Маскарпоне - деликатно сирене, което престава да бъде заглавието на оскъден продукт.
Сега тя може да бъде закупена в почти всеки супермаркет. И така, домакините ентусиазирано овладяват рецепти с този прекрасен продукт, който може да обогатява всяка сладкарскица.
Торти, сладкиши, сладки пайове и други обичайни деликатеси ще играят нов вкус благодарение на крем маскарпоне.
Крем Mascarpone - общи принципи на готвене
Mascarpone - прекрасна база за крема. Въпреки факта, че съдържа до 75% мазнини, вкусът и последователността не страдат от това. За приготвянето на кремообразно сирене се използва в чиста форма, не се изискват допълнителни обработки. Маскарпоне се смесва и комбинира с останалите съставки.
Какво друго може да влезе в крема:
• Захар. Можете да използвате пясък, но е по-добре да прах, тъй като е по-лесно да се разтваря. Понякога се добавят сиропи.
• Крем, заквасена сметана, кондензирано мляко. Разредете съдържанието на мазнини в сиренето, добавете допълнителен вкус, увеличете обема на крема, което съответно намалява цената му, тъй като най-скъпата съставка е маскарпоне.
• Шоколад (бял, тъмен или млечен). Често срещани гости в кремове маскарпоне. Шоколадът се стопява преди да бъде внесен в общата маса. Можете също така да използвате шоколадова трохичка или какао.
• Яйца. Използва се в кремове, които подлежат на по-нататъшно термично третиране (например за кейккейк).
За аромата обикновено се използват ванилин, коняк, ром, ликьори, по-рядко есенции. Всеки крем може да получи цвят, използвайки оцветители или естествени продукти. Добър пълнеж е плодовете и плодовете, които са съвършено комбинирани с маскарпоне.
Рецепта 1: Маскарпоне крем със сметана
Рецептата за маскарпоне крем за торти, сладкиши и capcas. Той се подготвя просто, се оказва вкусно. За крем имате нужда от мазнини от 30% и повече. В противен случай, масата ще се окаже слаба, ще бъде лошо да запази формата и да тече с тортата. Но можете да вземете зеленчуков крем, който е предназначен за разбиване. Имайте предвид, че те вече могат да имат захар в състава.
Съставките
• 250 граммов маскарпоне;
• 200 грама сметана;
• 100 грама захар на прах;
• При поискване, какао, ванилин, ликьор или каквато и да е есенция за вкус.
подготовка
1. Изсипете сметаната в купа или купата на миксера, преместете я до блясък и добавете прах, постепенно, леко. Ако се използва какао, то трябва да се пресяе, да се комбинира с праха и също да се добави на този етап.
2. Mascarpone се смесва с лъжица, постепенно се инжектира крем в нея. Не и обратното. Добавете ванилин и готова!
Рецепта 2: Маскарпоне крем с кондензирано мляко
Всъщност това е рецепта за два маскарпоне кремове. Можете да готвите с обикновеното бяло кондензирано мляко и да получите продукт с крем вкус. Илим също направи крем с varenkoy, в крайна сметка получи пълнеж с вкус на сметана-brule. В първия случай за вкус добавете ванилия, а във втората можете да излеете лъжица коняк или алкохол.
Съставките
• 500 граммов маскарпоне;
• 400 грама кондензирано мляко.
подготовка
Разбъркайте маскарпоне с лъжица, постепенно добавете кондензирано мляко и готова! Прекрасен крем за домашно приготвени сладкиши и сладкиши е готов. Той може да се използва и за кексове без печене, ако добавите малко желатин за стабилността на масата. И за десерт с топлинна обработка е по-добре да поставите 2 яйца.
Рецепта 3: Маскарпоне крем с яйца за чийзкейк
Cheesecake е деликатен десерт с вкусно пълнене, което, между другото, много често се приготвя от маскарпоне. Рецепта за перфектния крем с яйца за вкусен десерт. Количеството пудра захар може да бъде променено повече или по-малко, като се вземат предвид техните вкусови предпочитания. Крем използва мазнини, най-малко 30%.
