Палачинки на кефир - общи принципи на подготовка
Много хора предпочитат да готвят палачинки на кисело мляко, а не на мляко, защото такива палачинки се получават по въздуха, деликатни и вкусни.
Тестото за палачинки на кисело мляко не трябва да бъде толкова течно, колкото за палачинките на млякото. Но за да направите палачинките тънки, можете да добавите малко количество варена вода или дори минерална вода към кефира. Можете да готвите и палачинки за крем кефир - за това трябва да направите брашно с вряща вода.
В тестото за палачинки на кефир, сода често се добавя. Сода реагира с киселината, съдържаща се в кефира - в резултат на това се отделя въглероден диоксид. Благодарение на тези палачинки се получават особено порьозни и ефирни. За 1 литър кефир трябва да вземете една или две супени лъжици сода. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай палачинките ще реагират със сода. Количеството сода зависи от желаната дебелина и структура на палачинките. Сладки палачинки като кефир, като правило, в растително масло.
Техниката за производство на палачинки на кефир се различава малко от изпичането на палачинки според други рецепти. Приготвеното тесто изсипва черпак или лъжичка в тиган, нагряван с масло и изпечен от двете страни, до червеникав златист цвят. Краищата трябва да са умерено сухи и добре печени.
Не изсипете прекалено много тесто - палачинките трябва да се окажат тънки и с еднаква дебелина. За равномерно разпределяне на тестото върху повърхността на тигана, при изсипването е необходимо да се правят ротационни движения. Фурната винаги се държи с лек наклон.
Завъртете палачинката може да бъде специална шпатула или дълъг нож. В крайни случаи можете да използвате вилица. Опитни готвачи обръщат палачинките без никакви допълнителни устройства - просто хвърляйте палачинката нагоре, където самият той се обръща във въздуха.
Горещите палачинки на кефир се сервират с мед, конфитюри, кондензирано мляко, сметана или заквасена сметана. Кефир палачинките са перфектно съчетани със солени и сладки пълнежи. Охладените палачинки на кефира силно се прилепват една към друга, така че целият пакет може да бъде изпратен, за да бъде загрят в микровълнова печка. След това палачинките пак ще изостанат добре.
Палачинки на кефир - подготовка на продукти и ястия
Преди да започнете да готвите палачинки на кефир, трябва да измерите точното количество брашно, захар, сол и сода. Брашното трябва да бъде пресято - то помага да насити тестото с кислород и да направи палачинките по-буйни и проветриви.
Трябва да разтопите маслото и малко кефир. Ако рецептата използва чиста вода, тя задължително трябва да се вари. Яйцата трябва да са на стайна температура, така че те трябва да се получат предварително от хладилника.
От чиниите ще ви трябва чугунен тиган или тиган с незалепващо или тефлоново покритие. Можете също така да използвате специален тиган за печене на палачинки, не е необходимо да го смазвате с масло. Също така, трябва да приготвите чист емайлиран тесто, мивка, чаша за определяне на количеството на съставките, шпатула, лъжичка или лебедка и четка за смазване на тиган. Завършените палачинки лежаха върху широка плоска чиния, смазани с масло.
Разни палачинки на кисело мляко:
Рецепта 1: Палачинки на кисело мляко
Такива палачинки на кисело мляко са много меки и вкусни. Подготвя лечение от минималните съставки и не изисква много време.
Необходими съставки:
- Кефир - 2,5-3 чаши;
- Брашно - 1,5-2 чаши;
- Яйца - 2 броя;
- Захар - 1 супена лъжица. л.;
- Половин чаена лъжичка сол.
Метод за приготвяне:
Разчупваме яйцата, отделяме жълтъците от протеините. Кисело мляко се разтриваме със захар. Изсипете две чаши кефир и разбъркайте до гладка. Постепенно се разбърква брашното, като се разбърква непрекъснато. Разбъркайте заедно със солта до буйна маса. След това изсипете в тестото останалата чаша кисело мляко и добавете бита протеини. Отопляваме тигана, смазваме с масло и започваме да изпиваме палачинки. Спърваме всяка страна на розово състояние.
Рецепта 2: Палачинки на кефир "Тънък"
В тънки палачинки на кефир можете да поставите пълнеж. Можете също така да сервирате горещи палачинки с мед, заквасена сметана или конфитюр. Такива палачинки могат да бъдат сервирани за закуска или за празнична трапеза с вкусна пълнеж.
Необходими съставки:
- Мука - 150 г;
- Кефир - 120 мл;
- Захар - 80 g;
- Вода - 75 мл;
- Масло - 50 г;
- Яйца - 3 броя;
- Една трета от една чаена лъжичка сол.
Метод за приготвяне:
Пресяваме брашното, разбъркваме със сол и захар. Водата се смесва с кефир и постепенно се налива брашно. Омесете тестото и разбийте яйцата в него. Смесваме сместа с миксер и изсипваме разтопеното масло. Всички внимателно се смесват.
Тиган с растително масло и започнете да печете палачинки. Сладките палачинки от двете страни на червено състояние. Ако палачинките са твърде дебели, можете да добавите повече мляко или варена вода.
Рецепта 3: Палачинки на кефир "Custard"
Такива палачинки на кисело мляко се различават от предишните рецепти с техниките за готвене. За да се приготвят палачинките на кефир, се използват същите съставки и към тестото се прибавя и вряща вода.
