Свински стърготини - тънки ивици сочно, печено месо със сос. Прекрасно ястие с неговата простота и вкус, идеално хармонизиращо с всякакви гарнитури в празничното и ежедневното меню.
Ястието правилно се позовава на класиците на кулинарното изкуство. Съгласно общоприетата версия той е първият служител на готвача граф Струганов, в далечния XIX век. По-късно befstroganov се сервира на всяка гарнитура не само в скъпи ресторанти, но и обикновени столове. За меню от домашно готвене такова ястие е само находка. Просто готвене, минимални разходи, финансови и време, а резултатът е предвидимо забележителен.
Съгласно класическата рецепта, говеждо месо е приготвено от говеждо месо. В нашата селекция от рецепти предлагаме да се използва по-достъпен, по отношение на разходите, вид месо - пиле. С това изключение рецептите са възможно най-близо до класическата версия.
Общи принципи за приготвяне на пилешко месо Stroganoff
• Ако в менюто си за днес говеждо stroganoff от пиле, вземете по-mash част от птица - гърди филе. Може би само тази част от пилешки труп може да бъде нарязана на тънки ивици. Това е начинът на рязане, който отлично отличава стърготината от говеждо месо от други подобни ястия.
• Има няколко опита за пържене на пилешко филе за телешко месо Stroganoff. Преди всичко, за това трябва да използвате само дебел стенен тиган, в крайна сметка - със специално незалепващо покритие.
• Можете да готвите пилешко месо Stroganoff и в мултиваркет, подобно на съдовете, препоръчани по-горе, той ще изпържи равномерно пилето.
• Фурната за пържене или купата за готвене с масло трябва да се затопли добре. Тогава парчетата пиле, изложени в мазнини, бързо ще се покрият с коричка, а сокът от тях няма да се изпари толкова силно, и това е важно. Ако нежното филе се задушава само в собствения си сок, парчетата му в съда ще бъдат сухи и дори сосът няма да облекчи този дефект.
• Лукът е много важен компонент на ястието. Напълно, за да го изключи, е невъзможно, възможно е да се промени само вид рязане. Обикновено луковиците са нарязани на части или квартали пръстени. Въпреки че, ако режете лука с тънки малки резени, парчетата му няма да се усещат и пилешкото месо Stroganoff няма да загуби вкуса си. Лукът се пържи с месо или отделно и се добавя само след като пилето е добре опечено.
• Сосът в Beef Stroganoff е изключително важен. Това може да развали вкуса на пилето или, напротив, да запази чиния, ако е леко суха. Най-простата, класическа версия на такава сос е заквасена сметана. Има и по-сложни рецепти, както и прости такива. Според тях, пипер, доматено пюре, пресни домати се добавят към соса и брашното се използва за удебеляване.
• За сос с по-интензивен вкус, заквасената сметана често се заменя със сметана или се разрежда с пилешки бульон. В различни версии на пилешкото говеждо Stroganoff се предлагат различни сосове, които не променят същността на основната рецепта.
Пилешко говеждо Stroganoff със сметанов сос и домат
съставки:
• Дижонска горчица - супена лъжица;
• половин килограм пилешко филе (гърда);
• супена лъжица доматено пюре;
• глава на горчив лук;
• една лъжица брашно от всякакъв вид;
• 40 ml слънчогледово масло (рафинирано);
• чесън;
• чаша сметана - мазнина, за предпочитане 33 процента.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете пилешките гърди и леко ги изсушете, нарязани на малки парченца. Оптимално - не прекалено тънки сламки.
2. • Нарязахме лук на големи половинки или квартали. Изберете опцията за рязане в зависимост от размера на главата.
3. Поставяме дълбоко тиган или тиган по интензивно отопление, изливаме масло. Веднага щом се загрее добре, на практика до кипене, намаляваме парчетата филе и, като разбъркваме енергично, се пързалят от всяка страна до руж. Добавете лука към пилето, намалете малко топлината и продължете процеса, без да покривате капака.
4. • По това време подготвяме доматен дресинг. Във всеки удобен контейнер култивираме домат с 50 милилитра студена вода. Добавяме горчица и смесете добре.
5. • Веднага щом луковите ленти загубят цвета си и станат прозрачни, разбъркайте внимателно, поръсваме съдържанието на тигана с брашно. След това въвеждаме превръзка от доматено-горчица и отново разбъркваме добре.
6. • Напълнете със сметана, покрийте с капак. Понякога се разбърква, задушете пилешкото говеждо Stroganoff в доматено-сметанов сос в продължение на пет минути. В края на краищата добавяме чесън - две натрошени зъби. Можете също да поставите чесън в процес на гасене, но след това ястието ще се окаже не толкова ароматно.
