Мариноване на краставици - общи принципи на готвене
Нарязването на краставици изисква домакините постоянно, както се казва, да държат ръцете си на пулса.
От самото начало на сезона на краставиците е важно да не бързате да събирате този зеленчук през зимата, тъй като банките не могат да оцелеят. Оранжевите краставици са подходящи само за храна. Периодът на осоляване започва, когато краставиците на земята узряват. Те са издръжливи, пълни и гъсти. Просто подходящ за заготовки.
Преди да смеете краставиците, трябва да подготвите работното място и необходимите съставки. В зависимост от рецептата съставките ще се различават леко. Списъкът на необходимото "оборудване" не се променя: кутии, капачки, саксии за саламура, мерителна лъжица (за добавяне на захар, сол), чаша или колба (за запълване на саламура).
Има много рецепти за събиране на краставици за зимата, има различни начини за очистване на краставици, ние ще говорим за тях по-долу.
Рецепта 1: очистване на краставици "Crispy краставици"
Краставиците по този начин на осоляване създават ефекта на свежия продукт, хазната може да поддържа такава приятна и желана криза през цялата зима!
съставки:
Краставици - пет кг.
Чесън - 10 денички.
Чадъри или копър - до пет парчета.
Хрян - осем листа.
Листата от листа - може да бъде до двадесет бр.
Пипер червено и черно (ароматно)
Осем парчета дафинов лист.
2 супени лъжици сол в един литър течност (в нашия случай вода).
Метод за приготвяне:
Изсипването на хрупкави краставици започва с факта, че те трябва да бъдат добре измити и отрязани от двете страни на краищата. Пригответе тенджера със студена вода. Добавете подправки: копър, листа от касис и чесън. Подгответе туршия и изсипете краставиците. Под потискане краставици с подправки трябва да стои в продължение на 2 дни. След това извадете всички подправки, изплакнете зеленчуците и изсипете саламура във всяка чиния. Разстилайте краставиците в стерилизирани кутии, заедно с листата на венците и останалите подправки. Сварете саламура, изсипете в кутии и корк.
Рецепта 2: Почистване на краставици по селски път
От древни времена хората са се научили да съхраняват богатството на естествения вкус в продължение на цели шест месеца. Тази рецепта е доказателство за това, тя е проста в изпълнение. Зеленчуците са вкусни без излишни конвулсии.
съставки:
Краставици до три килограма.
Чесънът трябва да вземе малка глава (до 4 зърна)
Листове от конски репички, съцветия от копър, сол.
Марля.
Метод за приготвяне:
За солени краставици, трябва да подготвите всички съставки и кутии с капаци. Зеленчуците поставени в студена вода за 5 часа. Стъклените контейнери трябва да се измият и стерилизират добре. Напълнете ги с изброените съставки, с изключение на хрян. Изсипете всичко със студена вода (в идеалния случай трябва да е добре). За да затворите врата, трябва да поставите лист от конски ряпа.
Поставете марля на върха, добавете три супени лъжици сол, вратовръзка възел. Тя трябва да е на върха на хрян листа, леко докосване на водата. За три дни тези банки трябва да настояват. По-добре е да разпечатате кърпа или да поставите блюда върху размера. За три дни течността може да тече от консервите.
След това изплакнете зеленчуците, като източете саламура в отделна тенджера. Трябва да се вари, като се добави малко вода, компенсирайки изтичането. Тогава саламура да се разпространява на брега, като ги затвори с пластмасови капаци за топла закуска. Не се паникьосвайте, ако няколко дни в банките ще бъде кална вода - това е нормално. След това се образува утайка и водата става лека.
Рецепта 3: Почистване на краставици на водка
Тази рецепта е използвана в селата от дълго време. Особено такива краставици и туршия от тях се радваха на популярност след големи празници и празници.
съставки:
Краставиците трябва да поемат до три килограма;
вода за една може в рамките на половин литър;
водка — 150 г;
две големи лъжици сол;
три от същите лъжици захар;
чесън четири зъба;
три парчета дафинов лист;
количеството копър и хрян се определя от домакинята.
Съставките за очистене на краставиците се изчисляват на една кутия.
Метод за приготвяне:
Зеленчуците нарязват малко върховете. Сложете в стъклен съд краставици, под които трябва да има тези подправки. Изсипете студена вода, която предварително трябва да разтваря сол и захар. След това добавете водка, капак с капак с дупки или марля.
Приготвени по този начин, краставиците трябва да се държат в продължение на три дни на топло място. След това саламура се източва, варя се в продължение на 5 минути, след това се излива в контейнер и се затваря. Краставиците се различават по криза и приятния вкус.
