Доматите са идеален продукт за приготвяне на зимни подправки и различни сосове.
Много домакини обичат да ги съхраняват за бъдеща употреба - всъщност доматите остават свежи и могат да запазят вкуса си в продължение на много месеци.
Няколко лъжици от този сос се превръщат в идеално допълнение към месото, картофите, спагетите, ориза.
С помощта на допълнителни съставки можете да постигнете всеки вкус: направете подправките пикантни, сладки, пикантни, лечо и др. Всичко е ограничено само от въображението на кулинарните занаятчии.
Подправка на домати за зимата: общи принципи на готвене
Нюанси при приготвянето на този сос има десетки, както и допълнителни съставки, които могат да допълнят или значително да променят аромата на подправките. Въпреки това, основата на всички рецепти е един принцип на подготовка.
съставки:
• Червени узрели домати. Те трябва да са най-накрая узрели, но без признаци на узряване, иначе това може да развали вкуса.
Пипер е голяма сладка. Една алтернатива е ябълките. Сосове от доматите само рядко се приготвят, като правило се добавя друг компонент.
• Чесън. Ако подправката трябва да бъде остра, добавете корен от хрян на чесън.
• Захарен пясък, грубо смляна сол, ароматна смес от чушки, карамелски съцветия и други сухи добавки по вкус.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете плодовете от домати внимателно. С коричка отстранени всички дефекти, "бъчви", нарязани стъбла.
2. • Изсушете. Ако подправката не включва температурно третиране, избършете доматите с хартиена кърпа и се уверете, че върху кората няма следи, нишки, влакна и т.н. Всичко това може да попречи на съхраняването на продукта за дълго време.
3. • Обърнете домати и други зеленчуци в месомелачката. Като опция: фино котлет или решетка.
4. • Добавете всички съставки, с изключение на чесъна, в общ резервоар за гасене, разбъркайте и запазвайте малък огън за 20 минути, можете да 30. В края на готвенето поставете чесъна в тигана.
5. • В предварително стерилизирани банки подредете подправките, обвийте капачките и го охладете.
6. • Съхранявайте по-добре на хладно място - сутерен или хладилник.
Класическо подправяне на домати за зимата
Най-лесната рецепта за подправка. Също толкова подходящи за месо, птиче месо, риба.
съставки:
• Зрели домати за приготвяне на сок - минимум четири килограма;
• хрян - половин чаша;
• сладък пипер - килограм или килограм;
• две супени лъжици голяма сол;
• четири супени лъжици гранулирана захар;
• чесън
Метод за приготвяне:
1. • Обърнете доматите в месомелачка. За да изведете два литра сок, ще трябва да смилате най-малко 4 килограма домати.
2. • Хрян, чушки и чесън глави се смилат отделно.
3. • Поставете саксия с доматен сок на огъня. Запълване на солта със захар.
4. • Веднага, веднага след като се вари, изключете и поставете чесън, черен пипер, хрян. Разбъркайте.
5. • Разширете банките. Можете да използвате не само стандартни половин литрови кутии, но и винтове, от кафе, други сосове и т.н. Готовият подправка има отлични свойства за дълго съхранение.
Пикантни подправки на домати за зимата
Това подправка има богат пикантен вкус и е подходящ за повечето ястия. Това е най-популярният горещ сос сред домакините. При пикантни подправки има много имена. Някъде се нарича "Ogonyok". Други опции - "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina".
съставки:
• един килограм много зрели червени домати;
• скилидки чесън за около 100 грама;
• подправка от горчив, по-добър от червен пипер;
• голяма сол, захар, смес от сухи чушки в зависимост от желанието.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете домати на парчета. Поставете резбата в ренде (голяма) и я разтрийте внимателно. Останалата кора се отстранява, няма да се изисква. Ако кожата е тънка, можете да превъртите домати в месомелачка с нея.
2. • Изсипете получената смес в противопожарен контейнер. Поставете огъня (слаб). Сварете го.