Гроздов говеждо от пилешко месо със сос от сметана и червен пипер - "Пикантни"
съставки:
• пилешки бульон или вода - 150 ml;
• пилешки гърди (филета без ями) - 500 г;
• чесън;
• 15% сметана — 200 гр.;
• две супени лъжици брашно;
• 30 гр. кремаво селено масло;
• рафинирано масло - 2 пълни лъжици;
• една четвърт лъжица, нарязана на прах от червен пипер;
• два лука, малки по размер.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете пилето и го изплакнете обилно. С кърпа за еднократна употреба ние отстраняваме остатъците от влага и нарязваме филетата на дълги ленти с дебелина до десет сантиметра.
2. • В тиган на малък огън, затопляме растителното масло, намаляваме го в крем и чакаме пълното разтваряне. Леко повишаване на топлината, ние намаляваме в сместа на пилешките мазнини и две малки парченца чесън. Готвене с често разбъркване, за да се отделят лепкавите парчета.
3. • Само месото ще промени цвета си - ще стане абсолютно бяло, ще извади чесъна и ще сложи лука в тиган. Сладкиш до гладък златист цвят. Основното нещо е да не изсъхне пилето.
4. • Изсипете 150 мл студена вода в чаша и разредете брашното в нея. При разбъркване се опитваме да разчупим всички буци, в противен случай сосът няма да бъде хомогенен. За още по-наситен вкус, водата може да бъде заменена с пилешки бульон.
5. • В отделна купа смесете заквасената сметана с останалите 100 ml от използваната течност (вода, бульон). Вземаме заквасена сметана, добавяме червен пипер и малко черен пипер.
6. • В тигана, за да кафяви месото, изсипете брашната смес и бързо разбъркайте. След противопоставяне на малък огън за минута, ние въвеждаме заквасена сметана презареждане. Все още се разбърква, продължете да готвите, без да променяте топлината, докато светлината се сгъсти.
Пилешко говеждо Stroganoff със заквасена сметана - "Класик"
съставки:
• пилешки гърди, без кости, охладени - 400 g;
• голям лук;
• една чаша 15% заквасена сметана;
• качествено слънчогледово масло;
• лъжица пшенично брашно (30 грама).
Метод за приготвяне:
1. • Почистете лука. За пилешко месо Stroganoff може да бъде нарязано на тънки полутечни и просто нарязано на малки, методът на нарязване не е критичен и зависи повече от вашите предпочитания.
2. • Подготовка на филетата. Изплакнете с вода и избършете с кърпа за еднократна употреба. След това отрязваме и нарязваме стриктно през влакната на ленти с дължина до 4 см. Оптималната дебелина на парчетата е малко над сантиметър.
3. • В масло в дебел стенен тиган, нека да преминем лука до червено. Добавете пиле и разбърквайте редовно, запържете за пет минути. Накрая, когато цялата влага изчезна, излейте пипер и леко осолени.
4. Ние правим брашно с вода. За да направите това, просто изсипете половин чаша студена течност в голяма чаша и добавете брашното и се разбърквайте интензивно. За да се предотврати образуването на бучки, можете да използвате мивка и леко разбъркайте.
5. • В хомогенна смеска от брашна ние внасяме заквасена сметана и веднага я изсипваме в пърженото пиле с лук. Незабавно се разбърква, изважда се пробата и се коригира необходимата соленост, доведе се до врязване и веднага се изважда от огъня.
Гроздов говеждо с пиле и гъби в кремообразен сос
съставки:
• една трета от килограма пресни шампанско или телешко месо;
• филета пресни, пиле - 500 г;
• глава на горчив лук;
• Пшенично брашно;
• кремообразно, за предпочитане 72%, масло - 50 g;
• супена лъжица горчица горчица;
• половин лъжица червен пипер;
• 100 гр. течност, за предпочитане 15%, заквасена сметана;
• ложка рафинированного масла;
• една четвърт чаша от 22% крем;
• 0,5 литра вода или пилешки натурален бульон;
Метод за приготвяне:
1. • Гъбите се измиват обилно с водна струя, изсушават се и се нарязват. В зависимост от размера, нарязани на половинки или повече парчета. Във форма - плочи или малки резени. Във втория случай, ние първо отделяме краката от шапките и ги смачкаме.
2. • В тигана, загрята на тиган, разпръскваме лук. Запържете най-малко огън на прозрачност, добавете пресни гъби. Изчаква се изпарението на образуваната влага, леко осолена. Разбърква се добре, поставя се в купа.
3. В голяма купа налейте две супени лъжици брашно, червен пипер и малко сол, разбъркайте. Поставете нарязаното пиле в купа и разбъркайте добре. Опитни кулинарни специалисти препоръчват това да се направи, като се поставят изброените съставки в торба, в който случай брашната смес се полага по-равномерно върху месото.
4. • В сух тиган изсипете щипка голяма суха сол, изсипете маслото и настройте на максимална топлина. Добре загрейте, но без да изгаряте мазнини, поставяме в тигана парчета филе и бързо се приготвя от всички страни, докато златист. Готовото месо се оставя настрана.
5. • В суха тенджера се изсипва маслото, а когато то се топи, заспате половин супена лъжица брашно. Силно се разбърква, запържва се на слаб огън, докато изчезне характерната миризма на брашното и появата на лек орехов вкус. Цветът на брашното трябва да се промени, да получите сметана сянка.
