Орехите са може би най-често срещаните в семейството си. Те просто се наричат ядки, без да се посочва гръцкият произход и като правило всеки веднага разбира какво е заложено. Технологията на готвене конфитюр от тези плодове, един от най-необичайни и сложни. И като цяло е трудно да си представим какво направи авторът на първата рецепта да заеме работата си.
Е, експериментът беше успешен! Ако имате достатъчно време, имате търпение и, разбира се, имате всички необходими продукти, тогава резултатът ще оправдае вашите очаквания.
Задушаване от зелени орехи - общи принципи на готвене
• Две напълно различни конфитюри се приготвят от неоплодени орехи - черни (тъмни) и светли. За да приготвите светло конфитюр от тях, задължително премахнете кората, тъмно се оказва, ако кората не е отстранена.
• Зелените плодове, събрани за конфитюр, трябва да са зрели. Ако се опитате да пробиете такава гайка с клечка за зъби, тя ще влезе свободно в нея.
• Подготовката на конфитюра е дълъг процес, изискващ дълга подготовка на "суровини". Прясно изсечените ядки задължително се накисват в обикновена или варовити води и често и в двата случая.
Как да напоявате ядките в обикновена вода:
1. Нарежете ръбовете на зелената каша - отстрани на опашката и обратното на нея. Направете дълбоки пробиви на няколко места с точката на ножа и поставете винта в отворите.
2. След това изсипете чиста вода и се накиснете в продължение на 10 дни. Винаги сменете водата на всеки 12 часа.
3. На десетия ден извадете ядките, потапяйте ги в чиста вряла вода и гответе за 10 минути. Изцедете бульона и отново напълнете плода с чиста вода за 24 часа.
Как да напоявате ядките във варната вода:
1. Без да отстранявате кората и да рязате краищата, накиснете зелените плодове за 2 дни в хладка вода. Винаги сменете водата на всеки пет часа.
2. На третия ден заменете обичайната вода с разтвор на вар. За да го приготвите за пет литра обикновена вода, вземете половин килограм вар. Разредете вар във вода, оставете няколко часа. След това варният разтвор се изцежда от утайката, напълнен с ядки и се съхранява най-малко четири часа.
3. Плодовете се отстраняват, измиват се добре, на две или три места, пробити и напълнени с чиста филтрирана вода. Издържайте го за 48 часа.
• Потопете зелените ядки, за да изпиете от тях цялата горчивина. Ако това не стане, конфитюрът ще се окаже горчив.
• За да подобрите вкуса и аромата в сладкото, добавете канела, карамфил, лимонов сок, подправки. Оригинално и необичайно е десерт с какао или бадеми, поставени на гръцки език.
• Замърсяването от зелени орехи може лесно да се подготви за зимата. Контейнерите за него не трябва да се стерилизират, достатъчно е да ги измиете старателно със сода, след което да се накиснат с вряща вода и да се изсушат добре. След напълване на конфитюра на брега, веднага се навива с варени капаци.
Замръзвайте с орехови ядки с кора
съставки:
• един кг млади ядки;
• килограмм рафинированного сахару;
• 300 ml вода;
• 40 гр. какао;
• смес от подправени подправки: джинджифил, индийско орехче, канела, карамфил.
Метод за приготвяне:
1. Приготвени напоени ядки добре изплакнете и кипете в студена вода в продължение на три часа. Извадете бульона и охладете ядките.
2. Изсипете във вода в гранулирана захар, разбърквайте и поставете върху умерен огън. Гответе с непрекъснато разбъркване, докато гранулите на захарта се разтворят напълно.
3. След приготвянето на сиропа, натопете орехите в него и го пригответе най-малко два часа.
4. За две минути преди края на готвенето, изсипете малко сироп и разредете какао на прах.
5. Добавете подправки и разредено какао на конфитюра с конфитюр. Разбъркайте добре и, като кипете още една минута, налейте горещо сладко в буркани.
Светлинен конфитюр от зелени орехи
съставки:
• орехи, зряло мляко - 3 кг;
• кардамон — 5 зёрнышек;
• 10 гр. гвоздики;
• два килограма гранулирана захар;
• 10 гр. канела;
• Сладък пипер с грах - 5 бр.
Метод за приготвяне:
1. Извадете от плода горната обвивка и ги лекувайте с един от подходящите методи.
2. Приготвените ядки се изплакват обилно и пробиват на няколко места. Напълнете с вода и кипете 10 минути от кипене над малък огън.
3. Орехите се движат в студена вода за един час.
4. Пригответе сиропа от гранулирана захар. Всички необходими подправки, поставени на марля, вратовръзка в "чанта" и място в горещ сироп, заедно с ядки. Сварете около пет минути и оставете настрана за 24 часа. След това пак отново се вари и се оставя за още един ден. Повторете тази процедура на следващия ден.
5. Извадете от конфитюра торба с подправки и канела. Разбъркайте добре, загрейте конфитюрата за още две минути и изсипете бурканите.
Замръзвайте с орехови ядки с кора
съставки:
• млади орехи - 1,5 кг;
• две чаши гранулирана захар.
Метод за приготвяне:
1. Потопете се във варовиков разтвор от ядки, поставете я в студена вода. След като варите, готвяйте три минути и след като изключите печката, оставете я да варя за два часа.
2. След това сменете водата и гответе отново гайките за три минути и оставете да стоят. Отново сменете водата, а също така и варете ядките, но не настоявайте, но ги сменете, за да ги охладите в отделна купа.
3. В един литър топла вода, разредете захарта и поставете на средна топлина. След като захарта напълно се разтвори, изсипете ядките в сиропа и продължете да готвите, без да сменяте отоплението в продължение на три часа.
4. След това изсипете сиропа и сложете ядките в ново приготвения горещ сироп и продължете да готвите конфитюра, докато бъде готов.
