Безброй рецепти за готвене на пилешки пюрета с броя на сервираните сосове.
Като ги групираме в основните съставки, получаваме две големи "семейства" - бели и червени сосове.
И "белите" са представени в по-широк състав.
Един от класическите бели сосове е признат като кремообразен.
Той се отличава с лек вкус и простота на подготовка. Забележителна и способността да се даде на чистата чиния усещане за пълнота.
Сухото бяло месо е съвършено допълнено със сметанови сосове. Дори ако всъщност се оказа груба, в компанията на кремообразен сос няма да е толкова забележима.
Пилешко филе в сметанов сос - общи принципи на готвене
• Пилешко филе в кремообразен сос се приготвя изцяло, с пълнеж или просто парчета. Често пулпата се смила с нож в мляно месо и се приготвят полуфабрикати (малки парченца, "топки" и т.н.) и след това се пекат в кремообразен сос.
• Купете готови филета или ги отделете от гърдите. За да направите това, гърдата се поставя на дъската за рязане, като кожата е обърната нагоре и се отстранява, внимателно рязане по протежение на провисването на гръдната кост. След това плътта се отрязва от едната страна на колата на кила. След като достигнете тънка костна вилица, изрежете я и свалете филетата. По същия начин, пулпът идва от другата страна.
• Ако филето се приготвя с голямо парче или с пълнеж, то трябва да бъде удряно. Да направим парчета от това не е задължително.
• Крем сос се подготвя, както може да предположите, от сметана. Продуктът трябва задължително да е свеж. Процентът мазнини също има стойност и винаги е посочен в рецептата. Колкото по-тънка е сметаната, толкова по-дебел е сосът.
• За да добавите специален аромат и аромат към чинията, подправките, подправките според рецептата се добавят или се подбират според Вашия вкус.
• Ястията от пилешко филе в сметанов сос се поднасят с гарнитура или самостоятелно. Гарнитура, между другото, може да бъде всичко.
Пилешко филе в крем сос във фурната
съставки:
• един килограм пилешки гърди;
• 1 ч. Л. "Руски" горчица;
• чаша с 22% крем;
• три скилидки чесън;
• модалност;
• 100 грама сирене "Poshekhonsky".
Метод за приготвяне:
1. Обелете пилето с течаща вода и изсушете всяко парче с кърпи за еднократна употреба.
2. Смесете пипер с голяма сол. Поръсете със сместа на гърдите и внимателно я разтривайте в пилето с ръцете си.
3. В незалепващ тиган на силна топлина, изгорете растителното масло и бързо го запържете. Не го довеждайте до готовност. Веднага щом се образува стабилна кора, обърнете се и запържете обратната страна.
4. Вземете някакъв дълбок фурнир и прехвърлете в него печено филе от пиле.
5. В сметаната, поставете горчица, изцедете пресата или решетка фино върху настърган чесън. Добавете мащерката (само листата) и леко сол.
6. Включете фурната и я оставете да се загрее до 200 градуса.
7. Изсипете приготвените филе от сос, нагоре с голямо трошливо сирене и поставете на петнайсет часа във фурната.
Пържено пилешко филе в сметанов сос с шафран
съставки:
• гъби (шампанско или стриди) - 400 g;
• пиле, охладена гърда - 800 g;
• 10% сливки — 350 мл;
3-4 скилидки чесън;
• 300 гр. "Kostroma" или друго твърдо;
• зеленчуци от магданоз;
• Провансалски билки.
Метод за приготвяне:
1. Шампони и филета се измиват добре и се сушат. Ако месото има остатъци от пилешка мазнина и филми - ги нарязани.
2. Нарежете гъбите на чинии, а месото на пилето е голямо, с произволна форма, парчета.
3. В дебел стенен тиган поставете филетата и добавете няколко лъжици масло. При малък огън кафето се загрява за 2 минути. След това добавете гъбите и продължете пърженето за още 3 минути.
