Студената може да бъде приготвена от различни меса или домашни птици. Най-често това е свинско или говеждо месо. Но най-вкусното ястие се получава, ако ги комбинирате.
Те са перфектно приятели в чинията, хармонично се допълват, студът получава много и не е толкова дебел, колкото от едно свинче.
Свинско и говеждо месо - общи принципи на приготвяне
Можете да използвате всякакви парчета свинско за Холандия, но често това са нокти, крака, глави. Те имат много хрущялни и желиращи вещества. Те преминават през бульона по време на готвене, което помага да се втвърди чинията. Краката и краката трябва да се измият обилно, ако е необходимо, да се изгорят в огън, да се почистват с нож. Най-добре е да се накисвате в продължение на няколко часа, като периодично променяте водата.
Говеждото за студено се използва също така всеки, по-често крака места на костите, например, областта на коляното. Но можете да вземете чиста плът за пълнене. Тъй като няма кожи от говеждо месо, е достатъчно да се измият добре парчетата месо, изплакнете костите. Всички продукти се залагат в тиган, напълнен с вода, варен за 4-6 часа.
Какво се добавя в процеса на готвене:
• лук, моркови, други корени;
• дафинов лист, черен пипер, ароматни подправки;
• сол.
Всичко това не се поставя веднага, а в определена последователност. При готвене е много важно да не позволявате на месото да кипва активно, периодично да отстранява пяната. В противен случай бульонът ще бъде мътен. Готови свинско и говеждо месо се отглеждат от костите, раздробяват се, комбинират се с натрошен чесън и се изсипват с богат бульон. За втвърдяване съдовете се изпращат на студено, но се поддържат плюс температура. Замразяването на студа не може.
Проста рецепта за студено свинско и говеждо месо с чесън
Вариант на обща рецепта за пиле със свинско и говеждо месо. Използвани части от трупа на костта, което допринася за доброто втвърдяване на ястието и премахва необходимостта от добавяне на желатин.
Съставките
• 2 свини;
• 2 кг колене на говеждо месо (кости с месо);
• 2 свински крака;
• 5 скилидки чесън;
• глава лук, моркови;
• 10 грама сладък пипер;
• лаврово семе, сол.
подготовка
1. • Всички видове месо се измиват с течаща вода. Ако е необходимо, почистваме краката и кокалчетата с кухненски нож.
2. Поставете плътно в тенджера, изсипете студена вода, така че едва покрива парчетата. Сложихме готвача.
3. • Когато кипете с голяма лъжица, отстранете пяната и мазнината. След един час хвърлете тенджера с моркови, лук. Готваме още 3 часа.
4. • След това добавете пипер, сол. Готвене още 1 час.
5. • Извадете от топлина, извадете месото. Охладете го.
6. • Освобождаваме свинско, говеждо месо от кости. Всички хранителни части се нарязват на парчета.
7. • Почистете чесъна, нарязайте го фино, разбъркайте го с месо.
8. • Филтрирайте бульона. Опитваме се да вкусим, пипер, отново сол, ако е необходимо.
9. • Разпръскваме сместа от месо върху контейнери, купи или в разфасовани форми.
10. • Напълнете я с концентриран ароматизиран бульон. Размерът на желирания слой е по наша преценка.
11. • Нека хладината да се втвърди в хладилник, докато не стане твърдо. Обикновено това отнема около 6-8 часа. По-добре е да оставите ястието до следващия ден, за да е добре укрепено.
Рецептата за студено говеждо месо от свинско и говеждо месо в многообразна форма
Опростена рецепта за студено говеждо месо от свинско месо с говеждо месо, което лесно се подготвя в многообразна форма и не изисква особено внимание. Не можете да се притеснявате за включената печка, не е необходимо да регулирате интензивността на кипене.
Съставките
• 2 свински крака;
• 1 стебло на говеждо месо;
• подправки, чесън;
• моркови;
• Лукът.
подготовка
1. Измийте нощта, по-добре е да се накиснете в продължение на няколко часа в дрехите. Гнездото от говеждо месо се нарязва, така че да се впие в контейнера от тенджерата с много готварска печка. Костите в никакъв случай не са чисти.
2. • Поставяме месото в нормален тиган, изсипваме студена вода, кипене след варене в продължение на 5 минути и излейте всичко в мивката. Измиваме парчетата.
3. Сега месни продукти могат да бъдат поставени в mulvarark, излива се с чиста вода, така че да ги покрие леко, достатъчно за 2-3 см.
4. • Затворете, задайте режима на супа. При кипене, отстранете пяната.
5. • Прехвърляме програмата за охлаждане, времето е 5 часа. Ако има такава, можете да използвате режима на неспокойствие за цялата нощ (или за един ден). Хвърляме лук с моркови, подправки, затваряме и готваме до сигнала.
6. Извадете месото и го охладете. Ние го нарязани с парчета, които са по-скоро. Добавете чесън, можете да хвърляте малко зеленчуци, разбърквате и разпределяте на купи.
7. • Филтрирайте бульона, не забравяйте да го опитате. Ако е необходимо, добавете подправките.
8. • Напълнете месото в чаши, изпратете чинията да замръзне.
Рецепта за студено говеждо месо от свинско и говеждо месо обезкостено
За тази рецепта, холандското говеждо месо от свинско месо с говеждо месо ще се нуждае от желатин, тъй като месото се използва без костилка. Но ястието има още един плюс - той се приготвя много по-бързо, просто трябва да приготвите обикновен бульон.
Съставките
• 0,5 кг свинско месо;
• 0,5 кг говеждо месо;
• чесън на вкус;
• 1 морков;
• головка лука;
• 3 ложки желатина;
• 4-5 черен пипер;
• лаврови листа.
