От гледна точка на професионалното готвене използването на майонеза с топлинна обработка на съдове е неприемливо, тъй като майонезата е сос за студени ястия. Френски готвач, който изобретил майонеза, по заповед на Ришельо, вместо омлет, вероятно щеше да изяде шапката си, завиждайки от изобретателността на руските домакини.
Кой притежава идеята да изпече студения сос и да го прибави към всяко горещо ястие, за съжаление, е неизвестен, но може да се каже с голяма сигурност, че подобна употреба на майонеза е характерна особеност на руската кухня. В края на краищата, нашите прадеди са измислили да затварят всички остатъци в тестото и да ги пекат на фурна на следващата сутрин. Това отваряне на пайове най-вероятно се е появило предвид липсата на хладилници в онези времена и домашното отношение на славянските жени, а също така, защото хвърлянето на храна е смятано за грях. Дори и с появата на хладилници в съвременните домакини домакинството и находчивостта се запазват в гените - сега всичко, което се намира в хладилника, се влива в торти, за да не се изгуби доброто.
В крайна сметка, майонеза с продукти, в студено или горещо ястие - това е вкусно.
Пай с яйце и майонеза - основните технологични принципи
Да видим от гледна точка на науката как майонезата работи в пайове. Състои се от протеини и растителни масла и от какво се състои тестото? Така че митът, че майонезата може да се използва само за студени ястия, е унищожена: тестото може да се приготви от студен сос, ако е необходимо да се намали общият брой яйца и масло или напълно да се заменят тези продукти с майонеза.
Същата тази съставка изненадващо омекотява, дава сочност и нежност на пълнежа за пайове. Но ако си мислите добре и помнете, че има лимонов сок в майонезата или поне оцет, няма нищо изненадано: киселината омекотява храната, марината и ароматизиращата добавка едновременно, взаимодействайки със сода, дава блясък на теста. И накрая, майонезата включва горчица, съдържаща ендорфини - "хормони на щастието". Не добавяйте нищо повече! Готваме пайове с майонеза и майонеза - и това е!
1. Тесто без тесто за полуотворен пай с яйце и майонеза
съставки:
Молоко 250 мл
Незабавно мая 11 g
Яйца, столове 3 бр.
Захар 75 гр
Сол 12 g
Маргарин 120 г
брашно 600 г
Лук 300 г
Яйца варени 5 бр.
Масло 100 гр
майонеза 180 г
Зелен пипер
Варен ориз 250 гр
Получаване:
Изсипете в дълбок контейнер с топло мляко (22-25 ° C). Добавете захар и торба със суха мая. Пресейте брашното и добавете част от него в млякото: тестото трябва да изглежда като палачинка. Покрийте съдовете с тестовия филм и го поставете по-близо до топлината, изчакайте да се появят малки мехурчета на повърхността. В същото време, мариганинът да се разцепи на буйна консистенция, като се добавят две яйца последователно. Третото сурово яйце е поставено настрана, за да смаже повърхността на продукта.
Комбинирайте течните части на тестото, постепенно добавете останалото брашно към тях, разбъркайте тестото със средна плътност. Разделете го на две части, превъртете го в топка и след това оформете два кръга, по-голям и по-малък диаметър. Поставете голям кръг в подготвена, намазана форма, така че ръбовете на тестото да се окажат малко над страната. На повърхността на втория кръг направете напречни разрези с кухненски ножици.
За пълнене, нарязайте яйцата. Сварете лука, нарязани на малки кубчета, на червен цвят, с добавяне на масло. Комбинирайте варен ориз с пържен лук и нарязани яйца. Сезон изобилие с майонеза, добавете подправки. Лукът в пълнежа може да бъде заменен със зелен или овесена каша, която не може да бъде пържена.
