Paella - друга оризова ястие, в сложността на готвенето не е по-лошо от plov. Не се срещат само съставките: морски дарове от няколко вида, зеленчуци, няколко вида месо. Да, и какъв вид ориз не се вписва, ще трябва да избирате с особено внимание.
Ако сте решили да готвите тази чудесна чиния, бъдете търпеливи и я приемайте като правило - всички етапи на подготовката, които са описани като много бързи - трябва да бъдат така. В противен случай рискувате да получите вместо луксозната испанска паеля, много съмнителен вкус и някаква смес от готови продукти.
Paella с пиле - общи принципи на готвене
• Реалната паеля се приготвя само в широк тиган, страничните му страни не трябва да са високи, но дъното е стеснено. В идеалния случай, ако височината на джантите не надвишава няколко сантиметра.
• Не съществува една рецепта за ястието, всеки го подготвя по свой начин. В паеля с пиле, зеленчуци, други видове месо, риба, колбаси, морски дарове се добавят. Неизменната основа на ястието е оризът и пилето.
• Какъв вид ориз би трябвало една паеля с пиле да се окаже "право"? Не използвайте дълги зърнени култури, не абсорбира влага много добре. Обичайните сортове "Жасмин" или "Басмати", които обикновено се приготвят, са неподходящи. Най-подходящите сортове ориз за паеля са кръгли зърнени храни, испански. Алтернативен вариант може да бъде "Арбарио" или "Карнароли", в краен случай и подходящо познат ориз от сортовете Краснодар.
• Пиле - всички парчета труп, но най-добре се дава на гърдите или бедрата. Филето се нарязва на продълговати парчета с малки размери, ханша се нарязва на части и кожата се отстранява.
• Първо гответе месото или го варийте. Бульон не се изсипва, но се използва в бъдеще - изсипва в тиган, след като е бил ориз. Течната база на паелята може да бъде не само пилешки бульон. Вместо това е допустимо да се използва воден или зеленчуков бульон. Във всеки случай те често се допълват с бяло вино.
• Традиционно паеля обикновено се сервира на обяд. Реалните gourmets никога няма да използват метални чинии - само дървени лъжици.
Рецепта за паеля с пиле и морски дарове
съставки:
• Ориз с кръгли зърна - 150 г;
• три големи и сочни домати;
• голяма глава лук;
• 50 ml висококачествено маслиново масло;
• 200 мл вино от бяло вино;
• пилешки бульон или вода - 300 ml;
• чесън;
• горещо лют червен пипер - парче полюс, с дължина 2 см;
• 200 гр. сервелата;
• пилешко филе - 300 г;
• 300 грама калмари;
• обелени скариди - 200 g;
• 300 гр. месо от морска риба;
• миди - 250 г;
• паприка, куркума.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете 3 малки скилидки чесън и лук. Накисваме домати с вряща вода, внимателно отстраняваме кожата и нарязваме плътта на малки резени.
2. • Загрейте маслото в широк и тиган. Не позволявайте втвърдяване, ние стоим на средна топлина за не повече от 30 секунди. След това слагаме чесън и се разбъркваме за няколко секунди. Поставяме лука върху прозрачността. След това поставете домати в тигана, последван от лют червен пипер.
3. • Веднага след като домите започнат да отделят сока, добавете пилето нарязано на кубчета. Ние изгасваме всичко заедно за шест минути и го слагаме в печена, нарязана наденица, тънки калмари, порции риба и скариди. Добавете мидите и продължете да готвите за още седем минути. Уверете се, че сте разбъркали три пъти през това време, така че всички компоненти да са пара пара равномерно.
4. • Заспиваме в ориза, прибавяме червен пипер и куркума. Разбъркайте добре, изсипете вино и изчакайте зърното да го поеме, налейте в бульона. Очакваме варенето и намалете топлината до минималната стойност. Готвене, чакайки изпарението на влагата.
Доматна паеля с пиле и скариди
съставки:
• осем големи пилешки бедра;
• един и половина литра течен бульон, зеленчуков бульон или вода;
• 40 мл зехтин;
• четири сладки пиперки;
• 800 гр. запазен в собствения си сок от домати;
• ориз за паеля - 450 г;
• 700 гр. обелени скариди;
• малка щипка от лют червен пипер;
• 400 гр. замразени низови зърна;
• паприка, шафран;
• лъжица на нарязан копър.
Метод за приготвяне:
1. Пилето се измива и обелва. След това разстилайте парчетата в тиган, изсипете два литра вода и го поставете на максимален огън. Приведете до кипене, леко намалете топлината и оставете 20 минути под капака. Изваждаме месото от бульона, поставяме го в купа и го покриваме с капак.
2. • С чушки нарязани стъбла, отстранете семената, измийте остатъците с вода. След това нарязани подложките наполовина и нарязани на тънки ивици, но не и сламки! Разточете се в тигана, затоплен в тиган и запържете 2 минути на малък огън.
