Кюфтетата могат да бъдат направени от всичко: риба, месо, зеленчуци, боб и гъби, яйца, сирена и дори зърнени храни - всичко може да дойде по-удобно.
Те идват в различни форми и размери, със и без пълнене. Котлети се запържват, задушават, готвят за една двойка и се пекат във фурната.
Във всяка национална кухня има десетки или дори стотици млечни ястия, които са един вид котлети с местно име.
Шницел, люляя-кебап, синьо-сърце - всички тези и много други имена на ястия от мляно месо имат подобна технология за готвене с някои особености от националния цвят, която се създава с помощта на определени видове месо.
Например, мюсюлманите не използват свинско месо в мюсюлманските кухни, но говеждото, агнешкото и домашните птици са много разпространени. Религиозните вярвания на някои от индийските регионални кухни забраняват използването на месо като цяло, но в някои индийски провинции се допуска готвене на пилешки ястия. Във вегетарианската или веганската кухня също има рецепти за прости вкусни колбаси, частично или напълно изключващи от рецептата употребата на продукти от животински произход.
Видовете месо, риба или зеленчуци, използвани за котлети, зависят не само от религиозните канони и личните убеждения, но и от отглеждането на традиционни животински продукти или растителна продукция за всяко място, чиято продуктивност зависи пряко от географските и климатичните условия на терена и формира основата на местната кухня.
Ето защо, рецепти за прости и вкусни котлети може да се говори за безкрайно дълго, но, като се има предвид разнообразието на използваните съставки, методите за термична обработка на готови полуготови продукти, ние ще се фокусираме върху механичната обработка на съставките и методите за формиране на полуготови продукти.
За мляно месо, месо или рибни филета се използват, предварително измити и почистени от кости, филми, сухожилия, а за котлети от риба, с изключение на костите, кожата се отстранява. След това филетата се промиват още веднъж, изсушават се и се смилат. Нарязаното месо се приготвя с помощта на остри ножове, нарязани филета на малки парченца или с кухненски уреди. В зависимост от вида кюфтета, месото или филетата са смлени един или два пъти (за възлите), постигайки необходимата последователност.
Свързването на мляно месо се дължи на добавянето на яйчен белтък, брашно, нишесте, брашно, съдържащо глутен. За естествените котлети, от месо или риба, без използването на белтъчини и други съставки, механичната обработка е важна - говеждо месо. За да се постигне това, към смачканото филе се прибавя сол, което допринася за интензивното отделяне на сок, ароматизиране, след което се бива и се хвърля върху работната повърхност. Постоянният сок е колаген или един и същ протеин, но се съдържа в тъканите на месото, което свързва частиците на мляно месо. Хвърлянето на месо в този случай увеличава разпределението му. След биенето на месо или риба, нарязана на парчета, отнема известно време да узрее. Освободеният колаген при охлаждане трябва да придобие лепкава, желатинова консистенция, така че котлето да не се разтваря по време на процеса на пържене.
Котлетът, нарязан на кубчета, който включва круп, поддържа формата с глутен, съдържащ се в зърнени култури. Ориз или други зърна, като правило, предварително варя до вискозна консистенция, а след това добавете към котлет маса. Зърнени култури с по-нисък процент глутен се добавят към каймата заедно с яйчен белтък, за да се увеличи вискозитетът, който поддържа формата.
Важна точка при подготовката на котлетната маса е спазването на определени пропорции на съставките. Ако приготвите котлети от месо, тогава най-малко 70% от мляното месо трябва да се състои от месо.
За приготвянето на зеленчукови котлети е необходимо да се вземе предвид съдържанието на влага в основния продукт, така че да е възможно да се образуват полупродукти от желаната форма от силовото месо. Не е необходимо да се увеличава масата на допълнителни компоненти, например в картофи или моркови. За да се гарантира, че сокът от зеленчуково мляно месо не възпрепятства придаването на желаната форма или размери на хранителни продукти за зеленчуци, достатъчно е да се изтласкат излишните количества, без да се добавят твърде много зърнени храни, брашно или яйца, което ще запази типичния вкус за тази рецепта на прости и вкусни котлети.
