Историята на отглеждане на просо е стара, като историята на пшеницата, ориза и, разбира се, като света, без преувеличение.
Милет е един от основните видове круп на планетата вече 5 хиляди години и досега не са открити следи от неговото присъствие само в Австралия.
Просо, от което се разпада, и се улавя зърно от просо в природата, се намира навсякъде, има голямо разнообразие на видовете.
Този вид зърнени култури не се конкурира с пшеницата или ориза поради характерен вкус, но играе важна роля за оцеляването на човека: просото толерира добре сушата и поради това изигра важна роля в историята на земеделието и следователно в кулинарното изкуство на много страни.
В допълнение, просото има огромен набор от ценни елементи, което спомага за бързото насищане и възстановяване на силата. От просото в старите времена често изпечени хлябове, а древните принцове, сключващи споразумения помежду си, трябваше да консолидират своя договор, като ядат каша от един съд в присъствието на своите приятели.
Много хора грешат, мислейки, че хората започнали да готвят супи само с появата на керамични и други ястия и за да се научат как да го готвят, хората трябваше да се придвижат до уреден начин на живот. И затова: е известно, че скитите и сарматите са номади, но в местата на древните места по време на разкопки са открити канавки в земята, издълбани от камък, а на дъното - зърна! Ако затоплите камък и го излеете с вода, то ще се вари. След това в тази "каменна саксия" можете да готвите супа или овесена каша, докато камъкът изгаси топлината. Може би отглеждането на зърно и впоследствие стана причина за заседналия начин на живот на скитските племена и това ги насърчава да измислят първите каменни "саксии".
Също така е възможно опитът на номадите да бъде възприет от казаците, пътувайки до същите места, където съвременните скитски могили, техните древни места, са открити от съвременните археолози. Гроздовете спасяват казаците в своите военни кампании, така че става важен компонент на ястията на казашката кухня. От него се приготвят зърнени храни и супи на полето, а при завръщането си вкъщи те използват едно и също просо, но в по-изискани ястия, рецепти, на които казаците често признават в далечните си скитания.
Супа с просо - основните технологични принципи
Без да се споменава за това, че казаците - специална етническа група, която се е образувала преди повече от петстотин години в покрайнините на земите на Русия от военната класа, избягали роби (безплатни казаци), най-вече православната вяра, не е възможно да се обясни основите на традиционната казашка кухня, е тясно обвързана с руските кулинарни традиции, но в същото време, на ток на някои характерни елементи на свободна степ минимализъм, който представял готвенето на това, което е под ръка и не изключва наличието на I характеристики на съседните страни с кулинарните традиции на техните национални обичаи и вкусове.
В руската традиция отдавна е имало мнение, че в супа или шха да има лъжица, която определя последователността на първите ястия. Ето защо, често супи от казашки кухня в консистенция наподобяват супи - картофено пюре или течна каша.
Зърнени култури, включително и просо, готвачи продължават да се прилагат, за да се сгъсти супи, тяхната по-голяма хранителна стойност. Кухнята казашки тази техника също се използва доста често, а това сгъстяване на супи често направени с помощта на зърнени храни, когато става въпрос за подготовката на нивата си, понеже този метод не изисква никакви допълнителни съдове за готвене зареждане с гориво на базата на брашно. Всички съставки се поставят в супа, купа дебелостенни, в строга приоритети: първо - продукти, които изискват суха топлинна обработка, а след това - с вода, бульон, последвано от - картоф, зърнени храни, и в последния етап - кисел дресинг, пикантни растения, подправки.
Разбира се, още една от основните съставки на супата се счита за бульон, който до голяма степен определя вкуса и аромата. Бульони в казашката кухня, както във всички останали случаи, трябва да се приготвят бавно. За по-светъл и по-наситен вкус на бульона основният компонент (месо или риба) се използва в големи количества. При готвене бульон за супа на полето, винаги трябва да се вземат предвид един ярък черта: има най-малко съдове за готвене на готвач не е възможно да се щам бульон и поради това съставките трябва да бъдат внимателно обмислени.