Необходими съставки:
- Кефир - 200 мл;
- 2.1 яйце;
- Чаша брашно;
- Половин чаша вряла вода;
- Захар - 2 супени лъжици;
- Растително масло - 15 ml;
- Една четвърт чаена лъжичка сода;
- Малка сол.
Метод за приготвяне:
Пресява се брашното и се смесва със захар и сол. Кефирът бие с яйце. Изсипваме сместа "кефир-яйце" на брашното. Разбийте до гладка консистенция. Сода се изсипва в стръмна вряла вода. След това изсипете врящата вода в тестото, разбъркайте всичко и оставете за 5 минути. В самия край, изсипваме растително масло и започваме да пържим палачинките на тава за пържене, нагрята с растително масло. При твърде дебело тесто можете да излеете малко вода.
Рецепта 4: Палачинки на кефир "Отворена"
Такива палачинки на кефир се оказват деликатни, леки и проветриви. За подготовка се използва стандартен набор от продукти: брашно, яйца, кефир, растително масло, захар и сол със сода.
Необходими съставки:
1. 0,5 литра кефир и мляко;
2. Яйца - 3 броя;
3. Около две чаши брашно;
4. Захар - 1 супена лъжица. л.;
5. 30 ml растително масло;
6. Половин чаена лъжичка сода;
7. Половин чаена лъжичка сол.
Метод за приготвяне:
Кефирът и млякото се затопляха малко. Яйцата се нагряват при стайна температура. Ние побеждаваме яйцата, добавяме содата към киселото мляко. След това изсипете малко топло мляко. Всички внимателно се смесват. Кефирът се комбинира с яйца, добавя се захар и сол. Разбъркайте всички, докато станат гладки. Постепенно добавете брашното, като постоянно бъркате. След това изсипете останалото мляко. Изсипваме растително масло. Печете върху затоплена, смазана тиган от двете страни.
Рецепта 5: Палачинки на кисело мляко с коняк
Палачинките на кисело мляко с коняк са меки и ароматни. Такова вкусно лечение може да бъде безопасно предложено на гостите.
Необходими съставки:
- Кефир - 1 литър;
- Яйца - 2 броя;
- Захар - 4 супени лъжици. л.;
- Половин чаена лъжичка сол;
- Ванилин - 1 щипка;
- Коняк - 6-ти век л.;
- Една трета от една чаена лъжичка сода;
- Мука - на глаз.
Метод за приготвяне:
В кефир, карам яйца, добавете захар и сол, разбъркайте добре. След това добавете ванилин и сода. Постепенно добавете брашно. Консистенцията на тестото трябва да изглежда като течна сметана. Разбъркайте отново, разкъсайте буците. След това добавете коняк. Печете палачинки на горещ тиган, натрошен с масло или растително масло. Изперете палачинките, докато златисто кафяво от двете страни.
Рецепта 6: Палачинки на кефир "Бързо" с червен хайвер
Такива палачинки на кефир се приготвят бързо, но те са много вкусни. Пълненето на червен хайвер превръща обикновените палачинки в оригинално празнично лечение.
Необходими съставки:
- 0,8 чаши брашно;
- Половин чаша сметана;
- Половин чаша кисело мляко;
- Половин чаена лъжичка сода;
- Сок лимона - 3 мл;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. сахара;
- Сол - щипка;
- 30 ml слънчогледово масло;
- Консерви от червен хайвер;
- 50 г масло.
Метод за приготвяне:
Разбийте със захар. След това добавете сметаната и жълтъка. Содата се охлажда с лимонов сок и се добавя към сместа. Изсипваме кефир. Изсипете брашното и добавете сол. Разбъркайте всичко до консистенцията на заквасена сметана. Отопляваме тигана, омасляваме го с растително масло и започваме да печем палачинки.
Разстиламе завършените палачинки с купчина на табела, смазани с масло. За всяка палачинка поставете парче масло. Хайверът може да се постави във всяка палачинка с чаена лъжичка или да се сервира в отделна купа.
Палачинки на кефир - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- За да не разполагате с изобилие от растително масло в тигана, можете да вземете малко парче марля и да намажете повърхността на тигана;
- Завършените палачинки подреждат една купчина и за всяка палачинка поставете парче масло. Целият стак трябва да бъде покрит със салфетка или кърпа - така палачинките ще дишат, но няма да се охладят;
- В процеса на приготвяне на палачинки на кефир, шлайфаната сода се добавя към тестото преди брашното;
- Растително или разтопено масло винаги се добавя последно;
- Солта и захарта се препоръчва да се разреждат в малко количество вряла вода, след това се щам на сместа през сито и след това добавете към тестото;
- За приготвянето на палачинки трябва да използвате само пресни яйца, преди те да бъдат пуснати в тестото, препоръчително е да ги удряте;
- Необходимо е да се пресее брашното непосредствено преди приготвянето на палачинките, а не предварително;
- Палачинките с кефир имат неутрален вкус, така че те могат да бъдат пълнени с пълнеж: пиле с гъби, осолена риба или хайвер, зеле, ориз с яйца, яйца с чесън и майонеза, мляно месо или сушено плодово сирене.
