В сезона на зеленчуците, квалифицираните домакини създават чудеса в кухнята, идват с разнообразие от студени и топли ястия от подаръците от лятото и есента. Ябълките и чушката са идеалните съставки за приготвяне на леки закуски. Те имат характерен вкус, перфектно комбиниран с други продукти.
Предястие от патладжан и пипер - общи принципи
От патладжан и черен пипер е възможно да се приготвят както горещи, така и студени закуски. Често допълнително слагате домати, чесън, зеленчуци, сосове (майонеза или заквасена сметана) и други съставки. За да получите вкусно предястие, важно е внимателно да изберете храна, за да приготвите ястието и умело да го комбинирате.
Патладжан. Трябва да е свеж, не прекалено голям, без признаци на разваляне. Предварително ги измийте, нарязайте ги и поръсете сол за известно време, за да се отървете от горчивината.
Пепър. Може да бъде всеки цвят. Зеленчуците се измиват, почистват от семена и стъбла, нарязват се. Ако рецептата използва червен пипер, работете с този продукт много внимателно, за да не изгаряте при обработката.
Останалите съставки се поставят в лека закуска в количеството, посочено в рецептата. Ако използвате чесън, билки и подправки, тяхната наличност и количество могат да бъдат променени, ръководени от вашия вкус.
1. Предястие от патладжан и пипер: ролки
съставки:
• 1 патладжан;
• 1 домати;
• 1 сладка пипер;
• заквасена сметана с 15% съдържание на мазнини - 3 супени лъжици. лъжици;
• скилидка чесън;
• магданоз, копър - на пода на букет, включително за декорация;
• сол - 15 g;
• Зехтин - 50 мл.
Метод за приготвяне:
1. Измийте патладжана, нарязайте на дълги тънки пластини.
2. Разтрийте всяка ивица от патладжан от двете страни със сол и поставете в дълбока чаша, оставете за няколко минути да се накисне.
3. Междувременно измийте домати, нарязани на среден куб. Пипер нарязани на две части, извадете семената, изплакнете, нарязани на куб.
4. Копър с магданоз, малко изсушен върху салфетки и котлет.
5. • Извадете чесъна от люспите, го изцедете през чесъна, прибавете заквасена сметана и билки към него, разбъркайте добре.
6. Осолени патладжани изплакнете със студена вода, поставете ги върху метална скара, за да направят стъклената вода.
7. • Изсипете маслото в тенджерата и го затоплете добре, нанесете парче патладжан и изпържете, докато златист цвят се появи от двете страни (можете също да изпържите патладжаните на грила без масло).
8. • Смажете все още горещите патладжани с варен чесън сос, нанесете малко количество домати и зърна, навийте ги на ролки (патладжаните се сгъват горещо, тъй като те незабавно се охлаждат и ги втвърдяват).
9. • Ролкови ролки от патладжани с дървена пръчка.
10. • Когато сервирате, поставете го на чиния и поставете хубава серия от копчета копър и магданоз до него. Можете да се насладите на леки или студени закуски.
2. Предястие от патладжани и пипер за зимата
съставки:
• лук — 1 головка;
• 1 морков;
• 1 сладка пипер;
• 1 патладжан;
• 1 домати;
• постное масло — пол стакана;
• черен пипер, сол - всяка по 10 грама.
Метод за приготвяне:
1. Измийте морковите, обелете, обелете лука, отстранете семките от семената, изплакнете. Нарежете всичко в кубчета. Загрейте дълбоко тиган или тиган (най-удобно е да изгасиш всички зеленчуци в голям метален басейн), изсипете маслото, поставете приготвените зеленчуци, накиснете за 5 минути.
2. • Измиване на патладжан, фино нарязани, налейте 2 щипки сол, оставете да стоят няколко минути, за да премахнете горчивината.
3. Поставете патладжаните в контейнера на останалите зеленчуци, разбъркайте добре и оставете да варят няколко минути, като се разбърква непрекъснато.
4. Измийте доматите, изсипете за три минути с гореща вода, обелете, нарязайте и поставете в контейнер за други зеленчуци, сол, черен пипер, разбъркайте добре и оставете да къкри, докато зеленчуците се смекчат.
5. • След като всички зеленчуци се приготвят, разтопете лека закуска в стерилизирани буркани, плътно се навийте с метални капаци, обвийте я с одеало и я оставете да изстине за една нощ.
3. Предястие от патладжан и пипер: терина със сирене
съставки:
• 3 малки патладжани;
• 8 български чушки;
• 1 стакан постного масла;
• лист от лаурушка;
• 2 глави чесън;
• 450 г бряза;
• 10 г соли;
• Сусам - 15 г;
• 1 лимон;
• магданоз, копър - 3 стръка за хранене.
Метод за приготвяне:
1. Измийте патладжана, изсушете с кърпа, нарязайте чушки на стъблото, издърпайте семена, измийте. Нарежете патладжана на тънки филийки, нарязайте чушката на четири парчета.
2. • Поставете нарязаните на българската черен пипер на тигана нагоре, поръсете със слабо олио, поръсете със сол.
3. Не почиствайте една глава чесън на зъбите, ги нарежете на половинки и ги поставяйте в пространството между парчетата чушки.
4. • По средата поставете лист от лавров лист, покрийте цялото съдържание с фолио, поставете го в пещ и изпечете за 60 минути при средна температура.
5. • Прехвърлете чушката на чиста, дълбока чаша, оставете я за няколко минути под капака и след това я отлепете.