подготовка
1. Месото се измива, може да се нарязва на няколко парчета, така че да се готви по-бързо. Сгънете в тенджера, излейте вода на 3 см над храната.
2. Морковете се измиват, почистват, изхвърлят изцяло.
3. • Отстраняваме горната обвивка от лука, оставяйки останалото. Изпращаме се до морковите.
4. Ние хвърляме черен пипер, сметана за готвене. Ние следваме и отстраняваме пяната във времето. След това премахваме огъня и можете да забравите за месото за 1,5 часа.
5. • Добавете сол, лаврово масло към тенджерата. Гответе допълнително мекотата на месото.
6. • Извадете парчетата от тигана. Изсипете чаша бульон. Охладете го.
7. • В чаша охладен бульон се отглеждат три лъжици желатин за храна. Настояваме за времето, указано в инструкциите.
8. • Изрежете месото с резени. Тъй като само плътта се използва, възможно е да се правят кубчета, красиви сламки, плочи.
9. • Нарежете чесъна и го изпратете на месото.
10. • Загрейте 2,5 чаши бульон, разбъркайте с разтворения желатин. Не забравяйте да опитате пълнене за вкуса, ако е необходимо, след това solim. Загрейте всичко заедно, докато желатинът се разтвори напълно.
11. • Изсипете приготвеното месо. Ние изпращаме на студа.
Рецепта за изкривено охлаждане от свинско и говеждо месо
Вариант на изкривен хлад, в който няма големи парчета месо. Ястието е много подобно на наденица, може да се изсипе в кръгла бутилка и да се нарязва.
Съставките
• 3 свински крака;
• 0,5 кг свинско месо с кост;
• 700 г говеждо месо на костите;
• 20 г чесън;
• сол, подправки;
• Лукът.
подготовка
1. • Изплакнете всички продукти, подгответе ги според правилата, поставете ги в тенджера и добавете вода, добавете крушка.
2. • Запалете съставките за студените 4 часа. След това добавете сол, хвърлете няколко пипер, лаврови листа. Приготвяме още един час. Охладете го.
3. Разделете месото и кожата от костите. Ние го хвърлим в купа. Добавяме и пречистените скилидки чесън. Можете да вземете повече или по-малко, колкото искате.
4. Обърнете цялото съдържание на купата през месомелачка.
5. • Добавете няколко лога, за да получите консистенцията на овесена каша. Опитваме се. Ние допълваме с подправки.
6. • Изсипваме месото във формите. Или вземи бутилка с широк врат от под млякото и я напълни със смес от месо. Изпращаме ни да замръзнем. За да извадите желето от бутилката, трябва внимателно да се нарязва.
Рецепта за студено свинско и говеждо месо с пиле
Друга рецепта за готвене с говеждо и свинско месо, но повече светлина. Можете да използвате пуйка.
Съставките
• 0,5 кг пиле;
• 3 свински крака;
• 0,5 кг телешко месо;
• морков, крушка;
• чесън, подправки.
подготовка
1. • Преработваме говеждо и свинско краче, пълни го с вода, подгответе го за три часа.
2. • Измийте и пилето, добавете го в месото, хвърлете лук и моркови, гответе още два часа заедно.
3. Сега хвърляйте сол, черен пипер, подправки и кипете около половин час.
4. Изрежете всички годни за консумация части в малки кубчета, разбъркайте добре, напълнете с пресен чесън и ги поставете в чаши.
5. • Напълнете студа с натрошен бульон, поставете в хладилника за осем часа.
Рецепта за студено свинско и говеждо месо с език
Рецептата за деликатесния холокост от свинско месо с говеждо месо. Езикът за това ястие се използва говеждо, но можете да вземете две свинско месо.
Съставките
• 2-3 свински крака;
• 1 стебло на говеждо месо;
• 1 език;
• моркови, лук;
• подправки, чесън.
подготовка
1. • Изсипете краката и говеждото месо с вода, сложете лук с моркови, гответе по обичайния начин, както в рецепти над 5-6 часа. Не забравяйте края на подправката.
2. • Езикът се приготвя отделно за 2 часа. След това я извадете, напълнете я със студена вода, почистете я и я изпратете в хладилника, след което внимателно я нарязайте с тънки чинии.
3. • Изваждаме краката от свинско и говеждо месо, нарязани на малки парчета, изхвърляме костите. Добавете смачкания чесън.
4. • Поставете месото в купи, но не повече от половината.
5. • Добавете малко бульон, който ще консолидира слоя, но значително надхвърля месото, което не трябва.
6. • Изпратете студа, за да замръзнете.
7. • Охладеният език се нарязва на тънки пластини.
8. • Вземете замразеното студено месо отгоре, поставете езика. Можете да добавите зеленчуци, варени моркови.
9. • Напълнете езика с бульон отгоре. Поддържаме ястието, докато не се втвърди напълно.
Студено месо от свинско и говеждо месо - полезни съвети и трикове
• Ако искате да получите нискомаслено желе, бульонът се охлажда до стайна температура, след това се поставя в хладилника за 4-5 часа. През това време се образува отгоре гъста плоска торта, която може лесно да се отстрани.
• Бульонът остава ли от студа? Той може да се излива във форми, контейнери и да се постави във фризер. По всяко време на ръка е концентриран бульон, който може да се разреди и добави към супа, соса, всеки втори курс.
• Как да определите дали желето ще замръзне или не? Всъщност това може да се направи, преди да се комбинира бульон с месо. Достатъчно е да се излее малко върху чинийка, да се охлади във фризера за около петнадесет минути, след това колкото да се държи в хладилника. Ако желето започне да се хваща, няма да има проблеми с втвърдяването.
