Пайове във всички национални кухни на народите на нашата страна, на специално място.
Те и домашните "Бързо хранене" и тържественото лечение, сладък десерт и гъста вечеря в работния следобед.
Всякакъв вид тесто и безброй разновидности на гарнитурата правят пай една от най-разнообразните видове печени стоки.
Специално място в този сорт принадлежи на пайове с месо във фурната, само най-популярните и известни могат да се броят най-малко дузина, освен това, че ще бъдат почти различни рецепти.
Хапки с месо във фурната - основните принципи на готвене
• Пасти с месо във фурната се получават еднакво вкусни от всяко тесто и могат да бъдат мая, пуф, сладки и други видове.
• Тестото се приготвя самостоятелно и вкуса винаги може да бъде закупен в магазина. Преди да приготвите пайове, това тесто изисква предварително размразяване.
• Месото за пълнене може да бъде сварено или използвано в сурова форма. Той е усукан в месомелачка или фино нарязан с нож. Всичко зависи от избраната рецепта и вида на пай.
• При пълненето на месо добавете гъби, кафяв лук, сурови картофи, ориз или натрошени варени яйца, варени.
• Преди печене, повърхността на пачуличките се размазва с яйце, след което те образуват корава кора.
• Тавата за печене с пайове за печене се поставя само в добре загрята фурна и в рамките на първите пет минути фурната не се отваря, така че те да не се "крепят".
Кримската "Караите" пайове с месо във фурната
Съставките
За теста:
• брашно с бяло брашно - 650 грама;
• 250 грама кремообразно натурално масло;
• яйца - 3 броя;
• ядивна сол - 0,5 л.
• 1 ч. Л. рафинирана захар;
• стъкло от студена вода от двеста чаши;
• една супена лъжица оцетен оцет от 9%.
За пълнене:
• 600 грама пулпа от агне или говеждо;
• два големи сладки лука;
• 100 грама мазнини (в оригиналната рецепта - уголемена мазнина).
Метод за приготвяне:
1. Пресейте пшеничното брашно, разбъркайте го с настъргано охладено масло.
2. Добавете две яйца, годна за консумация сол, гранулирана захар, студена вода, оцет от масата и омесете незалепващо, незалепващо еластично тесто.
3. Опаковайте тестото с хранителен филм и почистете го в продължение на един час в хладилника.
4. За пълнене, превърнато в сочно, не преглеждайте месото в месомелачка, а просто го настържете с нож.
5. Добавете лука на малки парченца. Ако пулпата не е достатъчно дебела, добавете пресни мазнини, нарязани както и месо.
6. Добавете пълнежа по ваш вкус, добавете зехтинът и разбъркайте добре.
7. Разделете охладеното тесто в малки колоквитки и разточете тънки ролки от всеки валцов вал.
8. Приблизително една супена лъжица от пълнежа трябва да се постави върху половината от тортата, след това да покрие другата част и, след като се присъедини към ръбовете, да я увие с петел.
9. Създадени по този начин, пачулите се прехвърлят в плитък тиган, ги мажат над повърхността с бик от пилешко яйце и се пекат на 200 градуса за половин час.
Пайове с месо във фурната - "Печен Беляши"
Съставките
За теста:
• половин килограм печено брашно, в / в;
• 125 ml пастьоризирано мляко;
• вода — 125 мл;
• два жълтъка;
• две таблици. лъжици растително (слънчогледово) масло;
• една голяма лъжица захарен пясък;
• 5 грама мигновени мая;
• сода за хляб - 1 ч.л.
За пълнене:
• 300 грама свинско месо, пулп;
• бял, сладък лук - 3 глави;
• три таблици. лъжица кисело мляко;
• готварска сол - 1 ч.л .;
• черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Свържете водата с млякото и леко го загрейте.
2. Изсипете дрождите и разбъркайте добре, за да ги разтворите напълно в течността.
3. Добавете захар, сол, половината брашно, разбъркайте добре и оставете малко.
4. След десет минути въведете един жълтък, рафинирано слънчогледово масло, втората част на брашното. Не се колебайте да заместите тестото и го оставете настрана за "proofing" в продължение на четиридесет минути.
5. Докато тестото "почива", подгответе пълнежа. За това прекарайте целулоза и цял лук в месомелачка с голяма решетка. Добавете кисело мляко, пипер по ваш вкус и разбъркайте добре, така че лука да бъде равномерно разпределен между месото.
6. Тестото образуват дълга "наденица" и се разделят на парчета, които се търкалят в малки топчета.
7. След това всяка такава топка е леко сплескана с дланта на ръката ви, центрирайте пълнежа и изчерви бялото. Защитете ръбовете, така че да остане малък отвор в центъра на бялата кърпа.
