Plov е традиционно ястие от централноазиатска кухня, приготвено по всички свои канони само от овнешко и непременно от въглища. Но това не означава, че това ястие не може да бъде приготвено по различен начин.
С особен аромат и вкус, овнешкото може винаги да бъде заменено със свинско месо, голяма вана с по-малки размери и огън с домашна готварска печка. Пилаф от свинско месо, приготвен вкъщи, няма да бъде по-лош от традиционното ястие, ако стриктно спазвате всички правила за готвене и препоръчителните пропорции не само на водата за ориз, но и на храните.
След като готвите пилаф със свинско месо в поетапна рецепта, подробно по-долу, дори един неопитен готвач може с гордост да каже, че се е научил да готвя пилаф правилно.
Общи препоръки и технологични принципи за готвене на вкусно пилеф със свинско месо в поетапна рецепта
• За подготовката на пилаф се нуждаете от метални (не емайлирани) дебели стени. В природата, пилаф се приготвя в голям котел, у дома, използва се по-малко копие от него. Ако няма малък казан, той може да бъде заменен от сладководен или дори чугунен тиган, основното е, че стените му са достатъчно високи.
• Правилно избрани ястия не е всичко. За плодовете не е подходящ никакъв вид ориз. Много често на пазара продавачите на подправки могат да купуват претеглен ориз, отглеждан в Централна Азия. Най-доброто за плодовете от ориз от Централна Азия е "Devzira". Той има големи зърна с лек розов нюанс. За разлика от фабриката, опаковани в пакети ориз, тя се продава не измита, така че преди да я използвате трябва да се измие добре, за да се измие прахът от зърната. Също така на пазара можете да намерите подвидове от този тип ориз. Най-често има "Dastsar-sartyk", рядко може да видите "Kenzhov" и "Arpa-shaly". Това са сортовете, които се отглеждат в Централна Азия. Що се отнася до сортовете ориз, познати на нас. За да получите крехък пилаф, вземете "Жасмин" или "Басмати". Kruglozerny ориз за това ястие не се препоръчва. Повишеното им нишесте няма да ви позволи да подготвите фъстъчено ястие, дори ако стриктно спазвате препоръките за готвене пилаф със свинско месо в поетапна рецепта.
• Оризът, сортиран според препоръките, не е всичко. Обърнете внимание на повърхността на зърното. Тя не трябва да бъде гладка, на черупката трябва да се забележи леки ластик. Опитайте се да пропуснете ориза, ако е лесно да се направи и зърното се рухне веднага, се въздържат от закупуване. От тези зърнени храни, за да получите месо каша, но не пилаф. Предварително опаковани ориз трябва да се закупуват само в прозрачни пакети, в които е възможно да се изследва кладенец добре. Неговите зърна не трябва да се смазват, а наличието на отпадъци показва слабо качество на обработката.
• Преди да използвате, не забравяйте да мирише на крупа, не трябва да има остър, отблъскващ мирис.
• Този централноазиатски пилаф е направен от агнешко месо. Но ако такова месо бъде заменено със свинско месо и спазвате всички правила, описани в стъпка по стъпка рецепта plov със свинско месо и изберете правилното месо, ястието ще се окаже не по-малко вкусно и съвсем подходящо за канони в Централна Азия.
• За пилаф е по-добре да се вземат свински ребра или резени от пулпа от плът - шията е най-подходящата част от трупа. Лентичките се нарязват по костите, големите ребра се нарязват. Плътта се нарязва на големи или малки парчета с квадратна форма. За предпочитане размерът на парчетата не надвишава четири сантиметра.
• Целият процес на готвене на истински пилаф се състои от няколко етапа: затопляне на маслото, готвене от месо и зеленчуци zirvak, полагане на ориз с вода и привеждане на пилаф в готовност. Технологията на всеки от етапите е описана в следващата рецепта на пилаф със свинско стъбло стъпка по стъпка.
Пилаф със свинско месо: поетапна рецепта за готварство от Централна Азия у дома
съставки:
• свински ребра или шийка - 600 g;
• две големи моркови;
• 400 гр. длинозёрного риса;
• три головки лука;
• рафинирано слънчогледово масло;
• две малки чесънчета;
• комплект от подправки "За пилаф". •••••••••••••••••••
Метод за приготвяне:
1. За равномерно ориране на ориза трябва предварително да се накисва в осолена вода. Преди всичко, минаваме през гърба. Ние избираме от него всички чуждестранни примеси, премахваме повредените щети и смачкания ориз. След това изплакнете ориза с хладка вода, докато не бъде чиста, и прехвърлете кората в купа. Отделно, в един литър филтрирана вода разтваряйте една чаена лъжичка сол. Изсипваме разтвора в ориза и го оставяме. След изтичането на два часа измийте кошера многократно и ги оставете на сито или косата.
2. • В студена вода измийте месото. Ако сте взели ивица ребра, изрежете месото между костите. Нарежете големи ребра. Изчислете по такъв начин, че парчетата са с дължина не повече от 7 см. Месото се нарязва на квадратни парчета, не повече от 4 см, може да бъде малко по-малко. Приготвеното месо трябва да бъде изсушено, в противен случай горещата мазнина ще дойде в контакт с него, когато дойде в контакт с него - избършете парчетата с хартиена кърпа.
3. • Подготовка на зеленчуци. Обелете лука и морковите. С чесън премахваме само горните слоеве на обвивките, не премахваме гъстата покривка на зъбите и не разглобяваме чесъна от лобулите, главите трябва да останат непроницаеми.
