Пикантните супи имат специален, пикантен вкус и имат ефект на затопляне. Те са най-подходящи за зимна дажба.
Но странно, големите любители на остри супи са жителите на южните страни. Диетата на китайски, виетнамски, тайландски и други азиатски народи не може да се представи без пикантни първи курсове.
Има мнение, че те помагат да се запази фигурата във форма, да се предотврати затлъстяването, да се застане на здравето и дълголетието.
Насладете се на пикантна супа?
Пикантна супа - основни принципи на готвене
Както всяко първото ястие, пикантна супа може да бъде приготвена на бульон или вода. Най-често използваното месо, риба, пилешки бульон, овлажняващо ястие и го прави по-питателна. Ако се приготви вегетарианска пикантна супа, трябва да се обърне особено внимание на подправките, така че ястието да не се пуши и вкусно. Можете също така предварително да приготвите зеленчуков отвара от лук, моркови, ароматни корени и да ги използвате вместо вода.
Какво може да се добави към горещите супи:
• морски дарове;
• зеленчуци;
• зърнени култури;
• продукти от макарони;
• яйца;
• Готови сосове;
• Зелените.
Добре и за даване на рязкост пиперът най-често се използва. Това е равномерно разпределено в съда, нарязано на ситно или смляно в овесена каша. След това поставете в бульон или предварително загасете със зеленчуци в тиган. Сервирайте горещи супи с билки, различни подправки, лимонов сок.
Рецепта 1: Гореща супа Kharcho с сос Tkemali
Опростена рецепта за затопляне, пикантна супа, в която се приготвя готовия сос tkemali. Той е приготвен на овнешко, но можете също да използвате говеждо месо. Желателно е да се яде прясно, супата не се нагрява отново. Количеството продукти се изчислява на 4 порции.
Съставките
• 500 грама агнешко месо;
• стъкло Tkemali;
• 4 лука;
• 50 грама ориз;
• лют червен пипер;
• малко масло;
• Зелените;
• сол;
• 70 грама доматено пюре.
подготовка
1. Измиваме агнешко, нарязваме на парчета и го напълваме с 2,5 литра вода. Подготвяме бульон. Не забравяйте да премахнете пяната при кипене.
2. Оризът се измива до прозрачността на водата и се влива в супата.
3. Нарежете лука на кубчета и ги изпратете след ориза. Хранете храната до мека.
4. Разбъркваме малко тиган, добавяме ситно нарязан топъл пипер, запържваме за минута. След това изсипете tkemali, добавете тестени изделия и ги задушете за още 10 минути.
5. Супа от сол, поставете тигана в тенджерата, нека вдишаме още няколко минути.
6. Запълваме я с зеленчуци, слагаме лаврови листа и го изключваме. Нека подготвим суха супа за половин час и можете да направите извадка.
Рецепта 2: Пикантна супа с юфка и мляно месо
Рецептата за бърза, топла супа с вкус на домат. Вместо месо се използва всяко мляно месо, което ни позволява да спестим много време. Използваме всякакви юфка, вместо това можете да вземете и малка фиде. Но в този случай трябва да намалите времето за приготвяне на тестени изделия.
Съставките
• 300 грама пълнеж;
• 300 грама солени домати;
• стручок перчика чили;
• лук;
• главата на чесъна;
• 180 грама юфка;
• парче джинджифил;
• масло;
• сол;
• един морков;
• болгарский перчик.
подготовка
1. Изрежете крушката и я запържете за една минута в масло. Добавете настъргани моркови, българска чушка, нарязана лют червен пипер и гответе за още 3 минути.
2. От солените домати извадете кората, смилайте и изпращайте на тиган на зеленчуци, задушете за около 5 минути.
3. Почистваме джинджифил, ситно котлет, смесете с пълнеж и излейте два литра вода, можете да излеете по-малко, ако искате да получите по-дебела ястие. Слагаме печката, кипене за 10 минути.
4. Разпръскваме юфка, нека се вари. Подправете със сол.
5. Добавете варени зеленчуци от тиган, заврийте всички заедно за около 5 минути, след това хвърлете листчето и го изключете.