В противен случай правилата за готвене на казашки супа с просо са много прости:
За супа от риба, например, супа, е желателно да се постигне прозрачност на бульона, поради което фокусът е върху неговата подготовка: степента на прозрачност, наситеност, аромат, който се създава чрез добавяне на пикантни билки, корени, комбиниращи различни видове риби. Възможностите за плътно пюре от супа, основаващо се на рибно бульон, също не са изключени, но в този случай такъв фактор като прозрачността няма значение.
За полската супа с просо е по-често срещана плътна консистенция, поради което по-голямо внимание се отделя на вкусовата комбинация от съставките, отколкото на чистотата на бульона.
Гроздовете могат да бъдат отлично допълнение не само за месо или рибни супи: се използват за млечни продукти или млечни продукти, както и за мляко и плодови супи.
Традициите на казашката кухня са внимателно запазени за много поколения. Полето супа с просо в нашето време е най-вече елемент на празнични празници с цвят на казашки начин на живот, с характерна миризма на огън. Но това не означава, че потомците на казаците, заселени в газифицирани села или в високи сгради с мегаполис с всички удобства, не подготвят ястия според рецептите на техните славни дядовци и прадядоди. Вкъщи може да се създаде миризма на огън, ако се желае, като се добавят пушени продукти.
Вкъщи казаците винаги приготвяха същите ястия, както при екскурзията, но с голяма усърдие, като добавиха по-голям брой "не-маршируващи" съставки, като по този начин подчертаха удоволствието от домашния комфорт и радостта от срещата на масата с близките.
Kulesh или супа с просо Cossack начин може да готви дори и начинаещ готвач в кухнята си, на екскурзия, на пикник или на дача, които се строят. На това той е казашка супа, така че да може да се готви навсякъде и от всичко. Опитайте.
1. Рецепта за рибна супа с просо, стар казак
съставки:
Риба, осолена (всяка) 400 г (нето)
Лук 200 г
Просо 100 г
Растително масло 50 гр
зеленина
Метод за приготвяне:
Лукът е смлян и пържен в олио. Отделно за 10 минути се приготвя пшеница в 180 мл вода. Също така осолената риба се отделя отделно, разбива се на малки парчета и се прибавя просо, подправено със пържен лук. Накрая се добавя зелено.
2. Рецепта за супа с просо - казаци на Долен Дон
Продуктите:
Свинско нарязано (ниско съдържание на мазнини) 0,5 кг
Сала или свински бекон 70-100 гр
Лук 250 г
Чесън 50гр
Просо 200 г
сол
зеленина, морковь, пряные коренья и картофель (для второго, домашнего варианта)
Метод за приготвяне:
Сало се нарязва фино и се пържи до "бисквитите". Добавете нарязаното месо и изпържете, докато се приготвите наполовина, последвано от натрошен лук и чесън. Веднага щом лукът стане прозрачен, изсипете във вода и, след като го заврите, изхвърлете промитото просо. Просото може да бъде варено, докато не се приготви наполовина, а след това настоява за супа, преди зърнените култури да се надуят.
За втората, домашно приготвена версия на супата, трябва да повторите всички действия, но заедно с лука, запържете морковите и пикантните корени и преди да хвърлите просото - гответе парчета картофи. В края на готвене супа подправена с всякакви нарязани билки и подправки по ваш избор.
3. Супа с просо и раци на заквасена сметана, празнична
Съставки:
Сметана нежирная 450 г
Красное вино 150 мл
Вода 1,5 л
Раци, приготвени 30 бр.
Просо 250 грама
Копър (нарязани зеленчуци)
Тмин (семена)
Получаване:
Вареният раци се почиства, отстранява се месото от черупки, прошото се измива, семената на мината трябва да се смилат на прах и копърът да се нарязва. Добавете заквасената сметана във водата, разбърквайте и кипете. Изсипете виното и, като го оставите да заври, поставете крупата и месото от раци. Кук за 10-15 минути, и добавете земята кимион и билки, сервиране на масата.
