Зеленчуците с месо са перфектната комбинация от продукти. Ястията в саксиите са вечна класика на световната кухня. Керамиката и керамичните изделия все още се използват не само за създаване на определен стил, но и като начин за запазване на максималната полза от продуктите, като се отчитат екологичните и други полезни свойства на материала, от който се произвеждат. С това изявление и ще се съгласи с опитни кулинарни експерти, специалисти по хранене и гастрономи.
Специалистите по хранене препоръчват да се яде месо със зеленчуци, базирано на познаването на биохимичните свойства на храната и на храносмилателните свойства: зеленчуците насърчават по-доброто храносмилане на животинските протеини, а топлинната обработка в керамичните съдове в пещта ви позволява по-добре да запазите ценните витамини, съдържащи се в продуктите от растителен произход.
Реалните специалисти са в състояние да готвят всяко ястие от два или три продукта на ръка и дори да създадат кулинарен шедьовър. Възможностите за приготвяне на ястие от всички съществуващи видове месо в комбинация с различни зеленчуци са толкова много, че те не могат да бъдат систематизирани и преброени. Топлинната обработка на месото със зеленчуци в саксии е допълнителен начин за разширяване на диапазона на вкуса и асортимента на съдовете. Грънчарството е естествен материал, който позволява да се подчертаят естествените свойства на всеки компонент.
Остава само да се избере подходяща рецепта, за точна репродукция или творческа импровизация, но в същото време да бъдете убедени в способността да се справяте правилно с керамичните материали, да опресните теоретичните знания за характеристиките на технологичния процес и да ги установите на практика.
Месо със зеленчуци в саксии - основните технологични принципи
Всяка жена готви храна всеки ден от два до пет часа. Това е осезаема времева цена, ако вземете под внимание, че с изключение на неприятностите в кухнята има работа, семейство, други домашни задължения. Как да се спаси ценното време, но в същото време хранене на семейството вкусен, полезен и изискан обяд? Задушете със зеленчуци в саксиите във фурната е отличен начин за решаване на проблема.
Фурна или микровълнова е това, което трябва да направите бърз обяд, без много проблеми. Ястията в руската фурна бяха подготвени от нашите предци в продължение на много векове подред. Това беше най-голямото изобретение на битовата "технология" и имаше само един недостатък: руската печка беше заредена с дърва. Сега пещта се е променила под въздействието на научния и технологичния прогрес, но принципът на отопление на храната в съвременните фурни остава същият: всички съвременни кухненски уреди осигуряват еднакво затопляне на съда.
Предци готвят храна в керамични изделия, които сега могат да бъдат намерени в пустошта. Но не всеки глинен съд е подходящ за готвене в печка (фурна). Ядките, изработени от глина, получават сила само след изпичане. Желателно е глинените саксии да са покрити с глазура. Клей "диша", т.е. той лесно абсорбира влага, миризма, както и най-малките частици храна под влияние на висока температура.
Също така е важно да обърнете специално внимание на грижите за приготвянето на керамични съдове за готвене. Пот след употреба може да се измие само в сода или оцет вода, като се има предвид, че детергентите съдържат вкусове, които лесно се абсорбират в стените на керамика, и може да развали ястието, прехвърляне на миризмата на продукти в процес на охлаждане.
Глината, в сравнение с други материали, от които се произвежда съвременни прибори, е увеличила нестабилността. Поради това грънчарството трябва да бъде защитено от внезапни температурни промени. Не поставяйте тенджера, взет от гореща фурна, на студена повърхност; използвайте дървена стойка. Необходимо е също постепенно да се затоплят саксиите: за това те се поставят в студена фурна и едва след това я включите.
Разбира се, грънчарството не е много удобно за използване, поради горните характеристики, но има и някои предимства. Благодарение на равномерното затопляне на саксиите във фурната храната в тях никога не гори. Грънчарство, тъй като регулира съдържанието на влага в чинията, защото има хигроскопичност.
Един от начините да приготвите ястия в саксии ще спести време в голяма степен. Тази технология е използвана преди много векове и се състои в едновременното полагане на всички съставки на ястието в огнеупорна чиния, последвано от задушаване (охлаждане) във фурната. Този начин на готвене освобождава време за домакините: просто трябва да измиете, да отлепите и нарязате храната, да поставите гърнета във фурната и да правите други неща, чакайки да работи таймерът на печката или просто кухнята ще бъде пълна с аромата на приготвеното ястие.
