Много често в рецепти от пилаф има такива съставки като стафиди, сушени кайсии, дати, сушени сини сливи и други сушени или сушени плодове.
Тези и други сладки съставки правят не само голямо разнообразие от ястия, наречени "пилаф".
Често сушените плодове, въпреки незначителното си присъствие в пилаф, играят ролята на "първа цигулка", създават уникален вкус, правят ястието ярко и незабравимо.
Основни принципи на готвене plov със сушени плодове
Представете си вечерна рокля без аксесоари и орнаменти. Скучно и обикновено! Няма лесен удар, който да подчертае тържествеността на събитието. Така че в Pilova: ярки "мъниста" на плодове - еднакво подробно, заедно с ориз, когато става въпрос за сладки форми на това ястие. Сладък пилаф без плодове, сушени плодове или ядки - само оризова каша. Когато има месо, риба или зеленчуци, освен ориз в пилаф, сухият плод също не остава незабелязан: те са най-малкия детайл, който дава пълнота на вечерната рокля.
Много е приятно, че сухите плодове не изискват никаква сложна предварителна обработка за приготвянето на пилаф с тяхната употреба. Те са просто измити, нарязани големи парчета. Стафидите могат просто да бъдат измити и да не са задушени с вряща вода, защото ще се разпаднат и ще получат правилната консистенция заедно с ориза в тенджера. Ако дадена рецепта трябва да смила сушени сини сливи, смокини или сушени кайсии, тогава те трябва да се държат в топла вода достатъчно, за да е лесно да се отрежат.
Всички сушени плодове са подходящи за ориз. За сладки пилаф със сушени плодове като цяло можете да използвате всички сушени плодове в един състав. В други рецепти, трябва да помислите за принципа на комбиниране на продуктите. Например, можете да добавите сушени сини сливи към зеленчуковия пилаф: неговият кисел вкус и леката миризма на пушено месо ще добавят остър вкус към ястието като цяло. Сладките стафиди подчертават вкуса на месото, особено когато се комбинират с пикантни, солени и кисели съставки. Същата роля в plov се играе от дати и сушени кайсии. Сухите смокини, с оглед на тяхната гранулирана структура, изискват внимателен подход при приготвянето на пилаф. Накратко, сушените плодове в пилаф са въпрос на индивидуален и творчески вкус.
Разбира се, за всички написани трябва да се добави, че има основно правило за пилау - ронлива текстура на самия ориз или на всяка част от зърното, от която се състои. Без да спазва това основно изискване, ястието няма да запише сухи плодове.
Може би най-трудното нещо при готвене пилаф е дългото търсене на нова интересна рецепта, особено ако искате да готвите пилаф с "жизнерадост" в буквален и фигуративен смисъл. Осъзнавайки това, предлагаме интересни, вече намерени и тествани опции.
Рецепта 1. Пилаф със сушени плодове и агнешко
съставки:
«Басманти» 300 г
Лук 350 г
Бадем 50 г
Картун Стафиди 100гр
Куркума 10 г
Масло 50 гр
сол
Агнешко филе 500 г
Месообразен бульон 250 мл
Маслинено масло 30 гр
Получаване:
Изплакнете ориза с вода и я оставете да се отцеди. Сварете ориза в тенджера със солена вода за около 8-10 минути. В купа с гореща вода, накиснете стафиди.
Нарязайте силно лука, запържете го на слаб огън, докато карамелизирате, за да стане златисто кафяво, извадете го от топлината и разделете на две части.
Изсушете натрошените стафиди и ги запържете в зехтин с бадеми, за да направите стафидите, напоени с аромата. Оставете настрана.
Изцедете водата от варения ориз, изплакнете я и го поставете в тенджерата. Добавете към него масло, стафиди, куркума и една част от карамелизиран лук. Смесете и затоплете, покрийте с капак.
Части от овнешко месо се побеждават, пипер, но не и сол. Сварете месото в дълбоко тиган, с добавка на масло, изсипете в купа бульон и оставете да къкри до мека. В края на агнешкото готвене добавете подправките.
Завършен ориз, поставен в центъра на чинията, около - парчета агнешко.
Рецепта 2. Пилаф със сушени плодове, шам-фъстъци и кедрови ядки, неподсладени
Състав съставки:
Рис 200 г
Вода 400 л
Шафран 1 г
сол
Масло, фъстъчено (или разтопено) 160 гр
Кардамон 2 г
Канела (пръчка) 1 бр.
Тмин 3 г
Черен пипер 2 г (на земята)
Сладки стафиди 70гр
Bay Leaf 1 гр
Сухи кайсии 120 г
Тъмни, големи стафиди 80 гр
Орехи, кедровые 100 г
Шам фъстък 150 гр
Лук, нарязан на 200 грама
Получаване:
Измийте и накиснете ориза. За предпочитане е да се използва тънък бял ориз с дълги зърна: "Жасмин" или "Басманти".
Сварете водата и хвърлете шафран и сол в нея, оставете временно, покрити с капак, за да направите шафран.