Съставките
• 500 граммов маскарпоне;
• 3 яйца;
• 150 грама прах;
• 200 грама сметана;
• ванилия.
подготовка
1. Сложете сиренето в купа, внимателно го разбъркайте с лъжица.
2. Отделно сменете крема в буйна маса, постепенно добавете прахообразната захар.
3. Яйцата се разбиват в купа, разбиват се и леко се смесват със сметана, поставяме лъжица внимателно, като не позволяваме стратификацията на масата.
4. Изсипете сиренето в сметаната, всеки път, когато се разбърква добре.
5. На последния етап се добавя ванилин, в идеалния случай съдържанието на прасето просто се разлее. Но можете също да използвате прах или готов екстракт.
Рецепта 4: Маскарпоне крем със заквасена сметана
Рецепта за перфектния крем маскарпоне, който е особено подходящ за бисквитни торти и заквасена сметана. Също така, те могат да напълнят кошчетата от пясъчно тесто или да направят капачки за капак. Колкото по-качествена е сметаната, толкова по-добре кремът ще се окаже. Продуктът не трябва да е кисел, течен или остарял.
Съставките
• 2 чаши прах;
• 1 кг дебела заквасена сметана;
• 500-600 граммов маскарпоне.
подготовка
1. Умийте смесителя със заквасена сметана и захар на прах. Правим това много внимателно, така че зърната да не се оформят, което да показва премахването на мътеница и получаване на масло. Съгласуваността трябва да остане хомогенна, гладка.
2. Сега потапяме смесителя в маскарпоне, удряме сиренето за няколко секунди и постепенно въвеждаме заквасена сметана върху лъжицата. Всеки път, когато се смесваме добре.
3. На последния етап добавете ванилия или друга същност.
Рецепта 5: Маскиран крем "Шоколад"
Шоколадовият крем от маскарпоне е от три типа:
1. с добавка на какао;
2. с добавяне на разтопен шоколад (плочки);
3. с шоколадови чипове.
Ще подготвим втория вариант, но ако желаете, можете да добавите и какао (за по-наситени цветове и вкус) или малко шоколадови трохи. Плюс крем с шоколадови ленти е, че продуктът допринася за по-добро залепване на пълнежа. Плочките трябва да се използват тъмни, като съдържанието на какао е най-малко 70%.
Съставките
• 300 граммов маскарпоне;
• 150 грама шоколад;
• 200 грама сметана;
• чаша прах.
подготовка
1. Бял крем с прахообразна захар в гъста пяна. Ако се използва растителен продукт със захар, ние увеличаваме количеството крем с 20% и изключваме праха или добавете половината от нормата.
2. Разбъркайте сиренето, добавете сметана. Както обикновено, го правете внимателно и на малки порции.
3. Разрушавайте шоколадовите кубчета, добавете ги в купа и ги изпратете до водната баня. Ние довеждаме до кремообразно, хомогенно състояние, ние се опитваме да не прегряваме, непрекъснато се разбъркваме. Можете също така да разтопите шоколада в микровълновата фурна.
4. Разтопете и топъл (не горещ) шоколад в тънка струйка, изсипете в крема от маскарпоне, без да го спирате да го разбърквате със смесител. Ако трябва да добавите ликьор или ванилин, направете това на този етап.
Рецепта 6: Маскарпоне крем "Бери"
Предимството на този маскарпонов крем е, че може да се използва не само като пълнеж за торти и сладкиши, но и като самостоятелен десерт. Напълнете кроасана с въздушна маса, добавете още пресни плодове или парчета плодове и деликатесът е готов!
Съставките
• 400 граммов маскарпоне;
• 100 грама кондензирано мляко;
• 80 грама прах;
• лъжица коняк;
• 500 грама плодове.
