Такъв аперитив като патладжани, пълнен със зеленчуци за зимата, ще бъде прекрасно допълнение към зимната маса, особено по време на периода на гладуване.
Използва се като самостоятелно ястие или като допълнение към месо, рибни ястия или странични ястия.
Патладжан пълнени със зеленчуци за зимата - основните принципи на готвене
Подготовката започва с приготвянето на патладжан. Те се измиват под кранчето и стъблата се отрязват. След това те приготвят саламура: в един литър вода, разтварят 30 грама сол. Поставете огъня и го загрейте. Патладжанът се спуска в кипящия разтвор и се зачервява за три минути. След това патладжаните се отстраняват, напълно се охлаждат и се оставят на върха на завоя, така че течността да е изцяло стъклена.
Зеленчуците за пълнене се почистват, измиват и се смилат на голяма ренде или се раздробяват с тънки сламки. Чесън се смила и се смила със сол. Зелените се изплакват и фино настъргват. Всички поставени в дълбок контейнер и се смесват.
Съставът на пълнежа може да включва разнообразие от зеленчуци, подправки, билки и дори орехи. То може да бъде пикантно или пикантно.
Патладжаните се разрязват, докато не се прерязват напълно. Отвътре поставете зеленчуков пълнеж и плътно притискайте половинките. За удобство те са вързани с нишки и са поставени в стерилни кутии. Пълнените патладжани се пълнят с марината и се изпращат за 20 минути, за да бъдат стерилизирани. След това кутиите са затегнати плътно с капаци.
Рецепта 1. Ядки пълнени със зеленчуци за зимата с моркови
Съставките
-
килограм патладжани;
-
60 г соли;
-
100 г камбала;
-
300 мл оцетен оцет от 9%;
-
100 г моркови;
-
на пет клона копър и магданоз;
-
подложка от горчив пипер;
-
чесън - 100 гр.
Метод за приготвяне
1. Почистете и измийте всички зеленчуци. Изрежете стъблата за патладжани. С чушки, премахнете опашките и праширайте семената.
2. Разтваря се супена лъжица сол в един литър филтрирана вода. Полученият разтвор трябва да се постави върху огън. Потопете патладжана в кипящата течност и бланширайте в продължение на три минути. След това ги извадете, охладете и поставете под налягане, оставете да изтече цялата течност.
3. Обелете белен чесън и сол. Изплакнете зелените и фино котлет. Морковите се разпадат на тънки ивици или груби решетки. Българските и нарязани пиперки се нарязват на тънки, къси ивици. Комбинирайте всичко в дълбока купа и разбъркайте
4. Изрежете всеки патладжан, като не изрежете до края. Поставете вътрешността на зеленчуковия пълнеж и изстискайте половинките. Пренавиване за надеждност с нишки.
5. Плътно опаковайте пълнените патладжани в стерилни сухи буркани и изсипете оцет. Покрийте с варени капаци и поставете бурканчетата в широка тенджера. Изсипете гореща вода и стерилизирайте със слаб врял в продължение на половин час. След това се преобърнете. Оставете за един ден, обвит в одеяло.
Рецепта 2. Яйца пълнени със зеленчуци за зимата със зеле
Съставките
-
патладжан - един килограм и половина;
-
стручок перца чили;
-
моркови - 100 г;
-
два лъжички звънец;
-
зеле - половин килограм;
-
чесън - три зъба;
-
70 г сол на половин литър пречистена вода.
Метод за приготвяне
1. За пълнеж, вземете една и съща патладжан от малък размер. Измийте ги, нарязайте стъблата и пробийте на няколко места с вилица или клечка за зъби. Поставете в тенджера, излейте студена вода и поставете умерен огън. Blanch след кипене в продължение на пет минути. Изперете патладжаните и охладете напълно.
2. Нарежете зелето тънко. Моркови чисти, измийте и котлет на средно ренде. Нарежете стъблата на българския пипер и почистете семената. Накълцайте зеленчука с тънка слама. Чесънът се почиства и се изцежда през чесъна. Комбинирайте всички зеленчуци в дълбока купа, леко сол, разбъркайте и оставете за известно време.
3. Измерете един и половина литра вода, разтваряйте солта в нея и я поставете на огъня. Сварете и охладете напълно.
4. Патладжаните нарязани наполовина, леко изцедени и пълнени със зеленчуков пълнеж със зеле. Превъртете с нишка и поставете в тенджера. Напълнете със саламура и поставете потисничеството отгоре. Оставете за три дни в горещината. След това съхранявайте в хладилника.
Рецепта 3. Патладжани пълнени със зеленчуци за зимата
Съставките
-
пет килограма малки млади патладжани;
пълнеж
-
две големи моркови;
-
малък куп босилек;
-
две големи чушки;
-
две големи стъбла от целина;
-
десет скилидки чесън;
-
половина пучка петрушки;
-
голям пакет от кориандър;
-
куп копър.
марината
-
два литра пречистена вода;
-
литър 5% оцет;
-
маса за сол - 100 g;
-
захар - 100 гр.
Подправки (на бурканче)
-
пет грах от сладък пипер;
-
на върха на нож от канела на земята;
-
два бутона гвоздики;
-
сухие зерна кориандра — 3 г;
-
два лавровых листа.
Метод за приготвяне
1. Патладжана ми и изрязани, не реже до края. Внимателно извадете плътта от двете половини, опитвайки се да го направите, така че зеленчукът навън да запазва целостта си.
2. Спускаме патладжаните във вряща осолена вода и бланшираме в продължение на пет минути. Слагаме меките зеленчуци в гевгир. От горе, поставихме ярема и излязохме, докато патладжаните не издържаха цялата влага.
