Рибата е гръбнакът на руската национална маса от самото начало на самата Русия. Полезността на рибната дажба е установена от древни времена, а щуката, както е известно, също е риба. Поради това щуките са все още популярни сред руското население.
Пайкът се отнася до нискомаслени сортове риба, така че става полезна диетична храна. Чрез броя и качеството на протеините, той не е по-нисък от другите видове водни организми. Особено вкусни ястия от щука, хванати в края на есента. През този период, в навечерието на зимата, хищникът получава максималното количество мазнини.
Значителна хранителна стойност е плътта на рибата, както и хайвера, млякото и главата. Хайверът се използва както като основна съставка, така и като спомагателно средство за приготвяне на различни ястия. Млякото има способността да омекотява щуката, а главата се използва за направата на богат бульон. Кората на щука е гъста и еластична, може да се отстрани доста добре, което позволява използването й с цел пълнене. Той играе ролята на "корица" за основния пълнеж.
Според кулинарни специалисти рибата с тегло до 4 кг има голяма стойност. Месото на старата щука, с тегло от 8 кг, придобива характерна миризма на блатата, се счита за трудно и негодни за консумация. Въпреки че винаги има изключения! В крайна сметка всичко зависи от условията и местообитанието на щука.
Пайк се препоръчва да яде в сосове, нарязани ястия, готви котлети от него, а също така да се използва за пържене, пълнене, готвене супи, бульони, котлети, тя е пушена, осолена и мариновани. За да се премахне специфичната миризма, присъща на някои екземпляри от големи риби, препоръчително е да държите щука в подправки, осолени или краставици. Някои гастрономи добавят сухо бяло вино. За да смекчите малките кости, преди да отрежете каркаса, поставете вътрешността на листата от риба за 3-4 часа.
Рецепта 1: Кюфтета
Пилешки котлети се приготвят според огромен брой рецепти. Ще разгледаме варианта, който ще запази в съда ароматичните и ароматни качества на щука. Преди готвене, не се мързете да прекарате няколко минути за отстраняване на кожата. Това е абсолютно ненужен елемент за това ястие. Тя трябва да бъде отстранена и билото с големи кости.
Съставките: 1 кг щука, 150 г. хляб, 2 сребърни лука, 100 мл мляко, чесън 4 филийки, 2 яйца, 2 маси. лъжици от сливи. масло, 3 супени лъжици. л. растат. масла, сол, черен пипер, галета, куп зеленина.
Метод за приготвяне:
1. Готварско сирене: парчета риба да минават през месомелачка заедно с лук, билки, напоени в мляко с хляб и чесън. В получената маса за разбиване на яйцата, изсипете разтопено масло, добавете сол и черен пипер. След това медете пълнежа.
2. Слепени овални или кръгли котлети, не твърде дебели, навийте ги в галета или брашно и изпържете в растително масло от двете страни, докато не готвите.
Котлети от щука са много деликатни, сочни, благодарение на маслото. Можете да ги обслужите в някоя странична чиния, задушени зеленчуци и зеленчукови салати.
Рецепта 2: Пълнен Пайк
Отстраняваме кожата от цялата риба, но много внимателно, така че да не се повреди. Филето се смесва с бекон, зеленчуци и хляб, потопен в мляко, правим кайма, на което напълваме рибата.
Съставките: сос 1, 2 картофи, лук 2 глави, моркови 1, свинска мас. 70 гр., гъби 70-80 гр., 200 гр. хляб от бяло), лимонов под, оранжев под, 1 яйце, чаша мляко, орех 30 гр., 100 г слънчогледово олио, 30 г. отцеди. масло, куп магданоз, чесън 3-4 карамфил, черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Настържете рибата, отстранете бисквитите от нея. След това внимателно отстранете кожата от месото. Всъщност тя е много добре отделена от рибата, перките, главата и опашката са оставени. Вътрешните страни на кожите са многобройни, поръсени с лимонов сок и навити наполовина, така че да не изсъхва.
2. Приготвяме каймата: настъргайте фино месото, поставете го в леген и добавете малко лимонов сок и черен пипер. Хляб без кора, напоен с мляко, картофи нарязани на кубчета, добавете го към щука.
3. Обръщаме осолена свинска мас и орехи, нарязани на кайма. Изрязваме фино парченце масло, магданоз и също изпращаме мляно месо.
4. Изплакнете лука и гъбите, нарязайте чесъна. Разточете чесъна, натрошения хляб в млякото и охладената тост в каймата. Разчупваме яйцата, разбъркваме всичко, поръсваме с лимон. Пълнежът е готов!
След това подправяме кожата и я шиваме от опашката до главата. Смажете тавата и направете подложка на дъното на зеленчуците: лук, нарязан на половин пръстени и пластмаса - моркови. Ние поставяме рибата върху зеленчуците. Поставете ястието във фурната и печете за един час при температура от 200 градуса.
Рецепта 3: Паука във фурната с картофи
Пайкът, изпечен във фурната, запазва всички сокове и хранителни вещества. Може да се сервира на всякакви странични ястия, особено на зеленчуци. Те са лесно достъпни и много полезни.
Съставките: 800 гр. филета, 3 картофа, 2 лука, 3 супени лъжици. л. ябълков оцет, толкова заквасена сметана, толкова майонеза, лимонов под, подправки за риба.
Метод за приготвяне:
Извадете рибата от костите на гръбначния стълб и големи, нарязани на парчета. Смажете оцет, оставете за няколко минути. След това пипер и пипер рибата. Шушулка картофи нарязани на пластмаси, допълнена със сол, черен пипер и се разбърква. Нарежете лука на половин пръстени. Мазнините печене лист, разпределени равномерно картофи и филийки щука отгоре - лук, поръсени с подправки чиния, палто с сметана смесва с майонеза и се покрива с фолио форма. Сложете във фурната и печете в продължение на един час на умерена температура. Сервирайте ястие следва таблицата по-рано го поръси лимонов сок.
Рецепта 4: Ухото на ухото
Ухото на щука е истинско руско-национално ястие, което няма аналози в целия свят. Вкусна, ароматна, здрава, свежа и такава проста супа, приготвена по тази рецепта, няма да остави никой безразличен.
Съставките: 500 гр. щука глави или малки пика, 500 гр. щука филе, 5 картофа, 2 лука, ras. масло, 2 маса. лъжици галета, куп копър и зелен лук, лимонов сок, индийско орехче, джинджифил, лаврово семе, сол.
Метод за приготвяне:
1. Изкормени риби, нарязани на парчета, желателно е да извадите хрилете и очите от главата. Напълнете щука с 3,5 литра вода, добавете белени крушки, джинджифил, дафинови листа и половин магданоз. Сложихме на огъня.
2. След като кипете, гответе за около десет минути, след това извадете рибата, отделете месото от костите. Главата и перките отново се слагат в тиган и се омекват на слаб огън още 40-50 минути.
3. Нарежете картофите на филийки и изпържете, докато се приготвите заедно с 2-я лук в тигана. Филтър за бульон.
4. В бульонът изхвърляме пържени картофи с лук, галета, сол и даваме няколко минути за готвене. След това се сервирайте с черен пипер, индийско орехче и лимонов сок. Ние даваме малко варя. Ястието е готово! За приготвеното ухо трябва да се сервират нарязани зеленчуци и заквасена сметана.
Така че, ние изброихме основните ястия, които могат да бъдат приготвени от риба, наречена щука. Improvise, експериментирайте, изненадвайте и опитайте! Бон апетит!