Рецепта 4: Почистване на краставици с горчица
Марината краставици в кутии с горчица е отлична възможност за любителите на заточени. Зеленчуците са гъсти и остри за истински гастрономи.
съставки:
краставици (няма значение колко);
сол;
листа от черешово дърво;
хрян и копър;
горчица на прах.
Метод за приготвяне:
Подгответе всички необходими елементи за очистване на краставиците. Всички определени зеленина (сумата, която всяка домакиня подготвя по свое усмотрение), поставена на дъното на буркана. Високо очертава основната съставка на соленето. Изсипете саламура - в един литър течност трябва да разтваряте две големи лъжици сол. Поставете под натиска и наблюдавайте образуването на пяна, трябва да се почисти.
След това саламура се отцежда, зеленчуците се прехвърлят в стерилизирани консервни кутии, всяка от които може да се докладва отделно със зелени. Течността за заваряване за заваряване, добавяне на още един литър вода и сол. Изсипете го в буркани, изчакайте малко, изцедете. Повторете отново водата, добавете 1-2 големи супена лъжици прах от горчица, изсипете в буркана, затегнете капачките. Краставиците ще се окажат на всички с радост!
Рецепта 5: Студени очистени краставици
Тази опция е като домакините, тъй като е лесна за извършване. Той е необичаен в начина си на приготвяне на краставици за употреба. Не много често можете да намерите рецепти без кипене саламура. Поради тази причина той е популярен в употреба.
съставки:
Краставици - до три килограма.
Чесън - четири малки парчета.
Касис, череша и хрян листа.
Копър - до четири "цветя".
Сладка пипер - десет парчета.
Червен пипер - на вкус.
Сол - три големи лъжици на литър залез.
Метод за приготвяне:
Оставете зеленчуците във водата за два часа. В буркана поставете чесън, всички зелени листа, останалите съставки.
Краставиците, поставени в буркан цели или нарязани.
Изсипва се студена вода в чаша, разбърква се в определено количество сол и се налива в контейнер. След това го напълнете със същата вода. Сложете на студено.
Този начин на очистване на краставиците предполага тяхната дългосрочна поддръжка в студа.
Рецепта 6: Почистване на краставици на полски език
Зеленчуците, затворени по този начин, се различават по своя сладко-кисел вкус. Идеален за разнообразие от зимни салати.
съставки:
• Краставици - десет кг.
• Три скилидки чесън.
• 150 г соли.
• Вода - девет литра.
• Оцет (9%) - 700 мл.
• До десет парчета дафинов лист.
• Захар - сто грама.
• Зърнени култури или прах от горчица - 20 гр.
• Пипер не смлян - 20 гр.
• Ароматизирана пипер - 20 г.
Метод за приготвяне:
Сложете краставици в стъклени съдове заедно с чесън. Пригответе разтвора за накисване: поставете всички подправки във врящата вода. Марината се изсипва в пълни със зеленчукови кутии. Покрийте ги с чисти капачки. Поставете контейнерите с краставици в голяма купа, поставете в огъня, добавете вода и стерилизирайте половин час. Завъртете контейнерите с главата надолу, поставете на удобно място и капак, така че съдържанието им да се затопли. От маркираното количество съставки се получават приблизително 4-5 кутии.
Рецепта 7: Почистване на краставици, които са се възстановили
За домакинствата, които отглеждат краставици сами, истинският въпрос е какво да правим с пресъхналите зеленчуци. В края на краищата, не е тайна, че понякога те пеят много бързо и е трудно за хазайката да се придържа към тях. За да се реши този проблем, беше измислен метод за осоляване.
съставки:
• Краставици - 10 килограма.
• Суха горчица на прах - 500 грама.
• Вода - пет литра.
• 3 големи глави лук.
• Една малка глава чесън.
• Оцет (9%) - литър.
• Сол - 300 гр.
• Захар - две кг.
Метод за приготвяне:
Вземете определен брой зрели зеленчуци, измийте и нарязайте. Отстранете големите семена и ги смилайте на кубчета. Поставете водата в огъня и я занесете на 100 градуса. Добавете оцета към кипящата течност. Полученият маринататен разтвор се излива върху краставиците и се оставя да престои за един час.
Сложете нарязаните зеленчуци в стерилни контейнери, поръсете с нарязан лук, чесън и прах, семена от горчица. Всички съставки трябва да се поставят в половин литър буркани. Покрийте ги със стерилни капачки и ги оставете да стерилизират (10 минути). Ако използвате литрови съдове за нарязване на краставици, стерилизирайте ги в продължение на 20 минути. Отброяването започва от момента на кипене. След това можете да навиете зеленчуците. Обърнете ги, оставете ги под топло подслон, докато се охладят. С това количество съставки се получават 18-20 половин литрови кутии.