3. Добавете карамфили, подправете с черен пипер, добавете сол и го пригответе за още петнадесет минути. Слагаме пържените съставки в купа.
4. • Поставете плътта на домати, нарязани на голям тиган в тигана, покрийте ги с ориз и излейте 3 чаши бульон, оставени по време на готвене на домашните птици.
5. • Когато се абсорбира напълно в крупата, добавете още две чаши гореща бульон, добавете пилето, сол и разбъркайте добре. За половин час завиваме на бавен огън. Внимателно следвайте ориза, ако е необходимо, добавете бульона.
6. • Около една четвърт час преди готовността ние разпръсваме размразените бобчета в тиган. Добавете шафран, червен пипер и лют червен пипер. Ние също разпространихме скариди, пържени с пипер. Накрая поръсете паеля с нарязан копър.
Паеля с пиле и консервирани бобчета "В Филипински"
съставки:
• прясно или охладено филе от пилешки гърди - 700 g;
• голям лук;
• 2 скилидки чесън;
• една чаена чаша оризова зърнена закуска;
• 230 г. пресен домат;
• един български пипер;
• Консервиран боб (червен) - 175 г;
• голям оранжев;
• 100 мл нежелано бяло вино;
• пет чаши с течност от 250 грама;
• качество на зехтина;
• пресен магданоз - 2 клонки;
• половинка чайной ложки рылец шафрана.
Метод за приготвяне:
1. • Напълнете космите от шафран с вряща вода (40 ml) и оставете за 7 минути. Изрежете на малки, продълговати парчета филе, поставени в купа и пипер. Добавете малко сол, разбъркайте добре и оставете месото да стои известно време.
2. • Почиствайте портокала с вряла вода. С малко ренде се отстраняваме малко коричка от него (1 супена лъжица). Изцедете цитрусовия сок и го филтрирайте през сито.
3. • След затопляне на маслото, спускаме пилешко филето в него. Запържете парчетата, докато леко се нагрява, и се овлажнява равномерно - периодично разбърквайте.
4. • Преместваме пилето в чиста купа и в тигана намаляваме ситно нарязания лук и го отмиваме докато смекчи. След това добавете нарязан чесън, сезон с червен пипер и поставете шафран стигма в тигана. Тук също изливаме вода от шафран. Минута се загрява, разбърква се.
5. • Добавете доматени нарязани домати, консервирани бобчета заедно със сос и тънки ивици български пипер. Задушете, разбърквайте, не повече от две минути.
6. • Заспайте ориза, заточете кората в зеленчуковия сок за около минута и добавете портокаловата кора. Добавяме две лъжици прясно изцеден портокалов сок, вино и малко повече от половината от пилешки бульон (воден или зеленчуков бульон).
7. • Загрейте съдържанието на тигана до кипене, след това намалете температурата до минимум и след това, без да я покриете, за около 10 минути. Не разстройвайте - леко можете да разклатите тигана няколко пъти.
8. • Трансфер на печено филе за ориз. Оставете паселата със зехтин, добавете сол към вашия вкус и внимателно го разбърквайте, оставете го на слаб огън. След една четвърт час проверяваме ориза за готовност.
9. • Покрийте палатата с фолио, здраво закрепете краищата й и я оставете за 10 минути. При сервиране украсете с портокалови резени и нарязан магданоз.
Вкусна паеля с пиле и зеленчуци (тиквички и патладжани)
съставки:
• една малка тиквичка или млада тиквичка;
• 300 гр. филе от пиле (гърди);
• малък размер на патладжан;
• две чаши ориз за паеля (кръгли сърца);
• 200 гр. свежи средни гъби;
• чесън;
• две глави на лък;
• 300 гр. домати (пресни);
• дафинови листа;
• шафран;
• пресен босилек;
• черен пипер - червен и черен;
• Маслиново или висококачествено растително масло;
• три и половина чаши пилешки бульон.
Метод за приготвяне:
1. • Почистваме зеленчуците. Патладжанът се нарязва на малки кубчета, тиквички - тънки филийки и домати на малки резени.
2. • Изплакнете гъбите, като почистите мръсотията. Изсушете кърпата и я нарязайте - малки на половина, а по-големи - с 3-4 части.
3. • Подсушете филетата добре. Нарежете пилето в малки кубчета или ленти и бързо донесе зехтина до цвета. Ние го прехвърляме в купа.
4. • Изсипете малко масло в чиста тиган и го поставете на умерен огън, за да го затоплите.
5. • Вземете три скилидки чесън, отстранете от тях тънка обвивка - оставете дебела кожа. Леко смажете чесъна и го натопийте в предварително загрятото масло. Загрейте минута и премахнете, ние се нуждаем само от лек вкус на чесън.