8. Прехвърлете формованата биляши в бреза, маслото върху яйцето и се печете на 180 градуса, двадесет и пет минути.
Паста с месо във фурната от обикновено кефир-мая тесто
Съставките
Защото:
• 30 грама прясна пресована мая;
• една супена лъжица печено брашно;
• гранулирана захар - 1 ч.л.
За теста:
• 250 ml кефир със средна масленост;
• Рафинирано масло от слънчоглед - 60 ml;
• около един килограм пшенично брашно, б / с;
• малка хранителна сол - 1 ч.л.
• два яйца.
За пълнене:
• половин пилешко филе;
• главата на "острият" лук;
• две малки чушки от черен, груб пипер;
• 250 грама пресни или замразени, нарязани гъби;
• Допълнителна сол.
Метод за приготвяне:
1. Запалете вода - 250 ml и леко се охлаждайте.
2. Добавете бяла захар, печене брашно, мая. Разбъркайте добре всичко с мивка, но не се разклащайте и оставете за половин час, за да се приготви варена опиа.
3. Когато масата нараства почти два пъти и половина, внимателно влизайте в топъл кефир, яйце, шестдесет милилитра масло, една трета от приготвеното брашно и малко сол.
4. След това бавно добавете останалата част от брашното и омесете мекото тесто.
5. Покрийте тестото с кърпа и почиствайте за около час и половина нагряване.
6. Нарежете малък лук със същата големина, лук, пилешко филе и гъби. Ако сте избрали замразени шампанско, размразете ги предварително.
7. След това комбинирайте лука с гъби и сложете пърженото в тиган с добавка на рафинирано масло. Фрай за седем минути, постоянно смесване с лъжица, за да не се изгори.
8. След това добавете нарязаното филе върху лука с гъби и всички заедно се запържваме за още десет минути.
9. В края на пържене, сол, и добавете няколко малки пипер щипка.
10. Поставете получения пълнеж в отделна купа и охладете до пълно охлаждане.
11. За да се отрежат и оформят пастата, тестото не се придържа към масата, смазва повърхността си с растително масло.
12. Разделете тестото в топки с правилния размер и оформете торта с дебелина поне половин сантиметър.
13. В центъра на всяка от тези заготовки, поставете "гърбица" в пълнежа и тегленето, притискане, ръбове, образувайки патица. Краищата трябва да бъдат оцветени достатъчно плътно, така че сокът, образуван по време на печенето, да не изтича.
14. На фритюрник, смазани с растително масло, като постави с шев надолу, смени готови пайове. Смажете повърхността им с яйце и сложете изпечените на кафяво - 35 минути при 170 градуса.
Шампанско с месо в пещ от тесто с мая, на заквасена сметана
Съставките:
• бяло пшенично брашно - 750 г;
• 200 гр. сладкосливочного масла;
• 200 гр. 20% дебела заквасена сметана;
• 350 гр. смесено говеждо месо;
• три яйца;
• 1 ч. Л. сода;
• бял, "остър" лук - 2 големи глави.
Метод за приготвяне:
1. Пресейте през рядко сито брашно, смесено с малко щипка сол и прах за печене.
2. След това в брашното нарязани малки парчета масло и разтрийте всичко в троха. Изсипете заквасена сметана и колкото е възможно по-скоро, омесете еластично, визуално "гладко" тесто, което след това отнеме за тридесет минути в хладилното отделение, но не във фризера.
3. Леко размразено растително масло в слаб огън в тиган, добавете лука и поръсете.
4. След това, поставете пълнежа в тигана, добавете пипер и варени, за предпочитане ситно смлян, сол, разбърква се и продължават да се запържи всички заедно за още десет минути. Извадете от чинията и охладете.
5. Изпечете на малки парчета твърдо сварени пилешки яйца и ги комбинирайте с охладено мляно месо.
6. "Останалото" охладено тесто изважда голям слой и с помощта на чаша или чаша стиснете кръговете.
7. В средата поставете охладения пълнеж и свържете ръбовете, оформяйки пайове.
8. Печете на 180 градуса за петнадесет минути.
Пайове с месо във фурната - "Узбекистан Самса"
Съставките
За теста:
• 400-500 грама брашно;
• Сурово пилешко яйце, но можете и без него;
• 30 грама растително или пречистено зехтин;
• щипка плитка годна за консумация сол.
За пълнене:
• 600 грама агнешко месо;
• 600-700 грама лук, толкова повече, толкова по-добре;
• семена от зера и кориант;
• пипер.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете в купа чаша вряла студена вода, добавете яйцето, маслото и, като заспите на малки части от пресеченото брашно, омесвайте гъста тесто.