При избора на комбинации от съставки и подправки за котлети, следвайте рецептата или вашия собствен вкус. Разбира се, ако се твърди, че в стил ориенталска, кавказка или хавайска кухня ще се сервира вечеря, е желателно да се вземат под внимание техните характеристики и да се използват продуктите, присъщи на тези кулинарни райони. Възможни са малки отклонения от характерен стил.
Преди да се запознаем с рецептите и да започнем тестването им в кухнята, ние отбелязваме, че когато става дума за простотата на готвене, е важно да се помни, че изпълнението на всяка рецепта може да бъде доведено до автоматизацията: това изисква само практически опит. Основният критерий за оценка на простотата на готвенето е времето, необходимо за това. Що се отнася до създаването на вкус, в този случай е важно да разчитаме на чувството за пропорция и на собствените си рецептори.
Сега се обръщаме към най-популярните рецепти за прости и вкусни котлети, които заемат първо място в търсачките на руски език.
1. Проста рецепта за вкусни копчета от свинско говеждо месо - котлети "Domashnye"
съставки:
Свинско гърло (пулп) 0,5 кг
Говеждо (филе) 500 гр
Зелен пипер
Лук 150 г
Булка или белый хлеб 200 г
Чесън 40-50 г
Сол, плитък
Яйца, необработени 2 бр.
Молоко 100 мл
Рафинированное масло 200 мл
Получаване:
Готови филета от месо, чесън и лук; котлет. Добавете хляба, напоено с мляко, към пълнежа. Отново прескочете кората в месомелачката, победете яйцата, добавете подправките. Нарежете кората и поставете контейнера с нея в хладилника; Потопете се за около половин час.
Оформете овални и плоски котлети. Ако желаете, можете да изрежете полуготови продукти и да ги запържете в олио, или да ги къкрите в месото, без хляб, добавяне на натрошени зеленчуци, нарязани зеленчуци.
2. Рецепта за прости вкусни котлети от замразена скумрия
съставки:
Скумрия (филета без кожа) 600 гр
Яйце 1 бр.
Масло 90 гр
Булка 180 г
Молоко 100 мл
Лук 120 г
пипер
сол
Бял хляб, 150 гр
Получаване:
Лук и риба, побийте миксера в хомогенна маса. Разсоите се накисват в мляко и се прибавят към рибената кайма, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте. Оформете плоски кръгове и на всяко място 10-15 грама замразено масло. Опаковайте маслото с мляно месо. Убийте яйцето и, като ги намажете с котлети, тиган в галета.
Сравнете рибата с прибавянето на масло.
3. Проста рецепта за вкусни пилешки гърди с гъби
съставки:
Конюгирани пържени с лук 600 гр
Пилешка гърда, котлет 1,2 кг
Lieson (2 яйца и 50 ml мляко)
Ядки, кедър 150 гр
Бяло агнешко 400 гр
Фритюрник за пържене
Получаване:
Разбийте бялото месо, за да направите много тънки плочи. Опаковайте ги с пържени гъби, като ги разделяте на броя на пържолите от пилешката гърда.
Изрежете кората от белия хляб и настържете решетката на голяма ренде. Комбинирайте трохата с нарязани пинови ядки. Пригответе лезони, като победите яйцата и добавите мляко и подправки, сол. Пилешкото се вдишва с гъби, овлажнява се в приготвена яйце-млечна смес и се разпада в хляб и ядки два пъти. Фрай в дълбока мазнина.
4. Рецепта за прости вкусни котлети от свинско котлет с пастет от черен дроб
съставки:
Свинско филе 900 г
Лук 100
Морков 150гр
подправки
Масло 120 гр
Говежден черен дроб 600g
Мука 50 г
Яйца 2 бр.
Сухари 150 г
Получаване:
Черният дроб, свободен от филма и жлъчните пътища, измийте и леко го оставете да мине. Отлепете и котнете зеленчуци. Комбинирайте охладени парчета черен дроб, зеленчуци и масло. Добавете подправките, победете масата, за да получите паста с нежна и хомогенна текстура.