6. Разстиламе лука в тигана и, като пържим на прозрачност, добавете гъбите. Издържнете на малък огън, изчакайте изпарението на влагата, след което веднага поставете патладжана и тиквичките, продължете да готвите за три минути. Не забравяйте да се разбърква, но не твърде често, в противен случай зеленчуците ще загубят форма. Сложете печено в отделна купа.
7. • Оставете ориза в тигана с останалото масло и го запържете в малък огън за около две минути. След това изсипете гореща бульон, добавете сол, ароматизирани със смес от чушки. Разбъркайте и поставете дафинов лист, гответе за 20 минути под капака. Не миксирайте и изключете изгарянето, отслабвайте със слабо кипене.
8. Ние разпространяваме в оризовите пържени зеленчуци и парчета месо. Добавете домати, нарязани на малки парчета, и ги разбъркайте. Покривайки капака, гответе паеля при умерен огън за една четвърт час. В този момент можете да поставите ястието в гореща (180 градусова) фурна, където бавно ще изсъхне.
9. • Когато сервирате в паничките на паелята, поставете нова босилек на клон.
Paella с пиле, стомаха и черния дроб
съставки:
• пилешко месо, извлечено от кости или гърди - 700 g;
• 200 гр. пилешки черен дроб;
• пресен бекон - 100 гр.;
• 150 гр. пилешки стомаси;
• ориз с кръгли зърна - един и половина чаши;
• пушен колбас - 150 г;
• два лука;
• един български пипер, червен цвят;
• 2,5 чаши доматен сок;
• замразени поляци - 150 г;
• 50 гр. изюма;
• Свеж розмарин - 1 клон;
• рафинированное масло;
• зелени банани - 2 бр.
Метод за приготвяне:
1. • Измийте вентрикулите добре в топла вода. Изрежете на ленти и заври, без да добавите сол в продължение на 20 минути. След това го охлаждаме добре и го слагаме в нагрятото масло, запържете в продължение на пет минути.
2. • С тънки ленти, нарязайте бекона и изпратете филиите в тигана към пилешките вентрикули. Добавете пилето нарязано на големи парчета, разбърквайте, разбърквайте се запържваме заедно за 6 минути. Поставете пипера, нарязан чесън и лук в тиган.
3. • Пилешкият черен дроб се нарязва на големи парчета и се прибавя към тигана, когато парчетата лук се разясняват добре. Готвене със силно нагряване, често смесване, докато черният дроб не променя цвета.
4. • Изсипете доматения сок и веднага добавете стафиди, след това заспиваме ориз и грах. Добавете натрошения колбас и го подсушете под капака, докато оризът бъде готов. Не забравяйте да поставите розмарин върху ориз.
5. • В отделен тиган в олио, леко печете пръстените на бананите и ги служете, като ги поставите върху чиния с паеля.
Паеля с пиле и заек "Валенсия"
съставки:
• половин килограм оризови зърнени култури (кръгли зърна);
• 500 гр. пилешки бедра;
• заешко месо - 700 g;
• три големи домати;
• 200 гр. големи консервирани или варени бели бобчета;
• замразени низови зърна - 200 г;
• половин чаша зехтин;
• шафран и смлян червен пипер - половин чаена лъжичка.
Метод за приготвяне:
1. Измийте внимателно заека и пиле, след което го изсушете и го накължете.
2. • Запазваме домати в продължение на две минути във вряща вода, след това сменете я под поток от студена вода и след това внимателно отлепете кожичките, нарязани.
3. Поставете замразените боб в купа и оставете в топлината да се размразят.
4. • Поставете тигана на интензивен пожар. Налейте в него няколко лъжици масло. Когато се загрее, потапяме и двете видове месо в нея и я запържваме да руж. Огънят не намалява, необходимо е парчетата бързо да бъдат покрити с лека кора. За постигане на еднаквост на резултата се обръщаме по-често.
5. • Центрирайте тигана, месо, сложете домати, намалете топлината до средата. Поръсете с доматите червен пипер, смесени със шафран. От горе се разпространява зърната боб и се налива вода, така че само леко покрива съдържанието на тигана. Очакваме бързо заваряване и заспиване на ориз, изравнявайки повърхността му. Пригответе го при минимална топлина, докато влагата не се абсорбира от крупата. Не забравяйте за боб - трябва да се добави към останалите съставки 10 минути след полагането на ориза.
6. • Протей паелята под капака за около половин час, проверете готовността. Ако гъстите оризови семена не оставят усещането, че те са ухапани, те са готови.
Паеля с пиле - съвети за готвене и съвети
• Ако се добавят морски дарове към паеля с пиле, не се препоръчва да се почистват. Най-старата рецепта за ястието включва използването на миди в черупки и скариди в черупки.
• Реалното кулинарно изкуство е способността да се готви паеля с кокцията - деликатна хрупкава кора отдолу. За да се постигне неговото образуване, приготвеното ястие се държи за около минута при силен огън. Но не поемайте рискове с липса на опит - и така се оказва не по-малко вкусно.