Италианската кухня, като италианската мода - всеки е чувал за това, всеки го иска и никой не знае каква е разликата. И ние няма да мислим за това!
Да наречем макаронени паста или спагети. Името на баба "синьо" е облагородено в "патладжан", риганът ще се нарича "риган". Е, и на масата ще сервираме не само тестени изделия със зеленчуков сос, а "Пасто-италиански патладжан", тогава децата ще бъдат доволни.
Италиански патладжани - общи принципи на готвене
• Стилните патладжани за италиански рецепти използват неизчистени. Зеленчуците се нарязват на парчета, малки сламки или пръстени. За да премахнете горчивината, смачкани "син", напоена с физиологичен разтвор или държани под товар, наливайки сол, след това задължително да се измие.
• Патладжаните се приготвят във фурната под формата на гарнитури или задушени със зеленчуци. Особено популярна е пастата с патладжани на италиански език.
• Неразделни части от всякакви италиански ястия: домати и сирене. Използвайте пресни, консервирани в собствен сок, домати или доматено пюре. Ако говорим за сирена, в повечето случаи използваме твърди сортове, по-рядко "моцарела". Домашно домашно сирене ще направи.
• Макаронени изделия - всякакъв вид макаронени изделия. За приготвянето на паста с патладжани на италиански, трябва да вземете продукти, произведени с брашно, от така наречените "твърди" сортове пшеница. За да се изключи залепването на тестени изделия, те се спускат само във вряща вода. Пригответе го при ниско врязване до готовност или оставете леко недостатъчно подправено. Готовите макаронени изделия трябва да се измият с гореща вода.
Паста с патладжани на италиански с консервирани домати
съставки:
• 200 гр. спагетти;
• един малък патладжан;
• узрял червен домат;
• 60 гр. всяко леко сирене;
• скилидка чесън, малка.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете патладжана първо по дебели плочи с дебелина половин инч, а след това - през ивици със същата ширина.
2. Налейте в тигана две лъжици растително масло и леко смилайте върху него натрошената зеленчукова. Не поставяйте в лошо отоплявано масло, пулпът бързо го поглъща в себе си.
3. Веднага след като лентите на зеленчука станат прозрачни, добавете доматите нарязани на малки кубчета и пригответе зеленчуковото пържене до готовност.
4. Накрая добавете сол към вашия вкус, добавете пресования чесън, разбъркайте и оставете настрана от топлината.
5. Спагети готвене до варени, и изплакнете с гореща вода. Изцедете го, поставете го в колбаси, след това го разнесете в чиниите, нагоре с горещ сос от патладжан и поръсете със сирене, настъргано върху фина ренде.
Задушени патладжани на италиански с бадеми
съставки:
• две средни патладжани;
• пет малки домати;
• 50 гр. маслини без ями;
• две супени лъжици каперси;
• главата на сладкия червен лук;
• 2 супени лъжици оцет;
• смес "Провансалски билки" - 1/2 ч. Л.
• зеленчуци от къдрава магданоз;
• зехтин - 60 г;
• чесън;
• чаена лъжичка риган;
• две супени лъжици нарязани, печени бадеми.
Метод за приготвяне:
1. Измийте магданоз, разклатете водата и изтрийте с кърпа. Отделете стъблата и леко ги настържете с нож. Отделете зеленчуците.
2. Нарежете големи парчета патладжан и домати, ситно нарязайте лука с остър остър нож.
3. Каперките се пълнят със студена вода, се накисват около една четвърт час в нея и се изсушават добре.
4. На висока температура, загрейте зехтина и накиснете патладжана в него. Поръсете ги с риган, леко сол и ги запържете в продължение на 5 минути, без да ги спирате.
5. Добавете лука, поръсете нарязаните нарязани магданозчета и ситно нарязания чесън. Поставете каперсите нарязани по маслините. Поръсете всичко със смес от "провансалски билки", поръсете с оцет. Ако е необходимо, добавете малко зехтин и продължете да готвите, докато киселината се изпари.
