Колко красиво, ефективно звучи обещаващо - сос от болонезе ... Всъщност това е обикновена доматена сос от зеле говеждо месо със свинско месо, зеленчуци и подправки, приготвено чрез бързо изпичане и дълго опетняване. Рецептата на класическия италиански болонезе е сложна и се състои от много компоненти. Подготвя се за поне 2 часа.
Със сос от смляно говеждо в руската версия, всичко е много по-просто. Експериментите с подбора на съставките се приветстват само - така се получават нови вкусове на ястието. Времето за приготвяне на месен сос е 50 минути. Но също така е добре с всички видове паста и макаронени изделия, картофи, ориз, зърнени храни.
Как да се приготви сос от земята говеждо месо: общи правила
Първата цигулка в чинията е говеждо месо. Тъй като месото се смила в мляно месо, като по този начин се намалява значително времето за готвене, всяка част от кланичния труп е подходяща за сос. По-добре е, разбира се, да избирате филето, фланга или филето, но греблото и гърдите ще се поберат в пълнежа.
Преди да смила месото, то е добре измито и напоено с хартиени кърпи. След това нарязани филм, мазнини, изрязани сухожилията и нарязани на малки парченца. За сос, говеждо месо се превърта през дюза на мелници с големи клетки. Разбийте месото в миксер, превърнете го в бъркотия, нямате нужда от него.
Във всяка версия, соевото говеждо е допълнено със зеленчуци. Те се измиват, почистват, нарязват се на ситно. Запържете и комбинирайте с месото в последователността, посочена в рецептата.
Зеленчуците преминават на умерена топлина и при добавяне на мляно месо пламъкът на горелката се увеличава. Благодарение на този метод, малки парчета говеждо месо са "запечатани", като се държи максимално в себе си сокове.
Следващият етап от приготвянето на сос от земята говеждо месо е добавянето на течни компоненти и умора в тих огън. За гасене на месо със зеленчуци е възможно в доматите, заквасена сметана, сметана, мляко, собствен сок. Средно това отнема 15 минути. Общото време за готвене е 1 час.
Обикновено сос от доматено месо
Общ вариант на месото. Използва се традиционен набор от продукти. Доматено пюре, ако е необходимо, може да бъде заменено с суспензия от пресни или консервирани домати, доматен сок.
Взимаме:
- 0,5 кг земно говеждо месо;
- лук;
- 3 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици. л. пшеница 1 брашно;
- 2 супени лъжици. л. филтрирана вода и доматено пюре;
— 3 ст. л. масла постного;
- 2 лаврови листа;
- сол, черен пипер.
Пригответе сос, както следва:
1. Кубчета лук се запържват в масло в продължение на 5 минути.
2. Добавете пълнежа, разбъркайте. Фрай, разбърквайки и разбивайки топките за месо, 8 минути.
3. Изсипете доматената паста. Пожарът намалява, тиганът е покрит с капак. Съдът се натиска за 5 минути.
4. Изсипете и разбъркайте бързо брашното. Изсипете във вода, добавете натрошен чесън, подправки, сол. Смесени.
Месният сос се задушава под капака на най-малкия огън за 15 (или малко по-дълги) минути. Преди сервиране, настоявайте в запечатан контейнер за 20 минути.
Домати сос със земята говеждо и шампанско
Друга популярна версия на дебелия сос. Сосът с месо и гъби е универсален, тъй като съчетава перфектно с гарнитурата. Подгответе ястието точно толкова бързо.
Взимаме:
- 400 грама смляно говеждо месо;
- 50 г пресни малки шампанско;
- Моркови;
- лук;
- 2 супени лъжици. л. пшеница 1 брашно;
- 3 супени лъжици. л. доматен (Краснодар или друг) сос;
- 400 ml филтрирана вода;
— постное масло;
- сол, черен пипер.
Пригответе сос, както следва:
1. Лук настъргани кубчета. Морковите са ситно нарязани. Запържете зеленчуците последователно на средна температура до мека (5 минути).
2. Добавете земята говеждо, смесете. Запържете в същия режим в продължение на 8 минути, като се разбърква понякога.