Рецепта 8: Почистване на краставици и домати
Интересна е комбинацията от домати и краставици, затворени в една банка. Те придобиват специален вкус, въвеждайки необичайна сянка на гарнитурата, сервирана в студения сезон.
съставки:
• В средата на краставици - до седем парчета.
• Малки домати - 4 бр.
• Копър 3 бр. пръчки или съцветия.
• Листа от целина - три парчета.
• Lavrushka - до четири парчета.
• Пет парчета чесън.
• Ароматен пипер.
• 2 малки листа от хрян.
• 2 големи лъжици сол.
• Захар - 3 от същите лъжици.
• Същност на оцетната киселина 70%.
Метод за приготвяне:
Краставиците трябва да бъдат оставени във водата за 1-1.5 часа. Това ще им даде еластичност и криза. В допълнение, краставици излее вода, за да се отърве от горчивия послевкус. След това те трябва да бъдат измити и отрязани върховете. След това внимателно измийте домати.
Вземете голям контейнер и събирайте около 3-4 литра. вода за приготвяне на солев разтвор. По време на варенето на водата, разпространяваме зеленчуци и зеленчуци. Трябва да се направи така: първо, зеленчуци, чесън и пипер аромат, тогава трябва да поставите краставица в колона. Нагоре с доматена краставица.
След като изчакате вряща вода, е необходимо да я излеете в буркан, оставете да стои за 5-10 минути, след това да се отцеди. Сол се приготвя с добавяне на сол и захар. Сол - 2 големи лъжици за трилитров буркан. Захар - още една лъжица. Салата отново да се заври. Когато достигне точната температура, е време да добавите оцет. Трябва да се добавят 70% от оцетната оцет, като се броят 2 малки лъжици за един 3-литров капацитет.
След това е необходимо течността да се излее обратно до зеленчуците до границата. След това можете да преместите асортимента. Завъртете буркана и го увийте, докато се охлади. Необходимо е всички зеленчуци да се затоплят и напояват със саламура.
Рецепта 9: Маринована краставица с червено касис
Тази рецепта е един вид уникално създаване на домакини. Много рядко има комбинация от солените зеленчуци и плодовете по едно и също време. Особено, когато става въпрос за краставици и червено касис.
съставки:
• Листата на листата.
• Сол - 2 големи лъжици.
• Копър - едно съцветие или няколко пръчки.
• Хрен в пределах 2-3 листа.
• Три скилидки чесън.
• Литри с вода.
• Краставици - 600 гр.
• Червено касис - 1 стъкло.
Метод за приготвяне:
Подгответе всички съставки и контейнери за засенчване. Поставете основните зеленчуци на дъното на кутиите. След това трябва да се разпространят краставици и внимателно излейте чаша плодове.
Поставете вода на огъня, заври. Добавете указаното количество сол и изсипете асортимента от плодове и зеленчуци. Покрийте със стъклен капак и изчакайте 5 минути. Изцедете саламурата и я загрейте. След това трябва да заредите кутиите и вече може да се търкаля. Банката трябва да бъде обърната, опакована и съхранена за съхранение до студено.
Рецепта 10: кисели краставички с цариградско грозде
Друга рядка рецепта е очистенето на кисели краставици заедно с цариградско грозде. Вкусът на тези краставици е сладък и солен.
съставки:
• Краставици - два килограма.
• Царевица - 400 гр.
• Захар - 100 гр.
• Сол - 50 гр.
• Естрагон.
Метод за приготвяне:
Зеленчуците трябва да се измият обилно, да се излеят с вода и да останат за час. Сложете краставици в готвени чисти буркани. Заедно с тях оформят клоните на естрагона. Сега е време да отидем на цариградско грозде.
Трябва да се измие, да се изследва, така че да няма черна плесен - обикновено заболяване на тази ягода, излейте вряла вода. Слагат се захар и сол, кипене. Разтвор на цариградско грозде със сол и захар трябва да се филтрира. Останете останалите плодове. Той превръща сок от цариградско грозде с пулп. Смесете пюрените плодове, водата със сол и захар.
Тази саламура за запълване на краставици два пъти, така че те да се затоплят. За безопасност можете да излеете трети път. След това трябва да навиете кутиите, да ги обърнете и да ги покриете с нещо топло.
Рецепта 11: Консервирана краставица
Краставиците според тази рецепта са кисело сладко. Добавянето на пикантни подправки само увеличава уникалността на ястието.
съставки:
• Краставици - осем или девет кг.
