Патладжаните за зимата могат да бъдат приготвени по хиляди различни начини.
Патладжани, натрупани за гъби - отлична възможност за прибиране на реколтата за зимата. Пригответе го не е трудно, като се има предвид, че продуктите за тази употреба са най-прости.
Вкусът на такива патладжани прилича на истински гъби.
Патладжан с аромат на гъби за зимата - основни принципи на готвене
Изберете за запазване узрели патладжан, с тъмно лилаво цвят, без повреди и признаци на гниене.
Независимо от рецептата, патладжана трябва да се подложи на първично лечение. Зеленчуците се измиват добре, след това отстраняват стъблата и се смилат. Те могат да бъдат нарязани на четири части, а след това нарязани на парчета на дължина от два до три сантиметра, или се рушат в малки кубчета.
Нарязаните патладжани се поставят в дълбока купа, като всеки слой се поръсва със сол. Ако рецептата означава пържене на патладжани, е по-добре да ги накиснете в солена вода за един час. В този случай зеленчукът ще абсорбира вода и, ако печене, ще абсорбира по-малко масло.
От вода, сол, оцет, подправки и захар се приготвя марината.
Патладжаните са пържени или бланширани във вряща вода. След това зеленчуците се комбинират с марината, смесват се и се разстилат върху стерилни буркани. Или поставете патладжан в кутии залейте вряща марината.
Рецепта 1. Яйцата с гъби вкус за зимата - 1
Съставките
вино или ябълков оцет;
патладжан;
филтрирана вода;
черен пипер черен пипер;
дафинов лист;
чесън - няколко лобула.
Метод за приготвяне
1. Измиваме патладжан под потока вода, нарязваме дръжките. Разрязваме зеленчуците в кръгчета, след което всяка от тях се смила на четири части. Поставете патладжаните в купа, поръсете ги със сол и оставете за половин час. След това преместваме зеленчука в мушама, изплакваме го и го оставяме, за да накараме чашата да изпие цялата течност.
2. Банките мина със сода, изплакнете и вечеряйте с вряла вода. Обръщаме и изсушаваме. Поставяме капачките във водата и се вари няколко минути.
3. Настържете чесъна от кората. В сух съд поставете две скилидки чесън, един дафинов лист и шест грах черен пипер.
4. В съдомиялната се изсипва литър филтрирана вода и три четвърти чаша вино или ябълков оцет. Това количество марината ще бъде достатъчно за един килограм патладжани.
5. Намаляваме патладжаните в кипене и кипете в продължение на пет минути. Ние ги отстраняваме с шум и ги слагаме в буркани. Съдържанието се напълва с марината и се свива плътно със стерилни капаци. Обърнат опаковка обвива и отпуск за един ден.
Рецепта 2. Патладжан с аромат на гъби за зимата - 2
Съставките
три скилидки чесън;
салатна крушка;
420 ml питейна вода;
дафинов лист;
75 ml оцет от гроздова или ябълково вино;
рафинирано растително масло;
килограм патладжани;
5 г соли;
10 г гранулирана захар.
Метод за приготвяне
1. Сиенки измива под кран. Избършете с кърпа и извадете опашките. Нарежете всеки патладжан на четири парчета и нарязайте на парчета три сантиметра. Трансфер до дълбоко ястие, изсипвайки всеки слой сол. Оставете за половин час, след това изплакнете и изцедете.
2. Измийте кутиите със сода за готвене, изплакнете и поставете на стерилизация във фурната. Капачки за варене.
3. Запържете патладжаните в добре загрято масло до червено.
4. Отлепете лук и котлет. Скаричките от чесън трябва да се разхлабят и нарязат фино. Комбинирайте патладжаните в тенджера с лук и чесън. Разбъркайте. Сложете здраво зеленчуковата смес в бурканите.
5. Изсипете чиста вода в тенджерата. Поставете печката и кипете. Поръсете захар и сол. Добавете подправки. Сварете марината за седем минути.
6. Изсипете съдържанието на стъкления съд с гореща марина. Херметически се навивайте със специален ключ и охладете консервирането, завъртането и опаковането му.
Рецепта 3. Патладжан с аромат на гъби за зимата - 3
Съставките
три чушки от изсушен копър;
три дълги патладжана;
постное масло;
три головки лука;
шест големи скилидки чесън.
марината
3 грама пипер;
50 ml оцетен оцет от 9%;
два лавровых листа;
5 г сахара;
чаша пречистена вода;
3 грама сол.
Метод за приготвяне
1. Синцели измийте, избършете с кърпа и подрежете опашките. Обелете зеленчука от кората със специален нож за почистване на зеленчуци. Изрежете плътта в кръгчета с дебелина 2 сантиметра. Прехвърлете ги в гевгир, наливайки сол. Оставете в продължение на половин час, така че със сок дойде горчивина.
2. Поставете в емайлирана тенджера необходимото количество гранулирана захар и сол. Добавете към тях черен пипер и дафинов лист. Изсипете оцет и чаша пречистена вода. Поставете малък огън и покрийте.
3. Патладжаните се изплакват под кранчето и остават в продължение на пет минути, за да се охлади водата.
4. Поставете патладжаните в предварително загрятото масло и леко запържете. Прехвърля се върху чиния и се охлажда.
