Националното ястие на Узбекистан е пилаф, това е, което дава на узбекската кухня особен вкус и отличителен белег.
Никоя държава не може да се похвали с подобно ястие.
Меко вкусно месо, сочни зеленчуци, аромат на подправки и билки, нежен ориз - това е наистина вкусно.
Настоящият узбекски пилаф - общи принципи на подготовка
Много хора се опитват да готвят месо и ориз у дома, наричайки ястието си плодов. Но това ястие няма нищо общо с истински узбекски пилаф, обикновено всеки получава вкусна, но обикновена оризова каша със зеленчуци, месо и сушени плодове.
И така, каква е тайната на този пилаф? Как да готвя пилаф по узбекски начин, колкото е необходимо? Има някои функции. Нека разгледаме.
Първият е изборът на ориз. Китайски дълги зърна или Krasnodar кръгли зърна за plov не са подходящи, трябва да изберете не-лепкава степен, е най-подходящ за подготовка на "Devzira".
Вторият е подправките. Един пипер за пилау не е достатъчен, използвайте билки, цир, черница, куркума, чили, чесън и други подправки. Те дават на настоящия узбекски пилаф точно този отличителен аромат и мирис.
Трето, не смазвайте мазнините. Да, узбекският пилаф не е диетично ястие, а зървакът трябва да изсъхне в мазнините - едва след това то ще бъде приготвено правилно, всяко зърно от ориз трябва да бъде импрегнирано с масла.
Класическата версия на узбекския пилаф, с изключение на морковите, лука, месото, ориза и подправките, вече не съдържа нищо в състава си. Но с течение на времето рецепти на ястието се промениха и сега можете да срещнете истински узбекски пилаф не само от агнешко месо, но и говеждо, пилешко, свинско и дори дивеч. Също така в него добавете сушени плодове: по-често стафиди, по-рядко сини сливи, сушени кайсии, кайсии и други.
1. Този узбекски пилаф с агнешко
съставки:
• 1,5 кг пресен овнешко месо;
• 300 грама мазнини;
• килограм ориз "Devzira";
• килограмм моркови;
• две глави чесън;
• 600 грамм лука;
• подплънка или две люти чушки;
• 100 ml растително масло;
• Подправки вкус: пипер, сол, куркума, жира, червен пипер, берберис.
Как да готвя пилаф в Узбекистан с овнешко:
1. Изсипете растително масло и го нагорещявайте.
2. Разстилайте изрязаните мазнини от грубите мазнини кубчета, претегляйте, разбърквайте, 3-5 минути, докато той разпредели всичко необходимо за подготовката на този узбекски пилаф, мазнини.
3. Агнешкото се измива, нарязва се на доста големи парчета и се поставя в котел, запържва се на висока температура, давайки кафявите от всички страни.
4. Добавете лук, нарязани на половин пръстени, запържете заедно с месо, докато мека и кафеникаво-златист.
5. Изсичаме изчистените моркови с тънки сламки, ги разстиламе в месото, изпържим докато смекчихме.
6. След като всички зеленчуци са омекнали, изсипете във вряща вода, така че да покрива продуктите в котела с 1 см. Tushim zirvak 30 минути.
7. След определеното време водата трябва да се изпари почти напълно. Налейте вкус на подправки, сол пилаф, изядете цял поднос на пипер.
8. Запържете за 5 минути.
9. Изсипете ориз в гевгира с малки дупки и внимателно изплакнете, като триете грима с ръцете си. Моята дълго и внимателно да се измие целия глутен.
10. Разстилайте готовата зърнена закуска върху месото, без да бъркате, просто разстилайте ориз с лъжица.
11. Изсипете вряла вода, покривайки крупата за 2 см.
12. Ние правим в центъра малки канали, ние се разпространява в тях не напълно изчистени, но внимателно измити глави на чесън.
13. Покрийте котела с капак, изпарете ориза в продължение на 20-30 минути. Водата трябва да се изпари напълно.
14. Готовият узбекски пилаф настоява преди да сервира за около десет минути, след което внимателно смеси шума с дълга дръжка, вдигайки циркак и месо от дъното.
15. Сервирайте горещо с пресни зеленчуци.
2. Този узбекски пилаф със сушени плодове
съставки:
• 500 грама агнешко месо;
• един килограм ориз;
• 200 г овча лой;
• 300 грамм лука;
• полкило моркови;
• половин чаша растително масло;
• 150-200 грама стафиди (можете да вземете различни сортове: леки и тъмни стафиди);
• сол, подправки.
