Подгответе истински дрънкане, точно както в детските книги за индианците и местните жители, това е възможно в един обикновен апартамент.
Най-простата версия на производството на телешко месо е сухото свинско месо.
Той е отзивчив към подправките, съдържа много мазнини и има доста меки влакна, така че дори един неопитен кулинарен продукт не може да бъде лесно изсушен. Опитайте да използвате нашите рецепти и не забравяйте да наблюдавате внимателно технологията, да не рискувате здравето си и близките си.
Сушено свинско у дома - общи принципи на готвене
• В къщи сушенето на месо не е толкова трудно, за това не са необходими специални устройства. Има няколко обичайни начина на сушене на свинското месо: на чист въздух, в хладилника и най-бързо - във фурната.
• Преди да изсъхне свинското месо, то трябва да е добре осолено предварително. Има два начина за осоляване: суха и марината. При сухо осоляване месото се поставя в малък контейнер с плътно затворен капак, на дъното на който се разпръсква половината от мярката за сол, а останалата част се покрива с месо отгоре. За няколко дни свинското месо се съхранява в хладилник, след което се измива и се накисва в подправки. Принципът на осоляване на месото в марината е подобен, но след осоляването говеждото не се измива, а се изсушава напълно от влагата, а след това се излива с подправки.
• След като месото се осоли добре и е опаковано в подправки, парчетата са плътно увити с пергамент или марля и поставени на хладно място, за предпочитане в окачено състояние. Ако това не е възможно, можете да поставите конвулсии в хладилника и по време на сушенето поне два пъти на ден да ги обърнете.
• Продължителността на процеса зависи от метода на осоляване и специфичната рецепта. Свинското месо може да изсъхне за няколко дни до един месец, като готвенето във фурната отнема до шест часа.
• За съхранение на сушено свинско месо вкъщи използвайте хладилник. Завършени парчета от целулоза, опаковани в пергамент или наситен плат (можете да марля) и оставени на рафта. Не съхранявайте коритото говеждо в гъста, не-дишаща опаковка, която може да се напълни.
• Сервирайте сушено свинско месо като лека закуска за силни алкохолни напитки или вино. Тя може да бъде направена на дълги походи, като се приготвят сандвичи.
Сушено свинско у дома с коняк, осолени със сухо осоляване
Съставки на 1 кг филе:
• един килограм солена сол "сол" се смила;
• две шушулки от черен пипер, заменени 2 супени лъжици. л. остър, смлян;
• две лъжици коняк;
• сушен градински чай - 2 супени лъжици. л.;
• Осем супени лъжици черен прясно смлян пипер;
• горсть зёрен кориандра.
Метод за приготвяне:
1. • Ако използвате прясна чушка, отстранете семената от нея и я отрежете. Можете да накълцате пипер пасатора или скарата, като използвате най-фината ренде.
2. • Смесете солта с всички подправки, добавете натрошеното чили или две лъжици зелен червен, добавете коняк и разбъркайте добре. Сместа трябва да се хидратира леко.
3. Поставете половината от приготвената смес в подходящо оразмерен контейнер, поставете парче измито, изсушено от свинска влага и го излейте с останалата смес от подправки и сол.
4. • Плътно затегнете контейнера с хранителен филм и го поставете в хладилника. След дванадесет часа извадете, внимателно изплакнете солта и подправките, изсушете.
5. • Опаковайте парче свинско месо с тънка дишаща материя и най-добре е да я увиете в марля и да я върнете обратно в хладилника за дванадесет часа.
6. • След края на стареенето, кориандърът се разбърква добре в хаван и се навива в марля. На няколко места се свържете с низ и виси в стая с добра вентилация. Можете да го поставите в хладилника, но в същото време трябва да се обърне поне три пъти на ден.
7. • След една седмица и половина със сушено свинско месо можете да вземете първата проба.
Сушено свинско месо в домашни условия, осолени в марината
Съставки за 700 гр. месо
За марината:
• един литър вода;
• 150 гр. голяма сол;
• лъжица захар;
• две големи лаврови листа;
• сладък пипер - 3 грах;
Чадър за чадъри;
• пет грах черен, за предпочитане голям, пипер.
В сместа за обезкостяване на месото:
• черен черен пипер - 1 ч. Л.
