Палачинките от класическата рецепта почти не се различават, ако става дума за вкус.
Но рецепти са много популярни, те управляват някой по-добре, някой ги предпочита за красив краен резултат.
Спасете в двореца си, внезапно дойде по-удобно?
Оферти за палачинки с мляко - общи принципи на подготовка
• Изпечено тесто с мляко за палачинки се приготвя с или без мая. При без ръж може да се добавят и раздробители. Обикновено се месят от пшенично брашно, но има опции за подмяна на царевично брашно с царевица или друго, нарязано от зърнени храни. Изборът зависи от какъв вкус те искат да получат палачинки.
• Непроменени съставки на всяко палачинко за палачинки върху мляко: всъщност се мляко, брашно, сол, рафинирана захар и постно масло. Яйцата не винаги се добавят.
• Изгответе готовото тесто. Непрекъснато се разбърква, излива гореща вряла вода или горещо мляко. Поради не толкова обичайния начин на приготвяне се получават порьозни палачинки. Те могат да бъдат печени като тънки или дебели. Дебелината се контролира чрез увеличаване или намаляване на количеството тесто, изсипвано в тигана или увеличаване на обема на млякото.
• Обедно палачинки с мляко се сервират със сладки сосове, конфитюр, заквасена сметана и мед или правят вкусни и оригинални блюда от тях.
Обедно палачинки с мляко и варена вода с пълнеж от ябълки
съставки:
• две чаши нискомаслено мляко;
• половин чаша брашно от палачинки;
• три яйца;
• две ложки сахару;
• чаша стръмна вряла вода;
• супена лъжица ванилова захар;
• 50 мл масла постного.
За пълнене:
• осем големи ябълки;
• четвърт чаша сухо вино;
• сахар — 100 гр.;
• 50 гр. масла сладкосливочного;
• торба с ванилин;
• канела на земята - 1/4 ч. Л.
• две лъжици тъмни сладки стафиди;
• Малък лимон.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете яйцата в дълбока купа, добавете ванилия и обикновена захар, леко сол и разбъркайте. Не бийте, леко разбърквайте.
2. Изсипете цялото мляко заедно с растителното масло и, като бъркате непрекъснато, добавете цялото брашно.
3. След като постигнете хомогенност и без да спирате разбъркване, изсипете чаша стръмна вряла вода в тесто с тънка струйка. За 15 минути оставяйте тестото настрани и покрийте контейнера с кърпа.
4. Намажете тиган на панирани сладкиши.
5. Изплакнете стафидите и ги накиснете във виното за 15 минути. Изцедете лимон с вряла вода, изтрийте влагата и изчистете кората с малко ренде.
6. Отлепете ябълките от кора, нарязани на сантиметрични кубчета и ги поставете върху тигана. Добавете масло, вино и захар и нанесете яхния на умерен огън, покривайки с капак.
7. Към омекотените ябълки добавете накиснатите стафиди, лимонова кора, ванилова захар и канела. Разбъркайте, изгаряйте още пет минути и извадете от чинията, охладете.
8. Разстелете пълнежа върху палачинките и ги сгънете с пликове. Сервирайте, леко кафяво на масло.
"Месни торби" - палачинки за крем в мляко с пиле
съставки:
• 10 гр. пресована мая;
• белая пекарская мука — 2 ст.;
• една чаша пастьоризирано мляко;
• гранулирана захар - 70 г;
• ложки масла постного;
• половин чаша стръмна вряла вода.
За пълнене:
• Половин килограм охладено пилешко филе;
• голям лук;
• 30 гр. растително масло;
• Лук пера.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете маята, добавете щипка сол и захар към тях, изсипете топло мляко и разбъркайте добре, за да се разтвори напълно.
2. По време на побой с миксер, постепенно изсипете брашното и донесете тестото в хомогенно състояние, след което го покрийте с капак и го поставете на разстояние в топлина.
3. След половин час повторете разбъркването и влезте в тестото в прохладната кипяща вода, след това в растителното масло и отново донесете пълна еднородност.
4. След това печете палачинките незабавно и ги оставяйте да се охладят, сгънати в купчина.
5. Пилешко филе и лук нарязани на малки кубчета. На растително масло първо пържете лука до прозрачност, след което добавете пилешкото филе и продължете да готвите, докато парчетата месо бъдат кафяви. Налейте сметаната, така че да покрият напълно месото и да го извадят за 10 минути.
6. В средата на изпечените палачинки лежи малко пилешко пълнеж, събирайте краищата, давате палачинки във формата на торбички и ги завързвайте с чисти пера от зелен лук.
Порозни палачинки за кремове върху мляко - "Отворена"
съставки:
• две и половина чаши брашно;
• един литър краве мляко;
• сахар-рафинад — 70 гр.;
• половин лъжица сода;
• рафинированное постное масло — 7 ст. л.
Метод за приготвяне:
1. Извадете предварително млякото и яйцата от хладилника, така че продуктите да се загреят до същата температура.
2. В половината от млякото разредете цялата мярка за захар и половин лъжица сол. В отделна купа разбъркайте яйцата и ги разбъркайте с мляко. За най-добри резултати използвайте миксер.
3. Без спиране на размахване, на малки порции, добавете пресятото брашно и веднага изсипете млякото, затоплено в горещо състояние. Обърнете внимание, не кипене, а именно горещо!
4. В една малка чаша, изсипете сода, добавете супена лъжица вряща вода и, като бъркате добре, влезте в тестото.