3. Гъбите се измиват, нарязват се филизи. Смесете в соте със зеленчуци и мляно месо. Фрай за 3 минути.
4. Брашното се отглежда в доматен сос. Заедно с водата се изсипва в тиган. Добавете сол, подправки. Смесени.
5. Пожарът се свежда до минимум. Задушете соса за 20 минути под полузатворен капак.
Когато сосът стане дебел, огънят се изключва. Съдът се оставя да се влива под капака в продължение на 10 минути.
Доматно сос от земята говеждо месо с разтопено сирене
Пармезанът влиза в рецептата на класическия Болонезе. Ето защо, сос с разтопено сирене лесно може да се нарече опростена версия на италиански сос от месо. Съставките са най-обичайните, но се оказва много вкусно.
Взимаме:
- смляно говеждо месо - 400 г;
- преработено сирене (може да се пуши, обикновен, с бекон, зеленчуци, гъби) - 200 г;
- 2 лука;
- 2 скилидки чесън;
- 6 супени лъжици. л. доматен (на вкус) сос;
— 4 ст. л. масла постного;
- 400 ml вода;
- сол, черен пипер;
- 4 супени лъжици. л. смес от нарязан магданоз, копър, зелен босилек.
Пригответе сос, както следва:
1. Нарязайте лука в златист цвят на средна температура.
2. Смесете с мляно месо. Повишаване на огъня, запържете месото, разбъркване, 5 минути.
3. Добавете доматен сос и разбъркайте с месно месо. Добавя се вода.
4. Крем сирене се трие на ренде или нарязани с куб. Изсипете в соса, разбъркайте, докато сиренето се разтопи напълно.
5. Пожарът се свежда до минимум, излива се капак на капака и се нагрява при ниска температура за 20 минути.
6. Добавете натрошен чесън, черен пипер и сол, подправки (ако желаете). Задушете още 5 минути.
Преди да отстраните нарязаните зеленчуци от плочата в сос от смляно говеждо месо със сирена на сирене.
Кремообразен сос със смляно говеждо, сирене и ядки
Експериментите по темата "Сол Болонезе" продължават. Този път в рецептата за месо на сос, има пармезан, но говеждо месо не е задушено в доматен сок, но в сметана.
Взимаме:
- 400 г говеждо месо;
— 150 г пармезана;
- 100 ml 15% сметана;
- лук;
- една четвърт чаша нарязани орехи;
- 1 елемент л. брашно;
- сол, масло;
- Заквасена индийска мед - на върха на ножа.
Пригответе сос, както следва:
1. Ядките на ядката се пързалят в тиган без масло. Нарязвайте силно нож.
2. Лук се раздробява, преминава в масло до златисто.
3. Смесете лука със земята говеждо месо. Сварете месото при висока температура, като постоянно разбърквате и разчупвате буците, 8 минути.
4. Бланширан, изсушен крем за пълнене, разбъркайте. Веднага след като сосът кипене, пламъкът на горелката се свежда до минимум. Потопете ястието под капака в продължение на 20 минути, като се разбърква понякога.
5. Пармезанът се втрива с бръснене. Въведете в кремообразно сос с мляно месо заедно със сол и индийско орехче. Задушете за 3 минути.
6. Сосът се довежда до желаната плътност с брашното. Уморен е за 2 минути.
Добавете смачкани ядки към соса и изключете огъня. Преди сервиране ястието се държи под капака за 15 минути.
Кремообразен сос със земно говеждо и канелета
Много вкусен гъст сос с необичайно апетитен аромат на гъби. Ако не съществува възможност да се използват лешници в рецептата, те могат да бъдат заменени от други горски гъби. В краен случай, по-достъпни гъби или стриди гъби, които по всяко време на годината могат да бъдат закупени в магазина.
Взимаме:
- 400 грама смляно говеждо месо;
— 200 г свежих лисичек;
- 400 ml 10% крем;
- лук;
- 50 грама масло и брашно;
- 2 скилидки чесън;
- 3 супени лъжици. л. зехтин;
- сол, пикантни билки, пипер - на вкус.
Пригответе сос, както следва:
1. Чантилите се измиват, варят се 10 минути в осолена вода. Нарежете на малки парченца.
