Не толкова отдавна мръсотията е смятано от мнозина за риба "котка". Евтините сортове бяха в изобилие, но купувачите мечтаеха за любопитни неща.
Сега разнообразието от замразени трупове на рафтовете трябва да впечатли всеки готвач, но вие, по дяволите и половината са сред най-популярните! И това изобщо не е навик.
Както се оказа, не толкова редки и редки жители на морето, но цените, напротив, хапка. Така че е било необходимо домакините да получават колекции от рецепти на баба и да готвят времеви изпитания.
В нашата селекция от рецепти от най-прости до най-"ресторант", има класически и екзотични, аматьорски ostrenkogo и екстравагантни, също ще от ревнив.
Pollack ухо - общи принципи на готвене
• Вкусът на рибната супа до голяма степен зависи от избора на риба. В не замразена форма на полковник, почти невъзможно е да се купи, така че трябва да изберете замразени продукти. Рибите се препоръчват да купуват в специализирани магазини. Качественият продукт е покрит с тънък слой лед, чието количество не трябва да надвишава 4% от общото телесно тегло. Не се препоръчва купуването на половинка без лед. Без нея рибата, когато се съхранява за дълго време, изсъхва и своя вкус, и следователно, ароматът на рибната супа оставя много да се желае. Не купувайте риба и много лед - ще плащате допълнителни пари за вода. Когато избирате, не забравяйте внимателно да разгледате кланичните трупове в ледената кора. Месото трябва да е бяло, без розово или жълтеникаво импрегниране, такива петна показват, че рибата е стара.
• Замразеното замръзване трябва да бъде размразено правилно. Поставете рибата в купа и изчакайте тя да се върне на стайна температура. Можете да опаковате в запечатана торба и да я поставите в купа със студена вода, която ще ускори размразяването.
• Разбитите трупове на полюс трябва да бъдат правилно подготвени и почистени преди употреба. Вземете кланичния труп с лявата си ръка в областта на опашката, сложете го отстрани на дъската за рязане и изстържете кожата с нож. Той трябва да се плъзга "към" везните. По същия начин почистете везните и другата страна. Отрежете главата, назад от хрилете до опашката с един сантиметър. След това обърнете рибата на гърба, на корема направете надлъжно разрязване и изкормени, внимателно премахване на черния филм. Ако оставиш ухото й, ще бъде горчиво. Изрежете всички перки, отстранете опашката, изплакнете кланичния труп добре и изсушете.
• Ухото може да се приготви от цели трупове, филе или нарязана риба. Пригответе го на слаб огън, без да покривате тигана с капак. Това ви позволява да приготвите концентрирана рибна бульон без остър мирис. До ухото, превърнато в прозрачно като сълза, трябва да следите внимателно бульона на етапа на кипене, като постоянно събирате и отстранявате пяната, образувана върху повърхността.
• В ухото на pollock зеленчуци: моркови, картофи, лук, понякога добавете зърнени храни. За да се постигне специален вкус и вкус, ухото се допълва от подправки, дафинови листа, грах от черен или ароматен пипер, пресни билки, корени от магданоз. Но не добавяйте много, в противен случай бульонът ще загуби своя рибен вкус.
• Сол на рибата сол в самия край, преди да бъде изваден от огъня. Добавената в началото сол може да развали вкуса. Морската сол е най-добрият вариант за ухапване на ушите.
Получерно ухо с картофи - "Рибар"
съставки:
• килограми полковник;
• шест картофа;
• Малък кит пресен копър;
• пет грах пипер, черен;
• лъжица с малко парченце масло;
• малка корен от магданоз;
• два лука;
• Един и половина литра вода.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете морковите на малки кубчета, лук - половин пръстени, измийте и изстържете корен от магданоз с малки резени. Извадени зеленчуци, поставени в тиган, в масло, се запържва, докато прозрачността на лука.
2. • Сложете варени картофи във вряща вода, варийте докато се приготвят наполовина.