4. В малка купа на фин ренде чуйте чесън, и сирене - на големи. Добавете малко "Provencal билки", нарязан копър и изсипете целия крем. Разбъркайте добре и изсипете соса в тигана на месото. Задушете с умерено нагряване за 10 минути.
Парчета пилешко филе в сметанов сос в тиган
съставки:
• половината пилешки гърди - 350 г;
• 30 ml вино - всяко бяло, с изключение на Вермут;
• супена лъжица бяло брашно;
• 40 грама дебел домашно приготвен крем;
• половин чаша 11% крем.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете на малки филийки филета в тиган или тенджера. Налейте с вино, опитайте пипер, добавете сол. Задушете месото на слаб огън. Когато цялата влага се изпари, прехвърлете месото в топлоустойчива форма.
2. Изсипете добре лъжица омекотено масло с брашно. Поставете чист тиган на малък огън и прехвърлете в него смес от брашно от брашно. Периодично разбъркване, запържете брашното, постигайки кремав цвят.
3. След това изсипете сметаната в тигана с тънка струйка. Кук, непрекъснато се разбърква с лъжица. Изчакайте началото на удебелението.
4. Извадете соса от огъня и изсипете парче пилешко филе в него. Загрейте фурната до 200 градуса. Бързо я оформете и печете ястието за 15 минути.
"Топки" с нарязано пилешко филе в кремообразен сос
съставки:
• килограм прясна пилешка гърда, без кости и кожа;
• прясно пилешко яйце;
• 200 ml 22% крем;
• три малки скилидки чесън;
• Твърдо сирене, "руски" - 150 грама.
Метод за приготвяне:
1. Леко замръзвайте пилето и го изплакнете със студена вода. Премахнете влагата с кърпа и нарязайте на малки парченца. Ще бъде необходимо да готвите пилешко месо, така че колкото по-малки са парчетата, толкова по-добре.
2. Добавете ситно нарязан лук към месото, разбийте яйцето и добре медете. Когато масата стане равномерна, вземете я в ръцете си и я пуснете няколко пъти върху дъската за рязане.
3. От пълнежа образуват малки кръгли заготовки и ги поставете в кремообразна форма. Не стекайте твърде плътно, всяка "топка" трябва да бъде в сос. За да формирате леко "топки", намокрете ръцете си с вода или навийте продуктите в брашно.
4. Поставете формата във фурната и я оставете за една четвърт час на 200 градуса.
5. Сложете леко вссолоти с вилица и разбъркайте с настърган чесън. Разбийте сиренето там. Извадете фурната от фурната. Изсипете всеки сос от месовете и върнете фурната в пещта за още 20 минути.
6. През това време кремът ще залее месото добре и сиренето ще има време да се стопи. Едно пристяно ястие за "топки" е подходящо за картофено пюре, зеленчукова салата или ромбен ориз.
Бързо ястие от пилешко филе в кремообразен сос във фурната
съставки:
• 800-900 грама охладено пилешко филе (около 3 бр.);
• половин литър кефир;
• 3 скилидки чесън;
• 100 ml дебел дебел крем;
• супена лъжица заквасена сметана;
• Един клон от копър от салата.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете парчетата на филето на дължина, наполовина. Други две половини се разделят на две, но вече са навсякъде. Ще бъдат получени дванадесет парчета с приблизително същия размер.
2. Сгънете цялото месо в купа и я напълнете с кефир. Добавете малко сол и черен пипер. Разбърква се с лъжица и се оставя за една четвърт час.
3. Предварително загрейте добре тигана. Изсипете няколко лъжици масло и сложете парче филе. Срутва се с максимум един и половина минути от всяка страна. Когато пържене, изстискайте месото с шпатула, за да не загубите формата си. След пържене поставете парчета пиле на хартиена кърпа. Тази процедура ще намали съдържанието на мазнини в съда.
4. Смесете сметаната със заквасена сметана и добавете чесъна, който е преминал през пресата. По ваше желание, сол, леко пипер. Добавете ситно нарязан копър и разбъркайте добре с миксер.
