Месо, изпечено с парче, е най-добрият начин да подготвите вкусно ястие за празнично хранене или вечеря със семейството.
Това месо е покрито с хрупкава кора и има отличен вкус.
Месото, изпечено с парче, в гореща форма се използва като допълнение към втората чинийка, а охладеният продукт може да се използва за приготвяне на сандвичи и салати.
Месо печено с парче - основните принципи на готвене
За печене използвайте свинско, говеждо, пилешко, телешко или агнешко. За месо, печени с парче, не се трудно, вземете шунка, рамото нож или врата. Режещото парче трябва да има триизмерна форма, без хрущял, филми и вени.
Можете да печете месо по много начини. Месото, изпечено с парче във фолио, ръкав или тесто, става по-нежна и сочно.
При печене на месо на открито в мултифар или фурна може да изсъхне. За да се предотврати това, парче месо се настърга с бекон, покрито с парчета бекон или смазано с животински или растително масло.
Преди да изпечете месото в цялото парче, то се измива, изсушава се със салфетки и добре се разтрива с подправки или се маринова в специален саламура.
Месото може да се пече със зеленчуци или гъби, защото вкусът на ястието ще се възползва само от него. Завършеното месо се нарязва на филийки и служи като лека закуска или допълнение към гарнитурата.
Рецепта 1. Месо, изпечено с парче ябълки
Съставките
половин килограм парче свинско месо;
растително масло;
лук;
Подправки за месо;
две филии чесън;
розмарин;
три сладки и кисело ябълки;
смес от чушки;
захар - 50 g;
сол;
питейна вода - 60 ml;
30 г меда.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете обилно с хартиена кърпа. Поръсете го от всички страни със смес от чушки, розмарин, сол и подправки за месо. Използвайте силиконова четка, за да смажете парче месо с растително масло. Поставете я в купа, покрийте я с хранителен филм и поставете в хладилника за половин час, така че месото да е добре напоено с аромати на подправки.
2. Загрейте растителното масло в тиган. Свийте месото в него на висока температура от двете страни, докато се образуват кора. Това ще спаси всички сокове вътре. Извадете месото от огъня и го прехвърлете в топлоустойчива форма.
3. Обелете чесъна и лука и измийте. Лук котлет тънки пера, и нарязват чесън с чесън. Поставете го в тигана, където месото е печено и леко оставете зеленчуците да се потапят, докато не са прозрачни.
4. Измийте ябълките, отстранете сърцевината със семената и ги нарязайте на филийки. Добавете ябълките в тиган със зеленчуци, поръсете със захар и разбъркайте. Задушете всички заедно, докато захарта започне да карамелизира. Изсипете със студена вода и добавете мед. Смесете отново. Веднага след като водата кипи, извадете от топлина.
5. Поставете сместа от лук и ябълка върху парче месо и изсипете останалия сироп.
6. Поставете матрицата в предварително загрята фурна до 170 ° C за час и половина. Завършеното месо се нарязва на филийки, поставя се върху сервиращо ястие и се изсипва сместа от лук и ябълка.
Рецепта 2. Месо, изпечено във фолио в мултифарк
Съставките
800 г говеждо месо;
20 ml слънчогледово масло;
груба сол;
подправки за месо.
Метод за приготвяне
1. Измийте говеждото месо под потока вода, избършете с хартиена салфетка и нарязайте филма, вените и излишната мазнина. Обелете парче месо, обилно поръсено с подправки и сол. Подправете подправките в месото.
2. Използвайте силиконова четка, за да мажете месото с някакво растително масло. Това ще увеличи топлопроводимостта и ще позволи равномерното разпределение на топлината. Оставете месото да се маринова за поне половин час.
3. Месо, плътно обвито в три слоя фолио, така че в процеса на печене, секретираният сок не изтича.
4. Поставете месото в купата на мултиварианта. Активирайте режима "Печене". Задайте таймера за един час. След звуковия сигнал оставете месото за още половин час в режим "Отопление". Пригответе месо, за да получите, разгънете фолиото и нарязайте говеждото месо на тънки филийки.
Рецепта 3. Месо, изпечено в ръкав в горчив сос
Съставките
половин килограм парче месо;
четири скилидки чесън;
80 г майонеза;
50 грама горчица;
куп листа от маруля.
Метод за приготвяне
1. Част от свинско или говеждо месо трябва да се измие под кранчето, да се изсуши със салфетка и да се почисти от излишъка. Направете малки разрез върху парчето с остър нож. Прехвърлете месото в дълбоки ястия.
2. В отделна чаша, поставете майонезата, преминете през пресен чесън и горчица. Сол и се разбърква добре до гладка. Полученият сос изобилно замазва парче месо, опитвайки се да направи маринатата да проникне в разрезът. Оставете месото в хладилника за два часа.
3. Поставете пюреното месо в ръкава и го затегнете плътно от двете страни. Преместете ръкава с месото в топлоустойчива форма. Изпратете го във фурната и го печете малко над един час при температура от 200 ° С.
4. Извадете готовото месо от фурната, изрежете ръкава и я извадете. Форма с месо поставена във фурната за още една четвърт час, за да стане кафяво. В този случай го изсипете няколко пъти със сос. Извадете месото, нарязайте го на филийки, разстилайте го върху сервираща чиния и изсипете соса.
Рецепта 4. Месо, печено с парче във фурната с хвойна
Съставките
килограм парче месо;
растително масло - 50 ml;
крупная лук;
месен бульон - половин литър;
големи моркови;
сол;
плодове от хвойна - 10 броя;
черен пипер;
сладък пипер - пет грах;
дафинови листа - 2 бр.