Предварително загрейте маслото в дълбок чугунен съд и запържете галенията. Веднага ги прехвърлете на приготвени ястия, а в тиган, към ореховия аромат добавете подправки: кардамон, дафинов лист, черен пипер и кимион. Желателно е леко да се подправят подправките, така че миризмата им да се прехвърли и върху маслото. Премахнете семената след 30-40 секунди. Сега добре запържете нарязания лук (можете да използвате праз) и да се преминете към отделна чиния. Сега поставете ориза в ароматно масло, разбъркайте го така, че да се накисва с масло, добавете сушени плодове към ориза. За пореден път, варете водата със шафран и я напълнете с ориз. Охладете ориза на слаб огън, докато водата се изпари. Добавете лука и ядките в края на задуха, разбъркайте, регулирайте вкуса с подправки, покрийте съдовете с капак в продължение на пет минути и изключете печката.
Рецепта 3. Турска кухня: пилаф със сушени плодове, зелен грах и пиле
съставки:
Рис «басманти» 600 г
Лук, нарязан на големи парчета 280 г
Зелен грах, замразен 150 гр
Стафиди 100 гр
Куркума 15 г
Карамфил, смлян 5 г
Парче кимион 15 гр
Черен пипер 10 г (на земята)
Кардамон 10 г
Канела (цели пръчки) 2 бр.
Маслинено масло 150 мл
Бадеми, печени със 100 г
Пиле 2.2 кг
Цитрусов сок 250 ml (портокали или тангерини)
Дати (без ями) 200 гр
Процес на готвене:
Изплакнете и накиснете ориза. Процесът на разфасоването на пилешкия труп се разделя на порции. Разтрийте месото с подземни подправки, поставете в контейнер и изсипете сок от цитрусови плодове в четиридесет и петдесет минути.
В мазето, загрейте маслото, леко запържете лука и поставете пилешко месо върху него. Изпържете до ръждиво, нанесете нарязаните на месо дати на слама, стафиди и ориз. Внимателно разбъркайте съставките и изсипете водата, която преди е била доведена до кипене, за да покриете ориза с вода за 2-3 см. Намалете топлината до минимум и подсушете под капака, докато оризът бъде готов. Поставете грахът и бадемите на върха, отново затворете тигана и го оставете да престои 15 минути.
Рецепта 4. Индийска кухня: пилаф със сушени плодове, кашу, бадеми и сусамово семе
Тази рецепта е подходяща за любителите на вегетарианската кухня, като пълно ястие. Но в същото време може да бъде допълнено с всяко месо или риба, като се използва отделната технология за оформяне на съставните части на пилаф, известни на Изток от древни времена.
съставки:
Див ориз 200 гр
Лук 100 г
Стафиди (тъмно и светло) 120 g
Бадеми, сурови 60 гр
Кешью 100 г
Сусам семена 40г
Куркума 15 г
Маслинено масло 100 мл
Cilantro, прясно 40 гр
Пипер на земята (червено и черно) 10 гр
Сусамово масло 50 мл
Бульон (пиле или зеленчук) 0,5 л
Зеленина, свежи 50 г
Сюч (или сушени бризони) 70 гр
сол
Процес на готвене:
В предварително загрятото зехтин поставете ситно нарязания лук и преминете до прозрачно, добавете сол и добавете натрошени картофени и сурови бадеми след 5 минути - ориз, куркума, кашу, стафиди, сумак, черен пипер. Разбърква се, за няколко минути се запържва и се налива в бульона. Пригответе ориза за полуготовина - сол. Преди да сервирате, поръсете с пресни билки и сусамени семена, пържени в собствено масло.
Рецепта 5. Пилаф със сушени плодове: пилешки гърди с бадеми, сушени череши, ананасови пръстени и зеленчуци
Продуктов списък:
Дълъг зърнен ориз 350 гр
Пилешки гърди 1,2 кг
Шалот 200 г
Чесън 30 гр
Пипер (жълто, зелено и червено), салата 250 гр
Череша, сушено (без семена) 150 гр
Сурови бадеми 70-80 грама
Растително и разтопено масло (50/50) 120 гр
Бульон 450 мл
Нарязани зеленчуци от магданоз 50 гр
Сушени ананасови пръстени 200гр
Оранжева кора (прясна) 40 гр
Средиземноморски подправки
сол
Процес на готвене:
Оризът се измива и се накисва във вода. Пригответе и нарязайте зеленчуци: пипер и лук нарязани на големи кубчета, нарязани на чесън и зеленчуци. Сухите плодове също се измиват, но те не се нуждаят от пара с вряща вода. Пилешка гърда, след измиване, нарязани на порции.
В дълбоко топлинно устойчиво ястие, нагрейте маслото и запържете гърдите с подправки, добавете лук, бадеми, портокалова кора и чесън, след това измийте ориза и изсипете съдържанието с бульон. След приготвянето на ориза в полу готов, добавете пипер и сушени плодове. Сол и след пет минути на охлаждане при минимален огън, хвърлете зелените нарязани. Поставете пилаф върху ястието на слоеве. Прехвърлете зеленчуците и сушените плодове временно на отделна чиния. Поставете ориза на чиния, след това - сушени плодове, около ястието лежат пипер и месо.
Пилаф със сушени плодове - полезни съвети и трикове
-
В процеса на готвене или охлаждане ориз трябва да вземе предвид своя сорт: това определя количеството на добавената течност, за да получите желаната консистенция на антената. Температурата и продължителността на преработката на ориз също зависят от нейната степен.
-
Добавете сухите плодове не по-рано от 10 минути преди края на готвенето, така че те да запазят умерено плътна консистенция и да не са твърде варени.