Изглежда, че новото може да бъде изобретено от тест за дрожди?
Но от време на време има всички нови рецепти, които дори от едно четене вече искат да опитат.
Кейк с месо от мая тесто - основните технологични принципи
Някои домакини рядко подготвят дрожди, защото смятат, че този тип тест е сложен и причудлив.
Ако познавате основните технологични моменти, този мит ще се разпръсне и от кухнята винаги ще чуете аромата на всички видове печене от мая тесто.
Основното изискване е безупречното качество. Брашното за приготвяне на макаронен тестов пай може да бъде от различни степени, в зависимост от рецептата, но задължително трябва да бъде пресято, без чужда миризма. В това отношение трябва да се помни, че брашното е много хигроскопично и е абсурдно да абсорбира не само влагата в помещението, където се съхранява, но и мирише. Съдържанието на влага в брашното влияе върху консистенцията на тестото. Ако надвишава нормата, тогава е необходимо да се намали количеството добавена течност по време на смесването. Ключът към успешното изпичане е премиум брашно.
Обърнете внимание на качеството на мазнините, използвани за мая тесто: старата миризма и rancid вкус на растително масло, маргарин или крем малък ще развалят печене. Маслото или маргарина преди съхраняване в тестото се съхраняват при стайна температура.
Изключението е технологията за приготвяне на тестото на дрожди по студен начин, при което всички съставки се поставят в охладена форма и партидата трябва да бъде направена в хладно помещение. В домашната кухня трудно се създават такива условия, така че по време на смесването тестото се поставя многократно в хладилника в продължение на половин час или няколко минути - във фризера, за охлаждане и след това продължаване на валцоването и ламинирането.
От растителни масла трябва да се използват само рафинирани сортове, особено когато маслото се използва за смазване на матрицата, в която е изпечен продуктът или работната повърхност, с която тестото е в контакт. Нерафинираното масло ще даде на теста специфична миризма, която не винаги е подходяща при завършване на печенето, но по време на печенето такова масло изгаря. Нечисто масло за готвене на студени ястия.
Противно на стереотипа, че тестото за чубрица захар печене да добавите неуместно, опитайте се поне веднъж да се пекат пай с месо от тесто с мая, в които наличието на захар значително, макар и в по-малка степен, отколкото в сладки баници: или солени сладкиши с умерено Добавянето на захар в тестото дава отличен вкус, особено когато леко сладкото тесто се комбинира с острия или кисел вкус на пълнежа. Трябва да се добавят 30-50 грама захар, така че маята да започне да работи: със захар те се "присъединяват" в процеса на работа много по-бързо.
Водата или млякото трябва да се затоплят до 20-30 ° С. Тази температура е най-удобна за дрожди, но това отново не се отнася за технологията на студения метод.
Разбира се, трябва да сол тестото. Използвайте каменна сол, за предпочитане пречистена, фино смляна, защото тя не съдържа тъмни включвания, които ще бъдат много забележими при печене.
В допълнение към масло и мляко, като кифла, яйцата се добавят към неподсладено тесто. Добавете яйцата към тестото по-добре, като ги управлявате едно по едно, за да не развалите тестото случайно, ако изведнъж получите много остаряло яйце. Преди да добавите яйцето, е по-добре да го направите предварително, преди консистенцията на тестото да е по-равномерна. В допълнение, бита яйце маса е обогатена с въздушни мехурчета, които, като се в тестото заедно с яйчен белтък, го прави по-тучна и лека. Както е известно, качеството на теста за дрожди до голяма степен се определя от способността му да "нараства", а увеличаването на обема на теста се дължи на натрупването на газ - продукт на обработващата мая. Въздухът, който се натрупва между протеиновите влакна при разбиването на яйцата, подобрява работата на дрождите и ги снабдява с кислород. Ако захарта е необходима, за да могат дрождите да осигурят енергия и хранене, тогава, както всички живи организми, дрождите се нуждаят от въздух, който те получават в допълнение към разбитата яйчна маса. Това ускорява процеса на ферментация на тестото и подобрява качеството му.