Поставете дъното на малка тава за печене с високи удари с фолио за готвене. Поставете парчетата филе върху него, така че да не се докосват един друг. От голям лист фолио направете капак и го покрийте с тавичка.
6. Печете за 25 минути, поддържайки 180 градуса.
Печено пилешко филе в сметанов сос - "Средиземно"
съставки:
• четири пилешки филета;
• 50 ml 30% крем;
• нискомаслена заквасена сметана - 200 г;
• малък лимон;
• един български пипер;
• горчица семена - 1 супена лъжица. л.;
• малка глава чесън;
• соев сос - 1 чаена лъжица;
• Пипер и подправки.
Метод за приготвяне:
1. Прясното пиле трябва да се изплакне и да се изсуши със салфетка. След това на всяко парче направете пет напречни разрези. Не пресичайте месото.
2. В малка купа с малка ренде, отстранете лимоновата кора и изцедете сока отделно. Добавете горчица и подправки. Разбъркайте добре и настържете сместа от пилешко месо от всички страни.
3. Прехвърлете кашата в дълбок фурнир, изсипете остатъците от сместа и оставете настрана за половин час.
4. Българска чушка нарязана надлъжно на две и изберете семена. Месото се нарязва на ленти (навсякъде) и се вкарват ленти в разфасовките на месото.
5. В сметана заквасена сметана, изцедете чесън на пресата, пипер. Можете да сол сос малко, но не е задължително.
6. Напълнете сос с пилешко филе, гладко и покрийте формата с фолио.
7. Печете 20 минути. при 200 градуса. Точно в средата на процеса, отстранете фолиото и пригответе месото на готовия, непрекъснато наливащ горен сос.
Пилешко филе в сметанов сос пълнени със сирене и шунка
съставки:
• три средни филета;
• 200 гр. шунка варена;
• 250 гр. твърдо сирене "Кострома";
• 150 гр. кремообразно "традиционно" масло;
• чаша 30% крем;
• една супена лъжица neostroy, bezuksusnoy горчица;
• две големи скилидки чесън.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете всяко филе, като не изрежете около сантиметър до края. Нарязва се, започвайки със сгъстен широк ръб. Отворете го като книга и леко я бийте, покривайки месото с пакет.
2. Шунка, голяма част от сиренето (200 гр.) И маслото се нарязва на тънки чипове и се поставя върху половината от "книгата". Стъпка, така че парчетата напълно да покриват месото. Покрийте слоя "пълнене" с насипна част и закрепете ръбовете с дървени клечки за зъби.
3. Смажете страниците и дъното на тавата с разтопено масло и поставете пълненото месо в него.
4. Смесете сметаната с горчица, добавете настърган чесън на ренде, останалото сирене. Добре сезон с черен пипер и сол. Можете да добавите подправки по ваш вкус. Разбъркайте внимателно сместа и я изсипете във формата на месо.
5. Внимателно изгладете соса, така че всички филета да са покрити с него. На върха със сирене и се печете на 200 градуса. Това ще отнеме около половин час.
Пилешко филе в крем сос - полезни съвети и трикове за готвене
• За всички изброени ястия нарязайте целулозата изключително през влакната. Тя благодарение на това рязане ще бъде меко и ще се приготви по-бързо.
• Сиренето приема само естествено и с най-високо съдържание на мазнини. Този продукт се топи лесно при висока температура.
• Разбийте пулпата, като я сложете с хранителен филм. В крайни случаи ще направим пластмасова торба. Месото няма да се придържа към малеус и влакната му няма да се повредят.
• При добавяне на соев сос внимателно солта на съда. Има възможност да се прекалява, тъй като сосът вече е солен.
• Разбъркайте мляно месо от нарязано месо, не забравяйте да го удряте. Това, че продуктите, приготвени от него, не се разпадат по време на образуването.
• Не използвайте люспи по време на готвене - вземете само прясна сметана с най-високо съдържание на мазнини.
