Да разгледаме патладжаните с екзотични зеленчуци отдавна е отхвърлено. Те са изобилно представени и свежи, и под формата на различни консервирани закуски. Обаче, разчитайте на чуждия вкус е по избор. Изберете рецептата от нашата статия и опитайте лека закуска преди консервиране.
Харесва ли ви? Съхранявайте на сезона дузина килограма млади патладжани и други зеленчуци, готви и консерви - острите закуски от патладжаните почти винаги са вкусни под всякаква форма.
Общи принципи за консервиране на остър предястие от патладжан за зимата
• Патладжаните за предпочитане трябва да са със среден размер. Първо, такива плодове са по-лесни за разрязване точно, и второ, големи плодове съдържат повече семена. Кората на зеленчука трябва да бъде еластична и гладка, с лек лъскав блясък. Плодовете на плодовете се оставят незабавно настрани, лекото месо ще се разпадне по време на топлинна обработка.
• При закуски е важно да запазите формата на патладжана така, че парчетата да не се загубят, когато се нагреят. За да направите това, препоръчително е строго да следвате препоръчителното време в рецептата и да не отстранявате кората от зеленчука.
• Излишъкът от патладжан съдържа кореново говеждо, поради което зеленчукът има характерна горчивина, освен това този компонент е вредно. Лесно можете да се отървете от него и можете да го направите по два начина: изсипете парчетата от зеленчука със сол и оставете за половин час, като я поставите в колче или сито или я накиснете във физиологичен разтвор в продължение на един час. В края на процеса на патладжан е важно да изплакнете внимателно, за да премахнете остатъчната горчивина. За солен разтвор за два литра вода трябва да вземете четири супени лъжици с плъзгане на сол.
• Остри ястия от патладжан за зимата, най-често консервирани с домати. От домати, в комбинация с други зеленчуци, подгответе превръзка, която се изсипва вече пържени, варени, изпечени парчета патладжан или ги задушете.
• Закуската се приготвя с люти чушки и чесън. Изберете семена от семена или не - зависи от вас, това определя тежестта на закуската. В семената се съдържат вещества, които значително увеличават горчивината.
• Когато съхранявате леки закуски от патладжан за зимата, чистотата е много важна. Зеленчуците трябва да бъдат внимателно измити преди третирането, а стъклените съдове да се измиват с топла вода и сода и да се стерилизират над пара. Металните капаци с еластични ленти се вариха в продължение на 10 минути и се изсушат добре, разпръснати върху кърпата, с вътрешната страна нагоре.
Прост горещ предястие от патладжани за зимата "Гъби"
съставки:
• пет литра вода;
• половин литър трапезно вино 9% оцет;
• патладжан, среден размер - 5 кг;
• половин чаша сол;
• пол-литра рафинированного масла;
• три големи глави от чесън;
• две жгучих перчинки.
Метод за приготвяне:
1. • Проверете и измийте патладжана, отрязвайте стъблото и не отстранявайте кората, нарязани на кубчета не по-големи от сантиметър. Горчив пипер, а след него и чесън, извити в месомелачка, премахваме или не портокали, по наша преценка.
2. • Напълнете голям съд с вода, разтваряйте солта и поставете в интензивен пожар. Преди периодите на кипене периодично се разбърква, за да се разтворят остатъците от солта.
3. • Изсипете оцет във врящата течност, намалете натрошената патладжан. След многократно варене гответе парчетата зеленчуци за не повече от пет минути. Салатата не трябва да се вари интензивно, в противен случай патладжаните кубчета бързо ще кипнат и ще загубят форма - закуската ще има непредставен вид. Бланшираните зеленчуци се хвърлят на ситото и се оставят в него, водата трябва да се източи напълно.
4. • Изсипваме цялото масло в насипен несъдържащ емулсия резервоар и го нагряваме. Веднага щом започне леко пукане и мъглата започне да се издига, ние разпространяваме патладжаните в нея и веднага добавяме смес от горчив черен пипер и чесън, разбъркваме.
5. • Запалете патладжаните в масло за три минути, опитайте се да не бъркате често, за да не повредите парчетата.
6. • Поставяме приготвената закуска на стерилизирани половин литрови буркани и ги навиваме.
"Sote" - остър предястие от патладжани за зимата
съставки:
• четири килограма сладък пипер;
• три килограма домат;
• 300 грама чесън;
• Патладжан, среден размер - 5 кг;
• 100 грама сол и гореща чушка;
• литр рафинированного масла;
• 9% оцет - 500 ml.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете патладжана в кръгчета с дебелина 2 сантиметра. В пет литра студена вода разбъркайте солта, изсипете разтвора на патладжана и оставете да престои два часа. През това време, соленият разтвор ще извлече от тях цялата горчивина.