3. Поддържайте огън до желаната плътност. Ако не се очаква продължително съхранение през зимата, достатъчно и пет минути на кипене. Трябва да се помни, че в процеса на готвене обемът на масата значително ще намалее.
4. Нарежете чесъна, пипер, разбъркайте със сухи подправки и сол. Добавете всичко това към доматите.
5. • Прехвърлете подправките към кутиите. Дръжте го там, където е тъмно и хладно.
Пикантна ябълка подправка от домати за зимата
Голям брой компоненти придават на този вкус особен вкус. Най-добре е да се яде с говеждо месо.
съставки:
• килограм червени домати;
• лук - малко по-малко от килограм;
• тиква или малка тиква;
• един и половина килограма ябълки;
• два скилидки чесън;
• семена от супена лъжица;
• сол и захар - две лъжици;
• 3-4 супени лъжици смлян червен пипер;
• малко парче канела
• чаша оцет 8%.
Метод за приготвяне:
1. Измийте домати и изсипете с вряща вода и след това налейте в студена вода. Това ще помогне за премахването на кожата от тях. Белени домати нарязани на парчета.
2. Нарежете лука и тиквата. Тиквата (или скуош) предварително се обелва. Чесънът е разделен на плочи.
3. • Покрийте всички разфасовки със сол и захар и поставете в хладилника. Изчакайте поне няколко часа.
4. Извадете сърцевината от ябълките и нарязайте плодовете на малки парченца.
5. • Поставете подправките в маркуч. Поставете я в тенджера.
6. • Зеленчуците с ябълки трябва да се вари няколко часа, докато сместа се сгъсти.
7. • Изсипете контейнерите до ръба, обвийте капачките, поставете ги нагоре, докато се охладят напълно.
Подправка от домати за зимата: домашен кетчуп
Кетчуп, на вкус не по-лош от този, който купувахме в магазина, можете да готвите вкъщи. Съдържанието на полезни вещества в него ще бъде стотици пъти по-високо. Според тази рецепта се оказва, че е сладко сладко. Ако добавите горещ пипер, тогава продукцията ще бъде кетчуп за шиш кебап.
съставки:
• два килограма домати;
• четвърт килограм ябълки от всякакъв вид, по-добре от кисело мляко;
• Лук - тримесечен килограм или 200 г;
• карамфил, сол, канела, сол, смес от сухи чушки - на вкус
• оцет на маса - супена лъжица;
Метод за приготвяне:
1. Измийте всички зеленчуци и плодове. С ябълките нарязайте кората.
2. Изцедете сока от домати.
3. Нарежете ябълките и лука в месомелачка. Смесете картофите с доматения сок и ги сложете на огън.
4. • Веднага след като кипене, добавете останалата част от рецептата. Фенове на заточени все още може да постави чили пипер фино смлени.
5. • Гответе, докато теглото достигне желаната плътност. Тъй като обемът на кипене ще намалее. За да получите около един литър кетчуп, това ще отнеме около 2 часа.
6. Пригответе кутиите и ги разделете на готови подправки.
7. • Завъртете капачките, завъртете ги, охладете ги.
Подправка от домати за зимата с краставици
Тази рецепта ви позволява да "убиете две птици с един камък": гответе подправки на домати и подгответе студени краставици за студения сезон.
съставки:
• два или три килограма червени домати;
• българска прясна пипер - килограм;
• слънчогледово масло (по-добре нерафинирано);
• краставиците са малки хрупкави, могат да бъдат леко незрели - 3-5 килограма, в зависимост от желания обем;
• пипер горчив или хрян (ако искате пикантно подправка);
• оцетна киселина, сол, гранулирана захар, чесън - вкусът.
Метод за приготвяне:
1. • Настържете доматите. Добавете всички останали компоненти на подправките, с изключение на краставиците и горчивия пипер. Трябва да бъде повече или по-малко хомогенна маса.
2.•Варить около четверти часа.
