Пилаф със сушени плодове: не забравяйте за важни дреболии!

Много често в рецепти от пилаф има такива съставки като стафиди, сушени кайсии, дати, сушени сини сливи и други сушени или сушени плодове.

Тези и други сладки съставки правят не само голямо разнообразие от ястия, наречени "пилаф".

Често сушените плодове, въпреки незначителното си присъствие в пилаф, играят ролята на "първа цигулка", създават уникален вкус, правят ястието ярко и незабравимо.

Основни принципи на готвене plov със сушени плодове

Представете си вечерна рокля без аксесоари и орнаменти. Скучно и обикновено! Няма лесен удар, който да подчертае тържествеността на събитието. Така че в Pilova: ярки "мъниста" на плодове - еднакво подробно, заедно с ориз, когато става въпрос за сладки форми на това ястие. Сладък пилаф без плодове, сушени плодове или ядки - само оризова каша. Когато има месо, риба или зеленчуци, освен ориз в пилаф, сухият плод също не остава незабелязан: те са най-малкия детайл, който дава пълнота на вечерната рокля.

Много е приятно, че сухите плодове не изискват никаква сложна предварителна обработка за приготвянето на пилаф с тяхната употреба. Те са просто измити, нарязани големи парчета. Стафидите могат просто да бъдат измити и да не са задушени с вряща вода, защото ще се разпаднат и ще получат правилната консистенция заедно с ориза в тенджера. Ако дадена рецепта трябва да смила сушени сини сливи, смокини или сушени кайсии, тогава те трябва да се държат в топла вода достатъчно, за да е лесно да се отрежат.

Всички сушени плодове са подходящи за ориз. За сладки пилаф със сушени плодове като цяло можете да използвате всички сушени плодове в един състав. В други рецепти, трябва да помислите за принципа на комбиниране на продуктите. Например, можете да добавите сушени сини сливи към зеленчуковия пилаф: неговият кисел вкус и леката миризма на пушено месо ще добавят остър вкус към ястието като цяло. Сладките стафиди подчертават вкуса на месото, особено когато се комбинират с пикантни, солени и кисели съставки. Същата роля в plov се играе от дати и сушени кайсии. Сухите смокини, с оглед на тяхната гранулирана структура, изискват внимателен подход при приготвянето на пилаф. Накратко, сушените плодове в пилаф са въпрос на индивидуален и творчески вкус.

Разбира се, за всички написани трябва да се добави, че има основно правило за пилау - ронлива текстура на самия ориз или на всяка част от зърното, от която се състои. Без да спазва това основно изискване, ястието няма да запише сухи плодове.

Може би най-трудното нещо при готвене пилаф е дългото търсене на нова интересна рецепта, особено ако искате да готвите пилаф с "жизнерадост" в буквален и фигуративен смисъл. Осъзнавайки това, предлагаме интересни, вече намерени и тествани опции.

Рецепта 1. Пилаф със сушени плодове и агнешко

съставки:

«Басманти» 300 г

Лук 350 г

Бадем 50 г

Картун Стафиди 100гр

Куркума 10 г

Масло 50 гр

сол

Агнешко филе 500 г

Месообразен бульон 250 мл

Маслинено масло 30 гр

Получаване:

Изплакнете ориза с вода и я оставете да се отцеди. Сварете ориза в тенджера със солена вода за около 8-10 минути. В купа с гореща вода, накиснете стафиди.

Нарязайте силно лука, запържете го на слаб огън, докато карамелизирате, за да стане златисто кафяво, извадете го от топлината и разделете на две части.

Изсушете натрошените стафиди и ги запържете в зехтин с бадеми, за да направите стафидите, напоени с аромата. Оставете настрана.

Изцедете водата от варения ориз, изплакнете я и го поставете в тенджерата. Добавете към него масло, стафиди, куркума и една част от карамелизиран лук. Смесете и затоплете, покрийте с капак.

Части от овнешко месо се побеждават, пипер, но не и сол. Сварете месото в дълбоко тиган, с добавка на масло, изсипете в купа бульон и оставете да къкри до мека. В края на агнешкото готвене добавете подправките.

Завършен ориз, поставен в центъра на чинията, около - парчета агнешко.

Рецепта 2. Пилаф със сушени плодове, шам-фъстъци и кедрови ядки, неподсладени

Състав съставки:

Рис 200 г

Вода 400 л

Шафран 1 г

сол

Масло, фъстъчено (или разтопено) 160 гр

Кардамон 2 г

Канела (пръчка) 1 бр.

Тмин 3 г

Черен пипер 2 г (на земята)

Сладки стафиди 70гр

Bay Leaf 1 гр

Сухи кайсии 120 г

Тъмни, големи стафиди 80 гр

Орехи, кедровые 100 г

Шам фъстък 150 гр

Лук, нарязан на 200 грама

Получаване:

Измийте и накиснете ориза. За предпочитане е да се използва тънък бял ориз с дълги зърна: "Жасмин" или "Басманти".

Сварете водата и хвърлете шафран и сол в нея, оставете временно, покрити с капак, за да направите шафран.