6. Намалете нивото на пламъка до средно, добавете домати към зеленчуковата маса и след добре смесване яжте за 20 минути.
7. След това, според вашия вкус, сезон зеленчуци със земята пипер и вземете пробата за сол. Ако е необходимо, добавете. Изсипете нарязани зеленчуци от магданоз, бадеми и, внимателно разбърквайте, отстранете от топлина.
8. Сервирайте ястието горещо с гарнитура от тестени изделия или от себе си.
Печени патладжани на италиански
съставки:
• глава на горчив лук;
• десет зелени маслини без ями;
• три големи патладжани;
• 150 гр. сыра «Моцарелла»;
• 40 гр. сирене, за предпочитане пармезан;
• смес от "италиански билки" - на вкус;
• 50 ml маслиново масло или добре пречистено слабо масло;
• 30 мл балсамов оцет;
• четири големи скилидки чесън;
• една супена лъжица захар;
• червени домати - 5 бр., Малки размери;
• 40 гр. каперси;
Метод за приготвяне:
1. Нарежете патладжаните наполовина и ги напълнете със студена вода в продължение на 20 минути. След това изтрийте зеленчуците на сухо, поставете ги върху листа за печене с разфасовки нагоре и овлажнете с малко зехтин. Във фурната, загрята до 180 градуса, на средно ниво, поставете тигана със "синьо" и печете за половин час.
2. Нарежете, нарязани на парчета, нарязани на лук, нарязани маслини с тънки половин пръстени, нарязани на каперси. В маслото леко запържете счупените съставки поне за пет минути и поръсете с "провансалните билки".
3. На вашия вкус, сол, добавете захар, леко пипер и разбъркайте. Изсипете балсамовия оцет и оставете да се къкри на минималната топлина за още две минути.
4. Изрежете домати и "моцарела" с кръг не по-дебел от 0,5 см.
5. На печените патладжани внимателно поставете чашите за домат, на върха, равномерно разпределете лука, пържени с маслини и каперси, и сложете моцарелата над него.
6. Поръсете всичко с нарязания пармезан и поставете във фурната за 10 минути.
Паста с патладжани на италиански с гъби
съставки:
• 350 гр. тонких макарон;
• един голям патладжан;
• чесън;
• 350 гр. несолена доматена паста;
• 250 гр. свежих грибов;
• половин литър варена вода;
• Зехтин;
• куп млади зелени - изберете да опитате.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете патладжана и гъбите добре, сухи. Гъби, нарязани на малки резени, и "сини" тънки сламки. Ако имате голям зеленчук, накиснете парчетата в солен разтвор, след това изплакнете добре и изсушете.
2. Нарежете една скилидка чесън с нож и натопете в добре загрято масло. Веднага след като вкусът на чесъна отиде, добавете патладжан и къкри за три минути.
3. Леко сол, поръсете гъбите и разбъркайте добре, продължете да къкри за още три минути. Поставете изпечения патладжан в купата и временно захвърлете.
4. В дълбоко тиган добавете суха тестеница с вода. Добавете доматите и ситно нарязания чесън, леко сол, пипер и поставете върху интензивен огън. Продължително разбъркване, доведе до врязване, а след това понижаване на температурата и продължете да готвя, докато тестетата станат меки.
5. В пастата поставете предварително нанесените гъби с патладжани, разбъркайте, поръсете с нарязани билки и сервирайте веднага.
Италианска доматена патладжанка
съставки:
• 800 гр. «синеньких»;
• един голям лук;
• четири супени лъжици пшенично брашно;
• 800 гр. домат, консервиран в доматен сок;
• два яйца;
• 60 гр. сирене, пармезан или друг твърд;
• Екстра девствено зехтин;
• по вкусу — орегано;
• чесън - 3 филийки.
Метод за приготвяне:
1. Първо, подгответе "синьото". Нарежете зеленчуците в чаши с дебелина на сантиметра и ги сложете в гевгир, изсипвайки всеки слой със сол. На върха поставете кръгла дъска или плитка плоча и поставете товара. Достатъчно дори половин литър буркан с вода. Уверете се, че поставете дълбок контейнер с по-малък диаметър под грифа, така че горчивата горчивина, която излиза от него, се оттича в него.