2. • Измийте домати и цялата черен пипер, почистете чесъна. От сладък пипер внимателно извличайте семената в горящите листа. Съберете мелницата, завъртете цялото пипер, домати и чесън в голяма купа, разбъркайте добре. Поставяме на огъня, накисваме острата смес за не повече от минута, изключваме, изсипваме оцет и се разбъркваме добре.
3. Поставете патладжаните в солевия разтвор в шлайф или цедка, изсушете добре.
4. • Изгаряме горещо масло на средна температура. Изливаме много, надявайки се, че пръстените за патладжани са покрити от тях наполовина.
5. • Запържете патладжаните от двете страни, докато се омекнат. Изваждаме вече подготвените вилици в последователен ред, потопени в остър дресинг и веднага ги слагаме в буркан с плътни слоеве, като се опитваме да не оставяме лумена.
6. • Запълваме напълнените кутии с метални капачки без гумени ленти, поставяме ги върху тава за печене и ги поставяме в студена фурна. Включваме топлината, като температурата достига 120 градуса, можем да задържим кутиите с лека закуска във фурната в продължение на десет минути и, след като сме изключили, оставете температурата да спадне до минимум.
7. • Изваждаме контейнерите с лека закуска, покриваме с варени капаци и ги залепваме плътно с кърпа.
Пикантен аперитив от патладжани за зимата с домати "Sparkle" (без стерилизация)
съставки:
• 2 килограма пипер;
• 5 кг патладжани;
• два и половина килограма домати;
• 100 грама голяма солена сол;
• три черен пипер, горчив пипер, за предпочитане червен;
• половин чаша оцет;
• една чаша масло и половина;
• 200 гр. захар;
• 100 грама чесън.
Метод за приготвяне:
1. • Напълнете с вода домати и двата вида чушки. След като изчакате една четвърт час, изплакнете с водна струя. Изрежете от стеблото на домати, от сладки и горещи чушки внимателно изберете семена. Завъртаме зеленчуците в месомелачка и смесваме получената маса.
2. • След измиване на патладжана и отстраняване на стъблото, отрежете плодовете с голяма къса слама.
3. • Изсипете солта в зеленчуковата маса, разбърквайте, добавете растително масло. Добавете патладжани, разбъркайте и нагрявайте. Веднага щом започне да се вари, намалете я до ниво под средното, готвене на лека закуска с леко кипене за четвърт час.
4. Добавете чесъна, гответе за 10 минути, изсипете оцет. След внимателно смесване, отстраняваме лека закуска от чинията и я разтваряме в предварително стерилизирани буркани. Изплакнете, като използвате варени капаци, и се обърнете.
Бързо предявен от патладжаните за зимата: рецепта за салата с боб
съставки:
• килограм боб;
• два килограма нестерилен патладжан;
• 150 г захар;
• полкилограмма моркови;
• плодове от български пипер - 500 гр.;
• 50 гр. соли;
• две шушулки от печен пипер;
• три големи глави от чесън;
• 150 мл 9% оцет;
• пол-литра масла постного, вымороженного.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете боба от вечерта с вода, извадете напоена на хладно място. След 12 часа се измива и се вари, докато се приготви. След като кипете, гответе на слаб огън, така че черупката от боб не се пръска. Варени бобчета, хвърлени на сито.
2. • Изплакнете внимателно всички зеленчуци. Патладжан нарязани големи, кубчета, моркови големи три, и сладки пипер нарязани на надлъжни ленти.
3. Разстиламе приготвените зеленчуци в просторен контейнер, през пресата, изстискваме чесъна и нарязания пипер в месомелачката. Solim, залейте захарта, изсипете оцет и масло, разбъркайте.
4. • След като масата се заври, след това се вари при ниска температура в продължение на половин час. Добавяме боб, чакаме втори врял. Приготвяме вкусна закуска на патладжан с фасул за още една четвърт час, след което го разтваряме в стерилизирани буркани.
5. • Изплакнете контейнерите с подготвени (стерилни) капаци. Обърнете се, опаковайте консервацията и я оставете да се охлади напълно.
"Teshchin език" - остър предястие от патладжан за зимата
съставки:
• избор на патладжани - два килограма;
• Домати от прясна плътност - 500 гр.;
• половин килограм българска, за предпочитане червена пипер;
• чесън;
• 150 гр. Чили чушки;
• масло постное, неароматное;
• 120 мл оцет, храна;
• гранулирана захар - 25 g;
• една чаена лъжичка сол.