Нарежете нарязания на равни части, удряйте. В тънки слоеве от целулоза обвийте черупката. Ролките се търкалят в брашно, в разбити яйца и галета.
Сладките котлети могат да бъдат пържени или печени във фурната.
5. Проста рецепта за вкусни копчета в стил Донбаска.
съставки:
Яйца 3 бр.
Мука 100 г
Сухари 250 г
Нарязано месо (свинско, телешко) 1,2 кг
Замразено масло, кремообразно 180 гр
подправки
Бяла, неподсладена ролка (трохи, трохи)
Получаване:
Свинско и телешко месо се вземат в равни части, както и фино котлет с нож. Подправете със сол, добавете черен пипер на вкус, отблъскване и се съхранява в хладилник за един час.
Разбийте яйцата, добавете малко количество вода към яйчната пяна (50-60 ml), разбъркайте. Разделете месото и замразеното масло на шест порции. От пълнежа се образуват тортички с дебелина 0,5 инча. Смажете вътрешността с разбито яйце и поставете парче масло вътре във всеки котлет. Опаковайте маслото с нарязано месо, формирайте продълговати котлети (5x8 см), изпъкнали. Поставете ги в брашно, след това в яйцето и галетата. Повторете бренда, като го завършите, като опаковате пастичките в голяма бяла троха хляб.
Кюфтета в Donbass се запържва в дълбоко пържени.
6. Рецепта за прости вкусни котлети в ориенталски стил
съставки:
Сметана 100 г
Яйце 2 бр.
Говеждо 1,0 kg
Добра сол
Сушени сини сливи 60 г
Сухи кайсии 120 г
Сусам 150 гр
Сушёный барбарис 50 г
Мука 100 г
пипер, молотый
Получаване:
Измийте пулпата от говеждо месо, подправете със сол, подправки. Измийте изсушените плодове с излива вряла вода в продължение на една четвърт час, изцедете водата и след изсушаване също нарязани. Комбинирайте сушени плодове със заквасена сметана и смесете с месо. Образувайте топките от 100 грама, навлажнявайки се в яйце, навийте на брашно. Повторете обезкостяването в яйцето и поръсете със сусамени семена. Запържете котлети дълбоко пържени. Сервирайте на масата със сладък и кисел нар сос с ориенталски подправки.
7. Проста рецепта за вкусни котлети: мексиканска кухня
съставки:
Ябълки 200гр
Твърдо сирене 150 г
Лук 100 г
Свинско сирене 0,5 кг
Мариновани гъби 100гр
Яйце (протеин) 1 бр.
пипер, сушёный базилик, соль
Получаване:
От ситно нарязан лук и гъби, сирене с големи разтривки подгответе пълнежа за мексиканските котлети.
Изрязваме нарязаното свинско месо с подправки и яйце; ние се формира от месото на burrito и ги пълнени с варени пълнеж.
Нарежете ябълките в малки кубчета, след като ги извадите от тях и отлепете кожата.
Поставете котлетата на тава за печене, разкъсайте ги с ябълки и се печете на 180С, 40 минути. Мексиканските котлети се сервират горещо със сос от салса.
Рецепта за прости и вкусни котлети - съвети и съвети
-
Докато нарязвате мляното месо, първо го поставете в найлонова торбичка, така че не е нужно да почиствате кухнята след като готвите котлетата, събирайте парчета месо от тавана и измийте пръските от месния сок от стените.
-
Рибените котлети ще вкусят по-добре, ако се прибави мляно месо към мляно месо, а лукът се омасли върху маслото.
-
За да не се разпадат кюфтетата, започнете да ги пържите в горещ тиган. След пържене от едната страна, обърнете се, свалете температурата, покрийте и продължете да изпържите, от другата страна. Капакът трябва да бъде покрит, така че котлето да се пържи в него, но все пак да се получи печена коричка с този начин на пържене, в края на пърженето да се отстрани капака, да се върнат котлите още веднъж и да се задържи за още няколко минути, докато излишната влага изпари.