2. Накълцайте лука и счукания чесън в зехтина за 2 минути.
3. Добавете земята говеждо месо, лешници, земята пипер, сол. Запържете в продължение на максимум 5 минути, като разбърквате.
4. Брашното се отглежда в сметана. Изсипете сместа в тенджера, затоплете я. Добавете маслото, разбъркайте. Пожарът намалява, гответе за 7 минути.
5. Кремообразен сос се изсипва в препечено говеждо месо с кантари. Сезон с билки, подправки. Смесени.
Сокът се притиска на тих огън за 3 минути и се отстранява от плочата. Настоявайте под капака за 15 минути.
Заквасена сметана от говеждо месо
Кремообразните сосове с месо имат сладък аромат. Заквасената сметана също носи мека нотка на кисело мляко към соса.
Взимаме:
- 500 грама смляно говеждо месо;
- 200 грама мазна заквасена сметана;
- 2 лука;
- китка копър;
- 2 супени лъжици. л. пшеница 1 брашно;
- 300 ml вода;
- сол, подправки за месо, черен пипер;
— постное масло.
Пригответе сос, както следва:
1. Запържете месото в олио при висока температура за 8 минути. Сол, сезон с подправки, билки.
2. Добавете нарязания на кубчета лук. Фрай в същия режим в продължение на 2 минути, като се разбърква непрекъснато.
3. Поставете в бульон с бобово сирене. Смесени. Запържете 2 минути.
4. Изсипете вода в тигана. Пожарът се свежда до минимум. Измийте сос под капака в продължение на 7 минути.
5. Когато сосът стане достатъчно дебел (течността се изпарява наполовина), задушеното говеждо месо се смесва със заквасена сметана. Поръсете с копър и след 3 минути отстранете от чинията.
Такова сос е добре комбинирано с елда овесена каша, картофено пюре, варени зеленчуци.
Говеждо месо със смляно говеждо месо за млечна паста
Лесен за приготвяне на соса с лек мек вкус. Перфектно комбинирана с всякакви тестени изделия. Добавки и прави вкусът на варени картофи по-наситени.
Взимаме:
- 400 грама смляно говеждо месо;
— 500 мл 3,2% молока;
- бульон куб (говеждо месо);
- 4-ти век. л. брашно;
- щипка сол;
- прах от черен пипер;
— постное масло;
- сух смлян чесън, ароматни билки - по желание.
Пригответе сос, както следва:
1. Мляно месо, пържено в горещо олио при висока температура за 8 минути. Периодично разбърквайте и разчупвайте обезмаслените парчета месо.
2. Супа кубчета са смачкани, смесени с брашно. Изсипете в мляно месо, бъркайте бързо, така че брашното да не се превърне в буци.
3. Сезон от месо с подправки и сол. Фрай се разбърква понякога за 6 минути.
4. Тънък поток изля топло мляко. Разбърквайте, загрявайте.
5. Пожарът се свежда до най-малките. Натрошете соса от земята говеждо месо в млякото за 20 минути.
Соса, консистенция наподобяваща течна заквасена сметана, настояват 10 минути. Ако желаете, можете да добавите пресни нарязани зеленчуци към соса.
Полезни съвети
Почти всички рецепти от сос от земята говеждо месо се използват лук, което прави говеждо месо достатъчно трудно меко. Други зеленчуци се добавят към богат сос от месо, за да разнообрази вкуса си. Като част от зеленчуковото сирене с говеждо месо можете да използвате млади тиквички, патладжани, зелен грах, зелен фасул, зърна от камбала, моркови, пресни месести домати.
В допълнение към стандартен черен пипер, ароматни билки, еднокомпонентни или смесени подправки за червено месо могат да се добавят подправки към сос. Тя е добре комбинирана с говеждо от uzho-suneli, marjoram, босилек, градински чай, zira, кимион, риган.
Доматеният сос от говеждо месо със зеленчуци не трябва да се готви за едно хранене. Можете да готвите много дебел сос, както правят в Италия, и да го съхранявате в стъклени съдове с плътни капачки в хладилника до 7 дни. Опитни готвачи уверяват, че след няколко дни в студения месо сос става още по-вкусно.
