Treskovye ястия са популярни и поради разпространението на самия продукт и неговите свойства. Рядко, каква риба "държи формата" толкова добре и така интензивно поглъща соковете на продуктите около нея. Тя е пържена, изненадващо, бързо, но във фурната е по-добре малко да я преекспонирате.
Достатъчно големи кланични трупове са удобно нарязани на части, а малко количество, по-точно почти пълно отсъствие, ями в пулпа ви позволява да се хранят треска без опасност за децата. Всичко зависи от маринатата, предполагайки, че веднъж ще получите чудесно ястие, добре запазено в хладилника - сочно, здравословно и питателно.
Треска в марината - общи принципи на подготовка
• Треското месо след пържене или варене става сухо и затова е най-добре да готвите рибата с зеленчукова марината. За да не усложняваме технологията, рибата и маринатата се подготвят отделно. Тогава пържените или варени парчета риба се преплитат с марината или се смесват с нея. Допълнителната подготовка зависи от формулировката.
• Треску под марината според класическата рецепта може да се приготви в тиган, да се изпие в мулти-маркер, да се пече във фурната или просто да се смени марината и да се даде малко място за импрегниране.
• Основни и непроменени компоненти на зеленчукова марината за треска според класическата рецепта - моркови и лук, осолени с лимонено масло с домат или пресни домати. Според класическата рецепта маринатата задължително трябва да е сладка и кисела. Ето защо, в зеленчуците след превръзка с домат, добавете маслини или винен оцет. Често оцет се замества с лимон или сок, вино или кисела ябълка.
• Подсладете марината със захар, понякога го замествате с мед. Подправките и подправките се прибавят към вкуса.
Тор под марината: класическа рецепта с оцет
съставки:
• 700 гр. треска от треска;
• Три глави от горчив бял лук;
• две големи моркови;
• 100 гр. бяло печено брашно;
• пет супени лъжици дебел, естествен домат;
• непълна чаша питейна вода;
• една супена лъжица оцет от 9%;
• шест лъжици зехтин.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете лука със средни или малко по-малки парченца моркови с голяма ренде.
2. В санте или тиган, загрявайте няколко лъжици растителни мазнини и свалете нарязаните зеленчуци. Систематично разбъркване, гответе за 3 минути при лека горещина, докато се омекнат.
3. На вашия вкус, пипер, добавете малко сол и домати. Изсипете оцет, вода и, като увеличите огъня, доведе до възпаление. Намалете отново топлината и готвяйте соса за още пет минути.
4. Обелете предварително дебелите чашки от треска с нож. Завъртете рибата в брашно и изпържете в масло от всички страни, докато не готвите. Охладете, отделете месо от костите и кожата, разтрошете го на малки парчета с вилица.
5. Поставете половината гореща марината на дъното на тенджерата. На него поставете парчетата пържена треска и покрийте останалите зеленчуци.
6. Покрийте тиганчето с капак и загрейте ястието с минимална топлина за една четвърт час.
Тор под марината: класическа рецепта с пресни домати във фурната
съставки:
• полкило трески (филе);
• пет малки моркови;
• четири големи крушки;
• пет свежи средни домати;
• две супени лъжици качествено брашно;
• голям лист от лавров лист;
• три грах от сладък пипер.
Метод за приготвяне:
1. Размразете замразените филета от треска и изплакнете няколко пъти с кърпа или салфетка.
2. Нарежете филето на парчета, широки 3 cm, леко добавете и изпържете в постно масло, постигайки приятен златист цвят.
3. Вземете всяка огнеупорна форма и разстилайте парчетата пържена риба по дъното й. Можете да вземете широк тиган или тиган без пластмасови дръжки.
4. Тънки полу-пръстени от лук се запържва до прозрачна в кипяща растителна мазнина. Добавете голям настърган морков и го загрявайте, докато морковът стане по-светъл и леко омекотен.
5. След това нарязаните домати се нарязват на малки резени и се накисват заедно за още 10 минути.
6. Добавете лаврови зърна, сладки черен пипер и разкъсайте зеленчуците с брашно. Разбъркване, изсипете една трета от чаша варена, но охладена вода и леко загряване с минимално нагряване.
