Пастата от домати е продукт, който трябва да присъства във всяка кухня. В крайна сметка, доматено пюре, приготвено от пресни, избрани продукти, когато се добавят към различни ястия, сосове, ги прави още по-ароматни и вкусни.
Паста от домати за зимата - общи принципи на подготовка
Пастата от домати за зимата не само дава на ястия красив цвят и обогатява вкуса си, но и съдържа много полезни микроелементи.
Като цяло, домати изненадващо добре запазват всичките си свойства след топлинна обработка. И това означава, че пастата, направена от домати, е богата на желязо, фосфор, магнезий, цинк, никел и други вещества. Също така съдържа витамини В, А, С и Е.
И въпреки че днес на рафтовете изборът на макаронени изделия от домати е огромен, след като сте се запознали със състава, осъзнавате, че е малко вероятно да носите толкова полза, колкото бихте желали. Ето защо, да се приготвят паста от домати за зимата е по-добре у дома, особено след като не е толкова трудно и дълго.
В състава на домашно паста доматена, в допълнение към доматите задължително включва сол. Останалите съставки могат да се приемат в зависимост от вида паста, която искате да получите: сладка, пикантна, с подправки или билки. Както винаги се случва в готвенето, пространството за въображение е неограничено. Ние ви предлагаме най-добрите рецепти, доказани с времето и дали да ги допълвате със съставки или да следвате ясно рецептата - зависи от вас.
Рецепта 1. Макарони от домати за зимата "Дом"
съставки:
• три килограма зрели червени домати;
• две големи крушки;
• 100 г сахара;
• половин чаша оцет;
• половин чаша вода;
• сол.
Метод за приготвяне:
1. Измиваме домати, отрязваме стъблата, отстраняваме ги, ако е необходимо, гнило места. Нарежихме няколко лобула.
2. Поставете предварително приготвените домати в дълбоко емайлово блюдо, тук слагаме обеления и нарязан лук.
3. Изсипваме водата върху зеленчуците, покриваме тигана с капак, който се готви.
4. Веднага след като съдържанието се вари, ние намаляваме газа до минимум, отнемаме около 15 минути. Този път трябва да бъде достатъчен, за да омекнат доматите и да започнат сока.
5. Изключваме газа и охлаждаме самата маса.
6. Разстиламе домати на сито и грижливо смиламе.
7. Изпратете картофените пюрета, за да устоите на умерен огън. Периодично разбърквайте масата, гответе, докато пюрето не намалее в обем пет пъти.
8. В края на готвенето добавете захар, оцет и сол към пастата.
9. Смесете добре, претегнете още пет минути, излейте предварително готови банки.
10. Банки с доматено пюре за зимата ролка, охлаждане под одеялото, отложено за съхранение.
Рецепта 2. Макарони от домати за зимата, приготвени във фурната
съставки:
• 4 кг домати;
• 120 г соли;
• черен пипер;
• 10 г кориандра молотого;
• 10 грама канела;
• 10-12 бутончиков гвоздики;
• два-три зонтика укропа;
• две стъбла от целина;
• няколко клона пресен босилек и магданоз.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе домати: моя, нарязани, нарязани.
2. Сложете го в тиган, оставете го да седи, докато доматите се омекотят и сокът се оставя.
3. Разстиламе домати на филтър и внимателно смиламе, необходимо е само картофено пюре, кожи и семена да бъдат изхвърлени.
4. Смесете доматеното пюре със сол. Ние влагаме дълбока форма за печене. Слагаме нагрятата до 200 гр. фурна за два или два и половина часа. Не забравяйте да разбърквате пастата от време на време.
5. След като масата се сгъсти, добавете измити зелени, целина, копър чадъри, както и подправки. Като разбъркваме, ние губим за около половин час.
6. Извадете готовите тестени изделия от домати за зимата Зелените и целина, разбъркайте отново, изсипете в стерилни контейнери.
7. Охладете масата под покривалото и го изпратете в хранилището.