Как да готвя пилаф в Узбекистан със сушени плодове:
1. В купата с подходящ размер, изсипете растителното масло, веднага щом се нагрее, сложете нарязаната свинска мас. Ние го удавим за 5 минути, след това го извадете с шум и го изхвърлете.
2. Нарежете месото със средни кубчета, сложете го в масло, запържете, добавете огъня на максимум, в рамките на 10 минути.
3. Добавете лук нарязан лук и настърган морков на корейски ренде, се запържваме заедно, разбърквайки, в продължение на 5 минути.
4. Изсипете чаша вряла вода, затворете капака с капак и задушете месото със зеленчуци за 30 минути.
5. Докато месото се готви, изплакнете стафидите, накиснете го във вряща вода за 20 минути, изцедете водата, стафидите се измиват отново.
6. Отворете капака на котела, сложете подправки и сол на вкус, разбъркайте.
7. Поставете готовите стафиди и внимателно измитият ориз в дирвака. Леко затиснете съставките с лъжица, но не се смесвайте.
8. Изсипете вряла вода, така че да покрива крупата за 1-1.5 см.
9. Ние готвя узбекския пилау за още 30 минути.
10. След като изтече времето, изключваме огъня, пилафът се размесва добре, преди да го оставим да го остави да се вари за 5-10 минути.
3. узбекски пилаф с пиле
съставки:
• 600 грама ориз от подходящ сорт;
• 600 грама пиле;
• 400 грамм лука;
• 300 грамм моркови;
• растително масло;
• сол, червен пипер, черит, зера.
Как да готвя пилаф в Узбекистан с пиле:
1. За да приготвите истински узбекски плод с пиле, е по-добре да не вземете гърдите, а месото от бедрата, гърдите. Изплакнете добре пилето и нарязайте на големи парчета, не по-малко от 100 грама.
2. Поръсете месото със сол, оставете го настрана за 10-20 минути.
3. Изсипваме маслото в котел, тенджера или голям дълбоко тиган, го затопляме.
4. Олюлете лука и нарязани на една четвърт от пръстените, поставете в масло, изпържете докато златистите.
5. След като лукът омекотява, добавете пилето към него, добавете огъня максимално и, без да се отдалечавате от печката, и непрекъснато разбърквайте, изпържете месото за 3-5 минути, докато пилето стане бяло.
6. Добавете моркови, нарязани със слама, сол, изхвърлете подправки. Изгасете, като покриете контейнера с капак и поставите средния огън за 25 минути.
7. Поставете промитата оризова крупа, налейте малко вряла вода, готвя още 20 минути.
8. Смесете внимателно преди сервиране и настоявайте за 5-8 минути.
4. Узбек пилау с елда
съставки:
• килограм говеждо или свинско месо;
• 400 грама елда;
• 150 грама масло;
• 200 грамм лука;
• 200 грамм моркови;
• барбарис, куркума, соль.
Как да готвя пилаф в Узбекистан с елда:
1. Месото се измива добре, зеленчуците се почистват, елдата се почиства и изплаква.
2. Загрейте в чугунен тиган или в масло от котлен камък, поставете нарязания на големи парчета месо, изпържете докато леко се изчерви.
3. Добавете лук, нарязани на половин пръстени, моркови, нарязана слама. Добавете подправки и сол на вкус.
4. Преминете съставките в котела, като разбъркате, докато се приготвите наполовина, около 10 минути.
5. Изсипете във вряща вода, загрейте на средна температура за около 40 минути.
6. Приготвена елда се разпространява на друг тиган, добавете малко масло (1 супена лъжица). Запържете на слаб огън, като разбърквате непрекъснато в продължение на 6-7 минути.
7. Поставете ечемичното елда на месото, разбъркайте добре, ако е необходимо, добавете сол.
8. Изсипете във водата и донесете пилаф на готовност. Това ще отнеме около 15 минути.
5. Узбекски пилаф с пълнена сладка пипера
съставки:
• 600 грама ориз;
• 600 грама месо на кост;
• 300 грамм лука;
• 300 грамм моркови;
• 100 грама мазнини;
• яйцето;
• сладък пипер;
• Зелените;
• 5 супени лъжици растително масло;
• сол, подправки.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете месото от костите, но не напълно, ще имаме достатъчно 250-300 грама пулп.
2. Почистете пулпата в месомелачка.
3. Нарежете един лук и го добавете към пълнежа, сезон с много подправки и сол, разбъркайте добре.
4. В котела затопляме маслото, слагаме мазнината и омесваме костите. Изперете до светлокафява кора.
5. Втората крушка е нарязана на части, морковите са тънки сламки. Добавете двете съставки към котела.