7. Поставете готова гореща марината върху рибата под формата и я поставете в гореща фурна за 25 минути (160 градуса).
Тор под марината в пещта
съставки:
• треска - един и половина килограма;
• голям лук;
• две сладки български чушки;
• моркови - 2 броя;
• белая пекарская мука — 1 ст. л.;
• 200 гр. несолена доматена паста;
• сухи билки и подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Настържете морковите и полукръговете на лука ситно нарязан лук и се запържете за 3 минути на малък огън в рафинирано слънчогледово олио. През това време зеленчуците леко се омекотят и дават на марината си сок.
2. Добавете доматите и нарязания български пипер. Разбърква се и продължава да се яде за една четвърт час.
3. В края на подготовката на вкус, сол, добавете подправки и сушени билки. Можете лесно да подсладите, но това е за любител.
4. Предварително замразена риба, изстъргана с нож, за да премахнете люспите. Отстранете останалите вътрешности и изплакнете добре, особено корема. Нарежете ребрата, отстранете опашките с нож. Нарежете и нарязани на парчета с желания размер.
5. Поставете голямата част от марината в мухъл, изсипете парчета сурова треска и го изпечете в режим 180 градуса за около четвърт час.
6. След това извадете формата от фурната, покрийте парчетата риба с останалата марината и ги върнете обратно в горещата фурна, но сега само за 10 минути.
Треска под марината: класическа рецепта за multivarka
съставки:
• килограм филета от треска;
• пет големи моркови;
• четири глави лук;
• половин чаша бяло брашно;
• една чаша питейна вода;
• половин литър чист, без подправки, домати;
• четири скилидки за чадъри;
• две малки листа от лаврови листа;
• една лъжица оцет, за предпочитане вино;
• една супена лъжица захар;
• Вкус - сладък пипер.
Метод за приготвяне:
1. Предварително размразени филета се измиват и потупват с кърпа, нарязани на малки правоъгълни парчета.
2. На панела за мулти-маркери задайте функцията "Печене". Изсипете в купата две лъжици чисто масло и изпържете парчета риба върху него. Уверете се, че изпичате треска в брашно преди пържене.
3. Поставете пържената риба в отделна купа и в чиста купа изсипете още две лъжици масло и потопете лука в нея с нарязани полукръгове. Фрай, без да променя режима, докато не стане прозрачен.
4. След това поставете лук и моркови, нарязани на тънки сламки, освен до половината готовност в същото количество масло.
5. Добавете предварително пържени лук, несолена доматена паста и всички подготвени подправки. Оцет още не е необходим.
6. Изсипете зеленчуците с вода и затворете капака на мулти-марка.
7. След това променете режима на "Загасване" и продължете готвенето.
8. След 10 минути отворете капака, изсипете оцет, сол, разбъркайте и вкус. Ако е необходимо, добавете липсващите съставки и поставете пържената риба в марината. Внимателно, като се опитвате да не разчупите парчетата, разбърквайте и оставете да се задушава за един час.
Тор под марината в пещта с вином
съставки:
• един килограм или малко по-малко от голяма треска;
• 2—3 луковички;
• малки моркови;
• голяма лъжица гъста, не пикантен домат;
• половина лимона;
• 0.3 чаши "Cahors";
• 5 горошинок перца;
• Лора.
Метод за приготвяне:
1. Кланичните трупове на рибата се почистват от люспите, нарязват се перките, леко се хващат за кожата, изкормват се и се нарязват на срезове. Прерязахме през гърба до билото и изсипахме солта.
2. На дъното на обикновените, без специални покрития, тиганите изсипват щипка голяма сол, прегрява и излива масло. Реколтата от треска изтрива влагата, опечено с брашно, гледа за липсата на буци и се запържва, обръщайки се от всички страни.
3. Запържете голям морков и лук, нарязани на парчета и нарязани с нож. Процесът продължава, докато забележимо омекване на зеленчуците. Изсипваме виното в тигана, намаляваме камшиците на лимон. Освен това се добавят неразредени доматени и подправки.
4. Преди да пристъпим към състоянието, приготвяме ястието в неметален контейнер - порцелан, стъкло и т.н. Първо не поставяме много плътна риба, а отгоре - марината.