6. • Смесете горчицата в готовата брашна и незабавно прехвърлете на нея предварително пържени гъби и месо. Добавете сметаната, смесена със сметана и топло, без да го оставяте да кипи.
Проста рецепта за пилешко месо Stroganoff със сметана и гъби за multivarka
съставки:
• Филе от охладени пилешки гърди - 400 g;
• чаша сметана, съдържание на мазнини не по-малко от 22%;
• пресни, за предпочитане млади, шампанско;
• 30 гр. "Селян" масло;
• чесън;
• два лука;
• 30 гр. муки;
• рафинированное масло;
• Соев сос супена лъжица.
Метод за приготвяне:
1. • Подгответе добре филетата. Измиваме, премахваме филмите, висящи отстрани и парчета мазнини. Уверете се, че сте внимателно изсъхнали и нарязани на тънки ивици.
2. • Почистете чесъна. Не търкайте зъбите на ренде или натиснете с натискане. Най-добре е да изрежете на малки парченца с остър нож.
3. Тънък мъх нарязани гъби, нарязани лук на полукръг. Те също трябва да се окажат тънки.
4. • Когато всички продукти се приготвят, стартирайте мулти-марката в режим на пържене и излейте малко масло в купата. Леко затопляне, ние спускаме в него кремообразно и ние чакаме, докато се топи напълно.
5. • В смес от мазнини поставете чесъна и веднага след него лука. Разбъркване, готвене за няколко минути - донесе лука на прозрачност. След това спускаме в купа парчета пилешко и продължаваме да готвим, докато на месото се образува златна кора. Основното нещо е да не го изсушаваш.
6. Добавете гъби, разбъркайте добре, изсипете соев сос. След около две минути поръсете с брашно и все още се разбърквате енергично, пригответе още три минути.
7. • С тънък капел, докато разбъркваме съдържанието на купата, изсипваме сметаната.
8. • Затворете капака, превключете режима в "Quenching" и задайте таймера на 10 минути.
9. • В края на програмата, пилешко месо Stroganoff вече може да се сервира на масата. Но ястието ще бъде по-вкусно, ако му дадете малко да стои с капака затворен.
Гроздов говеждо месо от пиле с нежен сос върху заквасена сметана с домати (в multivark)
Съставките:
• месести пресни домати - 2 среден домати;
• половин килограм прясно, незамразено пилешко филе;
• две горчиви крушки;
• 200 гр. рядка заквасена сметана;
• две супени лъжици сладко или домашно приготвено масло и колкото се може повече зеленчуци (без мирис).
Метод за приготвяне:
1. • Изрежете филетата, приготвени за чиния, в тънки ивици. Ние следваме дебелината - прекалено тънки парчета по време на процеса на пържене може да изсъхне. Оптималната ширина на лентите е близо до един сантиметър.
2. • Shink лук в зависимост от размера на крушката. Малки глави - полуострови и по-големи четвърти от пръстените.
3. • Включете multivark, изберете всеки режим, подобен на тигана, и излейте зеленчуковото масло. Малко се затопляме, намаляваме му маслените мазнини.
4. • В добре загрята смес от мазнини, първо поставете лука и я разпределете равномерно на дъното. Много е важно да се разложи с най-тънкия слой. Затворете капака и оставете лука светло кафяво.
5. Докато лукът достигне желаното състояние, прехвърляме парчетата филе в чанта и изсипваме брашното. Плътно затворете и разклатете няколко пъти, след което разпространението на месото до лука. Опечете пилето с капака отворен за една четвърт час. Обръщаме се от време на време и възможно най-точно. Когато цялата влага от месото изчезна, поръсете с черен пипер и малко подсуливка.
6. • Докато подготвяте филето, трябва да приготвите домати. Напълнете ги в продължение на две минути с гореща вода, отлепете и смилайте на пулверизатор. Можете да използвате рендето, но с най-малките клетки.
7. • Когато имате леко сварени парчета филе, налейте прясно приготвен домат и веднага добавете заквасена сметана. Важно е да го въведете на малки порции, като постоянно разбърквате съдържанието на купата.
8. • Задушете пилешкото говеждо месо в соса, без да променяте първоначално режима за четвърт час.
Трикове за готвене stroganova от пиле - полезни съвети
• Никога не победи пилешки гърди за бефстроганов - времето ще се губи. Самата бяло месо е достатъчно топла и пържено за няколко минути.
• Ако се приготви дебела или домашно заквасена сметана за соса, не я използвайте в оригиналната си форма, това ще се случи лошо. Разредете до желаната консистенция с вода, за предпочитане пилешки бульон.
• След въвеждане на заквасена сметана, не заварявайте говеждото масло. Намалете топлината веднага щом се появят първите признаци на кипене. В противен случай ферментирал млечен продукт се свива и сосът ще загуби еднородност.
• Количеството сос в съда може да се регулира чрез добавяне на бульон или вода, а плътността е промяната в количеството брашно, което се съдържа в него.
