Палачинки от кисело мляко - общи принципи на подготовка
Палачинките от кисело мляко са особено популярни сред тези, които не приветстват сладките сладкиши. Палачинките са меки, светли и имат необичаен сладък и кисел вкус.
Структурата на палачинките е много пластична, но в същото време мека, така че печенето е идеално за голямо разнообразие от пълнежи: мляно месо, ориз с яйца, пиле, гъби, сьомга, хайвер и др. Ако добавите повече захар в тестото, можете да обвиете палачинки със сладък пълнеж или да им служите с мед, сладко, сироп или пресни плодове и бита.
Принципът на изпичане на палачинки по киселото мляко се различава малко от техниката за производство на други палачинки. Основните съставки остават същите: брашно, захар, яйца и др. В някои рецепти, добавете сода или ванилин, а понякога и напълно премахнете яйцата от списъка на съставките.
Киселинното мляко трябва да е топло или поне при стайна температура. Първо, пригответе тестото за палачинките: побелете течните съставки (мляко и яйца) със захар и сол, след това постепенно изсипете брашното. В самия край, изсипете растително масло (вместо това можете да добавите и омекотена крем). Тестото се разбива старателно с миксер или смесител, така че да няма бучки.
Печете палачинки на добре нагрята и омазнена тиган със зеленчук или масло. Всяка страна се пържи за около 20-30 секунди. В резултат палачинката трябва да има червен златист цвят и по-тъмни ръбове. Дебелината на палачинките зависи от количеството тесто, излято в тигана. Горещите палачинки в киселото мляко се натрупват и се изсипват, за да се даде деликатен вкус на масло.
Палачинки от кисело мляко - подготовка на храна и ястия
От съдовете се нуждаете от емайлиран басейн или купа, за да направите тесто, мивка, сито, нож, сепаратор за яйца и специален тиган за печене на палачинки. Ако няма такъв тава за пържене, можете да го печете на всяко друго незалепващо покритие.
Преди приготвянето на тестото, брашното се пресява, млякото се нагрява, ако е необходимо - протеините се отделят от жълтъците. Предварително измерване на точното количество захар и растително масло. Маслото се извлича от хладилника и се омекотява. Ако палачинките от кисело мляко ще бъдат поднесени с пълнежа, трябва предварително да се грижите за подготовката му.
Други палачинки от кисело мляко:
Рецепта 1: Палачинки от кисело мляко
Палачинките от кисело мляко са отлични за вкусни препарати с пълнежи, тъй като те са еластични и много деликатни. Такива палачинки имат подчертан, хармоничен вкус. Храната може да се сервира за закуска или обяд, а ако подготвите и оригиналния пълнеж, можете да украсите празничната трапеза със закуска.
Необходими съставки:
- Подкисшее молоко - 1 литр;
- Яйца 2-3 бр. (в зависимост от размера);
- Захар - 3-4 супени лъжици. л. (количеството захар зависи от пълненето);
- Сода - половин чаена лъжичка;
- Сол-1 щипка;
- Слънчогледово олио - 5 супени лъжици. л.;
- Брашно - около две чаши (зависи от консистенцията и количеството мляко).
Метод за приготвяне:
Яйцата се разбиват в купа, добавете сол със захар, както следва. Изсипете около 350 ml кисело мляко (млякото трябва да е на стайна температура). Брашното се пресява и се изсипва на малки порции. Изсипваме 650 мл мляко и смесваме тестото с миксер, така че да няма бучки. Накрая добавете сода и изсипете маслото.
Тестото трябва да има течна консистенция. Ако изглежда гъста, можете да излеете малко вряла вода. Загрехме тигана с масло и се приготви да изпием палачинки от кисело мляко. Изсипете тестото трябва да бъде тънък слой. Ако оставите тестото в продължение на половин час, за да настоявате, палачинките ще бъдат още по-вкусни и лесно ще се обърнат.
Рецепта 2: Палачинки от кисело мляко с ванилин
Такива палачинки на кисело мляко са много вкусни и ароматни поради добавянето на ванилин към тестото. Палачинките могат да се сервират с лимонов мед, сладко или сироп. Времето за готвене не надвишава половин час.
Необходими съставки:
- Чаша кисело мляко;
- 4 супени лъжици захар;
- 1 голяма или 2 малки яйца;
- 100 g пшенично брашно;
- Растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- ванилин;
- Сироп или конфитюр - за подаване.
