Екзотичната кухня е незаменим успех и напоследък има китайски ястия, които са особено популярни. Солено, с лека киселинност, но в същото време леко сладък вкус, необичайна селекция от продукти, отличава отлично източната кухня от по-познатия ни европейски.
Възпроизвеждането на ресторанта на ориенталското ястие у дома е лесно и за това не е необходимо да има редки продукти. Пригответе вкусно ястие от прозаично пилешко месо, пригответе го с фантастичен сос според китайската рецепта.
Общи принципи за готвене пилешко в китайски сос
• Пилешкото в китайски сос обикновено се приготвя в специално ястие, а именно във вакуум. При негово отсъствие можете да използвате тиган, но задължително трябва да е широк, с високи страни и дебели стени.
• Характеристика на ястието - всички съставки, включително пилето, трябва да бъдат нарязани на ленти. Ето защо пилешкото филе обикновено се използва при готвене. Не се изключват възможностите за готвене на пиле в китайски сос и във фурната. Печете обикновено пилешки крила, но ако искате, можете да вземете други части на птицата.
• Китайската кухня е необичайна с комбинация от кисело, сладко и солено в една чиния. Китайски сосове - ярък пример за това. Неразделна част от всеки сос е соленият соев екстракт. За подслаждане, мед или захар се използва. За постигане на киселинност, в сосове добавете ябълков или балсамов оцет, който понякога се заменя с кисел ябълков сок.
• В съда за пържене ястието се приготвя на етапи. Първо, печете пържени пилешки парчета. След това в него подгответе сос, след което всички комбинирайте и пригответе ястието за готовност. За печене, пилешки парчета в китайски сос маринат за най-малко три часа.
• Пилешки ястия с китайски сос често се допълват със зеленчуци - български пипер, лук, патладжани или каквото и да било, на вкус. За пикантност се използва джинджифил, ароматизиран предимно с чесън, но могат да се добавят и подправки. Острата може да се постигне с горещ пипер или с добавяне на топъл кетчуп от домат.
• Обикновено се сервира пиле, приготвено в китайски сос с ориз, но не по-малко вкусно като независимо ястие.
Пиле в китайски сос с чесън
съставки:
• не замразено филе от гърди - 300 g;
• две малки български чушки;
• чесън;
• три ложки рафинированногоё масла;
• супена лъжица сухо нишесте;
• две супени лъжици ябълков оцет;
• 90 ml соев концентрат;
• питейна вода - 5 супени лъжици. л.;
• 25 гр. захар.
Метод за приготвяне:
1. Измийте добре в филетата с хладка вода. Премахнете всички филми, които висят върху ръбовете, изсушете. Нарязваме надлъжно по плочи с ширина от един и половина сантиметра, които след това се нарязват на ленти със същата ширина.
2. Да измием пиперчето. Нарежете дръжката, изберете всички семена, след това отново изплакнете и промийте останките им. Нарежете плътта на тънки, къси ивици.
3. Подгответе китайския сос. Ние комбинираме ябълков оцет с вода и соев сос. Разтворете захарта в сместа. Добавете нишестето и смесете добре - бучките не трябва да бъдат.
4. Изсипете в тигана, затоплете го при средна температура. В два или три комплекта, в зависимост от размера на тигана, запържете парчета филе. Не кафява, поставете върху чиния, веднага щом пилето бледнее.
5. След пържене на филето, излейте малко масло в тигана и изпържете пипер с фино нарязан чесън. Готвене, активно смесване, около две минути. Пити от пипер трябва да са леко позлатени, но в същото време да останат еластични.
6. Поставяме преди това печените филета, добавяме соса. След разбъркване, задушете пилето в слаб огън за около четвърт час - докато готвите.
Пиле в китайски сос с ядки
съставки:
• Зелен джинджифил - 1 супена лъжица. л.;
• пилешко филе - 200 г;
• 40 мл соев сос;
• 2 ложки постного масла;
• протеин от едно яйце;
• един плодов плод от звънец;
• две супени лъжици ябълков сок;
• две супени лъжици нишесте;
• 80 гр. орехов кешью;
• перо на зелен лук - 3 броя;
• Чили сос - 1 лъжица.
Метод за приготвяне:
1. Нарязваме пилето на стайна температура с тънки ивици. Прехвърлете парчетата в купа, разбъркайте с една четвърт чаена лъжичка сол с протеин. Поръсете филето с нишесте и разбъркайте добре.