Рецепта 3. Доматено пюре за зимата, приготвено в многообразна форма
съставки:
• половин килограм домати;
• два малки лука;
• четири скилидки чесън;
• 50 ml растително масло;
• 15 г соли.
Метод за приготвяне:
1. Измитите домати се нарязват на малки парченца. Сложихме в дълбока купа.
2. След това изпращаме белени и нарязани лук и чесън.
3. Почистете всички зеленчуци с потапящ смесител до състояние на пюре.
4. Разбъркайте доматеното пюре с растително масло и сол.
5. Изсипваме масата в купата.
6. За един час настройваме режима "Загасяване", приближаваме масата до врилото с отворен капак, след това затворете капака и претегляме оставащото време.
7. Разбъркваме приготвената доматено пюре за зимата за зимата, изсипваме я в кутии и я навиваме.
Рецепта 4. Доматено пюре за зимата с ябълки
съставки:
• три килограма домати;
• две големи сладко-кисела ябълки;
• лук;
• сол;
• 35 мл оцет.
Метод за приготвяне:
1. Домати и лук се измиват, нарязват на парчета, разбиват се в миксер.
2. Ние правим същото с ябълки: моите, ние отстраняваме семена, нарязани и топене блендер.
3. Разбъркайте домати и ябълки.
4. Поставете масата в импровизирана торба от памучна тъкан. Закачаме чантата с картофено пюре върху контейнера за около 6-8 часа, за да направим чашите излишни.
5. След като изтече времето, слагаме картофено пюре в тенджера, сол, готваме на средна температура за 30 минути.
6. Изсипете оцет, оставаме още пет минути.
7. Налейте пастата в кутии, покрийте ги с капаци и ги изпратете до стерилизация в загрята фурна за 10 минути.
8. Изплакнете, охладете, съхранявайте за съхранение.
Рецепта 5. Макарони от домати за зимата със зеленина
съставки:
• 3 кг домати;
• лук;
• 20 г сахара;
• 40 г соли;
• 50 мл ябълков оцет;
• куп босилек;
• купчина магданоз;
• растително масло;
• листа от лаврови листа;
• звънец;
• по вкусу кориандр.
Метод за приготвяне:
1. Избираме зрели месести домати, измийте ги, ако има дефекти - отрязани.
2. Нарежете приготвените плодове на малки резени, гответе на слаб огън за около 15 минути.
3. Леко охладете сместа, смилайте я с миксер.
4. Пожар намаляваме, губим доматено пюре за около час и половина. Консистенцията на готовата паста трябва да прилича на дебела заквасена сметана, ако масата не се вари, както се очакваше и се превърна в течност, ние увеличихме времето на копнежа.
5. 12-15 минути преди пастата да е готова, ние добавяме сол, настъргани билки, захар, кориандър, грах пипер, малко листа на лаврово дърво, а също и налейте оцет.
6. Когато пастата е готова, поставете я в стерилен контейнер в горещо състояние.
7. Във всеки буркан в горната част на сладкиша, изсипете супена лъжица растително масло, навийте самите кутии, охладете го, махнете го за съхранение.
Рецепта 6. Доматено пюре за зима с горчица от горчица и хвойна
съставки:
• 3,5 кг домати;
• 600 г лука;
• 450 мл оцет;
• полкило сахара;
• 10 плода от хвойната;
• лъжица нарязан лавров лист;
• 60 г остра горчица;
• 120 ml вода;
• Подправки.
Метод за приготвяне:
1. Слагаме в дълбоките емайлирани съдовете внимателно измити и нарязани на парчета домат, както и нарязан лук.
2. Изсипете съставките с вода, разбъркайте, приближете масата до кипене.
3. Извадете тигана от табела, добавете изпечени горски плодове от хвойна, горчица, захар, сол и подправки, изсипете оцет. Ние смиламе всички съставки в миксера.
4. Загрейте фурната, намалете топлината до минимум.