3. Изрежете краставиците в кръгчета. Сложете го в тигана с пипер и не изваждайте от огъня за още пет минути.
4. Готови подправки, разделени на порции, поставени в буркани и плътно обвивани.
Сурово подправка от домати за зимата с патладжани
Този вид подправки от домати за зимата не изисква готвене на огън, така че има редица очевидни предимства. Първо, ястието се приготвя бързо и второ, суровите зеленчуци са много по-полезни от тези, които са били термично обработени. Основното правило: за да може да се съхранява за дълго време, зеленчуците трябва да бъдат свежи и качествени.
съставки:
• домати (червено) - около 1 паунд;
• патладжан - зависи от желания обем, 3-5 кг;
• един килограм сладък пипер;
• килограм лук;
• магданоз, целина или копър + чесън или хрян - за всеки вкус;
• оцет.
Метод за приготвяне е изключително проста: всички компоненти са добре измити, фино нарязани и смесени. Патладжанът се изсипва, охлажда се и се добавя към сместа. Оказва се, че подправката на домати-патладжан прилича на аджика. В края на готвенето, изсипете оцета и оставете за няколко дни сами. Когато ястието се влива, разстила се върху бурканите и се покрива с пластмасови капаци или под залез.
В същата рецепта можете да използвате зелени домати, но тогава патладжанът не трябва да се добавя.
Подправка от домати за зимата със сливи
Това, доста, adzhika от сливи и домати. Той има необичаен вкус с лек кисел вкус и много атрактивен аромат. Идеален за месо. Добавката от горчив пипер прави подправката леко пикантна.
съставки:
• домати за готвене на пасти - около килограм;
• зрели сливи - два килограма;
• няколко скилидки чесън;
• 2 или 3 малки чушки;
• захар и голяма сол на вкус.
Начини на приготвяне:
1. Измийте канализацията и извадете костите от тях.
2. Изрежете панталоните. Колкото повече чушки, толкова по-рязко е подправката.
3. • Домати настъргвайте или валяйте и къкри, докато сокът придобие консистенция на пастата.
4. • Нарязвайте, пипер и чесън през месомелачка.
5. • Смесете и гответе за половин час, като разбърквате с дървена лъжица.
6. • Разпределете се на банки, наклонете се.
Apple chutney: пикантни подправки на домати за зимата
Оригинална рецепта за сладко-кисел подправка от домати за зимата. Благодарение на комбинацията от домати и ябълки със стафиди вкусът на соса е приятен дори и на децата. Ако не добавяте много остри подправки по време на приготвянето, подправката ще се окаже особено деликатна. Много добре комбинирано със студено месо.
съставки:
• ябълки (по-добре е да се вземат незрели) - една четвърт килограм;
• няколко малки домати;
• половин чаша стафиди;
• половин крушка;
• щипка зелен джинджифил;
• винен оцет, карамфил, горчица и захар на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Отлепете ябълките, нарязвайте ги на парчета и ги сложете на малък огън. Можете да добавите вода.
2. • С белени домати.
3. Изрежете стафидите и ситно нарязайте лука.
4. • Поставете всичко в контейнер и го поставете на огъня. Задушете около час.
5. • Изсипете стъклени буркани. Можете да ядете веднага или да го затворите за зимата.
Доматено подправки за зимата: съвети и съвети
1. • За да готвите маслото от домати за по-малко време, сокът може да бъде предварително натиснат и изцеден, оставяйки само една маса.
2. • Пресните домати показват много по-добре своите ценни свойства, ако към тях добавите растително масло. Това не важи за плодовете, които са задушени и варени.
3. По време на термичната обработка количеството ликопен - уникално вещество, което предотвратява рака - се увеличава няколко пъти в домати. Онези, които използват домати за храна единствено заради това, трябва да ядете варени или задушени.
4. • Ако доматите се пуснат във вряща вода и след това незабавно се изсипват със студена вода, кората ще се спука и ще се отдели.