4. • Морков нарязан на тънки ивици. Много хора предпочитат да го търкат на голям ренде - толкова бързо. Но за пилаф, за предпочитане е морковите да се нарязват. При добавяне на настъргани зеленчуци, не само вида на съда се променя, но и вкусът. Лукът се раздробява от полусфери или пръстени с дебелина 2 мм.
5. • Поставете котлето върху чинията, включете умерено отопление - малко под средното. След затопляне на контейнера за около минута, изсипете растително масло в него слой от един и половина сантиметра. Леко намалете топлината, бавно мазнина от корк - маслото не трябва да се вари. Загрява се, докато над повърхността му се появи белезникава мъгла. Степта на проказата на маслото може да бъде определена от солта, ако в нея са хвърлени малко големи кристали, те трябва да се спукат насила и да отскачат от повърхността му.
6. • Когато маслото е достатъчно топло, увеличете топлината на максимум и внимателно, за да не изгорите, спускаме месото в котела. Интензивно разбъркване, привеждане на парчетата в руж. Месото не трябва да се задушава, в противен случай ще стане сухо и не вкусно. Тя бързо се формира червеникава кора, запечатани на парчета целия сок, който не ги оставя по-късно.
7. • Месото цъфти, добавете лука и малко намалете огъня. Готвене смесване, което не позволява руж. За да се постигне прозрачност на лука, ние заспиваме моркови. Ние готвяме всичко заедно, без да сменим отоплението, а ние също така смесим го систематично, така че зървакът да не гори и да не се придържа към стените и долната част на котела. Когато морковът е мек, намаляваме малко топлината и продължаваме да готвяме, докато не получи по-наситен цвят.
8. • В готовия дирвак, около половин час след полагането на месото, поставете белени чесън глави, добавете подправки. Те поставят сума от половин чаена лъжичка на половин килограм сух ориз. Ето защо трябва да поставим малко по-малко - една чаена лъжичка и около една трета от нея. Добавете подправки, добавете сол към дирвака и налейте 100 ml гореща вода. Нека да загреем на слаб огън за около минута.
9. • Приготвеният zirvak се изравнява така, че да затваря напълно дъното на котела. Разстилахме върху него изсушения ориз, подут във вода. Той също така е изравнен, след това леко натиснат. Правим това внимателно, в никакъв случай не трябва да се смесва със зървака. Оризът трябва да лежи върху него в дебел равномерен слой и да не докосва дъното на котела, в противен случай ще се придържа към него.
10. • Добавете гореща вода. Налейте я внимателно върху повърхността на оризовия слой, така че да не го разкъса, малко подсуливаем. Количеството течност трябва да бъде равно на теглото на набъбналия ориз. Един килограм сухи зърнени култури се взимат с 2 л 100 ml вода, като се вземе предвид добавянето към циркуса. За подути, вода, напоена с вода, трябва да вземете 30% по-малко течност, в този случай се нуждаете от около 600 ml вряла вода. За да накарате пилау да се раздробява, оризовият слой трябва да бъде покрит с вода с един и половина сантиметра.
11. • След това, за аромат в пилаф можете да поставите малко анасон или черница, ако в предварително добавени подправки няма такива. Можете също така да добавите малко измити кайсии. При това количество ориз ще бъде достатъчно за пет сушени кайсии.
12. • След като поставиш ориз и добавиш вода, вкарай пилафът на вятър при интензивен огън. След това намалете огъня, така че водата леко се вари, много плътно затворете капака на котела и продължете да готвите. Преди да се вари, можете да добавите малко куркума към водата, ще даде на ориза приятен златисто-лимонов сянка.
13. • Когато цялата вода се изпари, събираме ориз под формата на плъзгач, пробиваме повърхността му на няколко места, за предпочитане с дървена пръчка. Отново плътно затворете и пригответе за готовност при минимална топлина за 20 минути.
14. • Готови сме да готвим, след като го изключим, трябва да бъде разрешено да бъде нарязан. Смесваме пилаф добре, обвийте котела за половин час в одеяло.
Готварски трикове и полезни съвети за поетапна рецепта на пилаф със свинско месо
• Не забравяйте да минете през ориза. В допълнение към боклука и повредени зърна, изберете дефектен, натрошен ориз. Тяхното присъствие ще се отрази негативно на външния вид на ястието, то ще прилича повече на ронлива каша от пилаф.
• Не е необходимо да се накисва крупът във водата. Но заслужава да се отбележи, че при използване на сух ориз, пилаф ще се приготвя по-дълго и ако крупът не се измие добре, ронливото ястие няма да работи. Когато се накисва, оризът не само набъбва, но освобождава излишното нишесте.
• Никога не смесвайте различни видове ориз, те не крадат равномерно. Също така не се препоръчва да се смесват зърнени култури и един сорт, но купени по различно време, а не от една и съща партида.
• Когато изливате вода, за да не нарушавате оризовия слой, използвайте широк шум, потокът от вода, насочен към него, ще бъде пръскан в различни посоки, вместо да се налива на едно място.
• Ако капакът не съвпада плътно с котела, сгънете кърпата около кърпата и я поставете в кръг, напълно затваряйки дупката. От горе, за надеждност, можете да поставите кана с вода, тя ще затегне капака по-близо до котела.
• Когато подготвяте пилаф със свинско месо в поетапна рецепта, стриктно се придържайте към технологиите на всеки етап, спазвайте препоръчаното нагряване на чинията, уверете се, че сте готови да приготвите готовия пилаф за известно време и след това готвенето, приготвено у дома, няма да се отрази на традиционния.