6. Преди да сервирате, пикантна супа се поръсва с билки.
Рецепта 3: Тайландска пикантна супа със скариди
За да приготвите това ястие, ще ви е необходима тайландска тестени изделия "том ям", която се състои от лют червен пипер, джинджифил и подправки. Също така за остра супа имате нужда от бульон, можете да вземете риба, пиле или месо. Желателно е да се използват сурови скариди.
Съставките
• 800 грама бульон;
• 200 грама скариди;
• 1 осолена краставица;
• 150 грама шампанско;
• една лъжица тестени изделия в ямите;
• лук;
• масло;
• дръжка от целина;
• моркови;
• сол, кориандър.
подготовка
1. Поставете бульона на печката и я загрейте. Нарежете целина и моркови на парчета, хвърлете ги в тенджера.
2. Нарежете ситно лука, изпържете в олио. След това добавете острата паста към обема на ямата, загрейте и поставете всичко в супата.
3. Нарежете гъбите в чиниите и ги изпратете на тигана с супа. Заваряваме две минути.
4. Добавете соевата краставица нарязана на малки кубчета и гответе всичко заедно за 5 минути. Вкусим го. Ако солта не е достатъчна, добавете.
5. Сега трябва да сложите скаридите. Тайландците използват нерафинирани морски дарове. Смята се, че черупката по време на готвене дава на съда специален вкус и аромат. Но ако искате, можете да почистите скарида, оставяйки опашката. Ние изпращаме морски дарове на супата.
6. Сега, с ръцете си, разкъсвайте кориандъра (вместо това можете да използвате обикновен магданоз) и го изпратете на тигана, незабавно го изключете. Пикантна супа в тайландски готов!
Рецепта 4: Пикантна супа "Домат с боб"
В идеалния случай, варен боб се използва за тази гореща супа. Но за да ускорите и опростите процеса на готвене, можете да вземете консервиран продукт. Фасулът е подходящ за домат или в собствен сок, бял или червен.
Съставките
• 2 перчика чили;
• боб на зърна (380-400 грама);
• 15 грама брашно;
• 3 лъжици масло;
• 2 лука;
• 500 грама домати;
• магданоз;
• сол;
• един литър бульон.
подготовка
1. Сложете домати в кипяща вода за минута, след това охладете в студена вода и махнете кората. Завъртаме смесителя в пюре заедно с чили-шушулките, всички можете да минете през месомелачка или просто да го нарязвате фино.
2. Почистете лука, нарязани на кубчета, запържете в Казанка. Добавете готвено доматено пюре. Задушете заедно за 5 минути.
3. Изсипваме бульона, оставяйки 100 грама брашно. Пригответе супата за кипене. Подправете със сол.
4. Разстелете боб, ако е в доматен сос, тогава не е необходимо да правите нищо. Ако бобът е в собствения си сок, тогава е желателно да се изплакнат от мазна малина, като се поставят в гевгир.
5. Направете брашното с останалата бульон и добавете тънка струя към кипящата супа, разбъркайте я, заври няколко минути.
6. Поставете нарязания зелен магданоз и го изключете.
Рецепта 5: Пикантна супа с пиле и яйца
Това ястие е най-добре приготвено от пилето с кожата, така че бульонът да е по-дебел и богат. Вие също ще се нуждаете от пилешки яйца, които могат да бъдат добавени към вече приготвената супа, но ще я напълним свежи.
Съставките
• 0,5 кг пиле;
• 2 картофелины;
• 0,5 ч. Л. Червен пипер;
• 4 яйца;
• масло;
• моркови;
• зеленчуци, сол;
• луковичка.
подготовка
1. Напълнете измитото пиле с вода, гответе бульона, докато месото бъде готово, около 40-50 минути. След това изваждаме парчетата, освобождаваме ги от костите и ги хвърляме отново в тигана.
2. Нарежете обелените картофи със сламки и ги изпратете на тигана. Подправете със сол.
3. Почистете ситно лука, изпържете в масло, добавете настърган морков.
4. Веднага след като картофите са варени, поставете пържените зеленчуци в тенджера.