2. След 20 минути извадете товара и измийте патладжана, измийте добре остатъците от горчивина и сол от парчетата, изсушете.
3. С консервирани домати, обелете.
4. Нарежете лука на малки кубчета и го запържете в зехтин. Не се изпържвай, просто донесе парчетата на прозрачност.
5. Поръсете пърженото лук с две супени лъжици брашно, разбъркайте добре. Незабавно сложете обелени домати, изсипете останалия сок в буркана и го разбъркайте отново.
6. Запазете зеленчуковия сос на слаб огън за 10 минути. Добавете ситно нарязан или нарязан чесън, риган, леко добавете, можете да леко пипер, премахване от топлина.
7. В останалото брашно, изсипете изсушените чаши от патладжан и ги запържете в калцинирано масло, предварително накиснато в разбито яйце.
8. Поставете слой пържено "синьо" в топлоустойчива форма, поръсете ги с голямо трошливо сирене и изсипете половината от доматеното сирене. На върха отново се нанасят патладжаните, просто ги поръсете със сирене и изсипете останалата сос.
9. Поставете формата върху скарата, поставена на средното ниво на фурната и печете 40 минути на 180 градуса. Не забравяйте предварително да подгрявате фурната.
10. Оставете касетата да стои за десет минути и след това да сервира.
Паста с патладжани на италиански, с пресни домати
съставки:
• "син" - 2 броя;
• две малки български чушки;
• висококачествена макаронена паста - 500 гр .;
• 50 гр. пресно твърдо сирене, за предпочитане пармезан;
• пет големи домати;
• супена лъжица рафинирано постно масло;
• две супени лъжици сол;
• "Провансалски билки" - на вкус;
• пет малки скилидки чесън.
Метод за приготвяне:
1. Патладжан, без пилинг, нарязан в чаши с дебелина два или повече сантиметра. В тенджера в два литра студена вода разтваряйте няколко лъжици сол и накиснете в приготвения разтвор парчета "син". Времето за отлежаване е два часа. След това изплакнете добре и сложете в гевгир, за да изсъхне.
2. Сухи кръгове се разпространяват върху тигана, овлажняват се с маслото и се пекат за една четвърт час, на 180 градуса.
3. Нарежете домати най-напред на половина и след това нарязайте на всяка половина тънко навътре. Леко смилайте чесъна с нож, нарязайте сладката пипер на тънки ивици.
4. Загрейте леко растителното масло, потопете пиперчето в него и преминете, докато не изсъхне.
5. Добавете печени чаши от патладжан, домати и продължете да гасят при минимална топлина за около четвърт час.
6. Сол, подправка на зеленчука печено с "Provencal билки", поставете ситно нарязан чесън. Разбърква се и се приготвя, като леко понижава температурата. Това ще отнеме около пет минути.
7. Едновременно с приготвянето на соса, варийте тестото, изплакнете добре с гореща вода и изхвърлете остатъците от кожуха в гевгир. Разстила се върху чиниите, добавете соса от патладжана и поръсете всичко на върха с фино нарязано сирене.
Яйца на италиански - готвене трикове и съвети
• Че парчетата патладжан не абсорби много масло и когато гасят с други зеленчуци, те запазват формата си, те се спускат само в добре загрято масло и се пържат за първите три минути при силен огън. За същата цел не се препоръчва често да се смесват зеленчуци, за да не се изгаря сосът, той се консервира с минимално нагряване.
• Ако "синът" се накисва в солен разтвор или се поръсва със сол, изплакнете и изплакнете обилно с вода. Преди да добавите допълнително сол, извадете пробата.
• Подгответе тестени изделия с патладжани на италиански, първо подгответе сос от патладжани и само след това сварете тестените изделия, така че да нямат време да се охладят. Между другото, колко правилно да готвя тестени изделия?