2. В тиган или дебел стенен тиган, нагрейте маслената кладенец, изсипете парчета пилешко и изпържете, докато се появи красива кора. Запържете се на интензивна топлина, като се разбърква активно, след това филето ще кафява бързо и няма да изсъхне. Слагаме пърженото пиле в чиния.
3. В същия тиган, добавете малко масло, леко гответе джинджифил с нарязания лук. Добавете ивици пулп от български пипер, гответе заедно за още две минути.
4. Изсипете соев сос, изсипете пиле и ядки. Добавете сос "Чили" и ябълков сок. След добре разбъркване, оставете да се гаси, като поставите малък огън. След пет минути изключете.
"Ин и Янг" - пиле пържено в тесто в китайски сос с джинджифил и ананас
съставки:
• три сладки пиперки, за предпочитане в различни цветове;
• пилешки гърди (филе) - 700 g;
• малка кутия консервирани ананаси (резени);
• 110 ml соя, тъмно сирене;
• три супени лъжици мед;
• 110 гр. пшенично брашно;
• чаша растително масло;
• крахмал — 100 гр.;
• две яйца (протеини);
• 60 гр. доматено пюре;
• три супени лъжици оцет (ябълка);
• 30 грама корен на джинджифил.
Метод за приготвяне:
1. Филета, нарязани на малки парчета от продълговата форма, поставени в купа. Напълнете със соев концентрат, така че пилето да е напълно покрито. Да се маринираме поне за половин час.
2. Налейте в пиле една супена лъжица нишесте със същото количество брашно и разбъркайте добре. Следваме, че всички парчета са равномерно покрити със смес от нишесте-брашно.
3. Подготвяме червената. Преди пяната, разцепете протеините. Комбинирайте останалата брашна и нишестето, добавете щипка сол - разбъркайте. Изсипваме сместа в сместа, разбивайки белите, леко размахвайки, разбърквайки всичко с мивка - не трябва да има бучки. Според плътността, пръчката трябва да е като тесто за палачинки. Ако се окаже, че е прекалено гъста, разреждаме я с вода.
4. В дълбок дебел стенен тиган загрявайте слабото масло. Ние изливаме много, така че пилешките парчета плават свободно в него. Ако има фритюрник, можете да я използвате.
5. Повдигнете една вилица на вилицата, потапяйте филето в тестото и незабавно го натопете в горещите мазнини. Фрай за 4-5 минути до златисто. Слагаме готовото пиле на чиния, чието дъно е предварително покрито със салфетки или хартиена кърпа.
6. Белени семена от пипер с тесни къси ивици. Джинджифил корен, натрошен с малка ренде, от кутия ананас деканнт сироп.
7. Подгответе соса. Поставихме тиган на малък огън. Изсипете малко масло, загрейте и разстилайте пипера. Разбърквайте, запържете лентите за не повече от половин минута. Добавете джинджифил и ананас, добавете оцета. Добавяме половин литър вода, слагаме мед. Разбъркайте добре, задушете в продължение на три минути.
8. Смесваме доматите в соса, за да вкараме супена лъжица нишесте за кондензация.
9. Поставете пилето в соса, намалете отоплението до минимум. Добре се разбърква съдържанието на тигана, покрива се с капак и се оставя за три минути на огън.
Пиле в китайски сос с патладжан
съставки:
• Сусамово семе - чаена лъжичка;
• охладено пилешко филе - 800 гр.;
• винен оцет, за предпочитане червен - 60 ml;
• нишесте (картоф) - 1 ч.л.
• 900 гр. патладжан с малък размер;
• три супени лъжици соев сос;
• 75 гр. сахара-песка;
• чесън;
• червен пипер;
• Супена лъжица нарязан пресен джинджифил.
Метод за приготвяне:
1. Измийте измитите филета във вода добре от влага с хартиена кърпа. Разрязваме надлъжно широки резени в дебелината в сантиметър, а след това на дълги ленти с ширина 1 сантиметър.
2. Спускайки се в горещото масло, пържени пилета се запържваме на няколко партиди. Не донасяйте на руж, веднага след като месото е бяло, незабавно извадете и разпространение върху кърпата.
