Хлад, желе, желе - това ястие има милион имена и обилна популярност по света. Тя може да се поръча буквално във всички ресторанти, а домашно студено се провежда точно в средата на празничната трапеза. Това просто сервира желе заедно със закуски и салати, въпреки че това е много задоволително и питателно ястие. Jellied е вкусно през зимата и през лятото и е по-популярно в горещи и горещи дни, когато искате не само да ядете, но и да се освежете.
Най-ваното и сърцевинно желе е получено от свински крака - продължително топлинно третиране в бульон от варени хеликоптери (това е т.нар. Разцепени свински крака за студа) се образува желиращ агент, който му позволява да се втвърди на студено място и да се превърне в желе.
За 4-5 блюда с богат завар, ще ви трябва:
- 1 разцепено свинско краче;
- 1 моркова;
2-3 скилидки чесън;
- 1 лук;
- 1 ст.л. желатина;
- 0,5 ч. Л. черен смлян пипер;
- 1,5 ч.л. соли;
- 2-3 лавровых листа.
Ако искате да приготвите студ от предните свински крака, не е необходимо да добавяте желатин, а ако сте от задните, е необходимо, тъй като в тях няма желиращ агент. Свинско kultyshku, тъй като трябва да изплакнете във водата, рязане и почистване на всички мръсни места, а след това се поставя в тиган и се изсипва гореща вода или вряща вода. Обелете морковите и лука от кората и добавете във водата. Поръсете сол и дафинови листа. Поставете тигана на огъня и оставете да къкри за най-малко 2-2,5 часа, като от време на време завъртете свинския крак от едната страна на другата. Течността периодично се изпарява, така че трябва да имате контейнер с вряла вода под формата на чайник, така че да можете да я добавите. Препоръчително е да готвите kultishka на средна температура, покриване на контейнера с капак, за да се създаде лек ефект на пара - тогава месото ще бъде сочно и нежна. Свалете морков и лук след 30 минути врязване.
Кук варен свинско краче от тенджера с шум, и бульон - напрежение през сито, като по този начин елиминира малки ями и т.н.
Щамът на бульона опита. Ако в него няма достатъчно сол, добавете го. Също така налейте в него черен смлян пипер и желатин. Незабавно смесете цялата течност с миксер, леко размахвате, докато желатина не се разтвори напълно и не образува бучка.
Обелете няколко скилидки чесън и ги натиснете в тенджера, веднага смесване. Бульон за изливане е готов!
Докато сте били заети с изсипване - куртишката вече се е охладила малко. Нарежете го и отстранете костите, а след това отделете месото от кожата и мазнините. Изрежете месото на малки парчета и ги сложете в дълбоки плочи.
До месото нарязани парчета варени моркови и лук. При поискване - можете да добавите зеленчуци.
Изсипете плочите с бульон и ги поставете в хладилника за 3-4 часа, или дори по-добре - за цялата нощ!
Готово филе, поднесено с хрян, горчица, аджика или люти чушки - горчивият вкус отлично подчертава богатството на замразения бульон и нежността на вареното месо. Бон апетит!
В допълнение към факта, че от един заден свински крак имате най-малко 4 чинии с отлични желета, можете лично да видите сами своя бюджет, като изчислите всички разходи за продуктите:
- 1 разделен заден крак - 105 рубли;
- 1 морков - 3 рубли;
- подправки - 10 рубли;
- 1 лук - 3 рубли;
- 1 ст.л. желатина - 10 руб.
Общо: 4 големи части от студената цена 130 рубли, а 1 порция - 33 рубли. Но в същото време ще ядете вкусно и сочно месо, заобиколено от пикантен замразен бульон. Е, не е ли деликатес?
Рецепта 1. Желе от свинско краче с говеждо месо
Съставките
кг свински крака;
готварска сол;
говеждо месо на кост - килограм;
сладък пипер - пет грах;
лук — 300 г;
чесън - три върха;
моркови - 300 г;
три лавровых листа.
Метод за приготвяне
Изсипете свинските крачета с четири литра питейна вода. Кук на слаб огън за около пет часа от време на време премахване на измет. Не добавяйте вода.
Измийте говеждо месо, нарязани на големи парчета, добавете към краката и гответе за още три часа, като премахнете изметът
Обелете лука с големи резени. Обелете морковите и нарязайте на дебели чаши.
Прехвърлете зеленчуците в тиган, добавете пипер, сол и накарайте студеното около час. Добавете лаврови листа и продължете да готвите за още една четвърт час.
Обелният чесън се нарязва на ситно.
Извадете месото от бульона, охладете го и нарязайте на малки парченца. Поставете месото в гладък слой върху чинията. Нагоре с чесън. Месо изсипете филтрирания бульон, охладете и го поставете в хладилника в продължение на шест часа.