подготовка
1. Плодовете се измиват, поставяме тенджера, добавяме лъжица вода, покриваме и поставяме върху чиния. Скочи до меко. Ако се използват плодове с камък (череша, сладка череша), то трябва да се отстрани, водата не може да се добави, достатъчно е да се излее образуваният сок.
2. Плодовете се охлаждат и се търкат през сито в картофено пюре. Можете просто да ударите блендер. Добавете коняк и го разбъркайте. Ако течността се е изпарила слабо и има много от нея, по-добре е да я източите. Puree трябва да е дебел.
3. Маскарпоне разбърква, постепенно въвежда кондензирано мляко и прах.
4. Добавете към пюрето с натурално сирене. Разбъркайте и готови!
Рецепта 7: Маскарпоне крем с бял шоколад и жълтъци
Друга универсална рецепта за крем, която перфектно заздравява, е чудесна за сладкиши, торти и всякакви други цели. Вкусът е богат, сладък, може да се използва като самостоятелен десерт, добавка към плодовете или сладолед.
Съставките
• 300 граммов маскарпоне;
• 200 грама бял шоколад;
• 2 сурови жълтъка;
• 180 грама сметана.
подготовка
1. Разбийте шоколада, поставете го в купа и веднага добавете около 50 ml крем. Измерете нищо, просто излейте "по око". Поставихме водна баня и се стопихме. Имайте предвид, че бял шоколад е доста капризен, малка капка вода ще забави топенето, продуктът може да вземе бучка или да стане пластилин. Също така, бял шоколад не може да доведе до възпаление, гледайте огъня, ако е необходимо, намалете.
2. Сгънете крема в пяна, внимателно го разбъркайте със сирене. Кремът се въвежда в сиренето, а не обратно.
3. Внимателно изсипете разтопен шоколад, разбъркайте, добавете ванилин или други ароматични пълнежи.
4. Кремът се охлажда и се използва по предназначение.
Рецепт 8: Крем из маскарпоне с желатином
Кремовият вариант с желатин, който много добре замръзва, може да се използва за сглобяване на високи и подредени торти, приготвяне на капачки за капака, декориране на други сладкиши. Но е важно продуктът да се използва, преди да започне да се втвърдява. Кремът не се изправя, така че не можете да пропуснете момента.
Съставките
• 2 супени лъжици пшенично брашно;
• 150 граммов маскарпоне;
• 50 грама прах;
• 100 грама бял шоколад;
• 10 грама желатин;
• чаша сметана;
• 40 грама мляко.
подготовка
1. Ние правим желатин в млякото. Оставете го да набъбне.
2. Накълцайте крема с прах, след това разбъркайте тази маса със сиренето.
3. Разтопете белия шоколад. Направете това във водна баня, след това го комбинирайте с кремообразна маса.
4. Желатинът се нагрява, но ние следваме, за да не се вари. Колкото по-добре са зърнените зърна, толкова по-лесно е това.
5. Изсипете разтопения желатин в крема, разбъркайте и гответе.
Маскарпоне крем - полезни съвети и трикове
• че съставките на крема са добре свързани, не се ексфолират и се сливат в едно цяло, всички компоненти трябва да са със същата температура.
• Въведете всяка нова съставка в кремчето само след като предишното е напълно смесено. И го правете на малки порции.
• Лъжица коняк, добавена към сметаната, дава на продукта лек орехов вкус. Също така, прекрасен пълнеж е ликьор, вкусът на който може да бъде абсолютно всичко. Но трябва да внимавате с добавките към алкохола, ако десертът е предназначен за деца. По-добре е да ги замените с безвреден ванилин, какао или есенция. Можете да добавите нарязани ядки.
• Вместо мазна сметана и заквасена сметана в маскарпоне крем, можете да добавите кисело мляко: натурални или плодови. Но те трябва да са достатъчно дебели, че по време на съхранение десертът не тече.
• Никога не приготвяйте крема предварително. След като продуктите се комбинират, техният срок на съхранение е драстично намален. Особено се отнася до плодове и плодове, които трябва да се добавят преди заявлението.
