Много домакини мислят, че мая тестото е трудно да се подготви, те предпочитат да купуват полуготови или вече готови продукти.
Всъщност е лесно да го приготвите, ако използвате дрожди умело и спазвате определени правила. Дрождите са дрожди гъби, т.е. микроорганизми, които при оптимални условия започват да растат. И вие имате нужда от много малко за това - топла среда, мляко или вода, кислород и храна под формата на захар и брашно. Когато реагират, съставките образуват алкохол, въглероден диоксид и киселина.
Типична кисела миризма придава алкохол, вдига тестото въглероден диоксид и въглероден диоксид. Най-простото тесто се приготвя за хляб - това е брашно, мая, сол и течност. Вкусовите добавки го превръщат в печене, може да бъде масло, яйца, захар, заквасена сметана или сметана.
С различно съотношение на съставките, подгответе стръмна, мека гъба или тесто. Брашното трябва да бъде пресято, преди да се използва, за да се насити с кислород. Печенето от меко или маслено тесто не се съхранява повече от няколко дни. От стръмното тесто можете да печете, например, меденцето, мезета - те могат да се съхраняват за повече от две седмици.
Мая тесто - това, което се приготвя от него
Изброяването на всички продукти от теста е достатъчно трудно - всяка страна в света има свои собствени традиции, рецепти и предпочитания. Хлябът се пече от най-простото тесто за хляб. Днес на рафтовете на магазините можем да срещнем десетки видове хляб - почти всички варианти могат да се пекат у дома. Дрожди тесто се използва за производство на сладкарски изделия и хлебни изделия (бисквити, cheesecakes, кифли, кифли, пайове, kulebyaki и много други). С неограничен и без мирис начин можете да получите тесто с различно количество печене. Ако планирате много кифли, по-добре е да подготвите тестото с помощта на гъба на няколко етапа. С помощта на течно маслено тесто се пекат истински руски палачинки.
Рецепта 1: Дрожди тесто с метод на печене
Това тесто се приготвя, когато искате да печете сладки пайове или ролки. Има много сортове, но принципът на готвенето е един. Първо правим непрозрачен, след което смесваме тестото върху него. Като кифла избираме масло, яйца, захар. Разтворете дрожди малко топло (не горещо!) Мляко.
Съставките:
Опара: брашно (1 чаша), мляко или вода (0,7 чаши), захар (1 супена лъжица), мая (20 грама) Място: яйца (4 бр.), Брашно (2 чаши) , 5 чаши), сол (на върха на ножа), растително масло (50 грама), захар (100 грама) масло или маргарин (70 грама).
Метод за приготвяне
В процеса на разтваряне на дрожди, трябва да получите тесто, като палачинка. За да направите това, разтваряйте маята с лъжица захар в млякото и постепенно добавете брашното и го пресейте по-добре през сито (около 1 чаша). Опара се поставя на топло място около час и половина. След достигане на максималното покачване, тя ще започне да се утаява, бръчките се появяват на повърхността. Ние готвя печене: разтривайте яйцата в отделна купа със захар и сол, разбъркайте добре. Разтопете маслото или маргарина, охладете до стайна температура, добавете бакпулвер към готовата лъжица. Постепенно въведете останалото брашно. Разбъркайте добре лъжицата и печете. Накрая, изсипете охладеното растително масло, заместете тестото, докато престане да се придържа към ръцете и стените на съдовете.
Основната точка в процедурата за приготвяне на мая тесто е месене. Месим има ръце около 20 минути. Покрийте го със салфетка и поставете на топло място, медете два пъти. Приготвеното тесто трябва да е еластично и приятно на допир. Ако го натиснете - образува се дупка, която бавно се подравнява.
Рецепта 2: Дрожди тесто в свободна форма
За този тест се нуждаете от малко количество печене, брашно и мая. Най-често се използва за приготвяне на пайове и пайове с голямо количество пълнене.
Съставките: 1 бр. пшенично брашно (700 грама, около 4 чаши), захар (2 супени лъжици), растително масло или маргарин (4 супени лъжици или 60 грама), яйце (1 парче) мляко (1 чаша), сол (половин чаена лъжичка).
Метод за приготвяне
Разредете маята с топло мляко или вода (около 30 градуса), добавете сол, добавете захар, разбъркайте добре, за да разтворите. Добавете яйцата и изсипете брашното. Омесете тестото, накрая добавете омекотен маргарин или масло. Смесете тестото по същия начин, както с гъбата - за дълго време, докато се задържи зад ръцете и съдовете. Покрийте с чиста кърпа и поставете за 3-4 часа за ферментация. Тя ще бъде изложена 2-3 пъти, веднага щом се удвои по обем. Първият номер ще бъде около час и половина по-късно, а след това отново в същото време.