6. Сложете подправките и солта, разбъркайте, запържете за 5 минути, след което изсипете чаша вода.
7. Задушете месо със зеленчуци за 45-50 минути.
8. Докато месото на костите се приготвя, пълзяме пипер, смлян от пеницилите и семената.
9. На върха на подготвения дирвак лежахме половината от измития ориз, разпръснахме внимателно чушките, затворихме втората половина на ориза.
10. Напълнете всичко с вода, така че да е по-високо от останалите съставки с 2-3 пръста. Затваряме котела с капак, приготвяме пилаф в Узбекистан за 40 минути.
11. Сервирайте този пилаф така: поставете върху чиния ориз, след това пълнени чушки, поръсва се с нарязани билки.
6. Зелен истински узбекски пилаф Bakhsh
съставки:
• 500 грама говеждо месо;
• 500 грама ориз;
• килограм прясна кориандър;
• лук;
• 100 грама зелен лук;
• 100 грама листа магданоз;
• 100 грама пилешка мазнина;
• 60 ml маслиново или слънчогледово олио;
• сол, черен пипер, подправки.
Как да готвя пилаф в Узбек Bakhsh:
1. Всички зелени са добре измити, отделяме листата от клонки. Клоните се отстраняват, листата се смачкват.
2. Лукът се почиства и нарязва на малки кубчета, нарязваме перата на зелен лук с пръстени.
3. Изплакнете и изплакнете в гевгир.
4. Изрежете месото и го нарязайте на малки парченца.
5. В дълбоко тиган или в чугунен съд, загрейте маслото, поставете мазнина и месо в него, изпържете 2-3 минути, докато се изчерви.
6. Добавете лука, разбъркайте добре, изпържете докато омекне.
7. Добавете кориандър, магданоз и зелен лук, разбъркайте. Не се изненадвайте от такова огромно количество зеленина - това е Bakhsh, ако има по-малко зеленина - ще получите проста оризова каша с месо.
8. Оставете ориза, разбъркайте всичко отново. Изсипете две чаши вода, покрийте тигана с капак. Готвене в продължение на 45 минути на слаб огън.
9. Сервираме Bakhsh горещо със зелен чай и плоски торти.
7. Узбекска игра пилаф
съставки:
• две грудки фазана;
• един килограм ориз;
• 250 грама мазнини;
• три лука;
• четири моркови;
• 50 ml оцет от грозде;
• сол, подправки;
• лъжица сушени билки (магданоз, босилек).
Как да готвя узбекска пилаф игра:
1. За деня преди приготвянето, туршия добре измити и нарязани фазан фазани в ситно нарязан лук, оцет, черен пипер, сушени билки и сол.
2. Поставете мазнината в котела и го разтопете. Слагаме нарязания фазан, запържваме от всички страни на кора.
3. Добавете кубчета лук и слама от моркови, леко запържете.
4. Изсипете един литър вода, добавете сол и подправки, сушете на слаб огън за 30 минути след кипене.
5. Добавете ориза, след като сте perebriv и го измийте, нивелирайте кората с лъжица, но не го смесвайте с фазанта.
6. Изсипете половин литър вода, гответе на средна температура, докато течността напълно се изпари.
7. Ние правим 2-3 дълбоки дупки в ориза, налейте във водата, колко ще влязат. Намаляваме топлината до минимум, подготвяме 20 минути, покрити с капак, на най-тихия огън.
8. Смесете преди да сервирате.
Настоящият узбекски пилаф - тайни и трикове
Защо подправките? Истински узбекски пилаф без подправки и без пилаф. Те дават на съдовете същата миризма, която често не можем да постигнем в кухнята, дори и да следваме инструкциите ясно, но същевременно забравяме за една такава важна съставка.
• Бърбъри - дава кисело мляко на ястието, прави месото по-меко и сочно, несоазоловото подчертава сладостта на морковите и ориза.
• Куркума - дава лесна ненатрапчива нотка на ядки.
• Paprika - оцветява ястието в изненадващо красив апетитен цвят, придава мека сладост.
• Зелени - освежава и подчертава вкуса на истинския узбекски пилаф.
• Чесън - поради тази съставка ястието придобива характерен аромат, но не и острота.
• Чили или червен пипер - тези съставки са необходими за готвене, ако искате леко острота в чинията.
След като сте научили веднъж да готвите правилно този узбекски пилау, ще се върнете към това ястие все по-често - в крайна сметка е вкусно, ароматно и много задоволяващо. В допълнение, подготовката доста лесно, просто и бързо. Бон апетит.