Рецепта 2. Желе от свинските крака "Vkusnyatina"
Съставките
свинско кокалче;
морков;
три свински крака;
чесънна глава;
два лука;
щипка черен пипер;
три лавровых листа.
Метод за приготвяне
Свинските и свинските крака се нарязват на няколко големи части. Почистете добре, измийте и изсипете студена питейна вода. Оставете за три часа, като смените вода няколко пъти.
Изцедете водата, изплакнете всяко парче месо и напълнете с питейна вода, така че нивото му да е с три пръста по-високо. Поставете тигана на интензивен пожар. Отстранете пяната и огънете огъня.
Сложете обеления лук изцяло в тенджера, добавете залива, камбала и четири скилидки чесън. Почистете морковите и просто ги оставяйте на студено.
След час и половина сол. От време на време в процеса на готвене премахнете пяната. Готвене на желе на най-тихия огън за около шест часа, покривайки го с капак. След това изключете топлината и охладете до затопляне. Извадете месото от бульона и го отделете от костите.
Начупете бульон, добавете натрошен чесън, оставете го да варя за пет минути и отново да се напънете.
Нарежете месото на филийки и го разстилайте равномерно в чиния. Напълнете с бульон и изпратете до хладилника, докато се закачи напълно.
Рецепта 3. Охлаждане от свинските крака "Dream"
Съставките
полкилограмма говяжьего филе;
три глави чесън;
груба сол;
лук — 200 г;
половин килограм свинско острие;
две моркови;
две свински крака;
два свиных ушка.
Метод за приготвяне
Ушите, свинете и краката се почистват добре, нарязват се на големи парчета и се сгъват в голям котел. Добавете белени моркови и цели лук тук. Изсипете всички съставки с питейна вода и поставете слаб огън. Кук в продължение на пет часа. Половин час преди края на готвенето, сол.
След определеното време извадете месото и зеленчуците от бульона. Леко ги охлаждайте. Морков фино нарязан. Лукът се изтрива през сито. Пригответе месото на малки парченца. Всички поставени в дълбока купа, добавете смлян чесън на земята и разбъркайте добре.
Разстила се смес от зеленчуци и месо върху чиниите, напълнете с бульон, охлаждайте и изпращайте в хладилника за през нощта.
Рецепта 4. Охладеното свинско краче "Назад към СССР"
Съставките
700 грама свински крака;
груба сол;
телешка треска - половин килограм;
чесън - три върха;
върху пет грах от горчив и сладко ароматизиран пипер;
говеждо - килограм;
дафинови листа - две парчета;
Луковицата е голяма;
морков.
Метод за приготвяне
Измийте краката и нарязани на няколко големи части. Дръжка, месо и крака, поставете в тенджера и изсипете месните продукти със студена вода в продължение на два часа. Сменете водата и я поставете на бавен огън. Пригответе месото в продължение на три часа, като премахвате изсъхването, както се случва на повърхността. Сол и готвене за още два часа. Половин час преди края на готвенето, сложете цели белени зеленчуци и звънец. Добавете лавровите листа пет минути преди края на готвенето.
От бульон извадете месо, зеленчуци и подправки. В бульона изцедете чесъна. Оставете го за десет минути, след това се напрягайте. Отделете месото от костите и го нарязайте на сантиметри.
Морков нарязани в чаши. В долната част на плочите се полагат резени от моркови, отгоре се разстила нарязаното месо и се запълва всичко с бульон. Охлажда се и се охлажда в продължение на четири часа. Сервирайте с горчица или хрян.
Рецепта 5. Охладено месо от свински крака с език
Съставките
три свински крака;
готварска сол;
три свински езици;
лук;
чесън - две резена;
морков;
щипка черен пипер.
Метод за приготвяне
Почистете добре краката, поставете ги в тенджера и ги напълнете с вода. Изпратете месото на огъня и кипете. След това изцедете и изсипете нова, отново кичете. Добавете цели белени зеленчуци и пипер на тавичката.
Кук на най-бавния огън. След два часа добавете малко вода, подправете със сол и добавете парчета чесън.
В отделна тенджера, кипете изпетия свински език за два часа. В края на храненето се сервирайте със сол.
Извадете краката от бульона, охладете малко. Изцедете бульона. Извадете крушката и оставете морковите за декорация.
От езиците ги изцеждайте и ги почиствайте докато са все още горещи. Нарежете езика на малки парченца. Извадете месото от краката и го подрязайте фино.
В дълбоко ястие лежеше равномерен слой парчета език, върху които лежеше месото от краката. Нарежете морковите на филийки и ги поставете върху месото. Изсипете бульона и го изпратете в хладилника. Оставете желето, докато се замрази напълно. Сервирайте с чесън сос.