5. На горещ тиган, накълцан, печете палачинки. Всеки следващ, който се разстила в купчина, се разтрива с масло, за удобство го залепва върху вилицата. Палачинките са порьозни с много дупки и затова ги обслужват най-добре със заквасена сметана, кондензирано мляко или конфитюр. Ако ги обвиете в сочен пълнеж, то ще изтече.
Царевични палачинки с мляко
съставки:
• 80 гр. царевично брашно;
• добро, "лепкаво" брашно - 100 g;
• 450 мл пастьоризирано мляко;
• 40 ml течен крем, ниско съдържание на мазнини;
• 10 гр. "Бърза" мая;
• 0,25 чаши чист масло;
• 50 гр. 20% заквасена сметана;
• едно яйце;
• лъжица захар;
• масло сладкосливочное — 60 гр.
Метод за приготвяне:
1. Сварете чаша мляко, изсипете царевичното брашно, разбъркайте добре и го оставете да се охлади напълно под капака.
2. Оставащото мляко загрява до 38 градуса, разтваря се в него суха мая и се накисва за 20 минути в горещината.
3. Охладете царевичното брашно с гъвкава смес от дрожди, добавете пшенично брашно, разбъркайте добре и оставете още 15 минути.
4. Разбийте яйцето, разделете жълтъка от протеина. Жълтък на прах със захар и чаена лъжичка сол, и размахване малко размахване.
5. В повдигнатото тесто, внимателно вкарайте жълтъка първо, след това разбъркайте протеина и сметаната, разбъркайте го бързо, интензивно и оставете за по-нататъшна ферментация още 15 минути.
6. В тиган, загрейте малко растително масло, изсипете парче тесто от него. Равномерно го разпределете с лъжица на дъното на тигана и запържете за 3 минути отстрани.
7. Разпръснете в купчина, намажете палачинките с масло. Сервирайте с малко подсладена заквасена сметана.
Торн от яйца от варени палачинки на мляко
съставки:
• големи сладки ябълки - 6 бр.;
• палачинки за крем - 10 бр .;
• пакет ванилова захар;
• 0,5 чаени лъжици канела на прах;
• супена лъжица "селско" масло;
• 100 ml мастен доматен или пастьоризиран крем.
Метод за приготвяне:
1. След като отрежете ябълките от кората и семената, ги нарязайте на големи кубчета и ги поставете в тиган.
2. Добавете масло, изсипете една трета чаша чиста вода и поставете нагряване, малко над средното. Разбъркайте, накиснете ябълките, докато парчетата бъдат омекотени. След това добавете канела с ванилова захар, изсипете сметаната и загрейте още 10 минути. Извадете от чинията и охладете.
3. Сгънете малка правоъгълна форма с обикновен хранителен филм и поставете с палачинки, така че краищата им да висят. Ако вземете тавичка, това изисква четири палачинки.
4. След това положете половината от пълнежа на ябълката, покрийте я с палачинки (4 бр.) И ги затворете с останалото пълнеж. След това отново поставете палачинките и ги покрийте със свободните ръбове на първата част на палачинките. Отгоре издърпайте филма и го поставете в хладилника за една нощ.
Cherry торта от палачинките на млякото - "Дървесина под снега"
съставки:
• 15 мая крем палачинки на мляко;
• половин литър дебела домашно приготвена заквасена сметана;
• 200 гр. сахара;
• ванилин — 1 гр.;
• една чаша пресни или консервирани череши без ями.
Метод за приготвяне:
1. Домашно заквасена сметана добре бита с миксер, постепенно въвеждане на захар и ванилин.
2. За всяка палачинка, нанесете тънък слой сметана заквасена сметана. От един ръб подредете изсушените от сока череши и ги увийте с епруветки.
3. На плоска чиния, нанесете тънък слой крем, след това легнете върху него в редове под формата на слайд опаковани палачинки. Когато натрупвате "тубули", намажете всяка нова линия на крема.
4. Залепете и импровизираната торта, покрийте с тънък слой заквасена сметана, разтрийте я с фин настърган шоколад и я поставете на студено в продължение на 2 часа.
Облечете палачинки на мляко - готвене и трикове
• Не забравяйте да прекосите брашното. Не забравяйте, че в него може да има производствени отпадъци и случайно изстрелване. В допълнение, тя помага да се обогати брашното с въздух, което влияе положително върху резултата от всички трудове.
• Не довеждайте млякото до кипене, то трябва да е горещо. Маслото се добавя само в самия край и не забравяйте да разбъркате тестото веднага, като го приведете в хомогенно състояние.
• Палачинките се придържат към тигана - възможно е тестото да е прекалено течно. За да отстраните това неудобство, добавете брашното в тестото.
• Колкото по-добре се загрява тиганът за първата палачинка, толкова по-добре ще бъде отделен от него и следващите.
• Вкусните пълнеж може да се приготви от "скрап" продукти, които ще се намерят в почти всеки дом. Това ще отнеме една консервна кутия с риба, бланширана с масло, луковица и парче сушено сирене, или преработено сирене. Извадете маслото от буркана в чинията, разбъркайте рибата, лука ситно нарязани с нож или решетка със сирене върху ренде. Смесете всичко, малко пипер и сол, регулирайте гъстотата на маслото от кутиите. Пълнените палачинки се търкалят в епруветки, малко сплескани и малко омазнени в тиган.