Вторият начин - предварителната топлинна обработка на отделните съставки на ястието, последвана от комбинирането им в саксия и привеждането й в готовност в пещта, се появи сравнително наскоро. Например, месото е предварително пържено в тиган и по-нататъшно готвене се извършва във фурната, в комбинация със зеленчуци, които не изискват продължително готвене, но придава на месото специален вкус. Използването на този метод намалява продължителността на готвене във фурната, но също така изисква допълнително време за приготвяне на съставките. Има още един нюанс в този метод: месото, приведено до готовност или полуготовие в тиган, вече не изисква продължително топлинно третиране във фурната. Това означава, че зеленчуците, добавени към месото в гърнето, ще задържат повече витамини, като същевременно намалят времето за охлаждане.
Рецепта 1. Месо със зеленчуци в саксии - печено с патица, по селски начин
продукти:
Картофи 900 г (нето)
Патица (крила, бастун, гърди) 1,2 кг
Лук 600 г
магданоз
Лист на залива
Вино (суха, червена) 200 мл
Мускат, молотый
Мед 50гр
карамфил
сол
Брусника или клюква 150 г
Смес от чушки
Бульон
Метод за приготвяне:
Поставете големи кубчета обелени и измити картофи в приготвени саксии: 150 г на порция. Частичките от месо (70-80 грама) се нанасят върху картофите отгоре. Нарежете лука със сламки и ги покрийте с месо. Поръсете плодове на върха. В готовия месо-бульон Добавете мед, сол, вино, пикантни подправки. Кук, нека варя за половин час, след това изсипете съдържанието на саксиите с филтриран бульон. Покрива се и се къкри до мека.
Рецепта 2. Месо със зеленчуци в саксии - gyuvesch с агнешко. Българска кухня
Съставки за 6 порции:
Агнешко (филе) 900 гр
Домати 300 гр
Лук 360 г
Патладжан 300 гр
Салата пипер 180 гр
Моркови, червено 240 гр
Яйца 6 бр.
Копър и магданоз 120 гр
Простокваша 250 мл
Пипер «Ратунда» 120 гр
Растително масло 100 ml (за осоляване на зеленчуци)
Трапезно вино, бяло (за марината)
Подправки: смес от чушки, кориандър, карамфил, дафинови листа
Захар и сол - на вкус
Метод за приготвяне:
Измити и отлепени от филма и мазни агнешко нарязани на големи кубчета и сгънати в купа. Налейте за няколко часа марината, направена от вино и подправки. След като се пържите, докато сме готови наполовина.
Blanch домати и черен пипер, след това се обелват и семена, нарязани на филийки. Белени патладжани, сладки моркови, нарязани на големи пръчки и се запържват в дълбока тиган с добавяне на растително масло. Поставете останалите зеленчуци тук, изсипете ги, докато ги омекнат.
В загрети саксии, подгответе овнешкото, на върха - зеленчуци. Добавете прясно смлян подправки на вкус. Яйца и изсушено мляко, изсипете съдържанието на съдовете, поръсете с нарязани билки. Покрита с капаци, поставете саксиите във фурната, включете средния режим на отопление и оставете да се къкри за 40 минути.
Рецепта 3. Месо със зеленчуци в саксии - свинско със зеле и ориз
Продуктите:
Зеле 1.2 кг
Полумаслено свинско 1,4 кг
Лук 400 г
Морков 360гр
Доматен сос 350 мл
Зеленина 120 гр
Рис 240 г
Подправки: червен пипер, черен пипер, дафинов лист, кориандър
Масло, зеленчуков 90 мл
Добив: 6 порции
Метод за приготвяне:
Зеле, моркови и лук котлет, приготвени месо, нарязани на средни барове. За доматен сос, добавете подправки, захар и сол, за да опитате ястието.
Разстилайте месото на дъното на саксиите. Топ с измит и напоен ориз, покриващ месото с тънък слой. Следващият слой е зеле.
Лукът и морковите предварително преминете в тиган, като добавите доматен сос, подправен с подправки. Разделете превръзката на 6 части, изсипете в саксиите. Покрийте ги с капаци. Задушете в продължение на 1.5 часа при 180 ° С. Поръсете със зеленчуци преди да сервирате.
