За да се гарантира, че месото, приготвено в котела, се превръща в сочно, апетитно и вкусно, въз основа на съществуващите рецепти, трябва да се спазват и да се познават някои правила и особености, които правят продуктите в това истинско "чугунено чудо".
Следователно, избирането на един или друг метод за готвене на месо трябва да има смисъл не само за самия процес на готвене, но и да наблюдава технологията за производство на компонентите в котела.
Необичаен аромат, пикантен вкус и апетитен вид месо, приготвен в котел безразличен, няма да напусне никого, независимо дали е истински гастроном - док в бизнеса ви или обикновен човек, който обича да се храни с вкус.
Общи принципи и правила за готвене на месо в казан
• Всички видове месо, предназначени за готвене в казан, преди всичко трябва да се измият, да се почистват от филми, а също и в зависимост от рецептата, мариновани, натрошени или просто нарязани на големи парчета и смесени с подправки.
• Преди да започнете готвене, особено месо, трябва да затоплите казана много добре. В загретия котел разтопете мазнината, загрейте мазнината - за по-нататъшно готвене върху нея. Ако пърженето на месото трябва да се извърши върху растително масло, то трябва да се загрее, докато се получи определена мъгла от котела.
• След това можете да започнете да пържете месото. Печенето трябва да се направи на голям огън, в предварително загрята котле, така че месото вътре да е напълнено със сок и да стане нежно, а върху него се образува апетитна, хрупкава и червеникава кора.
• За да може месото да се пържи добре, трябва да се изсипе в казан на малки порции, в противен случай ще се освободи сокът преди време и не се приготвя, а се задушава.
• При добавяне на голямо количество лук към месото е по-добре да затворите капака плътно с капак. Лукът, когато се залага в гнездото, започва да разпределя сок, който се изсипва до нагрятото му дъно и се изпарява. И тъй като котелът е покрит с капак, ароматните димни газове, излъчвани от лука, напояват месото и го правят още по-вкусно и ароматно.
Разни и характеристики на приготвянето на месо в казан
Рецепта 1. Месо в котел със зеленчуци
съставки:
• Месо - 1 кг.
• Лучок — 1 кг.
• Картошка — 800 гр.
• Морковка — 400 гр.
• Капуста — 800 гр.
• Чесън - 2 глави.
• Домати - 4 бр.
• Яйца (могат да бъдат заменени с тиквички) - 2 бр.
• Български пипер - 2 бр.
• Пикантен пипер - 1 под.
• Сол.
• Зелени площи.
• Подправки.
Метод за приготвяне:
Първо трябва да загреете котела. По-нататък до дъното му да се слага на първите парчета с мазнини и възможни кости, а вече тогава месото се реже със средни квадратчета.
След това трябва да сол на месото и да се поръсва с zira.
След това трябва да се обелва лука, да се накълца с пръстени и да се сложи върху месото. След това грубо нарязани домати и ги поставя в котел и сол. Освен това на върха е необходимо да поставите морков, нарязан на kruglyashami, картофи, нарязани на половина и сол.
След това трябва да изрежете всички други зеленчуци и, заедно с чесъна, да го преместите в котела, нагоре зелените, добавете сол и добавете цир.
На върха на всички компоненти, които трябва да поставите голямо зеле, предварително осолени и леко търкани със сол и зера.
Последното докосване е покритието на всички съставки с цели листа зеле.
След като котлето трябва да бъде плътно затворено с капак и поставено върху печката, което прави средния огън под него. След варене, пожарът трябва да се намали и да продължи готвенето за още един час.
След като ястието е приготвено, трябва да се даде още 15 минути да се приготви в котел под затворен капак.
Рецепта 2. Месо в котел - Chahokhbili
съставки:
• Месо (пиле) - 1,5 кг.
• Лук — 1 кг.
• Домати - 1 кг.
• Чесън.
• Сол, черен пипер.
• Зелените - магданоз, кориандър, босилек.
Метод за приготвяне:
Пилето трябва да бъде разделено на ставите с помощта на ножове и пържено в загрята колба от собствената му мазнина без добавяне на масло.
След това пилешкото месо трябва да е леко осолено, да се добави масло към купата и лука.
След няколко минути, пилето с лук трябва да добавите домати, нарязани на филийки. Всички съставки трябва да се готвят при малък огън под затворен капак за 30 минути.
15 минути преди чаочбили да е напълно готов да излее чесън. Зелено и подправки.
Рецепта 3. Месо в котел - агне върху кост
съставки:
• Агнешко месо на кост - 1 кг.
• лък - 2 бр.
• Курдюк — 100 гр.
• Чесънна глава.
• Кориандр.
• Сол, черен пипер.
Метод за приготвяне:
Месото на агнето трябва да бъде добре измито и изсушено. След това месото трябва да бъде почистено от ненужни филми, нарязани на малки парчета и поставени в котел.
След това месото трябва да се напълни с вода, така че да покрие напълно агнето. Куйте месото в котела на малък огън, като постоянно отстранявате пяната. Преди пълната готовност месото ще бъде приготвено за 1,5-2 часа.