Поставете пълнежа върху долния слой на тестото. Покрийте с втория слой. Защитете ръбовете по периферията. Включете и подгрейте фурната до 180 ° C. Изсипете издигнатата торта с разбито яйце и го изпечете, докато го приготвите. След известно време, маслото яйце, задръжте пет минути в гореща фурна. За гланц, нанесете слой масло върху повърхността. Прехвърлете тортата върху дървена повърхност, покрийте я с кърпа за няколко минути.
2. Свежа торта с яйце и майонеза
съставки:
Кефир 180 мл
Яйца: 2 бр. - за теста; 1 бр. - за пълнене
сол
Сода 15 г
Захар 50гр
брашно 350-400 г
Черен дроб, пиле 300 г
Манка 70 г
Порей 150 г
подправки
Сирене, твърдо 200гр
майонеза 100 г
Метод за приготвяне:
Разбийте киселото мляко с яйцата, добавете малко сол, захар и сода. След пресяването на брашното се комбинирайте с течната смес. Покрийте тестото със салфетка за 2-3 часа, за да узрее.
Обелете суровия и влажен черния дроб с блендер, добавете суровото манго, едно сурово яйце, няколко лъжици майонеза, ситно нарязан праз и пипер. Моля, сол.
От тестото се образува слой от всякакъв вид, поставен върху лист за печене или друга форма за печене с висок ръб. В чантата за печене, изсипете граховото зърно и го сложете върху тестото. Печете един полуготов продукт при средна температура, докато го приготвите. Извадете товара, излейте суровото пълнеж и върнете тортата във фурната. Когато пълнежът се сгъсти, намажете повърхността с майонеза и поръсете с настъргано сирене. Изплакнете тортата и сервирайте горещо.
3. Паста с яйце и майонеза
продукти:
брашно 500 г
Маргарин 150 г
Заквасена сметана, домашно приготвена 120гр
Разрыхлитель 20 г
сол
Варени яйца 10 бр.
пипер
Копър, свеж
Зелен лук
майонеза 300 г
Получаване:
Пресейте брашното на масата, добавете сол и прах за печене. Разбъркайте. Добре охладеният твърд маргарин се нарязва на брашна, докато се образува хомогенна мазна трохичка. Съберете го в купа, добавете мазнина заквасена сметана и разбъркайте тестото. Охладете го.
Подгответе пълнежа за пай: нарязайте фино сварени яйца, лук и копър. Сол и добавете пипер. Поставете купата на масата. В отделен контейнер залейте пестеливо майонеза, Подгответе четка, която ще смаже тестото.
Извадете тестото с дебел валяк, давайки му формата на квадрат. Слоят трябва да е много тънък. Смажете я с майонеза, поръсете с пълнежа. Леко натиснете пълнежа, така че да не се раздробява, навийте тестото наполовина, отново го разтъркайте, нанесете майонеза върху повърхността и оформете слоя за пълнене. Повторете операцията, докато приключи пълненето. Ако тестото се загрее по време на валцуване и греста започва да се отделя, поставете го в хладилника и след това продължете да се валцувате отново. Печете готовата торта, като я поставите в пещ, загрята до 180 ° С.
Ако всичко е направено правилно, ще получите много нежна и красива пуф. Изрежете тортата и сервирайте със заквасена сметана.
4. Пай с яйце и майонеза от тестото за варено сирене
съставки:
Вино сирене, мазнини 400 гр
Масло 100 гр
Брашно в / с 550-600 g
сол
Яйце сурово 1 бр.
Сода 25 г
Морковь, по-корейски 300 г
Яйца 5 бр.
Ядки, орехи 100 гр
майонеза
сол
чесън
пипер
Получаване:
Избършете извара с масло през сито, добавете яйцето, разбъркайте. Изсипете сместа за брашно в изварата, омесете мекото тесто и я разтопете върху правоъгълна салфетка, образувайки слой с дебелина не повече от един сантиметър. Покрийте слоя с приготвения пълнеж и завъртете ролката. Трансфер до тава за печене и пече във фурната за 35-40 минути.