Рецепта 2: Дрожди тесто за традиционни руски палачинки
Руските палачинки се различават от тези, които ранно зреят, тъй като са приготвени на мая тесто. Те са буйни, меки, светли, изцяло покрити с деликатен модел с малки дупки. Такива палачинки напълно абсорбират заквасена сметана и масло, те стават блестящи и възмутително апетитни! В Русия печени палачинки от различни брашно - овесена каша, пшеница, елда. Те се опитаха да преодолеят седмицата "Карнавал за палачинки", опитвайки се да впечатлят с печене и пълнеж. Мая тесто за палачинки може да се научи да правите сами. Истината ще отнеме време, за да ферментира - но истинските любовници я прекарват при готвенето с голямо удоволствие, защото наградата е огромна планинска палачинка, която ще захранва цялото семейство и ще се грижи за гостите.
Съставките: мляко (половин литър), мая (1 пакет сушени или 25 грама пресни), захар (2-3 ч.л., брашно, половин чаша), яйца (2 бр.), масло (100 грама).
Метод за приготвяне
За да приготвите тестото, изберете достатъчно голям пот, тъй като обемът ще се увеличи. Добавете мая, сол, захар, разредете ги, непрестанно излейте малко брашно. Разбъркайте тестото така, че бучките да се разпръснат, покрийте саксията с салфетка и я поставете на топло място, така че в рамките на един час да се появи. Ние непрекъснато се разбърква и се налива вряща вода, яйца и масло. Получете леко тесто, което трябва да се използва без почивка, в противен случай може да се направи perekisnut. Печете палачинките трябва да бъде на гъст тиган, най-добре чугун.
Рецепта 3: Дрожди тесто върху кефир и растително масло
Това тесто е отлична опция за пайове и пайове с пълнеж. Използваме бързо действащи мая и безопасен начин да подготвим тестото.
Съставките: пшенично брашно (600 грама), мая (15 грама или супена лъжица), захар (2 супени лъжици), сол (1 чаена лъжичка), кефир (400 мл), растително масло (10 грама).
Метод за приготвяне
Смесете пресятото брашно, сол, мая, захар. Кефирът и растителното масло се смесват в отделна купа. Изсипете течността в брашното постепенно, омесвайте еластичното тесто, преместете го в купа и го покрийте с кърпа. Това е бързо изпечено тесто, то ще се побере за около час. Сложихме го няколко пъти с ръце. Препоръчително е да го използвате незабавно. Ако остане част от теста, по-добре е да го замразите, в противен случай той ще ферментира и ще загуби свойствата си. В хлебопекарни това тесто се приготвя в режим на кнедли. Смесете всички съставки и оставете в затворена пекарна за 1 час след приключване на програмата.
Дрожди тесто - полезни съвети на опитни готвачи
Ако тестото не ферментира?
Какво да правим, когато тестото не се покачва? Това може да се случи по различни причини, особено в случай на неспазване на температурния режим. Оптималната температура на ферментация е 30 градуса. Ако тестото се прегрява, то трябва да се охлади, прекалено студено тесто трябва да се затопли и да се добави прясна мая, но да не влиза в контакт с предмети с температура над 50 градуса.
Ферментацията се забавя или спира, ако се постави твърде много сол и захар. Можете да замените новото тесто с друга партида дрожди и да ги смесите със солени или подсладени. Голяма роля играе качеството на маята. За да тествате маята, можете да приготвите малка част от тестото, да поръсите с брашно и да наблюдавате как се разбира. Ако след няколко минути пукнатини не се появят, маята е с лошо качество.
Също така трябва да имате предвид броят на съставките:
- когато слабо образува тесто излишък вода, печене се получава плоски и неясни; - ниска водна печене твърда тесто лоши броди - излишната сол - бледо кора удължаване ферментация; - липса на сол - неясен и вкус продукт - свръхнасищане на захар - повърхност бързо се изпържи и не се пече през средата на тестото бавно и слабо скитащи ако добавена захар - ферментация спира напълно - недостигът на захар сладкиши е блед вид - твърде много мая - неприятен вкус алкохолно продукти.
Коментари
Александра 06/20/2016 Пишеш: "20 грама жива или суха мая" Необходимо е да се преизчисли от 20 грама на живо да изсъхне !!!! Сухо със сигурност не трябва да вземете 20 Как да вярвате на вашите рецепти ????????