• Сол 1/5 кг.
• Захар - 100 гр.
• лук - два броя.
• Оцет (9%) - 300 мл.
• Lavruška 10 бр.
• Зелените (копър, магданоз, целина) - 200 гр.
• Чесън - десет денички.
• Карамфил - 20 броя.
• Черен пипер - 30 грах.
Съставки за туршия:
Водата е необходима 1 литър.
Соли — 50 г.
Сахара — 25 г.
Метод за приготвяне:
Краставиците трябва да бъдат сортирани: малки, средни и големи, за да знаят как да нарязват кръгове. Малка нарязана на парчета на 3 см, средно - 2 см, голяма - 1,5 см. Лукът и чесънът трябва да бъдат почистени. Bow е най-добре да вземете малка ролка, за да се разпространи в кутии цяло. Маринован е и може да се използва за храна заедно с краставици. Растителното подправка трябва да се измие и да се нарязва на малки парченца.
Тази рецепта включва използването на литрови кутии. На дъното се слага лук, скилидки чесън, малък куп зеленина (средно 15-20 грама), 3 грах черен пипер, 3 парчета карамфил, половин чаена лъжичка суха горчица, дафинов лист 1 парче и 2 супени лъжици оцет от посочената консистенция. След това се разпространи на консервите нарязани краставици и се налива варен саламура. След това кутиите трябва да бъдат покрити с калаени капачета и стерилизирани.
Този процес също е необходим направете според правилата:
- банки за 0,5 литра в леко кипяща вода, за да се запазят до 10 минути;
- контейнерите с капацитет от 1 литър до 15 минути се държат на слаб огън.
Когато стерилизирате, трябва да видите дали цветът на краставицата ви се е променил. Те трябва да станат цвят на маслините. След това можете да спрете загряването и да изключите огъня. След това краставиците трябва да се търкалят и охлаждат.
Рецепта 12: Мариновани краставици с кетчупче
Това е доста необичайна и рядка рецепта, която не всеки знае, но от него мнозина ще се радват. През зимата понякога не е известно какво най-много искаме: ostrenkogo, солено или кисело. Маринованите краставици с кетчуп чили просто отговарят на всички изброени по-горе варианти. Зеленчуците са солени, слабо сладки, леко кисели и умерено остри.
съставки:
1. Краставици до 4 кг.
2. • Вода - по 6 чаши по 250 ml всяка.
3. Захар 1 стъкло.
4. • Соли 2 пълни супени лъжици.
5. 200 г оцет.
6. • Кетчуп чили - шест супени лъжици.
7. • Подправки: копър няколко съцветия, сладък пипер, чесън 5-7 зърна, хрян, черешови листа.
Метод за приготвяне:
Поставете в буркан всички зелени: черешови листа, копър, хрян. За миризма е възможно да добавите и френско грозде: пръчки или листа. Измийте зеленчуците и нарязайте краищата, поставете ги в контейнер. В пълен буркан добавете скилидки чесън и черен пипер.
Изсипете вряла вода и оставете за 5-10 минути. Изцедете застоялата вода, заври, добавете още 100 ml вода. По това време стерилизираме капаците. След това отново излейте краставиците с вода, след пет минути, изцедете и измерийте шест чаши. В гореща вода ние заспиваме сол, захар, изсипваме оцет и кетчуп, запалихме. След всички тези действия е необходимо да се наливат саламура буркани, които трябва да стоят в тенджера с топла вода за отопление на зеленчуците. Да се запазят 10 минути на слаб огън и да се разтоварят. Увийте работата си, изчакайте да се охлади.
Мариноване краставици - съвети и съвети
- Краставиците в осоляването са непретенциозни, но трябва да следите кои ястия са навити или осолени. Стъклените буркани трябва да бъдат непокътнати без най-малките пукнатини или счупвания, защото въздухът може да премине през тях.
- Калъфи е по-добре да избирате от дебел калай. В противен случай при валцоване ръбовете ще се изпънат, което също ще доведе до проникване на въздух. Това е опасно за залезите, тъй като води до плесени продукти. Това, от своя страна, е причина за ферментацията и капаните експлодират.
- Също така често се осолява в бъчви. В тези съдове краставиците запазват основните си свойства и могат да останат много дълги. Този контейнер е херметически затворен. По-добре е да изберете дъбови бъчви, защото други материали могат да дадат миризма, а краставиците я абсорбират много добре.
- За краставиците стоеше цялата зима, останала хрупкава и вкусна, трябва да следвате ясно инструкциите за готвене. Зеленчуците трябва да бъдат избрани приблизително със същия размер, добра плътност и без повреди.