3. В тигана, където пърженото пиле, изсипете маслото и го затоплете. Спускаме в горещата мазнина патладжаните, нарязани на ленти, добавяме натрошения корен на джинджифил и ситно нарязаните скилидки чесън (2 броя). Изсипваме една трета чаша студена вода на патладжана, оставя се да се вари. Потопете огъня към средата и гответе, понякога внимателно разбърквайте, докато течността се изпари. Леко бледа патладжани.
4. Свържете соевия концентрат с оцет, разтваряйте захарта в сместа, добавете и разбъркайте нишестето. Въвеждаме в соса сусамово семе и смлян пипер.
5. Поставете пържените парчета пилешко филе в тиган на патладжана. Напълнете целия подготвен сос и го загрейте. След това се разбърква, претеглен на минимална топлина, докато сос забележително удебелява.
Пиле в сладък и кисел китайски сос с домати
съставки:
• килограм пилешки гърди;
• месести домати;
• супена лъжица соев сос;
• една и половина чаени лъжици нишесте;
• чесън;
• три супени лъжици масло от зеленчуково олио;
• 1 сладка пипер;
• една чаена лъжичка мед;
• Балсамов оцет - чаена лъжичка;
• пресен джинджифил, натрошен.
Метод за приготвяне:
1. Измиваме филетата с хладка вода. Дебат, нарязан на тесни дълги ивици. Леко запържете пилето в растително масло. Не чакайте zamumyanivaniya, само парчетата ще се превърне в бяло, прехвърлете ги от тигана към чинията.
2. Подготовка на зеленчуците. Домат в продължение на минута ние понижаваме във вряща вода, бързо се охлаждаме, залива студена вода, и ние отстраняваме от него кожата. Избистряме семената на пипер. Измиваме я отново с вода, за да измием остатъците от семената.
3. Домат и черен пипер, нарязани от ленти, корен от джинджифил - малки кубчета. Натиснете пресата с две малки скилидки чесън.
4. В дебел стенен тиган загрявайте растителното масло. Не загрявайте, не загрявайте. Добавяме соев сос, тук разпространяваме мед. Разбърква се и продължава да се нагрява до пълно разтваряне.
5. Поставете пипера в соса, като се разбърква активно, подгответе минута и добавете домати. При ниска топлина зеленчуците се задушават за две минути.
6. Ние се разпространява в зеленчуци пиле, чесън, излейте оцет и продължете готвенето за още шест минути. Не забравяйте да се разбърквате, за да предотвратите изгарянето.
7. В малко количество хладна вода разтваряйте нишестето и изсипете сместа в тиган. Пиле томим в китайски сос в продължение на две минути.
Пиле с китайски сос във фурната: рецепта за ароматни крила
съставки:
• килограм пилешки крила;
• течен мед - 1 супена лъжица. л.;
• головка лука;
• три супени лъжици мазнина майонеза;
• 50 ml концентриран сол без сол.
Метод за приготвяне:
1. Подготовка на крилата. Измиваме я с вода и я избърсваме с кърпа. Срязваме ставите на две части и ги поставяме в купа.
2. Разбъркайте, докато се разтвори в соев сос мед, изсипваме сместа на пилето. Добавете майонезата, малко лют пипер, половин лък и внимателно разбъркайте всичко. Оставяме пилето мариновано в хладилника за три часа.
3. Разстийте избършените крила заедно с лука върху листа за печене. Разточваме се на кратко разстояние един от друг и го поставяме в гореща (180 градусова) фурна.
4. Не по-рано от половин час, изваждаме, изливаме крилата, натрупани в соса за печене, и го връщаме обратно във фурната. Довеждаме го в готовност за една четвърт час.
Пилешки готварски трикове в китайски сос - полезни съвети
• Желателно е да изцедите пилето за известно време не само преди печене. Напълнете филето със соев сос и се накиснете в него поне за половин час - в приготвената чиния, пилето ще бъде по-сочно и по-нежна.
• Сладкият сладък вкус, характерен за китайския сос, може да се коригира, като се вземат предвид собствените предпочитания. Намалете или увеличете броя на компонентите, отговарящи за сладостта и киселината - не се страхувайте да експериментирате.
• За да запържете пилето трябва да бъде на интензивно нагряване, активно смесване на парчета. Не едновременно готвене голяма част, направете го по няколко начина. Пилето е пържено равномерно и бързо.
