Баба в тиган със сигурност не е толкова полезна, колкото варени в двоен бойлер или печени. Но и в тази форма запазва някои от полезните си вещества.
Само печена розова сьомга идва с хрупкава кора и има приятен вкус. Освен това, той е достъпен за почти всички. Розовата сьомга е лесно да се купи във всеки магазин или пазар.
Много домакини смятат, че печена розова сьомга става суха. Само тази риба има тънък слой мазнини под кожата. И за да направите розовата сьомга сочна, запържете я заедно с кожата.
Баба, пържена в тиган - общи принципи на готвене
• За готвене, вземете прясна риба.
• Запържете рибата, като я нарязвате на парчета.
• Размразявайте замръзналата риба във вода.
• Преди готвене, изсипете рибата в пшенично брашно.
• Изсипете рибата от двете страни на средна температура.
• След като готвите, изсипете сьомга със зеленчуци под капака.
• Поставете готовата риба на хартиена кърпа, така че да абсорбира всички излишни масла.
Баба, пържена в тиган - класическа рецепта
съставки:
• една розова сьомга;
• 120 г пшенично брашно;
• сол;
• растително масло;
• черен пипер;
• Подправка на риба.
Метод за приготвяне:
1. • Отстранете розовата сьомга от люспите, извадете ребрата, опашката и главата с остър нож. Направете разрез на корема и издърпайте цялата излишна риба.
2. • Спуснете каркаса във водата и го изплакнете. Изсушете кърпата и нарязайте на парчета с дебелина 3,5 см.
3. • Завъртете парчетата риба в сол и черен пипер. Оставете ги да мариноват за 18 минути.
4. Поставете брашното в съда, добавете половин лъжица риба, подправки и го разбъркайте.
5. • Заместете алтернативно всяка смес от риба в получената смес. Брашното трябва да лежи плоско на розовата сьомга.
6. Растително масло се изсипва в тенджерата и се загрява. Разстилайте парчетата риби равномерно, те не бива да се покриват. След като поставите печката върху силен огън, запържете рибата за две минути от всяка страна. Винаги обърквайте розовата сьомга с метална шпатула.
7. • Сервирайте готова риба в гореща форма с горчица, декорирайки с лимонни кръгове.
Розова сьомга, печена в тиган с гъби
съставки:
• 490 г горбуши (филе);
• пипер;
• 370 грама шампанско;
• сол;
• лук;
• слънчогледово масло;
• една чаша сметана 3,5% мазнина.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете рибените филета със студена вода и се отървете от излишната влага.
2. Отлепете кутикулата и нарязайте филетата на филийки с дебелина 1,3 см.
3. • Настържете розовата сьомга със сол и поръсете с черен пипер. Отделете рибата за известно време, напоена с подправки.
4. Отлепете лука с шафран и изплакнете под вода. Нарежете корени в гъбите, ги изсушете и нарязани на тънки слоеве. Намажете лука в квадратчета.
5. • Предварително загрейте тигана с масло и запържете рибата докато не бъде готов. Щом взима бяла сянка, я извадете от огъня. Поставете рибата в купа.
6. • В същата тиган отново налейте маслото и запържете лука. След това добавете гъбите. Задушете ги, докато гъбите бъдат готови.
7. • След незабавно добавяне на заквасена сметана, покрийте капака и гответе за 16 минути.
8. • След това свалете капака и добавете към гъбите с лук розова сьомга. Разбъркайте внимателно и отново покрийте. Купи още 9 минути на най-малкия огън.
9. • Оставете готовата чиния да престои 12 минути.
10. • Сервирайте гореща чиния, като разпръснете я върху плочките. Първо поставете рибата, след това я налейте в сос от гъби.
Печена сьомга с марината
съставки:
• 520 г горбуши;
• сол;
• доматена паста;
• два лука и моркови;
• растително масло;
• супена лъжица оцет;
• пипер;
• дафинови листа;
• четири литра. пшенично брашно;
• една чаена лъжичка захар;
• лъжица карамфил;
• 45 ml вода.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете и изсушете рибата. Поставете го на дъска за рязане и го изрежете с остър нож на произволни парчета. Поръсете ги от всички страни с пипер и сол със сол. Поставете в купа и оставете да се накисва за 11 минути.
2. Измийте зеленчуците, обелете ги и ги накълцайте. Лукът, нарязан на ленти, и нарязани моркови на ренде.