Предварително загрейте маслото в дълбок чугунен съд и запържете галенията. Веднага ги прехвърлете на приготвени ястия, а в тиган, към ореховия аромат добавете подправки: кардамон, дафинов лист, черен пипер и кимион. Желателно е леко да се подправят подправките, така че миризмата им да се прехвърли и върху маслото. Премахнете семената след 30-40 секунди. Сега добре запържете нарязания лук (можете да използвате праз) и да се преминете към отделна чиния. Сега поставете ориза в ароматно масло, разбъркайте го така, че да се накисва с масло, добавете сушени плодове към ориза. За пореден път, варете водата със шафран и я напълнете с ориз. Охладете ориза на слаб огън, докато водата се изпари. Добавете лука и ядките в края на задуха, разбъркайте, регулирайте вкуса с подправки, покрийте съдовете с капак в продължение на пет минути и изключете печката.

Рецепта 3. Турска кухня: пилаф със сушени плодове, зелен грах и пиле

съставки:

Рис «басманти» 600 г

Лук, нарязан на големи парчета 280 г

Зелен грах, замразен 150 гр

Стафиди 100 гр

Куркума 15 г

Карамфил, смлян 5 г

Парче кимион 15 гр

Черен пипер 10 г (на земята)

Кардамон 10 г

Канела (цели пръчки) 2 бр.

Маслинено масло 150 мл

Бадеми, печени със 100 г

Пиле 2.2 кг

Цитрусов сок 250 ml (портокали или тангерини)

Дати (без ями) 200 гр

Процес на готвене:

Изплакнете и накиснете ориза. Процесът на разфасоването на пилешкия труп се разделя на порции. Разтрийте месото с подземни подправки, поставете в контейнер и изсипете сок от цитрусови плодове в четиридесет и петдесет минути.

В мазето, загрейте маслото, леко запържете лука и поставете пилешко месо върху него. Изпържете до ръждиво, нанесете нарязаните на месо дати на слама, стафиди и ориз. Внимателно разбъркайте съставките и изсипете водата, която преди е била доведена до кипене, за да покриете ориза с вода за 2-3 см. Намалете топлината до минимум и подсушете под капака, докато оризът бъде готов. Поставете грахът и бадемите на върха, отново затворете тигана и го оставете да престои 15 минути.

Рецепта 4. Индийска кухня: пилаф със сушени плодове, кашу, бадеми и сусамово семе

Тази рецепта е подходяща за любителите на вегетарианската кухня, като пълно ястие. Но в същото време може да бъде допълнено с всяко месо или риба, като се използва отделната технология за оформяне на съставните части на пилаф, известни на Изток от древни времена.

съставки:

Див ориз 200 гр

Лук 100 г

Стафиди (тъмно и светло) 120 g

Бадеми, сурови 60 гр

Кешью 100 г

Сусам семена 40г

Куркума 15 г

Маслинено масло 100 мл

Cilantro, прясно 40 гр

Пипер на земята (червено и черно) 10 гр

Сусамово масло 50 мл

Бульон (пиле или зеленчук) 0,5 л

Зеленина, свежи 50 г

Сюч (или сушени бризони) 70 гр

сол

Процес на готвене:

В предварително загрятото зехтин поставете ситно нарязания лук и преминете до прозрачно, добавете сол и добавете натрошени картофени и сурови бадеми след 5 минути - ориз, куркума, кашу, стафиди, сумак, черен пипер. Разбърква се, за няколко минути се запържва и се налива в бульона. Пригответе ориза за полуготовина - сол. Преди да сервирате, поръсете с пресни билки и сусамени семена, пържени в собствено масло.

Рецепта 5. Пилаф със сушени плодове: пилешки гърди с бадеми, сушени череши, ананасови пръстени и зеленчуци

Продуктов списък:

Дълъг зърнен ориз 350 гр

Пилешки гърди 1,2 кг

Шалот 200 г

Чесън 30 гр

Пипер (жълто, зелено и червено), салата 250 гр

Череша, сушено (без семена) 150 гр

Сурови бадеми 70-80 грама

Растително и разтопено масло (50/50) 120 гр

Бульон 450 мл

Нарязани зеленчуци от магданоз 50 гр

Сушени ананасови пръстени 200гр

Оранжева кора (прясна) 40 гр

Средиземноморски подправки

сол

Процес на готвене:

Оризът се измива и се накисва във вода. Пригответе и нарязайте зеленчуци: пипер и лук нарязани на големи кубчета, нарязани на чесън и зеленчуци. Сухите плодове също се измиват, но те не се нуждаят от пара с вряща вода. Пилешка гърда, след измиване, нарязани на порции.

В дълбоко топлинно устойчиво ястие, нагрейте маслото и запържете гърдите с подправки, добавете лук, бадеми, портокалова кора и чесън, след това измийте ориза и изсипете съдържанието с бульон. След приготвянето на ориза в полу готов, добавете пипер и сушени плодове. Сол и след пет минути на охлаждане при минимален огън, хвърлете зелените нарязани. Поставете пилаф върху ястието на слоеве. Прехвърлете зеленчуците и сушените плодове временно на отделна чиния. Поставете ориза на чиния, след това - сушени плодове, около ястието лежат пипер и месо.

Пилаф със сушени плодове - полезни съвети и трикове

  • В процеса на готвене или охлаждане ориз трябва да вземе предвид своя сорт: това определя количеството на добавената течност, за да получите желаната консистенция на антената. Температурата и продължителността на преработката на ориз също зависят от нейната степен.

  • Добавете сухите плодове не по-рано от 10 минути преди края на готвенето, така че те да запазят умерено плътна консистенция и да не са твърде варени.

Share:
Comments