3. Моркови и други корени се почистват и нарязват на голяма ренде. Пускаме българската чушка от стъблото и семената. Смажете зеленчука с тънка слама. Нарязвайте ситно скилидките чесън. Част от целулозата, която извадихме от патладжана, фино раздробяваме. Зелените изплакват и смачкват. Ние комбинираме всички зеленчуци в дълбок контейнер и се смесваме.
4. Всяка патладжан е пълна със зеленчукова смес, плътно се присъединява към половинките и ги свързва с нишка. Плътно поставете пълнените патладжани в чисти сухи литри бурканчета.
5. Сварете водата в тенджерата, разтваряйте солта и захарта в нея. Поставете подправките и варете още няколко минути. Във всеки буркан се изсипва половин чаша оцет и се налива вряща марината под гърлото. Незабавно се преобръщайте, завъртете и охладете напълно, обвито в топла кърпа.
Рецепта 4. Ядки пълнени със зеленчуци за зимата с лук и чесън
Съставките
-
пять килограм патладжани;
-
куп магданоз;
-
килограмм моркови;
-
150 g маса за сол;
-
250 г корен от магданоз;
-
половин литър слънчогледово масло;
-
200 г лука;
-
20 скилидки чесън.
Метод за приготвяне
1. Измийте патладжана под кранчето, изрежете стеблото и направете дълбок надлъжен разрез, но не го отрежете до края.
2. Разтваря се солта във вода със скорост 30 грама на литър. Поставете го на огъня. В кипящ солен разтвор намалете патладжаните и ги гответе на слаб огън за около четиридесет минути. След това извадете зеленчуците с мивка и поставете под иго. Оставете патладжаните в това положение, докато се охладят напълно и се откажете от излишната течност.
3. Обелете чесъна и го обелете. Изплакнете зелените и нарязани. Обелете морковите с тънки ивици. Лук кори, и котлет с половин пръстени.
4. Изсипете една четвърт от растителното масло в казана и го загрейте. Запържете лука в него, докато светлата грубост. Отделно прекарайте морковите със зелени в същото количество масло. След това комбинирайте пържените зеленчуци, сол и разбъркайте.
5. Яжте всеки патладжан със пържени зеленчуци. Поставете ги в удобен кръгъл съд, изсипвайки всеки слой от натрошен чесън и сол. Оставащото масло се нагрява докато светлият дим се появи и се напълни с пълнени патладжани. Поставете потисничеството от горе. Да се съхранява на хладно място.
Рецепта 5. Яйца пълнени със зеленчуци за зимата в Египет
Съставките
-
десет малки патладжани;
-
кумин — 3 г;
-
качулка от червена пипер;
-
порошок карри и кориандр — по 25 г;
-
стручок перца чили;
-
оцет 6% - 30 ml;
-
нарязан натриев пипер - 3 г;
-
лимонов сок - 100 ml;
-
чесън - седем зъба;
-
магданоз - голям куп;
-
чаша зехтин.
Метод за приготвяне
1. Измийте и изсушете патладжана. Смажете всяко с необработено маслиново масло и поставете го върху лист за печене, предварително покрит с фолио. Изпратете го до фурната, предварително загрята до 200 ° С. Печете, докато не са достатъчно меки. След това извадете таблата за печене и охладете зеленчуците. Внимателно издърпайте стъблата. Поръсете със сол и оставете за един час.
2. Нарежете сладките и топли чушки на половина. Отстранете стъблата и почистете семената. Котлет малко. Чесън, кори и растлкокит в хоросан със сол. Куп зеленина изплакнете и ситно котлет.
3. Свържете всички зеленчуци в купа. Подправете ги с кориандър, кимион, смлян червен пипер, сол и къри на прах. Налейте 50 мл зехтин, оцет и лимонов сок. Разбъркайте.
4. Нарежете патладжаните до края. Леко сезон на разреза и поставете пълнежа. Поставете пълнените зеленчуци плътно в стерилен буркан и напълнете със зехтин. Да се съхранява в хладилника. Те ще бъдат готови след пет дни.
Рецепта 6. Пикантни патладжани пълнени със зеленчуци за зимата с орехи
Съставките
-
един килограм малък патладжан;
-
маса за сол;
-
червен пипер - половин килограм;
-
зехтин - литър;
-
орехи - 500 г;
-
чесън - главата.
Метод за приготвяне
1. Измийте патладжана, отрежете опашките. Всеки отрязан, без да се разрязва до края. Поставете патладжаните в саксия с вряща вода и кипете докато се приготвят наполовина. Извадете всяка обилна сол отвън и отвътре. Поставете го в тенджерата и поставете потисничеството отгоре.
2. Изпечете пипер от стъблото и семена. Преминете през месомелачката. Орехите котлет големи. Чесънът се смачка през чесъна. Комбинирайте всичко и смесете.
3. Напълнете патладжана със сместа и я поставете плътно в стерилни буркани. Обърнете се и изтеглете излишната течност. Изсипете патладжаните с червено-горещо зехтин. Запечатайте капроновите капаци, охладете и ги съхранявайте в хладилник или изба.
Яйца пълнени със зеленчуци за зимата - съвети и трикове
-
Ако приготвите патладжани за дълъг период на съхранение, след квас, ги комбинирайте в стерилни буркани и стерилизирайте за един час. След това плътно затегнете и охладете.
-
Вентилатори на заострени могат да добавят целина зеленчуци и горещ пипер за пълнене.
-
В хладилника съхранявайте лека закуска в керамичен или стъклен съд.
-
За пълнене, вземете младите патладжани с малки размери.