След месото бульон трябва да щам, добавете лук, нарязани на ситно, чесън и kurdyuk.
След това подготвен по този начин, ястието трябва да бъде сол, пипер и задушете месото за още 25 минути.
Преди сервиране готовото агнешко месо трябва да бъде украсено с нарязани билки.
Рецепта 4. Месо в казан - печено
съставки:
• Свинско - 1 кг.
• Картофи - 4 бр.
• Моркови.
• Крушка.
• Чесън.
• български пипер - 1 бр.
• Грибки — 350 гр.
• Сол, подправки.
• Зелени площи.
• Растително масло.
Метод за приготвяне:
Свинското месо трябва да се нарязва на порции. Лук и черен пипер нарязани пръстени. Чесън с нож малко се разпада. Обелете картофите и ги нарязайте на барове и нарязайте морковите на тънки ивици. Храносмилането се кипва в малко солена вода.
След това е необходимо да загреете котела и да изсипете растително масло. След това трябва да изпържите свинското месо в масло, докато се появи пикантна кора, сол и го подправете с подправки.
След приготвянето на месото добавете лука и след няколко минути съобщете морков, български пипер, чесън и гъби.
След като зеленчуците са по-меки, трябва да сложите картофи в саксията и да излеете всички компоненти с вода. След това трябва да покриете котела с капак и да го поставите във фурната, нагрети до 200 градуса. Половин час по-късно ястието ще бъде готово.
Рецепта 5. Месо в казан - "Азу"
съставки:
• Агнешко - 1 кг.
• Картофи - 5 бр.
• Крушка 2 бр.
• Краставици (осолени) - 4 бр.
• Домати (кетчуп или доматена паста) - 0,5 кг.
• Масло (топлёное) — 80 гр.
• Бульон.
• Зелени площи.
• Сол, черен пипер.
Метод за приготвяне:
Лукът трябва да се почисти и наряза с пръстени. Солените краставици трябва да бъдат почистени и нарязани на ленти. Месото се нарязва на малки порции на малки порции.
След това трябва да загреете добре котлето и да изпържите маслото на малки порции, за да изпържите съществуващото месо, докато се образува апетитна кора.
Освен казан е необходимо да се слага печено месо в чисти ястия и за известно време да се остави настрана.
След това в котела трябва да добавите още топено масло, в което трябва да изпържите лука. След това към лука трябва да добавите нанесеното месо и всички съставки, за да сол пипер и разбъркайте.
След това добавете към продуктите домати фино нарязани. И варете всички съставки, като се разбърквате непрекъснато, без да покривате капака с капак.
След подготвеното ястие, трябва да добавите бульона и да продължите да впръсквате храната за 50 минути.
Изрязаните преди това краставици трябва леко да бъдат оставени в оставащия бульон. Сервирайте картофите в масло, докато не направите. След това трябва да поставите картофите с краставици в котела, разбъркайте добре всички съставки и оставете да изсъхне с капака затворен за още 20 минути.
Готовата храна, преди да сервирате на масата, може да бъде красиво украсена с нарязани зеленчуци.
Рецепта 6. Месо в котел - агне със зеленчуци
съставки:
• Агнешко.
• Картофи, моркови.
• Домати, лук.
• Чесън, черен пипер.
• Кърдюк
• Лаврушка, зира.
• Пипер, сол.
• Зелени площи.
Метод за приготвяне:
Месото трябва да бъде нарязано на парчета със среден размер, а кожите - на малки кубчета. Кръгла лук. Морков нарязани на малки блокове, и нарязани домати на кубчета.
След това котелът трябва да се постави върху огъня и да се стопи в него угоените мазнини. След това трябва да хвърлите месо в котела и да го запържете при постоянно разбъркване, докато се образуват корички.
След като в купата трябва да поставите лука, морковите известно време, за да се запържи, а след това добавете чесън, пипер и лаврово дърво.
След това трябва да поставите домати в котела и когато се превърнат в нещо като доматено пюре, подправете ястието с черен пипер, сол и зера.
След това трябва да намалите топлината и да хвърлите в котела, приготвихте цял картоф. След като напусне задухата в котела за два часа под затворен капак.
Преди да сервирате ястието на масата, тя трябва да бъде красиво украсена със зеленина.
Месо в казан - малки трикове и полезни съвети за подготовката му
• За приготвяне на месо, сочно и меко, то трябва да се пържи на големи парчета и малки порции.
• Месо, като подправки, подправки, чесън и зеленчуци от него става все по-ароматно и пикантно.
• Не е необходимо непрекъснато да разбърквате съставките, докато готвите месо в котела, за да избегнете изгарянето на продуктите. Дебели стени на котела ще предпазват всички компоненти и месо.
• Месото в котела може да бъде приготвено с всички видове свинско, говеждо, овче, пиле. Но ако решите да направите ястие с нискомаслено месо, препоръчително е да добавите малко количество мазнина към него.
• Можете да гасете месото по два начина в котела - във фурната или при ниска температура с малко добавяне на бульон.
• Месото в карфиола е много вкусно и ароматно, ако е приготвено с много лук и подправки.
