Дестилатите от зърнени култури, но просто от пшеничен алкохол, бяха приготвени от нашите предци в много неприятни условия.
И това не се оказа анекдотично "пляскане".
Векове по-късно, не можем ли да повтаряме едно и също нещо, разчитайки на съвременната технология, но без да пренебрегваме традициите?
Moonshine от пшеница у дома: основни принципи и технология на готвене
Процесът на изработване на лунен зина обикновено се състои от следните етапи:
1. Подготовка на малцов бъг.
2. Дестилация.
3. Почистване.
4. Повторна дестилация.
5. Разреждане на варени лунна зима до необходимата сила.
Тези етапи трябва да бъдат разгледани най-малкото накратко.
1. Различни подготовки на Брага, въпреки факта, че сме ограничени до опцията за зърно, наброяват десетки видове. Сравнително достъпни - са изброени по-долу, но нещо трябва да бъде договорено предварително. Малц е накълцано зърно от зърнени храни, може да бъде свеж (зелен) и сух (лек). Прясно се използва веднага, и сухо обикновено се смилат на брашно. Braga се приготвя от дрожди и чиста технология, която в допълнение към вкуса влияе и върху скоростта на ферментация. Трябва да избирате техниката сами, опитни дестилатори преминават през много експерименти, но рядко спират на една рецепта.
2. Процесът на дестилация изобщо не е по-опростен, вкусът на крайния продукт зависи от него в същата степен. Тук е важно качеството на използваното оборудване и стриктното придържане към температурните режими. Домашното "гаражно" производство на дестилатори дава същия съмнителен качествен продукт. Един добър, изработен от подходящ метал, внимателно изчислен за производителност и оборудван с необходимите аксесоари (филтри, термометри), устройството може да бъде закупено чрез търсене в Интернет. Обикновено той също е оборудван с инструкция за употреба, която рядко се освобождава, без да се споменава процесът на принуждаване на домашно приготвяне от пшеница у дома.
3. Ако дестилационният апарат е оборудван с вградени филтри, използвайте ги, въпреки че това е неподходящо, ако искате да получите дестилат с характерен вкус на пшеница или друг зърно. В идеалния случай е по-добре да не се използват, да се сглобява продуктът напълно, да се "изравнят" степента до около 17% и да се запълни активния въглен (гранулиран) от изчислението на 15 грама на литър продукт. Можете да използвате въглен за кебап, най-добрата бреза, нейната сума е избрана малко по-голяма. Процедурата за почистване отнема около 48 часа.
4. Повторната дестилация се извършва, както го наричат експертите, за да "отсечеш опашките" - да се отървеш от "твърдите" фракции на алкохола. По време на ре-дестилацията се събира и се използва като технически алкохол "провлак" в количество около 5-8%. Други фракции също могат да бъдат разделени, но това е сложен процес, който изисква точни изчисления, по принцип е достатъчно периодично да се избира продуктът и да се измерва силата му. За да получите качествена чаша, е желателно да спрете дестилацията, само силата на продукта ще падне надолу, за 38 градуса. Остатъците могат да бъдат пречистени и смесени със следващата партида или използвани за инфузия и ре-дестилация.
5. Разредете готовия лунен лук, фокусирайки се върху усещането за личен вкус. За да се подготвят тинктури и пълнежи по-силни - 55-65 градуса, за консумация в чиста форма обикновено използват лунна светлина с якост от 45 до 50 градуса. За разреждане използвайте само много чиста вода - бутилирана, пролетна или преминаваща през филтър с обратна осмоза.
Луна от пшеница вкъщи от хляба без мая, върху покълнали зърна
съставки:
• четири килограма пшенично зърно;
• четири килограма гранулирана захар;
• 30 литра пречистена (филтрирана) вода.
Метод за приготвяне:
1. В метален контейнер, изсипете един килограм изплакнати, без отломки и остатъци от люспи. Поставете я равномерно върху цялото дъно на контейнера и излейте вода. Водата трябва да е по-висока от пшеницата най-малко два сантиметра. Покрийте контейнера с капак и го поставете на хладно, без светлина място на две дъна. През това време зърното ще освободи микроби, ако това не се случи, променете зърното и повторете процедурата.
2. Когато се появят кълнове върху пшеничните зърна, изсипете килограм гранулирана захар и добре разбъркайте съдържанието на контейнера с ръцете си. Ако станете твърде дебели, можете да добавите малко вода. Покрийте ястията с марля и оставете за една седмица и половина при температура от 18 до 24 градуса. При такива условия през това време се образува квас, който може да замени дрожди.
3. След това изсипете готовия стартер в голяма стъклена бутилка, изсипете три и половина килограма захар, три килограма пречистена пшеница и напълнете с топла, преварена вода с температура по-малка от 20 градуса.