3. • Изсипете маслото в тиган и загрейте отново. Части от риба се търкалят от всички страни в брашното и се поставят в тиган. Пригответе розовата сьомга до червеникав цвят, след това я преместете на чиния.
4. • Поставете чиния на огъня върху огъня и напуснете лука в него. След известно време добавете моркови към него. Запържете зеленчуците заедно за 4 минути. След сезон зеленчуците с доматено пюре и гответе за още осем минути.
5. • Добавете към зеленчуците вода, черен пипер, захар, оцет, сол, карамфил и лаврови листа. Разбъркайте и къкри за 14 минути.
6. Поставете тънък слой риба в чиния и го покрийте с гореща зеленчукова марината. Оставете съдът да се охлади до стайна температура. След това увийте рибата под марината с хранителен филм и почистете в хладилника в продължение на три часа.
7. • Сервирайте със студени зелени.
Филе от сьомга на скара, пържено в тиган с лук
съставки:
• gorbuša;
• 130 г лука;
• сол;
• три супени лъжици брашно от масата;
• мажорам;
• пипер;
• слънчогледово олио.
Метод за приготвяне:
1. • Почистете рибата от везни. Отрежете главата й и изплакнете под вода от кръвта и химена. Изсушете розовата сьомга, изрежете по хребета и внимателно отделете филетата от костите. Нарежете кожата и я издърпайте с дърпане.
2. • Изплакнете филетата, нарязани на филийки, пипер и сол. Оставете го в тази форма за 14 минути.
3. • Вземете ножа и свалете обвивката на лука. След това измийте лука, ги изсушете и ги нарежете на пръстени с дебелина на сантиметър.
4. • Изпратете тигана до огъня и изсипете растителното масло. Докато се затопля, хвърлете рибата в пшенично брашно и поставете парчетата в тиган.
5. • Подгответе розовата сьомга за пет минути, след като се обърнете. Веднага след като рибата се превърне в розова, я прехвърлете на чинията.
6. • След като всички парчета риба са готови, намалете лука в същия съд. Печете го, докато не бъде готов.
7. • Поставете рибата върху лука, затворете капака и гответе още една минута.
8. • Изключете огъня и натиснете ястието за 7 минути.
9. • Сервирайте рибата, като поставите лъка върху нея. Като странично ястие подходяща тестени изделия или каша.
Баба, пържена в тиган със зеленчуци
съставки:
• 390 г горбуши;
• пет супени лъжици брашно;
• сол;
• два лука;
• черен пипер;
• моркови;
• пет супени лъжици петрол;
• 280 българска пипер;
• 120 г домати.
Метод за приготвяне:
1. • Поставете филето в топла вода и изчакайте розовата сьомга да се завърти напълно. След това изплакнете розовата сьомга и я разделете на парчета.
2. • Пипер българска четка навън. Разделете зеленчуците наполовина и извадете ядрото. Белени пиперки нарязани на ленти.
3. Отлепете лука и нарязайте наполовина пръстени.
4. • С специален зеленчуков нож отстранете кората от моркова. Нарежете зеленчука с тънки плочи.
5. • Измийте доматите, изсушете и нарязайте на кубчета с остър нож.
6. • Докато маслото се загрява в тигана, гответе галетата. Разбъркайте брашното със сол, подправки и черен пипер. Поставете рибата в тази смес. Запържете го пет минути от двете страни. Поставете готовите парчета в купа.
7. • В друг тиган, загрейте маслото и запържете лука, докато не излезе. Добавете морковите към пърженото лук и запържете за още четири минути. След това добавете българския пипер, сол, домат и черен пипер. Смирете всички заедно за още 12 минути.
8. • Добавете рибата към готовата зеленчукова смес и разбъркайте.
9. • Сервирайте риба със зеленчуци като самостоятелно ястие в гореща форма.
Филе от сьомга на скара, пържено в тиган в заквасена сметана
съставки:
• 460 г горбуши (филе);
• четири супени лъжици заквасена сметана;
• 200 г грибов;
• сол;
• 90 грама лук;
• куркума;
• пипер;
• шест супени лъжици брашно;
• растително масло;
• сух копър.
Метод за приготвяне:
1. • Нарежете гъбите произволно и изпържете в масло за 12 минути. След това отлепете лука, изрежете го с пръстени и добавете към гъбите. Запържете за още 6 минути.
2. • Изсипете една супена лъжица брашно, куркума и изпържете до червеникавия цвят на брашното.
3. Добавете заквасена сметана към тигана, разбъркайте и излейте вода.