Коя мая е по-добра: суха или пресована? Има различни мнения за това. От една страна, суха мая по-устойчива, срокът им на годност е много по-висока от срока на годност на "живот" или сгъстен мая, те осигуряват по-бързото нарастване на тестото. Сгъстеният мая имат почти същия състав на живите организми, но те са във влажна среда. Следователно, теглото на сгъстен дрожди трябва да се увеличи във формулировката в съотношение 1: 2, ако трябва да се замени instantons дрожди, тегловното съотношение на супер-дрожди и сгъстен е 1: 3.
Дрожденото тесто се приготвя по метода без мирис и без мирис, който е най-известен и затова няма да се занимаваме с технологията на тяхното приготвяне. В допълнение, напоследък тестото за тесто, което има добра текстура, придобива все по-голям успех. Също така предимството му е възможността за продължително замразяване и съхранение. Разликата между месене на "студено тесто" е използването на охладена течност (не по-висока от 18-20ºС), замразено масло или маргарин. Принципът на месене е да се предотврати манипулацията от работа до момента на подготовка на полуготовите продукти от тестото преди печене.
Много популярно е така нареченото "тесто Хрушчов", което също е замразено за дългосрочно съхранение, но когато се размразява, то се възстановява с помощта на сода за хляб.
Опитайте се да готвите пайове по много начини и да изберете най-приемливата опция за себе си.
Що се отнася до месо гарнитури, неговият избор е толкова разнообразна, че можете да се готви месо пайове, може би, всеки ден, без да се повтарят през цялата година, а може би дори две години. Точно асортиментът от месни пълнежи не се брои. Освен това няма ограничения за личното творчество по този въпрос. уверено можем да заявим, че пай месо може да се третира с всякакви средства: заври, се запържва, яхния, висене, пекат, подуване на корема. Най-удобното за пълнене на пайове е нарязаното месо или земята с помощта на кухненски уреди.
За пайове са подходящи за всички видове месо и карантия, както и колбаси, консервирано месо. Разбира се, за да добавите допълнителен вкус, месото и месните продукти често се комбинират с други съставки. Това може да са зеленчуци, зърнени храни, сирена и дори плодове и сушени плодове. Подправките и подправките се избират в зависимост от състава на мляното месо и съставките, включени в него, като основната им цел е да дадат на продуктите интересни, изящни нюанси.
Рецепта 1. Торта с месо от тестото на мая, не печено, приготвено по свободна форма
Състав за тестото:
Дрожди, пресовани 25 g
Вода, газирана с 250 ml
Сол 5 г
Мука 1,0 кг
За пълнеж:
Варено месо, удебелено 300 гр
Лук 100 г
Зелен пипер
сол
Масло 75 г
Бульон или вода 150 мл
Един жълтък за смазване на продукта.
Получаване:
В топла вода разтваряйте дрождите. Пресейте брашното и го комбинирайте със сол. 300 грама брашно добавете към водата с мая, разбъркайте тестото с миксер, покрийте съдовете с филм, така че газът да не избяга и да стои няколко минути, докато пяната се появи на повърхността. Смесете тестото, като добавите останалата част от брашното на малки порции.
Сварете месото и лука през месомелачка и задушете в тенджера, като добавите бульон, сол, подправки. В края на охлаждането течността трябва да се изпари.
Подгответе формата и включете фурната, за да я подгреете (200ºС). На настолен, омаслен слой на много тънък и овален тестов слой. Поставете варено и охладено месо на мляно месо. Завъртете тестото с върха. Прехвърлете полуготовия продукт в матрицата и я поставете в доказателство. Когато ролката се удвои, намажете я с разбит жълтък и се печете.
Рецепта 2. Торта с месо от мая тесто, маслен: пикантен начин
съставки:
Opara:
Суха мая 20 g
Молоко 400 мл
Мука 300 г
Тесто:
Масло, топлёное 125 г
Захар 100 гр
Яйца 3 бр. и 1 жълтък
Мука 850 г
сол 10 г
За пълнеж:
Шамът пушеше и кипнал 600 г
Нарязан магданоз и лук 150 гр
Кремообразно сирене 250 гр
Сусам, пържени 50 г
Получаване:
Половин чаша брашно се пресява и се комбинира с мая. В тази смес изсипете студено мляко (15-18ºС) и разбъркайте. Покрийте непрозрачното с капак, хлабаво и го сложете през нощта в хладилника. Опара трябва да се разхожда най-малко 10-12 часа. След 8 часа извадете тенджерата, така че останалото време да се затопли при стайна температура. Добавете разтопено масло, бити яйца и сол, разбъркайте и изсипете в нагрята лъжица. Смесете отново. След като прецедите брашното, омесете тестото. Оставете да расте. Когато тестото се увеличи приблизително два пъти, прикрепете я и го оставете да излезе отново.