Метод за приготвяне
1. Загрейте фурната до 150 ° С.
2. цялото парче месо измийте, отлепете филмите, излишната мазнина и вените. Попийте го с хартиена кърпа и изсипете от всички страни с пипер и сол.
3. Поставете форма на огъня, в който ще печете месо, изсипете маслото и топло. Поставете парче месо в матрицата и я запържете от двете страни, докато светне златисто кафяво. Приблизително седем минути всеки.
4. Зеленчуци чисти, измийте под поток от вода и изтичане. Намажете лука с тънки пера. Морковите нарязват наклонени на тънки резени. Измийте плодовете на хвойната. Половина нарязани, за да раздават аромата си.
5. Прехвърлете зеленчуците върху месото, покрийте формата с капак и оставете да се къкри за още десет минути на слаб огън. Изсипете бульон, добавете подправките и поставете дафиновия лист. Опитайте бульон за сол, ако е необходимо, сол. Покрийте отново и изпратете месото в пещта за пет часа. След всеки час извадете месото от фурната и го обърнете. Малко преди края на готвенето, свалете капака, за да позволите на месото да се оцветява. Изрежете месото на филийки, поставете го на чиния и налейте зеленчуковия сос.
Рецепта 5. Месо, изпечено на парче мляко
Съставките
Свинско гърло - 1 кг 200 г;
молоко — 700 мл
марината
зехтин - 100 ml;
два щипа черен пипер;
вино от бяло вино - 30 ml;
сол - 7 g;
чесън - два зъба;
плодове от хвойна - супена лъжица;
розмарин е клон.
Метод за приготвяне
1. Смесете оцет с маслото в съда за печене. Чесънът се дестилира и се пресява през цедка за чесън, прибавя се към сместа от оцет и масло. Поставете розмарин и хвойна тук. Подправете се с черен пипер и сол. Разбъркайте всичко до хомогенност.
2. Измийте врата на свинята и намокрете с хартиена кърпа. Прехвърлете парчето месо в марината и го завъртете няколко пъти, за да покрие напълно месото. Покрийте контейнера с филм и го почиствайте в продължение на един ден в хладилника. Три пъти дневно, за да обърнете месото.
3. Изсипете свинското месо от хладилника един час преди началото на готвенето. Загрейте фурната до 180 градуса. Изсипете съдържанието на контейнера с мляко и сложете изпечените във фурната за един час. След това увеличете температурата до 200 ° С и печете още 20 минути, периодично изсипвайки месов сос около нея. В процеса на печене сосът трябва да стане дебел. Готов е да покриеш свинското с фолио и да си тръгнеш за четвърт час. Месо, за да получите и нарязани на филийки. Разбъркайте соса и изсипете нарязаното месо.
Рецепта 6. Месо, печено с парче гъби, пълнени в тестото
Съставките
гъби пълнеж
бонбони - 750 г;
Прясно смлян пипер;
шалот - две глави;
зехтин - 50 мл;
чесън - 4 резена;
масло - 50 г;
сухо бяло вино - 100 ml;
мащерка - две клони.
За месо
половин килограм парче телешко филе;
два щипа от морска сол;
зехтин;
два яйца;
черен пипер;
бекон - 12 тънки резена;
тесто за сладкиши - 500 г;
дижонская горчица — 50 г;
малко брашно.
Метод за приготвяне
1. Шалотът и чесънът се почистват и нарязват. Поставете чесъна в контейнера на комбината, обелени гъби, лук и листа от мащерка. Почистете всичко в пулсиращ режим в хомогенна маса.
2. Налейте зехтина в тигана с плътно дъно, добавете масло и разбъркайте на средна температура. Трансфер на гъбната маса в тиган, налейте във виното и запържете в продължение на десет минути, докато почти цялата течност се изпари. Подправете се с черен пипер и сол. Изключете огъня и го охладете.
3. парче месо, за да се измие, да се изсуши със салфетка и вратовръзка с кулинарни влакна. Поръсете месото със зехтин, черен пипер и поръсете със сол. Свийте говежреното месо на горещ тиган, докато не изсъхне и от двете страни.
4. На куске пищевой пленки разложить в виде прямоугольника ломтики бекона. Ровным слоем выложить на бекон гъби пълнеж и присыпать листочками тимьяна. Говядину остудить, срезать шпагат и смазать кусок дижонской горчицей. Завернуть кусок мяса в бекон с грибным фаршем, стараясь делать это как можно плотнее. Завернуть концы пленки и отправить мясо на полчаса в холодильник.
5. Загрейте фурната до 220 ° С. Разбъркайте масата с брашно и извадете издуханата сладкиша върху нея. Говеждо да се получи, внимателно отстранете филма и поставени в центъра на валцувани тесто. Смажете ръбовете с разбито яйце. Сложете месото в тестото така, че да няма въздух между тях. Намажете повърхността на тестото с яйце и поръсете с морска сол. Печете във фурната в продължение на четиридесет минути. Изрежете месото на дебели резени.
Месо печено с парче - съвети и трикове от готвача
-
По-добре е да има малък слой мазнини върху парчето месо, което ще му даде сок.
-
За да накарате месото да стане по-сочно, изсипете го в лист за печене или в мухъл, където ще изпечете месото малко вода.
-
Използва се за печене на прясно месо, ще бъде много по-вкусно, отколкото замразено.
-
Печете месното месо само в сос или фолио, в противен случай ще се окаже сухо.