Замръзване от зелени орехи с лимонов сок
съставки:
• 2 кг орехи, зряло мляко;
• един килограм гранулирана захар;
• карамфил - 10 чадъри;
• два големи лимона;
• корица.
Метод за приготвяне:
1. Извадете кората от гайките и лекувайте с един от методите, посочени в принципите.
2. След това изплакнете обилно под кран и заври до мека.
3. Захарен пясък, разредете 400 ml вода и поставете на слаб огън. Когато захарта се разтваря, сиропът бързо се вари и се отстранява от горещината.
4. След като напълно се охлади, натопете изпечените бланширани ядки в нея и изсипете прясно изцеден лимонов сок. Пригответе конфитюра с леко кипене в продължение на пет минути и оставете, покрит с ленена кърпа, за един ден.
5. Загрейте конфитюрата по този начин три пъти, а на четвъртото го пригответе, докато сте готови.
Черно ванилено конфитюр от орехови ядки с коричка
съставки:
• неузрели ядки - един килограм;
• половин килограм гранулирана захар;
• Малка парче ванилия.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете гранулирана захар в таза и при най-ниска топлина при постоянно разбъркване, кипете докато кристалите изчезнат. След това потапяйте ванилата в сиропа и леко го охлаждайте.
2. Изсипете бланшираните ядки с топъл сироп и излезте. Не е нужно да готвите.
3. На следващия ден извадете яйцата и поставете сиропа на умерена топлина и гответе, докато леко се сгъсти. Отново, малко се охлади и отново ги изсипете.
4. Процесът се повтаря още три пъти.
5. На четвъртия ден донесете гъстия сироп на кипене. Потопете яйцата в него и готвяйте конфитюрата поне 10 минути с леко кипене. След това излейте контейнерите и ги затворете.
Задушаване от зелени орехи с лимонена киселина
съставки:
• Един килограм от ядки за зряло мляко;
• три чаши чаша захар;
• филтрирана вода - 600 ml;
• 1/4 чаена лъжичка лимонов сок.
Метод за приготвяне:
1. Сложете прехвърлените плодове на хартия и ги оставете за един ден, така че да са леко "подвилилис". След това ги накиснете във вода. Как да го направите правилно във вода без вар е описано в общите принципи на готвене.
2. Напоени ядки силно изплакнете и бланчете в кипяща вода за около пет минути. Изцедете водата и извадете кората от гайките.
3. След това отново ги накиснете, но вече в варовитата вода.
4. След два дни, измийте плодовете, приколит с остър нож и отново накиснете в обикновена вода в продължение на два дни, като го сменяте на всеки шест часа.
5. След това ядките отново се бланшират за една четвърт час и се охлаждат.
6. От определеното количество вода и захар, варете сиропа и омесете охладените ядки в него. При ниска топлина гответе конфитюра за 10 минути, след това го охладете и оставете да се вари през целия ден.
7. След това добавете "лимон" към конфитюра, доведете до възпаление и след като намалите топлината, продължете да готвите, докато не го приготвите. Накрая добавете ванилин или канела.
Черно сладко от орехови зелени орехи с кора - "Златна среда"
съставки:
• един килограм млади орехи;
• Захар - 1.2 кг;
• Карамфийски чадъри - 10 броя;
• среден лимон;
• малко парче портокалова кора;
• Бадемови ядки.
Метод за приготвяне:
Потопете ядките с кожата в продължение на четири дни в чиста вода.
2. След накисването, отстранете зелената кора от плодовете и се накиснете за 24 часа във вар, съгласно описанието в "Общите принципи".
3. Измийте добре гайките от остатъците от вар вода и потопете ги в стръмна вряла вода.
4. След 20 минути отстранете, леко охладете и пробийте всеки център на опашката с остър нож. Вмъкнете в "слота" бадемова ядка и налейте горещ сироп.
5. Изсипете половин лимонов сок в сладкото, добавете карамфил и гответе в продължение на пет минути.
6. След два часа отново загънете конфитюрата и продължете да готвите за 10 минути. за минимално отопление. Отново оставете за час. Така че повторете три пъти.
7. В последната варя, поставете малко парченце портокалова кора в сладкото и гответе конфитюра, докато не бъде готов.
Полезни съвети и трикове за конфитюр от орехови ядки с коричка
• Младата кора от орех е прекомерно наситена с йод. Ако плодовете се обработват без ръкавици, кожата на ръцете става тъмнокафява.
• Ако все още решите да работите без ръкавици, накиснете ръцете си в оцет - кожата няма да се превърне в скучна.
• Зелената кора ще бъде по-лесно отстранявана, ако плодът е леко "изсъхнал", оставяйки я да се разстила на хартиен лист.
• Не можете да използвате алуминиеви или медни контейнери за подготовка на конфитюри. Той трябва да се готви само в емайлирани басейни или в съдове от неръждаема стомана.
• Изборът на подходящи плодове ще трябва да води предварително. Изборът на дърво, което дава подходящи ядки, е най-доброто за една година. Ядките трябва да се видят в процеса на повторно влизане, за да има представа за дебелината на външния слой зелена каша. Ядките са на стойност да се опитват, зрели, сушени и дори леко препечени.
• Ядките са най-подходящи, които, когато узреят, изглеждат големи, по-скоро удължени. Обвивката е гъста и лека, с голям шаблон. Ядките са големи, силно удължени, с контур, наподобяващ пилешко яйце.
• Много добро конфитюр от много различни плодове, малки, почти сферични, с тънка черна обвивка. Техните зрели ядра са сладки, но конфитюрът ще изисква малко повече захар. Тези ядки са по-малко подходящи за конфитюри с кори, така че те ще продължат малко по-дълго.