• чайная ложечка зёрен кориандра;
• Чилийска пипер - малка питка;
• нарязана червен пипер и розмарин - на лъжицата;
• една чаена лъжичка кимион;
• супена лъжица сол;
• лаврово зеле - 0,5 ч. Л .;
В допълнение:
• парче марля и пергаментна хартия.
Метод за приготвяне:
1. Вземете вода до кипене със сол, разтворена в него. Добавете захарта, натопи лауруш, сложете карамфил с пипер. Сварете маринатата за няколко минути, след това оставете настрана и се охладете напълно.
2. • Измийте внимателно парче пулпа в маринатата, отгоре поставете малко натоварване, като натиснете филето така, че да е напълно в течността. Съдът се поставя в хладилник за 2 дни.
3. • Отстранете дезодорираната парче пулпа от марината и я изсушете добре, като я избършете с кърпа.
4. • Смесете всички подправки и подправки, предназначени за обезкостяване. Преди да добавите розмарин, кориандър, кимион и черен пипер, ги накълцайте, шлайфайте в хаван или прекъснете в кафемашина.
5. Изтъркайте изсушената плът с пикантна смес, обвийте я плътно с пергамент и го завържете на няколко места с нишка. Поставете опаковката в продължение на три дни на студено в обща камера на хладилника.
6. • Изпразнете свинското месо от хартията. Добавете малко повече същите подправки и ги увийте плътно в марля, която е фиксирана с конец. Платът трябва да пасне плътно, напълно да затваря парчето.
7. • Окачете пакета в продължение на пет дни в течение в студена стая.
Рецепта за сушено свинче у дома, напоена с оцет
съставки:
• два килограма свинска пулпа с част от шията или карбонат;
• Каменна сол - 1 кг.
За посланик:
• оцет 6% грозде или ябълка - 1 литър;
• Чесън - 4 големи резена;
• смачкана червен пипер, черен пипер - чаена лъжичка;
• малка щипка на земята рязан или мащерка.
Смес от подправки и билки за сушене:
• голяма лъжица сол;
• горещ пипер - щипка;
• една лъжица кориандър и същата смес от сушени билки (риган, мащерка, билки Provence, сух магданоз).
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете месото със студена вода. Изрежете всички неравности, за да дадете по-продълговата форма и я изсушете добре с кърпа.
2. • В голям пластмасов контейнер, изсипете половината от солта, изгладете я и поставете парче пулп на върха. Напълнете го с останалата сол, затворете я здраво и го поставете в хладилника.
3. • Не изваждайте свинското месо от хладилника след три дни. През това време от него ще дойде прекомерна влага и ще има време да абсорбира добре солта. Изплакнете пулпата със студена течаща вода и я поставете върху решетка или кърпа, за да изсъхне.
4. • В голяма купа комбинирайте ситно нарязания чесън със зехтин и черен пипер. Добавете мащерка или риган, допълнете оцета, разбъркайте отново и нанесете изсушеното месо в подготвената саламура. За половин час задръжте свинското в саламурата, като периодично завъртате парчето.
5. • Докато месото е напоено, в отделна суха купа, разбъркайте подправките и билките, предназначени за сушене с лъжица сол. Вземете голям лист пергамент и в центъра му изсипете приготвената смес.
6. • Отстранете напоеното свинско месо и потапяйте всички страни на влажното парче в подправките, изсипани върху пергамента. Плътта трябва напълно да се покрие с ароматен слой.
7. • Залепете внимателно парче свинско в пергамент, за надеждност, издърпайте го на няколко места с плътно въже и го поставете в общата камера на хладилника в продължение на три седмици.
Сушено свинско месо вкъщи в продължение на три дни
съставки:
• Свинско с нискомаслено нарязано краве - 600 г;
• три големи лъжици сол;
• една чаена лъжичка смляна пиперна смес;
• десертна лъжица водка, ако има алкохол, това е по-добре от нея;
• две големи скилидки чесън.
• една четвърт лъжица настърган червен пипер в хаван.
Метод за приготвяне:
1. В малка купа разбъркайте подправките със сол. Изсипете водка към сместа, разбъркайте.
2. • Измийте и изсушете пулпата от всички страни със смес. Поставете парчето в контейнер за храна, покрийте го и го почистете в студено, за 12 часа или повече. През това време е желателно месото да се обръща два пъти.
3. • След това изплакнете всички подправки с течаща вода. Изсушете парчето с кърпа и изцедете настъргания чесън с малко ренде.