2. Прехвърлете тестото в торба и го поставете за "разстояние" в хладилника за един час.
3. Разбъркайте в хомогенна маса, нарязана на малки парченца агнешко и белен лук. Добавете малко, добавете цир, кориандър, леко нарязайте и разбъркайте отново.
4. "Почивка" тесто, излезте от хладилника и нарязани на парчета, не по-голям от кибрит.
5. След това завъртете всяко такова парче с подвижен щифт, за да получите тънка кръгла торта.
6. По средата на тортата, поставете кайма и смесете противоположните страни една с друга. След това изтрийте свободните ръбове, за да оформите квадрат. След това повдигнете тестото за четирите ъгъла и ги залепете, затегнете ги с пръсти, леко натиснете мястото за залепване вътре. Получете кръгла патица - samsa.
7. Потопете дъното на патицата, мястото на съединението, в зеленчуково или зехтин, след което го сложете върху лист за печене, смазана надолу.
8. Загрейте фурната до 180 градуса и изпечете samsa в продължение на четиридесет минути. След това изключете фурната и задръжте печенията във фурната за още петнадесет минути, когато вратата е открехната.
9. Леко сварени пайове от фурната на голяма чиния и сервирайте горещо на масата.
Изсипете сладкиши с месо във фурната
Съставките:
• тест за половин килограм, закупен или домашно приготвен;
• 350 г пилешко филе;
• четири малки картофи;
• Един и половина глави от "остър" лук.
Метод за приготвяне:
1. Ако сте взели магазин издуха сладкиши, а след това за няколко часа преди готвене го сложи на масата, за размразяване. Когато видите, че тестото е почти напълно размразено, започнете да подготвяте пълнежа за пайове.
2. За това пилешко филе и белени картофени клубени се нарязват на малки кубчета със същия размер. Нарежете лука малко по-фино.
3. Комбинирайте всички смачкани съставки, добавете пикантни подправки, ако е необходимо, гответе солта, земята на черен пипер и внимателно медете пълнежа за пълнене.
4. Разтопено тесто с подвижен щифт изважда голям слой с дебелина най-малко на половин сантиметър и го нарязва на квадратчета.
5. Поставете в средата "пълнеж", след това го сгънете диагонално и леко натиснете краищата си с пръсти. За да направите тестото по-добре, лепете го на ръба с вода, но не го намокрете силно.
6. Печете пити на 200 градуса за половин час.
Шампанчета с месо в пещ на тесто за тестени дрожди
Съставките:
За теста:
• един килограм бяло брашно;
• 0,5 ст. л. сахара;
• 2 супени лъжици. л. "Бърза" суха мая;
• Шест таблици. лъжици замразено слънчогледово олио.
За пълнене:
• 400 грама варено свинско гърло;
• 1/3 чаша ориз с кръгли зърна;
• 30 грама масло, несолтово масло.
Метод за приготвяне:
1. Смесете маята със захар, изсипете 1,5 чаши топла вода и разбъркайте добре, оставете в огнището за петнадесет минути.
2. Прибавете към равномерното количество растително масло с шест супени лъжици пшенично брашно.
Сварете една чаша вода и половина. Налейте маслото, изтрийте с масло, с вряща вода и разбъркайте добре, "пригответе".
4. Изсипете мая, която се е появила, излейте цялата част от брашното, пресято през ситото, и разбъркайте тънко тесто.
5. Охладете ориза, докато го приготвите, изсипете в гевгир, изплакнете и изчакайте цялата вода да се отцеди.
6. След това добавете вареното, охладено месо превъртано върху голяма решетка. Налейте в разтопеното масло, по ваш вкус, изсипете, сол и разбъркайте добре пълнежа.
7. Разделете тестото на малки парченца, извадете топките от тях и леко натиснете уплътнението.
8. Захващайте краищата, оформете леко извити капчици и ги сложете върху намазана с орех.
9. Печете, докато сте готови за двадесет и пет минути на 180 градуса.
Шапки с месо във фурната - съвети и върхове
• Когато смесвате тесто за пайове "Караите", оцетът не може да се добави, но имайте предвид, че това е оцет, който прави тестото по-отчетливо, което дава на готовия продукт ефекта на вдухване.
• Агнешко, използвано като пълнеж за пайове "Караите" и "Самса", може да бъде заменено с говеждо месо, смесено със свинско месо. А съдържанието на мазнини в пълнежа се регулира от мазнини или мазнини.
• Ако печените пайове след изпичане се поръсват с вода от пистолета и след това се покриват с чиста лента или кърпа, те ще бъдат по-меки.
• Дрождите се отглеждат изключително с топли течности, в гореща среда те ще умрат и тестото няма да направи.