Междувременно подгответе пълнежа: фино нарязани зеленчуци, шунка и разтопено сирене (можете да ги настържете на груб ренде) и смесите съставките. Ако желаете, можете да добавите пипер или сос, но добавете соса към мярката, така че пълнежът да не е течен и да не разваля тестото.
Подгответе готовата форма с мазнина и поръсете с брашно. Загрейте фурната до 180ºС. Разделете завършен тестото на половина, напречна 2 обиколки - един с диаметър 30 см, от друга - 26 см Голям образуването положи във формата, че ръбовете окачени чрез страна .. Поставете пълнежа, покрийте с втория кръг тесто. Защитете краищата на тортата и поставете топлина (25-30ºС). Когато тортата е силно повдигната, измийте с четка повърхността му с жълтък и се печете. Когато пайът е готов, извадете го за една минута от фурната и отново покрийте повърхността с жълтък, за да придадете глазура за печене. Поставете продукта във фурната за 5-10 минути, извадете формата и покрийте тортата с тъкан за няколко минути, така че кората да не стане твърде суха и твърда. Друг топъл продукт, преминаване към чиния, облицована със салфетка.
Рецепта 3. Кейк с месо от тесто от тесто: суха сладка
съставки:
Сметана 15% 300 мл
Суха мая 25 g
Маргарин, кремообразен 400 г (или масло 72,5%)
Мука 800-900 г
сол
За пълнене:
Яйца пъдпъдъци, варени 10-12 броя.
Пастет от черен дроб и зеленчуци:
Говеждо или пилешки черен дроб, пържени 800 гр
Пасиран лук 100 гр
Задушени сухи моркови, в заквасена сметана 150 гр
подправки
Получаване:
Половината пресято брашно котлет с парчета замразено масло или маргарин до формирането на мазни и плитки трохи. Вземете бебето в контейнер и го поставете в хладилника.
Смесете пресятото брашно със сол и мая, добавете заквасена сметана директно от хладилника. Омесете твърдата тесто и започнете да го валцирате на повърхност от силикон или поръсете масата с брашно. Разточете тестото с дебелина от 0.3-0.5 см, поръсете подготвени трохи натиснете леко posypku, че тя стоеше на повърхността на тестото и сгънете наполовина или плик чрез огъване на ръбовете до центъра на резервоара. Бягайте отново възможно най-тънки и правете поне 16 пъти. В процеса на валцуване, ако забележите, че тестото се нагорещи и стане прекалено меко, го извадете за известно време на студено, след като охлаждането продължава да го слой.
Ако възнамерявате да печете пайове наведнъж, нарязайте го на квадратчета със същия размер и сложете месо, пълнено с гъби в средата на всеки, и поръсете с настъргано сирене със зелени на върха. Опаковайте противоположните ъгли на квадрата към центъра и закрепете сгънатите ръбове на тестото от едната страна с ъгъл, така че един срещуположен ръб остава отворен.
В подготвената кръгла форма поставете полуготовите продукти в кръг под формата на цвете. Отворената част трябва да се намира в центъра на формуляра. Отделните части на пайката не трябва да се прилепват плътно заедно, така че когато тестото се издигне, формата на пайката се запазва.
От малкото парче тесто извайваме тънкия колбас и, като го разделяме на части, поставяме решетката в центъра, върху отворената част на фрагментите. В отворите на грила, разположете плодовете на червени боровинки върху пълнежа. Изпратете тортата на доказателство и когато се издигне, печете в режим на средна температура.
Подготовка на пълнежа:
Мариновани гъби и пържено пилешко филе нарязано на кубчета. Добавете също ситно нарязан нарязан нарязан лук. Разбърквайте месото, подправки с вкус. Твърдо сирене решетка на най-малката ренде и поставени в отделен контейнер на работния плот. Пригответе чаша с боровинки.