5. Разбиваме яйцата в купа, сложете червения пипер, разбъркайте добре. Можете да камшика с вилица или размахване.
6. Изсипете яйцата в тенджера с тънка струйка, разбърквайте интензивно.
7. Добавете зеленчуци, лаврови листа и незабавно изключете. Преди да сервирате, оставете ястието да стои 15 минути под капака.
Рецепта 6: Пикантна супа с кюфтета
Друга версия на остра супа, този път с добавяне на картофи. Ястието е ароматно, задоволяващо, затоплящо. Страхотно за един студен сезон. Пълненето може да се приготви, но е по-добре смесено от няколко вида месо.
Съставките
• 300 грама пълнеж;
• 50 грама ориз;
• 5 картофелин;
• одна луковичка;
• пикантен пипер;
• Зелените;
• скилидка чесън;
• масло;
• един морков.
подготовка
1. Оставяйте ориза почти докато е готов, изцедете водата, малко раздробявайте крупата и го разбъркайте с мляно месо. Добавете натрошената скилидка чесън, маса от сол и разбъркайте.
2. Слагаме тиган на печката, изсипваме 2 литра вода или бульон, нека се вари.
3. Нарежете белени картофи на кубчета, ги пуснете в тенджера, гответе, докато не са готови наполовина.
4. Оформяме кюфтета, размерът на едно яйце от пъдпъдъци, пържени от двете страни в тиган на червеникава кора. Не е необходимо да се водят, те ще стигнат готови в супата.
5. Изпращаме кюфтета на картофи. Солната супа.
6. Нарежете лука, запържете в тиган след кюфтета. Добавете ситно нарязания шунка от лют пипер.
7. Поставете съдържанието на тигана в супата, варете 2 минути. Опитваме ястието за сол, ако е необходимо, добавете още подправки.
8. Изсичаме свежи зеленчуци, напълваме супата, в края на краищата хвърляме листата на венците и го изключваме.
Рецепта 7: Пикантна супа с леща
За тази гореща супа е по-добре да се използват червени леща, с ястието си се оказва красива, ярка. Лимонът дава специален вкус и пикантен вкус. Супата се приготвя без картофи, но ако желаете, можете да я добавите.
Съставките
• 300 грама пиле;
• 150 грама леща;
• моркови;
• лимон;
• 3 скилидки чесън;
• копър;
• стручок чили.
подготовка
1. Изплакнете пилето, изсипете 1,5 литра вода, гответе бульона почти докато сте готови.
2. Поставете измитите леща, заври до мека. В края на супата може да се осоли.
3. Разстиламе маслото в тиган, нарязваме лука с малки кубчета. Добавете настъргания морков и оставете зеленчуците да леят на слаб огън, докато се омекнат.
4. Прехвърлете пържените зеленчуци на супата, оставете я да заври, подправете с нарязани билки и я изключете.
5. Изцедете сока от лимон.
6. Настърган чесън и лют червен пипер, поставен в хаван. Добавете щипка сол, лимонов сок и го разтривайте добре.
7. Изсипваме гореща супа на чинии, поставяме във всяка лъжичка ароматна маса от чесън с черен пипер и е възможно да сервираме на маса.
Пикантна супа - полезни съвети и трикове
• За да направите супата прозрачна, не бива да позволявате интензивно кипене. По-добре е готвене на съда на малък огън под капака. Когато добавите всяка съставка, добавете огъня, пригответе супата бързо и след това я върнете на минимум.
• Завършена доматена паста? Вместо това можете да добавите пюре домати (пресни, бъчви, консерви), готови кетчуп, замразени и дори сушени зеленчуци. Можете да използвате доматен сок, но първо трябва да го варете или да отрежете част от бульона.
• Пиперът е неизменна съставка в пикантните супи. Ако няма подходящ полюс, то винаги може да бъде заменен с червен пипер, грузински аджика или тайландски сос.
• Различни тестени изделия често се добавят към пикантни супи. За да не оскверняват и да развалят първото ястие, времето за готвене трябва да бъде намалено наполовина. В процеса на настояване на супа тестени изделия ще достигне готовата.