3. Поставете пържени зеленчуци, нарязани риби в тенджера. Продължете да готвите при ниски температури до 20 минути.
4. • В края на готвенето, изсипете супата по ваш вкус, подправете го с подправки, ако е необходимо. Поръсете зеленчуци при сервиране.
"Балкански" ухо от полукълбо (остър)
съставки:
• свежезамороженный минтай — 400 гр.;
• 150 гр. сладък български пипер;
• една глава от горчив лук;
• четири картофа;
• дафинови листа;
• големи моркови;
• една трета от лъжица лют пипер;
• 70 гр. зърнени култури от ориз;
• растително масло;
• две лъжици смлян червен пипер;
• Сух сух кориандър, кориандър семена - 1 ч. Л.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете в дебел стенен съд четири лъжици масло, сложете малък огън. Веднага добавете полу-пръстени на лук, нарязан морков. Задушете зеленчуците, разбърквайте, не повече от три минути, след което ги изсипете с тънка ивица българска чушка. За полуготовите зеленчуци добавете доматите, разбърквайте, продължете да готвите за още две минути.
2. • Изсипете половин литър вода в саксия с кафяви зеленчуци и бързо ги заврийте.
3. • В кипяща вода, поставете две лъжици ориз, разбъркайте, добавете картофи, нарязани на сантиметрични кубчета. На повърхността на супата може да се образува пяна, тя трябва да бъде постоянно отстранени.
4. • Веднага след като започне да кипене, намалете топлината, добавете кориандър, червен пипер, червен пипер, кориандър и продължете да готвите при умерена температура.
5. • Когато картофите достигат наполовина варени, потапяйте нарязаната риба в бульона. Дайте ухото на слаб петнадесет минути, след това сложете лавров лист и го извадете от огъня.
Получерно ухо с краставица и кисели краставички - "Каля"
съставки:
• Скъпоценни кланични трупове, с обща маса от един килограм и половина;
• 250 ml саламура от солени, но не нарязани краставици;
• 2 литра вода;
• килограм картофи;
• две осолени краставици с малък размер;
• половинка среднего лимона;
• един морков;
• шафран;
• 2 головки лука;
• сладък пипер - три големи граха;
• корен от магданоз;
• два лавровых листа;
• една чаена лъжичка естрагон.
Метод за приготвяне:
1. • Настържете ситно корена магданоз заедно с лука. Картофи, нарязани на малки резени или къси блокове, и моркови кубчета с малки размери. Сварете две минути обработена салата с краставица и оставете настрана.
2. Сварете водата, потопете зеленчуците в нея и го пригответе върху малък огън, докато картофите са готови наполовина.
3. • Добавете малка щипка шафран, ароматизиран пипер, нарязани на парчета зеленчукови бульони малки парчета кисели краставички. Незабавно изсипете варена варена краставица.
4. • Поставете рибата в кипящия зеленчуков бульон и продължете готвенето за още 30 минути. Не забравяйте да събирате пяна след кипене.
5. • Когато рибата и картофите са готови, поставете лавровите листа в ухото си, добавете естрагон. Изсипете сок, изцеден от лимон, разбъркайте и оставете да престои за една четвърт час.
Проста рецепта за половинки уши от пергола
съставки:
• една килограма полковник;
• пет малки картофи;
• полстакана перловки;
• голяма сочна крушка;
• малка шепа лучена коричка;
• две средни моркови;
• два средни дафинови листа;
• Готови подправки "За първите рибни ястия".
Метод за приготвяне:
1. • Сложете в тигана рибата нарязана на достатъчно големи парчета, изсипете половин литър вода и я поставете на максимална топлина. Изплакнете добре, най-добре е в топла вода лук обвивки и го постави в тиган с риба.
2. Когато рибния бульон започне да кипи, отстранете цялата пяна от повърхността, намалете температурата и гответе докато рибата е готова за около половин час.
3. • Отстранете готовите парчета замръзнал от бульона, поставете в отделна купа. Не забравяйте да покриете рибата с капак, за да не се изхабите.
