Пай със зеле - общи принципи и методи за приготвяне
Какво може да бъде по-вкусно от прясно изпечен, едва охладен, червен пай! Малко време, малко търпение - и сега е готово, червено, вкусно, миришещо, горещо чудо. От безбройните пломби за пай днес искам да спра на зеле - зеленчук с благородно минало. Нека името му идва от латинската caput - главата, в Русия, и в цяла Европа тя се счита за главната маса зеленчуци след картофи.
Много художници изобразявали в своите картини глави от всякакви форми и цветове, най-добрите умове на човечеството препоръчвали полезните си свойства при различни заболявания. Всяка национална кухня съдържа вариации по темата за зелените ястия. Що се отнася до популярността на зелевия пай, достатъчно е да си припомним добре познатите "скечове" - хумористични шоута, които се проведоха по време на пост в чест на този нискокалоричен и лек продукт. Като пълнеж за пайове, той е идеално комбиниран със зеленчуци, гъби, месо и други продукти. Свежо зеле ще даде рязкост, свежи ще омекотят прекомерно кисело мляко.
Пай със зеле - подготовка на продуктите
Представете си само: има 100 вида зеле. Зеле (бяло и червено), кралберг, Брюксел, Савой, цвят, листа, фураж, китайски, Пекин и др. Като пълнеж за пайове, най-добре е да се използва бяло зеле. Не избирайте зеленчук с изпъкнали големи вени. По-добре е да ги нарязвате, а също и да не използвате пънчета, тъй като тези части са акумулатори на нитрати. Черните точки показват, че това очевидно е болен зеленчук. Главата не трябва да е хлабава и летаргична, но също така не трябва да бъде прекалено плътна. Най-добре е да имате подредена глава със средна плътност.
Пай със зеле - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пай с зеле и гъби от порчини
Вместо бели гъби, разбира се, можете да вземете други, но ако е възможно, подгответе пай за тази рецепта. Пържените бели гъби и зеле миришат като истинска вечеря, това е рецепта за голямо семейство с традиции и ритуали, което се събира например при баба или майчиния пай. Този пай със сигурност ще иска да се отнася с гостите.
Състав: 500 грама брашно, 25 грама мая, 25 грама захар, 25 грама масло или маргарин, 25 грама мая, 15 грама сол, гъби 200 грама, 250 грама зеле, гр), растително масло, яйца, лук, билки (магданоз, копър, черен пипер).
Приготвяме тестото с помощта на гъба: разтваряме дрождите в топла вода, разбъркваме продуктите, оставяме ги за ферментация, омесваме поне два пъти. Зелето се оставя в оцет разтвор за кратко, измива със студена вода и нарязани. Гъбите се измиват и варят в осолена вода. Смесваме водата, изсипваме я в тиган с лук и зеленчуци, разбъркваме със зеле. Завъртете тестото в кръгли пластове с дебелина 5 - 8 мм. На едната поставете плънката, затворете другата и залепете кръга. Смажете ръбовете с яйцето. За да украсите пай, можете да сложи фигури на тестото на горния слой под формата на цветя и листа. Оставете тортата да избяга. Печете докато изсъхне на 180 градуса. Сервирайте горещо.
Рецепта 2: Дрожден пай с класическо зеле
Класическо зеле, с истинско тесто от мая, с добавяне на масло. Яйцата в пълнежа правят нашата торта по-наситена.
Тесто: суха мая (7 g), брашно (500 g), сол, масло или маргарин (100 g), мляко (200 ml), яйца (2 бр.).
Пълнене: лук (150 г), зеле (1 кг), черен пипер, сол, яйца (2 бр.), Растително масло.
Тесто Добавете топло мляко с разтворена мая към брашното, добавете 100 грама брашно, разбъркайте и поставете на топло място за ферментация. Когато операта се издига, добавете сол, добавете яйца, масло, разбъркайте и отново отидете, за да се скитате и да се изкачвате. Ние отново се удвояваме.
Запълване на главата и зелето, за да се намали и кафяво до меки, около 20-30 минути, победи яйца и добавете към зеле, сол пипер, и яйце за още 5 минути.
Тестото е разделено на 2 части и оставя малко парче за декорация. Покриваме тавата за печене с хартия за печене, смазваме с масло и разпръскваме половината от валцуваното тесто. След това поставете пълнежа, извадете втората част и покрийте пай. Ние предпазваме краищата и правим дупки за изхода на парата. Печете тортата в предварително загрята фурна на 180 грама и печете до кафяво.
Рецепта 3: Бързо пай с зеле и мляно месо
Тестото се оказва много меко и нежно. Самата пай е много сърдечна, можете да я поднесете за чай или за вечеря със заквасена сметана. Странно е, че това е най-простата рецепта, но тази торта се консумира дори от деца, които наистина не харесват вкуса на зелето.
Състав: масло или маргарин (100 грама), брашно (2 чаши), заквасена сметана (4 супени лъжици), сол, захар, зеле, 300 грама свинско, лук, чесън.
Метод за приготвяне
Тесто: смесете брашното с масло в трохи, разбъркайте със заквасена сметана и оставете за известно време. Зелето се пържи с мляно месо и лук в тиган с растително масло. Тестото се навива на две части, едната е разположена на дъното, следвана от пълнежа, а другата е покрита. Ние украсяваме с парчета тесто. Нагоре с жълтък. Печете в загрята фурна за около 30 минути при температура от 180 градуса.
Рецепта 4: Шарлот от карфиол и шафран.
Този пай може да е нежен или пикантен - всичко зависи от броя на подправките, които добавяте.
Състав: яйца (5 броя), майонеза (1 малък пакет), заквасена сметана (250 грама), бакпулвер (2 ч.л.), брашно (5-6 лъжици), сол, черен пипер, , лук (3 бр.), зеле (половин килограм), моркови (1 бр.), копър. Може да се използва в половин апор.
Метод за приготвяне
Запържете гъбите с пържени картофи в растително масло, накълцайте лука и морковите, варийте карфиол в солена вода, фино нарязани. Изсипете тесто: майонеза, заквасена сметана, яйца, брашно, бакпулвер се смесва, добавете копър и черен пипер, изсипете в мазнина лист за печене. Печете за 20-25 минути.
Пай със зеле - полезен съвет от опитни готвачи
- Оригинален пълнеж за пай с зеле на млякото: накълцайте зелето, изсипете го в тиган с добавяне на мляко (за 1 малка глава около 100 грама), добавете нарязания копър и 30 грама масло.
- Свободно тесто за зеле пай може да се приготви по следния начин: 250 грама извара, смесени с 2 яйца и 1 супена лъжица захар. Нарежете мекия маргарин (125 грама) и добавете 2 чаши брашно и сода. Добре межте. Печете със зеле или друго пълнеж. Много вкусно тесто.