6. • Поставете слоя патладжан и на листа, поръсва се с лимонено масло и лимонов сок, сол, след това поставете скилидките чесън от втората глава и се печете във фурната на 180 градуса.
7. • Прехвърлете патладжана в чашата, оставете я за няколко минути под капака и след това извадете кората.
8. • Вземете дълбока купа, покрийте я със слабо олио, покрийте я с няколко слоя хранителен филм, така че краищата на филма леко да висят.
9. • Разстелете патладжаните във вертикално положение над чашата във вертикално положение. Патладжаните трябва напълно да покриват дъното на чашата и докато все още леко висят над ръбовете.
10. • Поставете и няколко парчета пипер на дъното, като леко го натискате надолу.
11. • Изрежете сиренето в ивици и поставете малко количество на дъното на чашата върху пиперчето.
12. • Поставете отново пипер.
13. • Отново сиренето и т.н., докато чашата бъде завършена.
14. • Покрийте цялото съдържание с висящи накрайници за патладжани и филм.
15. • На филма направете няколко разфасовки с ножа.
16. • Покрийте чашата с капак, поставете товар отгоре и оставете ястието в хладилника за половин ден.
17. • Поръсете подготвената теринка със сусамово семе и украсете с магданоз и копър.
18. • Когато сервирате, нарязайте тернината на малки порции, разпръснати на плочи.
4. Пикантен предястие на патладжан и пипер на турски език
съставки:
• патладжан - 2 броя;
• чесън - 2 зъба;
• Тиквен пипер - 1 под;
• петрушка — пол букетика;
• млечно кисело мляко без добавки - 2 буркана;
• 40 мл зехтин;
• сусам - 2 шепи;
• сол, пипер - 10 г;
• пол лимона.
Метод за приготвяне:
1. Измийте патладжаните, изсушете със суха кърпа, нарязани на две половини.
2. • На меката страна на патладжаните, направете малки разрези, добавете сол, мазнина със зехтин и поръсете с лимонов сок, поставете върху плоча за пържене и печете при умерена температура за 10 минути.
3. • Патладжанът извадете от фурната, охладете и разцепете и стиснете меката част с вилица, поставете в малка чаша.
4. • Обелете чесъна в чесъна.
5. • Измийте и натрошете магданоз с нож.
6. • Накълцайте лют червен пипер, извадете семената, фино нарязани.
7. • Добавете чесън, магданоз, чили, кисело мляко, сол, черен пипер с червен пипер и разбъркайте добре.
8. • Поставете готовата закуска в порция дълбоко ястие или салата, поръсете със сусамови семена.
5. Предястие от патладжан и пипер "корейски той"
съставки:
• Патладжан - 8 броя;
• чесън - малко повече от една глава;
• 2 големи лъжици оцет;
• 5 сладки чушки;
• 2 щипа сол;
• Зехтин - 50 мл.
Не забравяйте, че едно ястие или лека закуска на корейски не може да се направи без някои пикантни подправки или люти чушки. За тази рецепта, вземете супа от пресен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Измийте патладжана, нарязайте стъблото, нарязайте на средни филийки, поставете в дълбока купа, добавете сол, покрийте чашата с капак и накиснете за около час.
2. • След известно време извадете сока от патладжана.
3. • Предварително загрейте маслото в тиган, поставете патладжана, изпържете докато светлото кафяво се счупи на средна температура.
4. Измийте българския пипер, извадете семената, нарязани на пръстени.
5. • Почистете чесъна в чесъна.
6. • Поставете патладжана в прозрачния пластмасов съд или буркан с първия слой, поставете чесъна върху него, излейте го с оцет и излейте българския пипер. Поставете слоевете в определената последователност, докато банката не е пълна.
7. • Затворете добре контейнера и го оставете в хладилник за един ден.
8. • Смесете всичко и го поставете в салатна купа, преди да сервирате.
6. Предястие от патладжан и пипер: хайвер
съставки:
• 8 патладжани;
• български пипер - 3 броя;
• 1 чили пипер;
• 4 домата;
• 3 головки лука;
• подът на главата на чесъна;
• всяка зеленина - 4 клона;
• растително масло - 50 ml;
• 30 грама черен пипер под формата на земята и сол.
Метод за приготвяне:
1. • Вземете листа за пържене, покрийте го с фолио, омаслете го.
2. Измийте сладките пиперки и патладжаните, направете няколко пробиви по повърхността им, ги омаслете и ги сложете изцяло върху листа.
3. • Затворете зеленчуците с втората половина на фолиото и поставете в гореща фурна в продължение на половин час, като поставите умерена температура.
4. След 30 минути изключете фурната, но не изваждайте зеленчуците, оставяйте ги да се охлаждат точно върху листа за печене.
5. Измийте домати, опечете се с вряща вода, охладете малко, свалете коричката, нарязайте кашата.
6. • Отлепете ситно нарязания лук, настъргайте чесъна с чесън, от лют червен пипер, отстранете семената и нарязани на филийки.
7. • В дълбока купа смесете лук, чесън, люти чушки и домати, оставете за няколко минути, така че всичко е наситено с доматен сок.
8. • Копър, магданоз измийте, леко изсъхнете върху салфетки, фино нарязани и поставете в купа на лук, домати и чушки.
9. • Отстранете сладките пиперки и патладжаните от фурната, извадете кората от тях и нарязайте меката част с куб и я поставете в купата до останалите съставки.
10. • Изсипете сол, черен пипер, изсипете постно олио, разбъркайте добре всичко и го оставете в хладилника в продължение на няколко часа, така че лека закуска да се влива.
11. • Когато сервирате, поставете яйцата в салата.