Рецепта 4. Месо със зеленчуци в саксии - азу с говеждо месо. Татарска кухня
Състав на продуктите (тегло: нетно):
Лук 160 гр
Мазнина, разтопена 90 г
Говеждо (пулп) 720 гр
Пюре, томатное 100 г
Картофи, обелени 1,2 кг
Чесън 30 гр
Мариновани краставици 240 гр
подправки
Мука 45 г
Зелените 1/2 от гредата
Бульон 1,2 л
Процедура:
Нарежете месото на парчета 20-25 грама. Срежете в тиган. За печене използвайте печена телешка мазнина или по желание я заменете с маргарин, растително масло, свинска мас. Маслената мазнина в рецептата се предлага, като се вземат предвид особеностите на татарската национална кухня, където свинското и мишелското месо не се използват за храна.
Сварете пърженото месо в глинени съдове за 120 грама.
Отделно, нарязан нарязан лук с добавяне на мазнини и брашно. Добавете доматеното пюре към лука и го запържете в продължение на 3-4 минути, след което изсипете месо или зеленчуков бульон, регулирайте аромата на превръзката с подправки, нарязани на малки кубчета кисели краставички.
В саксиите, разпространение на 200 грама картофи, нарязани на филийки, и излейте подготвения дресинг. Също поставени в саксии от 5 грама нарязан чесън и щипка от натрошен зелен. Задушете при средна температура. Готовото месо трябва да е меко и сочно.
Рецепта 5. Месо със зеленчуци в саксии - сол. Испанска кухня
Продукти за готвене:
Черни маслини, мариновани 180 г
Салями 360 г
Корейка 240 г
Шунка 420гр
Мариновани гъби 180 гр
Кролик (файл) 0,5 кг
Ориз, 360 грама
Базил 60 гр
Копър 90гр
Зелен грах 250 гр
Маслинено масло 150 мл
Лимон (клинове) 120 гр
подправки, молотые: шафран, паприка, чили
Ядки от орехи 120 гр
Чесън 60 гр
Бульон
Томатное пюре 100 г
Пълнено мляко 150 мл
Лук, лук 240 гр
Получаване:
Изрежете заешкото месо в големи кубчета, шунка, салам и фини филийки. Запържете го.
Измийте ориза и оставете за 3-4 часа в хладка вода. Кук, докато се приготви наполовина в осолена вода и изплакнете.
Нарежете маслини и гъби с чинийки. Чесън, ядки от ядки смиламе смесител, добавете 2-3 лъжици масло и 50 ml лимонов сок.
Комбинирайте доматеното пюре с разтопено мляко, добавете подправки. Нарежете нарязания лук в растително масло, докато стане чист и налейте сосът от мляко и домат.
Всички приготвени съставки се поставят в саксии, ако е необходимо да се допълни бульонът, за да се покрие течността с твърди компоненти. Задушете във фурната за 20 минути при умерена температура, покривайки саксиите с капаци.
Рецепта 6. Месо със зеленчуци в саксии - гюлаш със сини сливи. Унгарска кухня
продукти:
Лук 300 гр
Телешко (гърло) 900 гр
Домати 450 гр
Пипер, земята 30 г
карамфил 10 г
Кориандр 25 г
Сушени сини сливи 150гр
чесън
Копър 90гр
Мазнини, пресни 200 г
магданоз 120 г
сол
Моркови 500 гр
Получаване:
Фино нарязани мазнини. В загрята тенджера, изсипете мазнината от нея и извадете пукнатините. В свинско месо се запържват ситно нарязан нарязан нарязан лук, кубчета моркови и домати.
Телешко, нарязано на кубчета и поставено в саксии, разпределено за 6 порции. На върха със зеленчукова обвивка добавете натрошени сини сливи и чесън. Поръсете със свежи нарязани зеленчуци и сипете за около час при средна температура във фурната.
Месо със зеленчуци в саксии - полезни съвети и трикове
- За ястия в саксии, опитайте се да изберете ронливи картофи. Твърдите сортове картофи са дълги варени, особено ако картофите са задушени в доматен сос, съдържащ киселина. Твърдите разновидности на картофите са най-добре предварително накиснати във вода или се вари, докато се приготвят наполовина.
- Известно е, че различните видове месо имат различна продължителност на охлаждане или готвене. Комбинирайте твърдо месо (говеждо месо, агнешко) с твърди зеленчуци или предварително нагряване, така че готовността на месото и зеленчуците в съда да се осъществи едновременно.