За пълнене комбинирайте моркови в корейски с нарязани варени яйца, ядки и майонеза. Добавете пипер и чесън на вкус.
Пригответе се да отрежете пай, сервирайте готвено със сос от сметана.
5. Палачинка с яйце и майонеза
съставки:
брашно 0,5 кг
майонеза 150 г
Яйца 3 бр.
Вода 100 мл
Растително масло 90 мл
Мая тесто 300 г
Пушена шунка (или колбаси) 500 гр
Лук, пасаж 300 гр
Пържени гъби 250 гр
Метод за приготвяне:
От яйца, майонеза и брашно, пригответе тестото като тънки палачинки. Консистенцията се коригира с вода, добавете масло, така че палачинките не се придържат към тигана, изпържете тънките палачинки.
Нарежете наденички на кубчета, запържете с лук и гъби. Регулирайте аромата на пълнежа. Смажете тавата с мазнина. Поставете палачинки, изсипвайки всеки слой пълнеж. Дрожденото тесто се търкаля в кръг, за да покрие палачинката. Смажете с разбито яйце и масло. Печете, докато се омазне.
6. Картофено пюре с яйце и майонеза
съставки:
Картофельное пюре
Яйца
брашно
сол
Филе от риба на скара
Лук
сирене
майонеза
Зелените, нарязани
Получаване:
Сварете картофите, избършете през сито, сол. В картофено пюре добавете яйцата и брашното, разбъркайте тестото, оставете го да стои, докато стане вискозен.
Запържете филетата от риба. Желателно е пълнежът да избира риба от морски мазнини. В същия тиган, където рибата се пържи, запържете голямо количество нарязан лук, като добавите малко масло. Премахнете кората от рибата, раздрочете вилицата с вилица, добавете пържен лук, ситно нарязани яйца, подправки и майонеза. Добавете любимите зеленчуци към пълнежа. Разбъркайте.
Намажете дълбоко мазнината с маслото и поръсете с брашно. Разделете тестото на две парчета. Едната половина от нея ще се излее на дъното на подготвената форма, ще се приготви подготвен рибен пълнеж. Покрийте рибата с втората част на картофеното тесто. Смажете повърхността на пай със смес от разбито яйце и масло. Печете на средна температура до гладка и златиста. Такава торта е удобно изпечена в разглобена форма. Много вкусно ястие, ако се сервира със сметанов сос с копър или сметанов сос с лимон.
Пай с яйце и майонеза - полезни съвети
Пригответе мая тесто за пити грес на върха с мазнини. Масленият филм предотвратява образуването на суха кора и ускорява асансьора, тъй като предпазва повърхността от въздуха отвън и тестото не се проветрява и не позволява бързо изтичане на въглеродния диоксид, получен при ферментацията в тестото.
Добавете захар към тестото за пайове със ситно пълнеж. В допълнение, че ще подобри вкуса на пълнене, благодарение на контраста, захар подобрява външния вид на печене, образува красива златна кора.
Вземете тортата от фурната, преместете я на дървена повърхност или на скара. Охлаждайки се във форма, тортата се намокри отдолу.
Излишъкът от сода в свежите тестове оставя вкусов вкус в крайните продукти, тестото придобива сивкав нюанс. За да не се разваля вкусът на пайките, е по-добре да не се набавя достатъчно сода и тестото да остане по-дълго.
Ако добавите сода към тестото, разбъркайте я с брашно и други сухи съставки. За да се охлади тестото с оцет или лимонов сок в лъжица не е необходимо: реакцията се извършва веднага в лъжицата и в резултат на това въглеродният диоксид, необходим за вдигането на тестото, се освобождава по-рано, отколкото ще се влее в него.
Ако използвате сода за готвене на тесто, добавете кефир, заквасена сметана или други млечни продукти. В този случай тестото няма да има неприятен аромат на сода.