Цвеклото е една от най-полезните зеленчуци. Неговите свойства запазват дори и след топлинна обработка. Ето защо, много домакини подготвят закуски от цвекло за зимата.
Предястие на цвекло за зимата - основните принципи на готвене
За да подготвите не само вкусна, но и полезна закуска, трябва да се придържате към някои правила за готвене.
Цвекло за консервиране трябва да бъде само сортове трапеза. Кравеният зеленчук е абсолютно неподходящ за това. Цвеклото трябва да бъде бургундски цвят. Не се допускат бели ивици или кафяви петна. Кореноплодните култури се измиват, почистват и смилат според рецептата.
Закуски се приготвят от пресни или варени цвекло. Това ще бъде много по-полезно и вкусно, ако зеленчукът не е сварен, а изпечен във фурната. Този метод на топлинна обработка ще спести по-полезни вещества.
По време на приготвянето на закуски, не трябва да се вари силно, в противен случай цвекло може да загуби своя ярък цвят. В допълнение, за да запазите ярка сянка ще помогне на оцет масата. Ето защо се добавя веднага, а не в края на готвенето.
В допълнение към цвекло, други зеленчуци се добавят към лека закуска: лук, моркови, сладки пиперки и дори плодове.
Стъклени контейнери, които ще бъдат валцувани закуски, трябва внимателно да се измие със сода и да се стерилизира. Без това съществува опасност консервацията да не трае дълго.
Начинът за нарязване на цвекло и други зеленчуци зависи от рецептите и характеристиките на готвене.
Рецепта 1. Предястие на цвекло за зимата с моркови
Съставките
три килограма цвекло;
30 л 70% оцетна киселина;
кг моркови;
100 g маса за сол;
kg домати;
5 грама земя с червен пипер;
100 грама чесън;
125 г гранулирана захар;
400 ml растително масло.
Метод за приготвяне
1. Нека моите цвекло се обелват. Още веднъж моя и се смила на ренде с големи раздели. Апетизаторът ще изглежда по-ефективно, ако настъргвате зеленчуци на ренде за кориантни салати.
2. • Почистете морковите с остър нож или зеленчука. Моите зеленчуци и мелници, както и цвекло. Прехвърляме в отделна купа.
3. • Пресни домати. На всеки от тях нарязваме кръст в кръст и го спускаме за няколко минути в стръмна вряла вода. Взимаме домати и ги слагаме в дълбоко ястие със студена вода. След минута слейте водата и почистете домати от кожата. Плътта се нарязва на малки парченца.
4. • В голям котел или пот, нагряваме растителното масло. Слагаме в него половината от настърганото цвекло. Сол и поръсете със захар. Добавете есенцията на оцет и сезон с пипер. Разбъркайте. Задушете на слаб огън, докато мекотата на зеленчука.
5. • Добавете морковите и останалите цвекло. Изпращаме също парчета пресни домати. Разбъркайте и продължете да готвите, докато всички зеленчуци са готови.
6. • Почистете скилидките чесън. Прекарваме ги през цедката на чесъна и го прибавяме към закуската. Разбъркайте. Готваме още десет минути.
7. • Банките мина със сода, старателно изплакнете и стерилизирайте над пара или във фурната.
8. • Подгответе стъкления контейнер с гореща закуска и плътно залепете с капачки. Обърнете се, покрийте го с топла кърпа и оставете за един ден.
Рецепта 2. Предястие от цвекло за зимата с доматена паста
Съставките
три килограма цвекло;
маса за сол;
кг лук;
60 ml 70% оцетна киселина;
три глави чесън;
50 мл доматено пюре;
500 мл масла постного.
Метод за приготвяне
1. • Демонтирайте главите на чесъна. Всички зъби трябва да бъдат почистени от обвивката и измити. Поставете върху дъска за рязане и се разпадайте с малки парченца.
2. Измийте цвеклото. Поставете в голяма тенджера, излейте вода и кипете, докато стане мека. Можете да изпробвате корена на корена с нож. Ако свободно влезе в зеленчука, той е готов. Изцедете врящата вода. Цвеклото е хладно и чисто. Грундирайте върху голям ренде.
3. Отлепете лука от кората. Нарежете луковиците на малки парченца.
4. • Изсипете голямо количество постно масло в котела или саксията и го загрейте добре. Поставете лука и чесъна. Сладкайте докато светне розово.
5. Добавете цвекло към лука, разбърквайте и охлаждайте за една четвърт час.
6. • Сега изсипете същността, сол и добавете доматената паста. Разбъркайте добре. Промивайте още пет минути и извадете от топлина.
7. • Поставете лека закуска на стерилни сухи буркани и запечатани с варени калаени капачки. Обърнете се и обвийте. След един ден изпратете лека закуска в хранилището в килера.
Рецепта 3. Предястие от цвекло за зимата с чесън
Съставките
две кг цвекло;
120 г сахара;
100 грама чесън;
200 g маса за сол;
220 ml растително масло;
60 г смес от чушки;
80 ml от 70% оцетна киселина.
Метод за приготвяне
1. • Разглобяваме чесъна в денички. Ние ги почистваме от обвивките и от моите. Нарежете тънки пластини.
2. Цвекло от кората ми. Още веднъж, измийте и нарязани на тънки дълги сламки.