4. • Добавете сол, подправки и разбъркайте сосът до кипене.
5. • Измийте и изсушете филе от розова сьомга, накиснете в брашно и запържете горещото масло от всички страни, докато бланш.
6. • Добавете готовата риба към соса, разбъркайте и гответе заедно, докато сосът стане дебел.
7. • Сервирайте със задушени зеленчуци, нарязани на сос.
Розова сьомга печена в тиган с моркови
съставки:
• 610 грама риба;
• смес от зелени чушки;
• 60 г пшенично брашно;
• сол;
• две големи моркови;
• панировочные сухари;
• два лука;
• една целина;
• слънчогледово масло;
• четири листа на лаврата;
• зеленчуци от магданоз.
Метод за приготвяне:
1. • Ако рибата е замръзнала, най-добре е да я извадите от фризера за размразяване за един ден. Ако рибата е свежа, веднага започнете да я почиствате. Премахнете всички ненужни риби, измийте ги и ги изсушете.
2. Нарежете розовата сьомга с парчета парчета и разстилайте подправките върху ръцете, като ги разпределяте равномерно за всяко парче риба. Оставете розова сьомга за 7 минути.
3. • Изсипете брашното в купа и навийте всяко парче розова сьомга в нея. След това хвърлете рибата в галета.
4. • Запържете рибата в тиган за четири минути от всяка страна. Завъртете розовата сьомга със шпатула. Завършените парчета се поставят върху хартиени салфетки, така че те поглъщат всички излишни мазнини.
5. • Вземете специален нож и отлепете морковите от кората. Зеленчуци фино котлет.
6. • Почистете крушката, изплакнете и смажете с полукръгове, пръстени или кубчета.
7. • Измийте дръжката от целина и го нарязайте на малки парченца с остър нож.
8. • Сложете всички зеленчуци в тиган, загрети с масло. Добавете към тях подправки и лаврови листа. Гответе до мекотата на зеленчуците. Ако е необходимо, добавете вода.
9. • Когато зеленчуците са готови, вземете лавровите листа.
10. • На дъното на плочата лежеше половината от сместа от зеленчуци, нанесете филе от розова сьомга върху тях, след това покрийте всички останали зеленчуци с върховете.
11. • Украсете ястието с нарязан магданоз.
12. • Сервирайте ястие със заквасена сметана и парче хляб.
Баба в тестото, пържена в тиган
съставки:
• 2,2 кг филе горбуши;
• сок от половин лимон;
• сол;
• босилек;
• черен пипер;
• мята;
• слънчогледово масло;
• Schizandra;
• пет яйца;
• 260 г муки;
• 250 мл молока.
Метод за приготвяне:
1. Филето от сьомга, ако е замръзнало, натопете в чиста вода и го оставете за 35 минути.
2. Изплакнете рибата и я поставете на дъска за рязане. Нарежете всяко филе с дебелина три сантиметра.
3. Поставете розова сьомга в чинията, изсипете лимонов сок, поръсете със сол, сушени билки и черен пипер.
4. • Смесете всичко, маринатарайте маринатата и я оставете на мира за 18 минути.
5. Отделете протеините от жълтъците и ги разпределете на различни ястия.
6. • На битите жълтъци добавете топло мляко, сол и лъжица растително масло. Разбъркайте всичко и добавете пресятото брашно. Тестото трябва да е без бучки.
7. • Бясвайте белите с миксер или метла, докато изперете. Добавете тази маса към теста.
8. • Поставете тигана на средна топлина и го нагрейте в него. Нарежете рибата в тестото.
9. • Грил розова сьомга от всички страни до кафеникаво-кафяво.
10. • Поставете готови филийки в чиния. Сервирайте ги с кисели краставички, зеленчуци и зелен лук.
11. • Като странично ястие можете да сервирате варени картофи, ориз, елда каша или картофено пюре.
12. • Преди да сервирате, поръсете ястието с нарязан копър, босилек, магданоз и кориандър.
Баба, пържена в тиган - съвети и съвети
• За корава кора, навийте розовата сьомга в брашно.
• За да направите рибата сочна, преди ядене я мариновайте в лимонов сок.
• За да придадете на ястието екзотичен вкус, изсипете я, докато пържене с портокалов сок.
• Комплект подправки за готвене на това ястие ще бъде подходящ за всеки.
• Ако желаете, изпържете рибата върху животински мазнини.
• Понякога, вместо брашно, използвайте галета.
• За аромат, нарязайте рибата в чесън гранули.