Рецепта 4. Торта с месо от мая тесто в италиански стил
съставки:
Вода 0,5 л
Мука 700 г
Дрожди, бързо 25 грама
Провансалски билки 40 гр
сол 15 г
Захар 70 гр
Масло, зехтин 150 г
пълнене:
Пушено филе, свинско 500гр
Череша или "сметана" 250 гр
Сирене, твърдо 300 гр
Телешки корен, варено 100 g
Италиански билки
Чабрец 50 г
Яйце 1 бр. (за смазване)
Кимион, семена 20 г (за прах)
Получаване:
В пресятото брашно изсипете сухите съставки. Топлата вода се комбинира със зехтин и постепенно се прибавя към сухата смес, като първо се размесва тестото с шпатула, а след това и с ръце, до гладка и еластична консистенция.
После хвърляме тестото в правоъгълен или овален слой, правим симетрични разфасовки от дълги страни, дълги 8-10 см. Поставяме подготвеното пълнеж в центъра по редове, променяйки нарязаните на тънки резени елементи. Обръщаме нарязаните ленти помежду им, свързвайки ги в центъра, под формата на тъкан.
Когато тестото се издигне, за да смаже яйцето, поръсете семена от кимион и се печете.
Рецепта 5. Торта с месо от тесто за тестени изделия "Color Pie"
съставки:
За теста:
Кефир 350 мл
Дрожди 30 g
Яйца 2 бр.
Мука 500 г
Свёкла 150 г
Спанак 300 гр
сол 15 г
Захар 50гр
пълнене:
Варено телешко филе 400 г
Чесън 30 гр
сол, чёрный перец
Настъргано сирене 250 гр
Пържени гъби 300 гр
Получаване:
Измийте измития, нарязан спанак и обелени цвекло всеки поотделно и биете с миксер в пюре-подобна маса.
Свържете сухите съставки към тестото. Разхвърлете яйцата и ги налейте в топъл кефир. Омесете тестото като палачинка и го разделете на две части. Към всяка от частите добавете пюрето и смесете тестото.
Котлетът се нарязва на ситно и се сервира с нарязан чесън и подправки. Добавете месната част от пълнежа към тестото от цвекло. Сиренето и пържени пържени гъби добавят в тестото със спанак. Изсипете тестото в омазнена дълбока форма и се печете докато червената кора се изпече във фурната, също отделно. Печените пайове могат да бъдат сервирани отделно със заквасена сметана или да се комбинират, след като те са издадени под формата на торта, като са издали бита сметана, картофено пюре или нарязани зеленчуци.
Рецепта 6. Торта с месо от мая тесто: студен път
съставки:
Суха мая 8 g
Студено мляко 400 мл
сол 10 г
Маргарин, кремообразен 350 гр
Мука 450 г
Захар 50гр
За пълнене:
Домашен колбас, свинско, пържено 1 кг
За смазване на продукта: 1 яйце
Получаване:
Студено мляко, мек маргарин, сода, сол и захар трябва да се търкат в една купа, да се добави пресятото брашно и да се смеси тестото, което трябва да има еднаква консистенция, да излезе от ръцете, но в същото време да остане тежко. Опаковайте тестото и го поставете в хладилника. Това тесто може да се съхранява в хладилника до 72 часа. Но след 3-4 часа можете да печете пайове.
След накисване в хладилника започнете да формирате тортата.
Почистете колбаса от филма. Сложете тестото в правоъгълник и го нарязайте на ленти с ширина 4-5 см. Свържете частите си една към друга по дължина и поставете парчетата колбаси по цялата дължина на тестото, като разкъсате ръбовете на тестото. Сгънете продуктите заедно с охлюва и поставете върху намазан лист. Разбийте яйцето с бити яйца и се печете в среден режим.
Кейк с месо - полезни съвети и трикове
-
Това се случва, че по време на теста за месене се установява, че брашното съдържа малко глутен, и тестото се разпространява в палачинка, не се издига. Ако е било открито преди момента, в който продуктите от него вече са се оформили, ситуацията може да бъде коригирана:
-
добавете картофено нишесте и манго към тестото: 1 кг тесто - 30% от смес от картофено нишесте и грис, разреден в малък обем топла вода или мляко. Тестото се размесва още веднъж, покрива се плътно с филм и се оставя на топло място.
-
Излишъкът от дрожди в теста е нежелан: той дава кисел вкус и неприятна миризма на печен продукт. , Не се опитвайте да ускорите процеса на повдигане на теста, като добавите мая. Мая тестото не обича да бърза.