5. Остава да затоплите ястието във фурната на 180 градуса. Ако желаете, можете да варите половин чаша сухо червено вино (не Cahors) по едно и също време, за да се отървете от алкохола, да охладите и постепенно да излеете ръбовете на чинията при сервиране.
Варено треска под марината: класическа рецепта
съставки:
• филе от голяма треска - 1 кг;
• 300 гр. моркови;
• 2 супени лъжици кръстосано брашно;
• 200 гр. салатного лука;
• 0,5 чаша кетчуп без силни ароматни добавки;
• 50 грама захар;
• Лесно подправка, от която да избирате.
Метод за приготвяне:
1. Сварете парчета предварително приготвена риба, кипете, почти до пълното. Правим това, като изхвърлим тревата в кипяща вода, където за няколко минути подправките и лукът се варят. Изваждаме от огъня и бързо и точно хващаме парчета от бульона.
2. Разтопете лука леко и средно дългата моркова слама се запържва бързо във врящо масло. Не позволявайте зеленчуците да потъмняват, трябва само да постигнете омекване.
3. Добавете кетчуп и захар, задушете, без да покривате капака и леко спускате температурата, 8-10 минути, докато консистенцията не се промени значително.
4. В 100 ml от по-рано получения рибен бульон култивираме брашното и го прехвърляме върху зеленчуците. Prisalivaem и пипер, вземане на проба. Необходимият вискозитет се постига чрез добавяне на един и същ рибен бульон, времето за загряване на марината не е ограничено, но не е необходимо да се прекалява.
5. Марината от зеленчук е разделена на три части, а рибата наполовина, поставете ястието в купа с подходящ размер, поставяйки дъното и горната част на марината. Между тези слоеве ще има два слоя риба, също запечатани с марината.
Рецепта за треска под марината в пещ, изпечена във фолио
съставки:
• Един килограм треска, изкормена, с всякакъв размер
• лук — до полукилограмма;
• 0,5 глави чесън;
• "Ракаците" - 1 чаша, плюс малко в резерв;
• големи и сочни моркови - 1 бр.;
• една супена лъжица добър мед;
• сок 0.3 среден, тънък лимон;
• голям, месести домати;
• Laurushka - няколко листа;
• подправен ароматен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Солта се смесва с подправки и се разтрива с изкормена и пречистена риба. Каркалът е предварително нарязан на парчета, тежащи до 100 грама. Сложете я здраво в купа и изсипете виното, разклатете го леко, за да проникне между парчетата. След като изчакате поне половин час, течността се източва. Ние потапяме рибата от остатъците от влага и подправки на бреза, увити във фолио и се печем.
2. Лукът се нарязва на големи, прозрачни зърна и се излива за миг със стръмна вряла вода. По този начин премахваме горчивината, изплакваме лука в голям обем студена вода.
3. Към лука в загрята тиган поставете мед, няколко лъжици от добро масло, листа от лаврово семе и поръсете с разтрити моркови. Ние всички три минути заедно.
4. Отлепваме доматите от корицата с вряща вода и ги отстраняваме с ножче. Разтрийте настърганото и разбъркайте със зеленчуци, сол и добавете лимонов сок. Поддържаме на минимално отопление до пет минути.
5. Ако тиганът е с дебели стени и достатъчно дълбоко, временно разстиламе част от марината в друго ястие. Части от печена риба и марината се поставят на слоеве, уверете се, че сте първият и последен зеленчуков слой. Остава да се затопли, около 10 минути, така че марината да се поглъща малко в рибата.
Треска под марината - трикове за готвене и съвети
• Не запържвайте тежко морковите и лука, в противен случай маринатата ще изсъхне
• Добавете оцет, "лимонов сок" или лимонов сок на малки порции, разбърквайте и изваждайте пробата всеки път. Ако рецептата позволява това, най-добре е да смесите оцета с други течности, така че да е с минимална концентрация.
• Преди да прелиствате рибата, не забравяйте да я разгледате и да я избършете. Премахнете всички големи парчета подправки. Също така е добре да инспектирате парчетата след приготвянето им. По време на разпадането в брашното, то е съборено от буци и те могат да се придържат към рибата, а след това да изгорят във врящо масло.
