната кухина чрез разделители.

Съставките: Всяка риба, сол, подправки

Метод за приготвяне

Приготвената риба се поставя в помещение за опушване с дървени стърготини. Дим със студен дим (около 25 ° C) в продължение на 1-6 дни, в зависимост от размера на рибата. Колкото повече се осолява, толкова по-малко трябва да бъде температурата.

Рецепта 3: Половин пушена риба

Напоследък тази технология става все по-популярна, защото е достатъчно проста и ви позволява да експериментирате.

Рибата трябва да се осолява не повече от един ден. Същото време ще е необходимо за нейното накисване.

Съставките: Всяка риба, сол, подправки.

Метод за приготвяне

Температурата в помещението за опушване се поддържа на 50-60 ° С. Целият процес отнема не повече от един ден светлина.

Пушена риба - полезен съвет от опитни готвачи

Рибата ще бъде още по-вкусна, ако използвате за пушене на дървени стърготини от овощни дървета. За тези цели не трябва да се използват смолни дървета (бор, смърч).

Share:
Comments