Метод за приготвяне:
Яйцата внимателно разтривайте със захар и изсипете млякото. Разбиваме сместа с миксер и добавяме ванилин. След това постепенно изсипваме брашното, без да спираме да размахваме масата с мивка. Тестото трябва да е подобно в консистенция с течно кондензирано мляко. Ако е гъста, можете да излеете малко повече мляко. За да избегнете бучки, можете да смесите тестото със смесител. Растително масло се добавя към тестото последно. Печете палачинки в затоплен тиган, намазани с растително масло.
Палачинки, пържени от всяка страна за около 20 секунди. За да направите палачинките тънки, трябва да излеете малко количество тесто. Завършените палачинки от кисело мляко могат да бъдат сервирани със сироп или конфитюр, както и пресни плодове и сметана.
Рецепта 3: Палачинки от кисело мляко с бита протеини
Много проста рецепта за палачинки от кисело мляко, която използва брашно, жълтъци, кисело мляко, захар и белтъчини. Палачинките са леки, ефирни и много апетитни.
Необходими съставки:
- Чаша брашно;
- Кисело мляко - 2 чаши;
- Яйца - 2 броя;
- Захар - 2 супени лъжици. л.;
- Растително масло - 30 ml;
- Половин чаена лъжичка сода;
- Сол.
Метод за приготвяне:
Отделете жълтъците от протеините. Как да ударите жълтъците със сол и захар. Изсипете млякото на жълтъците и интензивно разбийте мустаците. Пресейте брашното и постепенно изсипете, добавете сода. Разбъркайте сместа със смесител, така че да няма бучки.
В отделна купа разцепете катеричките със сол, докато се образува гъста пяна. Поставете протеините в тестото и ги разбъркайте отдолу нагоре. Тестото трябва да прилича на лека въздушна маса в съответствие.
Изсипете растително масло, разбъркайте отново и изпечете палачинки на тиган, нагряван с растително масло.
Рецепта 4: Палачинки от кисело мляко без яйца
Опитайте се да направите вкусни палачинки на кисело мляко, без добавяне на яйца. Необходимо е само брашно, подкиселено мляко, захар със сол и малко топено масло. Палачинките са перфектно съчетани със солени и месни пълнежи.
Необходими съставки:
- Пшенично брашно (премиум клас) - 190 г;
- Кислое молоко - 470 г;
- Непълна чаена лъжичка сол;
- Сахар - 2 ч. л.;
- Масло топленое - 2 ст. л.;
- Растително масло.
Метод за приготвяне:
Заквасеното кисело мляко със захар и сол. Пресейте брашното и изсипете тестото. Разбъркайте добре. Разбъркайте тестото с блендер, изсипете разтопено масло и разбъркайте отново.
Тестото трябва да изглежда като дебел крем. Оставете тестото в продължение на два до три часа при стайна температура. Преди да изпиете тестото отново.
Запържете палачинките от двете страни на червено в тиган, нагряван с масло.
Рецепта 5: Палачинки от кисело мляко "Лайка" с пъдпъдъчи яйца
Палачинките са много деликатни, сякаш са изтъкани от най-фината дантела. Тази рецепта за палачинки от кисело мляко се различава от другите, тъй като не включва пилешки яйца, но яйца от пъдпъдъци. Вместо слънчогледово масло се вземат маслини, а за вкуса се добавя малко ванилин.
Необходими съставки:
- Теплое подкисшее молоко - 400 мл;
- Пъдпъдъчи яйца - 3 броя;
- Захар - 2,5-3 десертни лъжици;
- Сол - 1 щипка;
- 0,5 ч.л. сода;
- Маслинено масло - 15 ml;
- ванилин;
- Брашно - колко ще отиде.
Метод за приготвяне:
Изсипете млякото със сол и захар. Добавяме яйца от пъдпъдъци и пресято брашно (трябва да погледнете последователността). В дебело тесто можете да излеете малко мляко или преварена вода. Смесете тестото със смесител, покрийте с кърпа и оставете за 30-40 минути.
След това добавете ванилин, разредете с малко количество мляко и изсипете зехтина. Печете палачинки на затоплена тиган, маслена, от двете страни. Завършени палачинки в кисело мляко, за да добавите купчина, всяка палачинка, за да размаже масло.
Палачинки от кисело мляко - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Захарта в тестото трябва да бъде внимателно смесена и разтворена, в противен случай палачинките в процеса на изпичане ще изгорят;
- За да мляко достатъчно бързо, можете да прибягвате до такава хитрост: млякото кипене, охладете до 37 градуса и добавете малко натурално кисело мляко или лъжица заквасена сметана. След това млякото ще се превърне в кисело много бързо;
- Яйцата за палачинки на кисело мляко трябва да бъдат само свежи, затова преди да се прибавят към тестото, те трябва да бъдат бити.