4. Супа с просо и пържено агне в пещта (фурна)
Съставки:
Картофи 300 g
Просо 150 г
Агнешко, постно 850-900 грама
Лук 200 г
Пастернак 50 г
мазнина
Моркови 100 гр
Ябълков оцет (или сок)
зеленина
Получаване:
Агнешкото с ниско съдържание на мазнини се нарязва на парчета, намазва се с чесън и пържено във фурната. Лук и корени са смлени и пасват върху маслото или мазнините. В саксиите (голям фурнир) имаше пържено месо, проходител, малки парчета картофи и промито просо. Съдържанието се напълва с вода и ябълков оцет (20 мл на 0,4 литра вода). Кук във фурната. Преди сервиране добавете зеленина.
5. Полярна супа с просо и зеленчуци
съставки:
Пушени свински ребра 1,2 кг
Картофи 300 g
Пипер, нар (горещо) 5 гр
Морковь100г
Чесън 30 гр
Сладка пипер 250 гр
Лук 200 г
Домати 350 гр
Заквасена сметана (за сервиране)
Просо 150 г
зеленина
подправки
масло
Получаване:
Измийте и обелени зеленчуци, нарязани на големи кубчета. Лукът, морковите и сладките пиперки преминават върху маслото, добавяйки ги последователно към тенджерата. Накрая поставете нарязаните домати в тенджерата (ако е необходимо, те могат да бъдат предварително бланширани и обелени). В саксията поставете ребрата, разглобявайте ги на парчета, върху зеленчуците нагоре - палета. Изсипете цялата маса вода и гответе, докато мусът бъде готов. Поръсете с билки, подправки. Сервирайте със заквасена сметана.
6. Супа с просо в тиква
съставки:
Крем с ниско съдържание на мазнини 350-400 мл
Сок от диня 250 мл
Просо 200 г
Мед (или захар) 150 гр
Тиквени (големи) 2,5-3 кг
Получаване:
Вземете най-голямата тиква, измийте я и я поставете върху лист за печене, отрежете дъното за стабилност и върха на плода с опашка, като направите импровизиран капак. Сложете семена и влакна отвътре. Измийте просото. От малка диня се изтръгва сокът и се приготвя сиропа, като се вкара сок от диня със захар (мед), докато се вземе пробата върху струната.
Пригответе, охладете сиропа със сметана на вкус. Поставете просото в тиква и го покрийте с "капак", го изпечете във фурната, докато бъде готово, но че тиквата отвън не стане твърде мека. След 15 минути, изсипете сметаната със сладък дресинг и, след като я накарате да заври, изключете фурната. Оставете го за известно време във фурната.
7. Супа с просо и стафиди на разтопено мляко
съставки:
Пълно мляко (мазнини) 1.0 л
Просо 250 грама
Захар и сол на вкус
Метод за приготвяне:
Изсипете млякото в метална (неръждаема стомана) или керамична тенджера и предварително загрейте, поставете в предварително загрята фурна без капак. Напуснете млякото, докато се образува кафява коричка. Леко натискайте настрана пържената пяна, поръсете промитото просо, прибавете сол и захар, ако желаете. Затворете фурната, след 5 минути я изключете, оставяйки тенджерата. Когато млякото супа ще бъде топло - служи.
Супа с просо - съвети и съвети
-
Малките зърнени култури (просо) добавят вкуса към бульона и супата.
-
За супа на пилешка супа се опитайте да използвате по-малко подправки: те заглушават аромата и вкуса на бульона.
-
Просото, подобно на другите зърнени храни, се използва в супи за сгъстяване, така че няма нужда да се използва растително брашно, за да се използва зеленчуков пълнеж.
-
Ако в супата присъстват сушени съставки (киселец, домати, кисело зеле, коприва, спанак), добавете ги в гърнето, след като картофите или други компоненти, съдържащи нишесте, се приготвят така, че картофите да могат да абсорбират течността и да кипнат достатъчно. Присъствието на киселина прави картофите трудни и лошо подправени.