4. • Остържете рибния бульон, използвайки марля, в друг тиган и го сложете върху горелката. Когато се вари, добавете настъргани моркови на ренде, тънки полукръгли лук. Изсипете студения измит ечемик.
5. • Когато крупът е добре сварен, добавете малки парченца картофи, намалете лаурушката, подправете ухото с подправки, леко сезон. Гответе докато картофите са готови.
6. • Отстранете билото от замръзналите парчета замръзване и поставете парчетата в ухото си, около пет минути, преди да са готови.
Получерно ухо с домати
съставки:
• три големи картофи;
• 700 гр. минтая;
• един лук;
• корен от магданоз - един корен;
• две пресни домати;
• пресен магданоз или копър;
• вода - два и половина литра.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете обработените трупове на половинка с парчета и ги сложете в тенджера. Изсипете един литър вода, добавете обелен и нарязан корен от магданоз и нанесете гореща топлина. Когато бульонът кипи, отстранете пяната. Намалете топлината, така че бульонът само леко се вари и продължете да готвите до готовност за половин час или малко повече.
2. • накиснете домати в кипяща вода в продължение на две минути, а след това, за една минута, в студена вода. Внимателно извадете домати от кожата, нарязайте плътта на малки парченца.
3. • Изсипете половин литър вода в чист тиган. Сложете ситно нарязан морков, натрошен доматен пулп, малки картофени чипове и парчета лук.
4. • При силен огън изчакайте да заври, след това намалете температурата и продължете готвенето с леко кипене. Не забравяйте да сол, ако желаете, добавете подправки.
5. • С почти готови зеленчуци, внимателно прехвърлете рибата, допълнете наситния бульон, в който е приготвен полок. На малък огън, без да покривате капака, пригответе зеленчуците за готовност.
6. • Поръсете приготвеното ухо с фино нарязани билки и го оставете да остане известно време.
Рецепта за ароматни уши с водка
съставки:
• добра водка от зърнен алкохол - супена лъжица;
• 800 гр. прясно замразено замръзване;
• голям лук;
• малък кит от копър;
• големи моркови;
• черен пипер - 5 грах;
• три лавровых листа;
• купчина магданоз;
• малък лимон;
• Маслини без ями;
• картофи - четири клубена, средни.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете и изкормените трупове на сирене от Аляска и изплакнете. Изрежете на порции, поставете в тенджера и гответе, напълнете с 3 литра вода.
2. • Когато водата се свари, добавете малко сол, отстранете пяната. Намалете топлината до средата и без да покривате капака, продължете да готвите за една четвърт час.
3. Поставете малки кубчета моркови, картофи с големи нарязани краставици и цяла крушка в кипнал рибен бульон.
4. Когато картофите са готови, добавете грах от черен пипер, водни листа и ситно нарязан магданоз. Изсипете водката, разбъркайте добре и го покрийте с капак, оставя се настрана за поне 20 минути.
5. • Извадете лука от супата, изсипете нарязания копър в нея. Когато се сервира във всяка чиния, поставете върху тънък парченце лимон, маслини.
Ухо на полюс - готвене трикове и полезни съвети
• Готов рибен бульон, преди добавяне на други компоненти на супата към него, е желателно да се щам.
• Не изхвърляйте главата, перките и опашката си при рязане. Сложете ги заедно с рибата във водата, предварително залепена в марля - ухото ще се подобри.
• Прясният лимонов сок ще ви помогне да се отървете от стабилизатор, а не всеки, който обича миризмата на риба. Поръсете ги с риба за няколко минути, преди да се поставят във водата.
• Красивият цвят на ухото ще бъде добавен от добавената лучена коричка в началото на готвенето. Ако искате да поставите цялата крушка, я спуснете директно в корпуса, като я срежете наполовина.
• Малко масло, както и фино нарязани пресни билки, добавени след готвене, значително ще подобрят вкуса на половинките уши.