4. • Опаковайте подправеното свинско месо в нарязания марля, така че тъканта да пасне плътно, да го поставите обратно в хладилника и да го закачите в хладилника. Ако не можете да го висите, завъртете парчето периодично, така че да се простира равномерно.
5. • В не по-малко от двадесет и осем часа говеждо месо ще бъде готово.
Проста рецепта за сушено свинче у дома
съставки:
• килограм охладено или прясно свинско месо;
• килограм голяма сол;
• главата на чесъна;
• один лист лаврушки;
• чушки: черен, грахови и същите, земята;
• Сладък, червен пипер, кориандър, розмарин.
Метод за приготвяне:
1. • С нарязаното месо отрязвате всички излишни вени, мазнини, фолио и го нарязвате на три парчета. На рязане или пергамент, налейте около половината от солта и натопи всяко парче свинско от всички страни.
2. • Сложете пулпата, подправена със сол, в дълбока купа с подходящ размер, покрийте я и я поставете на студено в продължение на 72 часа, в общото отделение на хладилника. Веднъж на ден, проверете дали течността е натрупана в контейнера, източете го. Поръсете със сол, ако е необходимо.
3. След определеното време извадете парчета пулпа и ги изплакнете със сол в студена вода, изсушете.
4. • В един литър вода, разредете 250 грама сол, добавете шест грах, кориандър. Потопете саламурата в саламурата и я изсипете до силно нагряване до кипене, след това охладете до 30 градуса.
5. • С охладена саламура, изсипете изсушените парчета пулп и оставете в хладилника под капака за 72 часа (три дни).
6. • Поставете остатъчното месо в саламурата между две гладки плоскости. Поставете ги с лек наклон и натиснете натоварването. Трябва да изчакаме около шест часа, за да изчезне цялата влага от целулозата.
7. За хляб подгответе смес от нарязан чесън и подправки. В допълнение към подправките, посочени в рецептата, можете да добавите и малко сушени подправки на вкус.
8. • Разхлабете свинското месо от пресата и внимателно навийте парчетата в смес от подправки. Плътно ги увийте в хлабава, леко дишаща тъкан или марля и ги поставете в хладилника. Не по-рано от 24 часа, сменете тъканта на суха и накиснете говеждото в хладилника още 48 часа.
9. • Съхранявайте този продукт за предпочитане, като го опаковате в пергамент или суха тънка кърпа.
Рецепта за свинско сушене у дома във фурната в продължение на пет часа
съставки:
• Свинско охладено филе - 900 гр .;
• соус Табаско — 1,5—2 мл;
• лъжица или малко повече захар;
• за 1 ч. Л. нарязани люти чушки и чесън;
• соев сос - 30 ml;
• шест плода от хвойна;
• две супени лъжици смес от смлян червен пипер, сушено кориандър и черен пипер;
• Сос Worcestershire - 40 мл.
Метод за приготвяне:
1. Измийте парче свинско месо, добре го изсушете с кърпа и я поставете във фризера за половин час. След това извадете и изрежете тънки, половин сантиметър дебелина, резени.
2. • Смесете всички останали съставки в дълбока купа, спуснете месото на подготвената марината. Разбъркайте и оставете за 40 минути.
3. • След това, парчета на дълги дървени шишчета, ги поставете върху решетка, под която сте поставили лист за печене. Парчетата трябва да бъдат свободни да се мотаят между решетките на решетката.
4. • Когато изтича цялата влага, изтеглете течността от тавата за печене и я поставете обратно във фурната. Включете "Конвекция", повишаване на температурата до 80 градуса, подвиате свинско за един час. След това намалете топлината до 50 градуса и продължете да готвите за още четири часа.
Сушено свинско у дома - съвети за готвене и съвети
• За сушене е по-добре да се охлажда или да се приготвя прясна плът. Замразеното свинско месо, когато се размразява, събира много влага в него и губи голяма част от вкуса си.
• Солта за сол използва само голямо осоляване.
• Преди сушене отстранете влагата от месото до максимум. Можете дори да го поставите за известно време под малко потисничество.
• Ако изсушавате свинското месо на закрито, имайте предвид, че то трябва да е готино и да закачите парчета месо в течение.
• Не изключвайте прах от червен пипер от смес от подправки, той не само дава рязкост, но и е отличен естествен консервант.