4. Вземете гумена медицинска ръкавица, която ще служи като воден печат и я сложете върху шийката на стъкления контейнер. Ръкавицата е добре фиксирана, така че да не излита по време на процеса на ферментация. В същото време, имайте предвид, че излишъкът от въглероден диоксид трябва да преминава достатъчно свободно навън.
5. За около десет дни поставете контейнера за ферментация във всяко подходящо помещение, като параметрите на температурния режим варират в рамките на не повече от 18-24 градуса, не повече и не по-малко.
6. След около десет дни ръкавицата ще бъде издухана, което означава, че процесът на ферментация е завършен и готов за дестилация.
7. Изцедете бъг, и, залива в устройството, пристъпете към дестилация на лунна светлина. В остатъка, останал на дъното на съдовете, можете да добавите четири килограма захар, добавете вода и повторно използване. Използвайте утайката до три пъти. Най-качествените хватки се получават с втората и третата употреба.
Moonshine от пшеница у дома от варя на покълнали зърно, с добавяне на мая
съставки:
• два и половина килограма качествена пшеница;
• двадесет литра пречистена бутилирана вода;
• шест килограма нерафинирана захар;
• мигновено разтворими - 100 грама или 500 грама пресована алкохолна мая;
• половин литър млечно кисело мляко.
Метод за приготвяне:
1. На големи плоски палети с високи страни, разстилайте два сантиметра пшеница, почистете от излишните отпадъци и ги излейте с топла вода. За да може зърното да расте, водата трябва да се излива така, че да покрива доста малко зърното. След това извадете палетите с пшеница, напоена с тях в продължение на няколко дни, на тъмно топло място, където температурата на въздуха не спада на 18, но не се покачва над 25 градуса.
2. Обикновено, когато се изпълняват горепосочените препоръки, на третия ден първите издънки се появяват върху зърната. При отсъствието на такава, ще трябва да вземете още една пшеница и да повторите тази процедура. Липсата на кълнове показва слабо качество на зърното.
3. Освен това е необходимо да покълнете пшеницата до момента, когато дължината на стъблото достигне два сантиметра. Докато пшеничното зърно расте, поне веднъж на ден те внимателно се преобръщат, за да се предотврати процесът на накисване и формоване.
4. След като кълновете пораснат и започнат да тъкат, внимателно ги извадете от палетите. Това е така нареченият малц.
5. В голям четирилитров резервоар напълнете бутилираната вода, загрята до 60 градуса, добавете захар и разбъркайте, като постигнете пълно разтваряне на кристалите. Когато водата се охлади до 24 градуса, преместете готовия малц и разредените дрожди в контейнер. Отново смесвайте съдържанието на контейнера добре и поставете преграда отгоре.
6. След като хватката се играе (след около 1,5 седмици), я напръскайте през марлята, облицована с коприна и се дестилира в лунна козина.
7. Зърното, както в предходната рецепта, може да се използва, без да се променя, до 3 пъти.
Най-проста рецепта за лунен лук от пшеница у дома с добавка на мая
съставки:
• 21 литра филтрирана или изворна вода;
• четири килограма житни зърна;
• шест килограма захар;
• 130 грама натиснат алкохол, задължително пресни, мая.
Метод за приготвяне:
1. Почистете, изплакнете от чужди примеси зърно, преместете през месомелачка и изсипете три литра топла, но не гореща варена вода.
2. Добавете един килограм гранулирана захар, сто грама смачкана прясна мая, разбъркайте добре, докато бъдат напълно разтворени и с капак се облечете в продължение на пет дни, за да се скитате в топла, без излишна светлина.
3. След като добавите останалата вода, затоплете я. Поставете останалата захар и мая, първо ги разредете. Разбъркайте всичко добре и го оставете за ферментация още пет дни.
4. Когато изпеченият боб е избистрен, издърпайте и го дестилирайте.
5. Зърното не се използва отново за този метод за приготвяне на варя.
Опростена версия на добра домашна варя от пшеница в дома без мая
съставки:
• три килограма чиста пшеница от твърди сортове;
• три килограма захар;
• 12 литра пречистена, най-добре бутилирана вода.
Метод за приготвяне:
1. От три килограма гранулирана захар и 0,6 литра вода, варете сиропа и го охладете, докато се охлади напълно.
2. В голяма емайлова антена, изсипете промитото просо и я напълнете с приготвен охладен сироп, оставете го на открито на топло място в продължение на четири дни, докато се освободи въглероден диоксид. В някои случаи, свързани с качеството на зърното, може да отнеме повече време.
3. Когато повърхността на сиропа е покрита с пяна и се появява неприятна кисела миризма, изсипете барабана в голяма стъклена бутилка.
4. След това се изсипва в "zabrodu" леко охладен, но все още топъл сироп, от останалата захар и вода.
