Когато става дума за ястия от грузинска кухня, първото нещо, което ни подсъзнава, е пикантен вкус, аромат на фини подправки и уникална технология за готвене. Грузинците имат специално, треперещо отношение към храната. Може би следователно рецепти за подготовката им са толкова търсени в откритите пространства на цялата ОНД и извън нейните граници. Особено популярни в грузинската кухня са ястията от домашни птици, по-специално от пиле. В Грузия тази птица е не само обичана, но и позната в нея. Вероятно най-популярни са тютюневото пиле с ароматен и пикантен сос, хаохоби, сациви и други шедьоври на грузинската кухня, които се считат за традиционни.
Ако един грузинец избира пиле, то най-напред той разглежда кората си. То не трябва да се повреди, насинена и мокра. Кожата на пилето трябва да е само влажна - това показва, че не е размразено, а само охладено. Съответно, птицата е свежа и подходяща за приготвяне на най-уникалните рецепти от тяхната кухня. В нашата секция ще ви запознаем с някои от технологиите за готвене на пиле в грузинска земя, които днес всяка домакиня може да готви в кухнята си.
Рецепт 1: Курица по-грузински («Обидундули»)
Необходими съставки:
- прясно пиле - 1 брой;
- лук - 2 броя;
- домати - 300 g;
- патладжан - 300 g;
- топленое масло — 100 г;
- копър, кориандър и магданоз - зелени, сол пипер и вода.
Метод за приготвяне:
Първо измити пиле нарязани на порции. В тенджера, изсипваме разтопено масло и леко запържваме приготвените парчета месо от всички страни. Добавяме вода към задуха, така че да покрива напълно месото. Покрийте тиганчето с капак и гответе месото на средна температура, докато го приготвите наполовина.
Докато месото се приготвя в тенджера, ще разцепим лука и патладжана. Срязваме на кубчета и ги изпращаме в тиган в масло. Подправете със сол, черен пипер, можете да добавите малко Adzhika към тях, и да готвите, докато патладжаните са готови. Нарежете домати на филийки и 5 минути преди края на процеса ги спускаме на патладжана. Вкусим го.
Повдигнете капака на сайте тава с месо, проверете за готовност за месо. Добавете сол и черен пипер към месото и в края на процеса, нарязан кориант.
Месото в грузински език се слага върху хубава чиния, приготвя се със сос от патладжан и домати. Съдовете, поръсени с нарязани билки.
Рецепта 2: Пиле на грузински език, пълнени с гъби и юфка
Необходими съставки:
- пиле с вътрешности - 1 брой;
- лук - 1 бр;
- лапша — 150 г;
- сушени горски гъби - шепа;
- Масло - 50 г; сирене - 50-75 g;
- Сушени грузински подправки.
- за смазване на птицата ще приготвим сол, черен пипер и масло.
Метод за приготвяне:
Първо, в чинийка, нарязваме гъбите, като ги напълваме с вода при стайна температура. Докато подготвяме пилето, те ще получат правилното условие за нас. Ще почистим пилето, ще премахнем остатъчния мъх върху кората, червата и червата (черен дроб, сърце, пъпа) отделно поставени на чиния. Измийте добре, ще изсушим кърпата вътре и навън и ще я разтрием със смес от сол и черен пипер, както и подправки вътре. Не го разтривайте навън.
В осолена вода варете нарязаните юфка, превръщайте ги в гарнитура и ги оставете да се отцедят. Ще почистим лука и го нарязаме на малки кубчета. Охлаждаме маслото в тиган и бавно оставяме лука. Пилешки вътрешности фино нарязани и добавени към лука. Подутите гъби, нарязани на ленти или кубчета, добавете към вътрешностите, разбъркайте добре и продължете да изпържите още 3 минути. След това добавяме вода, подправяме подправки и даваме малко повече яхния. От голямата страна на рендето, разтривайте сиренето и го добавете в тигана, разбъркайте и след 1 минута добавете варени юфка. Извадете от чинията и охладете пълнежа.
Запълваме приготвеното пиле с пиле и шийте дупката с нишка. Ние комбинираме маслото с подправки и сол и разтриваме птицата отвън. Птицата е готова за по-нататъшно готвене.
Вариант 1. Увиваме птицата в фолио и я изпращаме в пещта за 1.5 часа при 180 ° С.
Вариант 2. Изсипваме растително масло в котела, спускаме пилето в него и го запържваме за 1,5 часа, като периодично изливаме бульон в котела.
Всички варианти за готвене са идеални както за вкусен и обилен обяд или вечеря, така и за празничен празник, с който Грузия е толкова богата.
Рецепт 3: Курица по-грузински в молоке и сыре
Необходими съставки:
- пиле - 1.2 кг;
- лук - 3 броя;
- мляко - 1 л;
- мента - 2 гънки;
- шафран — 0,5 ч.л.;
- сирене от моцарела - 0,5 кг; сол и черен пипер.
Метод за приготвяне:
Първо, измиваме птицата и я разделяме на части.
На рязането ще накълцаме лука и нарязаме прясна мента. В сайте, добавете малко зехтин и натрошете парчетата пиле заедно с лука. Изсипва се на слаб огън, докато не стане. Добавете сол и черен пипер. Когато месото се приготви, изсипете един литър мляко, добавете шафран и нарязан ментов. Оставете да заври и продължете да готвите още 10 минути. Изключете огъня, но не изваждайте тигана от плочата. Ръцете нарязват сиренето Моцарела на малки парченца и го изпращат на пилето. Смесете шпатула, затворете капака и го оставете още 5-7 минути. След това вкусваме соса за вкус, ако е необходимо, завършваме соленето и можем да сервираме пилешкото си в грузинско.
Рецепт 4: Курица по-грузински — «Чахохбили»
И, разбира се, как да не споменавам Chahokhbili.
Необходими съставки:
- пилешки бедра - 4 бр.;
- Домати - 3 броя;
- лук - 2 броя;
- скилидки чесън - 3 бр.;
- лаврови листа - 3 броя;
- utskho-suneli, хмел-suneli, сол - по 0,5 ч.
- растително масло - 3 супени лъжици.
Метод за приготвяне:
Първо извадете костите от бедрата на пилето. Ще измием месото и ще го нарязаме на части. Лукът се нарязва на пръстени и се запържва в слънчогледово олио. В друг тиган, запържете парчетата месо, без да добавяте масло. За това е добре да използвате тиган с незалепващо покритие. Когато месото е оформено златна коричка от двете страни, поставете върху него пържен лук.
В купа се разтривайте домати и добавете чесънчета, които ги пресичат през пресата. Сезон с подправки и сол и се разбърква добре. Изсипете месото и лука с варен доматен сос и добавете лаврови листа. Покрийте тигана с капак и оставете месото със соса за още 15 минути на средна температура.
Готовият "хахокбили" се излива на чиниите и се сервира с хляб. Грузинското месо се консумира с вилица, но при потапяне по принцип се къпва. В нашия случай това ще бъде хляб.
Пиле на грузински език - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Грузинската кухня е пикантен вкус. Ето защо, когато готвите чиниите внимателно с пипер. Не прекалявайте. Пипер винаги се добавя в края на процеса, тъй като много грузински подправки са сами.