5. Олющете лука и накълцайте полукръговете. Обелете чесъна нарязани на тънки филийки.
6. Почистете измитите буркани над пара или във фурната. Сварете капачките.
7. На дъното на стъкления контейнер поставете лука, върху който се поставя слой от патладжани. Поръсете всичко със сухи копър и чесън. Продължете да разпространявате всички слоеве, докато патладжаните изчезнат. Отгоре трябва да са лук и чесън.
8. Изсипете зеленчуците с вряща марината. Стерилизирайте бурканчетата в широка тенджера в продължение на 15 минути. След това затегнете плътно, обърнете се и го оставете, увити в топла кърпа, за една нощ.
Рецепта 4. Яйцата се мариноваха в гъби с лук
Съставките
половин литър растително масло без мирис;
три кг патладжан;
100 ml оцетен трапезен оцет;
три глави чесън;
300 г лука.
Метод за приготвяне
1. Обелете чесъна и лука от люспите и измийте. Лук нарязани тънки пръстени. Чесън ситно нарязан.
2. Измийте стъклените контейнери със сода за хляб. Изплакнете и стерилизирайте в пещ или през пара, след което изсушете бурканите. Сварете капачките за пет минути.
3. Поставете лука в дълбока чиния, изсипете оцет и оставете да мариноват за половин час.
4. Изплакнете патладжана на малки парчета и изпържете в затоплени растителни масла на малки порции.
5. Смесете пържените патладжани с кисели лук, добавете чесъна и разбъркайте. Поставете сместа със зеленчуци на брега, като я удряте. Банки плътно навити със стерилни капачки. Обърнете се и покрийте с воал. Оставете го за една нощ. Съхранявайте в мазето или килера.
Рецепта 5. Яйцата като гъби за зимно пикантно осоляване
Съставките
три лука;
три килограма патладжани;
стручок жгучего перца;
две глави чесън;
дафинов лист;
пъпки на карамфил;
сладък пипер грах.
марината
9% оцетен оцет - 150 ml;
пречистена вода - два литра;
захар - 100 g;
сол - 150 гр.
Метод за приготвяне
1. Измийте и отрежете стъблата на патладжана. Нарежете зеленчуци с малки барове. Сварете солената вода, потопете патладжаните в нея и кипете в продължение на три минути. След това го хвърлете обратно в гевгир и оставете да изтече цялата вода.
2. Олюлете лука, изплакнете и го накълцайте с половин пръстени. Главите на чесъна да се разглобяват на зъбите, да ги почистват и да се разпадат с тънки чинии. Отстранете горещия пипер от опашката, почистете семената и ги нарежете на филийки.
3. На дъното на стерилните кутии лежеше един дафинов лист, две пъпки от карамфил, няколко грах от сладък пипер и парче гореща чушка. След това ги напълнете с патладжани, редуващи се с лук и чесън.
4. Изсипете в тенджера два литра пречистена вода, изсипете гранулирана захар и сол. Поставете печката и кипете. Излейте оцет и заври няколко минути.
5. Изсипете патладжаните с варена марината, покрийте с капаци и поставете в широка тава с вода, като предварително поставите дъното на бельото. Стерилизирайте половин литровите кутии - една четвърт час, литър - половин час. Херметически се навива и се охлажда, обвит в одеяло.
Рецепта 6. Патладжани като гъби за зимата с целина и лук
Съставките
два килограма млади патладжани;
целина;
две глави лук;
дафинов лист;
две глави чесън;
черен пипер.
марината
150 ml от 9% оцет;
150 ml филтрирана вода;
150 мл слънчогледово масло;
солена кухня.
Метод за приготвяне
1. Разбиваме патладжаните на малки парченца. Изсипете солта и разбъркайте с ръцете си. Оставяме патладжаните за час и половина.
2. Отстранете лука и чесъна от люспите. Намажете лука колкото е възможно по-малък. Чесънът преминава през специална преса. Целина и ситно нарязан.
3. Патладжаните се поставят в гевгир и изплакват излишната сол. Оставете в продължение на половин час, за да стъклите цялата вода. След това се разпространява върху хартиена кърпа и я изсушава добре.
4. Загрейте слънчогледовото олио в тиган, внимателно изсипете патладжана в него и го запържете, като разбърквате, докато се получи червена кора. Смесете патладжаните с чесън, целина и лук. Сезон с подправки и се разбърква.
5. Разпръскваме получената смес по стерилен контейнер от сухо стъкло, пълнейки кутиите на закачалките.
6. Напълнете съдържанието с кипяща марината и покрийте с капачки. Слагаме бурканчета в широка тенджера с гореща вода и се стерилизираме от десет до 15 минути. След това се навийте със специален ключ, обърнете го и го покрийте с одеяло. Оставете за един ден.
Патладжани мариновани с гъби - съвети и трикове
- Преди пържене, накиснете патладжана в солен разтвор. Така те ще поемат по-малко масло.
- За консервиране използвайте рафинирано масло без мирис.
- Запържете патладжана в тиган.
- Патладжаните, подправени със сол, винаги изплаквайте, за да отстраните излишната сол и измийте горчивия сок.
- Важно е да разберете как и защо да почистите патладжана и да го направите правилно.