5. Изсипете доматеното пюре с подправки в дълбока форма, изпратете масата в продължение на пет часа във фурната за пълно изпаряване на течността. Не забравяйте да разбърквате пастата от време на време.
6. Готови макаронени изделия трябва да получат богат цвят бургунд и плътност на заквасена сметана.
7. Да охладим доматената паста за зимата, да я сложим в специални стегнати контейнери за съхранение, да я изпратим в хладилника.
Рецепта 7. Доматено пюре за зимата със сладък пипер
съставки:
• 7 кг домати;
• един килограм сладък пипер (червен);
• 60 г соли.
Метод за приготвяне:
1. Изчистваме сладката пипера от семена, отрязваме дръжка, внимателно измиваме и нарязваме на големи парчета.
2. Изплакнете домати, нарязани на две части, отстранете сърцевината със семена.
3. Поставяме приготвените зеленчуци в саксията, включим минималния огън, ще седнем около час, през това време домати ще остави сока, зеленчуците ще омекнат, кожата на плодовете ще се вари и масата ще се вари два или три пъти.
4. Полученото зеленчуково пюре леко се охлажда, добавете сол, раздробявайте съставките с миксер.
5. Отново поставете картофените пюрета в тенджера, бавно включете газа и заварете масата до необходимата консистенция.
6. Поставете доматената паста в стерилни консервни кутии, навийте я с капачки, обърнете я с главата надолу, обвийте кутиите с одеало, задръжте ги там, докато се охладят.
7. Изваждаме пастата за съхранение в хладно помещение или хладилник.
Рецепта 8. Скуаш Аджика с доматена паста за зимата
съставки:
• 2,5 килограма млади тиквички;
• половин чаша белен чесън;
• Чили;
• 300 ml растително масло;
• 130 г сахара;
• 80 г соли;
• 280 г паста от домати (подходяща е всяка една, приготвена по гореспоменатите методи);
• 60 мл оцет.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете тиквичките и чили. С коричка от тиквички отстранете върховете. Пиперът се пречиства от семената.
2. Прекарваме и двете съставки през месомелачката.
3. Разстиламе полученото картофено пюре в голяма емайлирана тенджера, изсипете маслото, добавете сол, доматено пюре, захар.
4. Разбъркайте внимателно масата, довеждайте до кипене, претегляйте при бавен огън за около час или 15 минути.
5. В края на препарата изсипете оцет.
6. Изсипваме готовата аджика с доматено пюре за зимата в буркани и я разточвайте.
7. Охлаждайте детайла, като въртите горната част на дъното за един ден, след което го сложете за съхранение.
Паста от домати за зимата - трикове и полезни съвети
• Доматено пюре за зимата може да се добави към зеленчукови ястия, в горещи първи курсове. Също така е добре като превръзка за месни сосове. Използвайте го при консервиране, добавяне на зеленчуци хайвер, lecho, домати в собствения си сок. Ако доматената паста се разрежда с вода, ще се появи прекрасен доматен сок.
• Ако имате воден сорт домат, най-добре е да не добавяте вода, когато го приготвяте - пастата ще се превърне в течност.
• Ако не сте прекалено мързеливи и премахнете семената от домати, пастата ще се превърне в бургундски цвят, тъй като семена от домати, които придават блестящ цвят на готовия продукт.
• Разстилайте подправките само след варенето на основната маса, така че ароматният им букет ще бъде по-добре отворен и не прекъсва вкуса на домати.
• Не забравяйте да разбърквате пастата по време на готвене, така че да не гори.
• Ако поставите зеленчуците в пастата само, за да добавите вкус, вкарайте я в бут - издърпването на зелените от готовата маса ще бъде много по-лесно.
• За да отваряте бурканче от доматена паста за зимата, не ставайте мухлясал, леко напълнете и нанесете тънък слой слънчогледово олио.
• За съхранение е най-добре да използвате малки буркани: 200, 300, максимум 500 g.