3. • Поставете тенджера на огъня с дебело дъно. Изсипваме постно масло. Слагаме чесън и го запържваме, като постоянно смесваме за десет минути.
4. Добавете цвеклото и продължете да го запържвате, като редовно смесвате, за още пет минути.
5. • Добавете сол, смес от чушки и гранулирана захар. Ние изливаме същността. Разбъркайте старателно и кипете в продължение на половин час.
6. Разпръскваме горещата закуска на стерилни сухи буркани. С помощта на специален ключ ги стягаме здраво с капаци от калай. Обръщаме се, обвиваме се и си тръгваме за един ден. Съхраняваме в килера или мазето.
Рецепта 4. Предястие от цвекло за зимата с ябълки
Съставките
600 ml филтрирана вода;
три килограма цвекло;
200 g маса за сол;
два кг ябълки;
250 ml рафинирано слънчогледово масло;
2 кг 200 г моркови.
Метод за приготвяне
1. Измийте цвеклото, поставете го в голяма тенджера. Изсипете вода и се вари, докато се приготви наполовина. Вземете малки корени в една и съща форма, така че те да готвят заедно едновременно. Цвеклото може да бъде не само варено, но и печено. Охлаждайте, отлепете и смилайте на големи чипове.
2. Измийте ябълките. Нарежете наполовина и извадете ядрото. Плодовете на плодовете трябва да се търкат. Комбинирайте настърганото цвекло с ябълки. Разбъркайте.
3. Морковете се почистват, измиват и нарязват, както и предишни плодове и зеленчуци. Добавете моркови към цвекло с ябълки, разбъркайте, поставете в купа, която ще подготви предястие.
4. • Покрийте със сол, излейте маслото и поставете бавен огън. Задушете в продължение на десет минути. Периодично разбъркване.
5. • Изсипете във водата. Оставете да се вари и изцедете за около 20 минути.
6. Измийте кутиите със сода за хляб, изплакнете обилно, стерилизирайте и изсушете. Да подготвиш гореща закуска на подготвените банки. С помощта на специален ключ ги преобръщайте с консервни кутии, завъртете ги, ги обвийте и ги оставете за един ден.
Рецепта 5. Предястие от цвекло за зимата с бяло зеле
Съставките
20 g маса сол;
кг цвекло;
150 g гранулирана захар;
kg бяло зеле;
125 ml от 9% оцетен оцет;
100 грама лук;
300 ml филтрирана вода.
Метод за приготвяне
1. • Моето цвекло. Сварете или печете във фурната, докато не приготвите наполовина. Кореноплодни растения се охлаждат и отстраняват кожата си. Ние се смиламе на ренде с големи дупки.
2. • С зеле, снемаме листата. Изрежете пън. Зелето от Shinku с малка слама. За тази закуска използвайте само късните сортове зеле.
3. Отстранете лука от лука и го нарязайте на тънки зърна. Сгънете зеленчуците в голяма тенджера и разбъркайте.
4. • В отделен съд свързваме оцет, филтрирана вода, захар и сол. Сложете сместа върху печката и я захранете. Напълнете кипящата смес със зеленчуци. От горе поставете чиния, върху която слагаме бурканче с вода. Почистваме за един ден в хладилника.
5. • Поставете лека закуска в сухи стерилни буркани и покрийте с капачки.
6. • Покрийте дъното на широка саксия с кухненски кърпа. Слагаме банки с лека закуска. Запълваме тигана с топла вода, така че нивото му достига раменете на кутиите. Слагаме слаб огън и стерилизираме за половин час.
7. • Внимателно извадете бурканите от тенджерата и ги затегнете плътно със специален ключ. Завъртаме кутиите с лека закуска, скриваме я и я държим за 24 часа.
Рецепта 6. Предястие от цвекло за зимата с български пипер
Съставките
125 ml от 9% оцетен оцет;
две кг цвекло;
125 г гранулирана захар;
750 г пресни домати;
50 g маса за сол;
250 грама пипер;
чесънна глава;
250 г лук.
Метод за приготвяне
1. Измийте суровото цвекло, накиснете корените с кърпа. Обелете и нарязайте на големи чипове.
2. Измийте домати, потапяйте с вряща вода и почистете. Изрежете плътта на зеленчука на малки парченца.
3. Измийте българския пипер, нарязайте стъблото и извлечете семената. Нарежете зеленчука с тънки сламки.
4. • Почистете скилидките чесън и ги прекарвайте със специална преса.
5. • Обелният лук се нарязва на ситно.
6. • Поставете зеленчуците в тенджера с дебело дъно, добавете солта и захарта. Налейте оцет на маса и разбъркайте.
7. • Поставете тенджерата на малък огън и го загрейте. Кук за 20 минути.
8. • Поставете лека закуска на стерилни сухи буркани и я запечатайте плътно. Обърнете се и го охладете под топла кърпа.
Предястие на цвекло за зимата - съвети и трикове
- За да направите цвекло не губят ярък цвят, готвя и го пече в коричка.
- Не поставяйте прекалено много захар в закуската, защото самото цвекло е достатъчно сладко.
- Закуски от сурово цвекло трябва да бъдат стерилизирани, в противен случай няма да остане дълго.
- Не използвайте цвекло с бели ивици за запазване.