5. Поставете хидравлично уплътнение, изработено от медицинска ръкавица върху контейнера, и оставете варела да се разхожда при стайна температура в продължение на шест дни. Процесът може да бъде забавен за по-дълго време, до една седмица и половина. Всичко зависи от температурния режим. Не забравяйте да проверявате периодично роуминг продукт, не можете да го оставите да се кисли.
6. В края на ферментацията ще се посочи, че зърното потъва до дъното, както и издухана ръкавица.
7. След като процесът на ферментация приключи, можете да започнете процеса на дестилация.
Подготовка на малък качествен малц за домашно приготвена варя от пшеница у дома
съставки:
• вода и зърно от пшеница
Метод за приготвяне:
1. Трудно пшенично зърно, съхранявано за не повече от година, пресейте, изплакнете обилно с топла вода и се накиснете, за предпочитане в дървен съд до пълното подуване. Водата периодично се променя, не повече от осем часа.
2. След като зърното е напълно подуто, разпространете го в тънък слой в хладна стая, без достъп до светлина, покрита с тънък слой марля. През първите пет дни периодично завъртете пшеницата, за издухване. След това го оставете под марля още пет дни, но не го докосвайте.
3. В десет дни пшеницата ще покълне, върху нея ще се появи rostochki дължина от половин сантиметър.
4. Изплакнете готовия малц под течаща вода, изсушете в шкаф за сушене, с температура не повече от 40 градуса или на чист въздух, докато напълно изсъхне.
5. След това нарязания сух малц се смила на зърно за брашно. Добре изсушения малц преди смилането осигурява дългосрочното му съхранение. Съхранявайте малцовото брашно в чаршафите.
"Лудостта на баба" от пшеницата у дома на малц
съставки:
• 6 килограма собствен препарат от пшеничен малц, могат да бъдат закупени;
• 25 литра дестилирана или пречистена вода;
• 50 грама сух миг (като "Воронеж") или 300 грама пресни алкохолни дрожди.
Метод за приготвяне:
1. В избрания "с резерв", голям контейнер, изсипете варен малц и го изсипете горещо (не повече от 55 градуса), преварена вода. Добавете вода на малки порции и разбъркайте интензивно малкия малц, така че да не се залепва за дъното и бучките.
2. Когато масата стане равномерна, подготвяйте подготвената пивна мъст до 63 градуса и плътно затворете капака. Настоявайте за около час, като поддържате температурния режим в рамките на 57-63 градуса, като същевременно разбърквате съдържанието на контейнера.
3. След като горната част на подготвената пивна мъст се избистри и на дъното се образува гъста утайка, пивната мъст трябва да се охлади. Това трябва да се извърши бързо, като се използва принудително охлаждане, тъй като времето за тази част от процеса трябва да отнеме не повече от 45 минути.
4. Охлажда се до 25-27 градуса пивна мъст с капацитет за ферментация, добавете дрожди, разредени във вода и разбъркайте добре, поставете под преградата.
5. Преместете съда с пивната мъст в тъмна стая, където температурата на въздуха не се повишава с повече от 25 градуса, но не пада под осемнадесет.
6. Продължителността на ферментацията зависи от съдържанието на захар в приготвения малц и активността на получената дрожди. Обикновено процесът на ферментация продължава от четири до седем дни.
7. Най-малко веднъж на ден отстраняваме водното уплътнение и се разбъркваме.
8. Готовият бир е леко горчив, но като цяло кисел вкус, той е светъл на цвят.
9. Преди дестилацията на водката, малцът трябва да се филтрира през рядко сито, в противен случай фините частици от зърното, останали в брашното, могат да се придържат към дъното на дестилационния апарат и да се изгарят при интензивно нагряване.
Moonshine от пшеница у дома - трикове и съвети
• Когато избирате пшеница, не забравяйте да наблюдавате наличието на примеси, случайно падащите семена на други растения ще развалят вкуса на лунната светлина без да го разпознавате.
• Също така се уверете, че зърната са непрекъснати, като малък брой от тях дори трябва да се докоснат на ръка. "Droblenka" няма да кълне, но, напротив, ще се превърне в кисел и може да развали всички малц.
• Мая е за предпочитане алкохол, а не хлебни.
• Специален аромат на "хляб" може да бъде укрепен, като се настоява за лунна светлина от пшеница вкъщи на хлебните кора. Най-добре е да го направите с така наречените "опашки" - продукт на малка крепост. Килограм хляб кора за 7-8 литра лунен лук, настояват 3-7 дни, в зависимост от желаната сила на ефекта. Можете да добавите няколко грама земна канела. Хлябът е подходящ и ръжено и бяло, бели бисквити трябва да бъдат леко изсушени във фурната, докато не бъдат леко подривни. След това утайката се изцежда и се изхвърля и тинктурата се декантира през марля, филтрува се и се подава към следваща дестилация.