Метод за приготвяне:
1. • Отрязахме стъблата от патладжаните, нарязахме плодовете в надлъжни плочи. Опитваме се да ги направим не повече от 5 мм. Сгънете в купа, изсипете слаб солев разтвор, оставете го да се накисне. След един час, чинията се изплаква с вода, изсушава се, поставя се в колче или сито.
2. • Почистете чесъна, извадете българската чушка и изплакнете семената. Нарязвайте горчивите и сладките пиперки заедно с доматите и чесъна в месомелачката. В подготвената зеленчукова маса изливаме захар, изсипваме масло и оцет, сол и внимателно се смесваме.
3. • Запържете плочите от двете страни на патладжана в тиган в загрято масло. Не донасяйте на червеника, ние стоим на средна пожар от всяка страна за не повече от минута - важно е целулозата да стане мека.
4. Изсипваме две супени лъжици зеленчукова смес в кутии за стерилизирана литър, разстиламе три чинии от пържени патладжани, изсипваме отново зеленчуковата смес и нанасяме сандвича на патладжаните. Банките трябва да се пълнят, без да достигат 1,5 сантиметра до шията, последният слой се излива зеленчуков сос.
5. Сложете кутии с лека закуска в голям контейнер с плат, покрит с парцали, покрийте ги със стерилни капаци и изсипете с топла вода. Банките трябва да бъдат покрити с вода върху закачалите, а не по-високо.
6. • Стерилизираме съхранението след вряща вода за половин час, ако са използвани половин литрови контейнери, след това 20 минути.
7. • Внимателно извадете бурканите от лека закуска от водата, завъртете капака с кърпа. Обърнете се, оставете под одеалото, докато се охлади.
Пикантен аперитив от патладжани за зимата с чесън и моркови
съставки:
• моркови - три малки корени;
• патладжан - 2 кг;
• три головки лука;
• Две остри пиперки;
• половин литър сос от доматен сос;
• две глави чесън, около 10 големи зъба;
• три супени лъжици оцетен храна;
• масло рафинированное — 1/4 стакана.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете стъблата от патладжаните, ги нарязайте, поставете ги на тавата за печене нагоре. Смажете повърхността с растително масло, поставете зеленчуците в предварително загрята фурна. Печете за половин час плътта на патладжана трябва да стане мека. Преди да издържите, проверете за пробиване, дървеният шиш трябва да се побере лесно. Охлаждаме патладжана.
2. • Накълцайте чесъна и лука фино, настържете морковите, тънко нарязвайте горчивите чушки с тънки пръстени. Най-рязко в този пипер е семената, можете да регулирате тежестта на лека закуска, като ги премахнете напълно или оставите само част.
3. • В затоплен лук и гответе, докато не изгуби матиран сянка. Разстилайте морковите и ги пригответе. В края на соленето добавете половин лъжици сол и винаги захар. След като смесите в зеленчуковия печен пипер и чесъна, извадете го от плочата.
4. Разстиламе варени зеленчуци върху патладжаните, ги разпръскваме и леко ги притискаме с длани, компактни. Ние свързваме половинки патладжани помежду си, трябва да се превърне цялата патладжан с пълнеж. Запълваме полуготовите продукти, приготвени за консервационни банки. Легнахме здраво, оставяйки малки празнини, за да направим място за изливане.
5. • Разбъркайте в доматен сок, две супени лъжици захар и три соли, затоплете на средна температура. След кипене в продължение на три минути, изсипете горещо по бреговете. До врата не достигаме два сантиметра.
6. Както в предходната рецепта, поставяме контейнерите в подходящ съд, чието дъно е предварително облицовано с кърпа. Покрийте лека закуска с капачки, залейте с топла вода в свободното пространство. Стерилизирайте консервирането след кипене за една четвърт час.
7. Изваждаме, изсипваме една супена лъжица оцет под капака и го навиваме с ключа. След това завъртете и плътно обвийте.
Триковете за готвене на остър предястие от патладжан за зимата - полезни съвети и съвети
• За пълнене на домати изберете добре узряли месести домати, тогава няма да бъде рядко.
• След като завъртите капака, обърнете буркана с главата надолу и се уверете, че нищо не изтича от него. Ако се появи малка капка течност, преместете я отново - това не помага, заменете капака.
• Продължителността на стерилизация зависи от избрания размер на кутията. Половин литрови съдове с остра закуска от патладжан трябва да се варят в продължение на 20 минути, литра поне половин час.
