Бульон от месо - общи принципи на приготвяне
Месните бульони могат да се приготвят от всяко месо (говеждо, свинско, телешко и др.). Основната разлика между месото бульон и пиле бульон е, че той се готви много по-дълго и се оказва, че е по-мазнини. Месните бульони се използват за приготвяне на различни супи, зелева супа, борш и други, както и втори курсове. Най-лесният начин да направите супа, базирана на месо, е да добавите зеленчуци (картофи, моркови, лук и т.н.) и подправки. В бульон добавете грах пипер, дафинов лист, зеленчуци, корени. За насищане и вкус в супата, можете да добавите доматена паста, лечо или друг сос. За два до три литра бульон е достатъчна една средна крушка, средна моркова и няколко стъбла целина. Месните бульони са перфектно съчетани с праз, овесена каша, ряпа.
Месните бульони също могат да бъдат приготвени с гъби, ориз, просо, тестени изделия, кюфтета и др. Вкусът на месния бульон зависи главно от използваното месо. Трябва да е свеж. За говежди супи е по-добре да се вземат млади говеждо месо (не повече от три години). Това месо е много сочно, меко и по-малко мазно. За да приготвите първите ястия върху месни бульони, трябва да вземете месо по костите, по време на варенето на костите, се правят голям брой екстракти, правейки супата ароматна и наситена.
За свински бульони най-добре е да се използва скапа, за едър рогат добитък и овчи кост, да се направи овнешка супа, можете да вземете скупкула, медальони или гърди. Времето за готвене на месния бульон зависи от размера на парчетата и твърдостта на месото. За младото месо, достатъчно е час и половина, за по-старите, времето за готвене се увеличава на два или три часа.
Бульон от месо - подготовка на продукти и ястия
За да приготвите бульон от месо, имате нужда от голяма тенджера, тиган, рязане, ножове за рязане и рязане на месо, марля за опъване.
Преди готвене месото трябва да се измие и нарязано, зеленчуците да се измиват, да се почистват и нарязват. Пригответе подходящото количество зеленчуци, подправки и подправки.
Различен бульон за месо:
Рецепта 1: Месен бульон
Вземете тази рецепта за бележка като основа за първото хранене. Добавете нови съставки всеки път - и ще получите напълно различни ястия. На такъв бульон можете лесно да готвите и супа, борш и различни супи.
Необходими съставки:
- Говеждо и свинско месо - на равни части;
- Лук и моркови - за вкус (по желание);
- Подправки (сол, черен пипер;
- Листа на залива;
- Вода - около три литра.
Метод за приготвяне:
Като начало обработваме месото: ще го измием и ще отрежем вените с кожите. Месото е по-добре да се вземат на "захарна кост" - супата ще бъде богата и богата. Поставете парчетата в голяма тенджера и излейте водата там (вземете водата според количеството месо и желаната концентрация на бульон). Поставете тигана върху печката. Веднага след като водата кипи, направете по-малко огън, отстранете пяната с мехурче. Ние почистваме лука с моркови и ги хвърляме в тигана, ако желаете, можете също да добавите корени. Добавете лавровите листа (1-2 броя). Невъзможно е да се посочи точното време, колко бульон трябва да се вари - това зависи преди всичко от качеството на самата месо. Средно бульонът трябва да се приготвя за около час и половина (понякога повече) за бавен огън. Готов е да тествате месо с нож. В края на готвенето трябва да извадите зеленчуците и дафинови листа - те вече няма да са необходими, тъй като те вече са дали всички свои аромати и ароматни качества. Сложете месото в купа и го извадете от костите, нарязани на части. Бульон филтър. След това можете да добавите всички съставки: зеленчуци, зеленчуци, гъби и т.н. Когато се сервира месо-бульон, ние слагаме на парчета месо.
Рецепта 2: Месен бульон в мултиварианта
Multivarka не само замества масата на кухненските прибори, но и значително улеснява процеса на готвене. Просто подгответе всички продукти, поставете ги в устройството, задайте режима и направете своето нещо. Месото бульон от multivark е също толкова добър, колкото е приготвен по обичайния метод на печката.
Необходими съставки:
- Месо (един или два вида) - вземаме в зависимост от желаното богатство;
- Луковичка;
- морков;
- Черен пипер;
- сол;
- Lavrushka.
Метод за приготвяне:
Следвайте месото си, нарязайте го на парчета, поставете го в мултифарка. Лукът и морковите се почистват. Моркови, нарязани на чаши и изпратени до мулти-марка след месото, ние пъхнахме лука изцяло. Ние хвърляме лавров, пипер и други подправки. Напълнете всички компоненти с вода, обикновено за бульони, залейте водата до максималния знак. Настройваме режим "охлаждане" за час и половина (за по-твърдо месо можете да увеличите времето). След като бульонът се приготви - ще го напръскаме от зеленчуци, лаврови и пипер. Богат бульон от месо е готов!
Рецепта 3: Месна бульон със зеленчуци
Много вкусен месен бульон, който се приготвя със зеленчуци: моркови, лук, домати, картофи и тиквички. Също така тук се използва сос, придаващ на супа богат вкус и аромат.
Необходими съставки:
- моркови;
- лук;
- 1/2 захарки;
- домат;
- Половин стъкло е лечо;
- Две скилидки чесън;
- Няколко картофа;
- зелени;
- сол;
- пипер;
- Един и половин литър бульон от месо.
Метод за приготвяне:
Зеленчуците се почистват с доматена кора (за това я опиваме с вряла вода). Нарежете лука на тънки полукълви. Картофи, моркови и тиквички, нарязани на слама, настърган чесън, нарязан на малки парченца домат. След като бульонът кипи, хвърлете картофи в него. След няколко минути разпространете морковите с лук. Малко по-късно добавяме чесън и тиквички. По-късно добавяме лечо с домат и зеленчуци. В края на краищата, сол и черен пипер бульон на вкус. Кук, докато готови всички зеленчуци и оставете да настояват.
Рецепта 4: Месна бульон с билки и яйца
Прост месов бульон със зелени яйца. Много лек и задоволителен първи курс, за чиято подготовка не се нуждаете от много храна.
Необходими съставки:
- Килограм говеждо (пулп);
- 0,25 кг кости;
- лук;
- моркови;
- Корени от магданоз;
- Варени яйца;
- сол;
- пипер;
- Зелените.
Метод за приготвяне:
Костите са наводнени с вода и започват да готвят, периодично премахваме шума. Гответе бульона около час, след което изсипете парчета месо, отстранете пяната. Солим супа за няколко минути, продължава да се вари в бульон, докато мекотата на месото. Корен с лук нарязани и за половин час поставете във фурната да се пекат. Печени зеленчуци, поставени в супа за половин час преди края на готвенето. Готов филтър за бульон, сезон с пипер. Сервира се с половин варено яйце и нарязани зеленчуци.
Рецепта 5: Брашна от месо с ориз
Друга версия на сърдечен втори курс, базиран на месен бульон. За вкус, ориз, зеленчуци, билки и подправки се използват тук.
Необходими съставки:
- Килограм месо на кост;
- ориз;
- Картофи - няколко парчета;
- Луковичка;
- моркови;
- 80 г брюквы;
- 45 г жира;
- Корен от магданоз;
- Сладък пипер;
- Листа на залива;
- магданоз;
- копър;
- Сол.
Метод за приготвяне:
Оризът се измива и се поставя в супа, след като месото се приготвя. Срязваме лук, моркови, рубага, корен от магданоз със сламки. Зеленчуците се запържват в масло, заедно с лаврови листа и ароматен грах. Поставете зеленчуковия дресинг и картофите в супата. В крайна сметка добавете зелените. Ние готваме, докато всички продукти не са готови.
Месото бульон - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Месото за бульони е по-добре да се вземат кости - супата ще се окаже по-наситена и богата;
- Готовите за бульони месо трябва да бъдат филтрирани. Единственият начин да се окаже чист и прозрачен;
- Подправките трябва да се добавят в края на готвенето. В началото на готвене на бульон, можете да добавите малко сол, в края на супа, която трябва да опитате и ако солта не е достатъчно, добавете сол;
- Специално внимание трябва да се обърне на водата. Препоръчва се да се вземе чиста вода: извор, от кладенец, филтриран или закупен в бутилки. Течността не трябва да бъде прекалено твърда, в противен случай месото няма да може да даде всичките си вкусови качества. Един килограм пулп от месо обикновено се взима литър от две или три течности. Зависи от това колко мастно и концентрирано е бульонът;
- Когато готвите бульон от месо, трябва да вземете предвид, че част от водата непременно ще се вари. Поради това трябва да се вземе предвид този фактор.
