Има много възможности и начини да се подготви вкусен крем. Предлагаме стъпка по стъпка рецепти за класически крем, който е много популярен сред кулинарните специалисти.
Компонентите на крема са прости и няма много, технологията е проста, но резултатът се отменя. Класическият крем за крем може да бъде допълнен с всякаква торта, пълнени със сламки, еклери, торти. Дори и като отделен десерт, това е добре, а може би и основното му предимство е неговата гъвкавост. Стъпка по стъпка рецепта на класически крем може да стане основа за създаване на кремове с нови вкусове.
Общи принципи за приготвяне на класически крем
• Подготовката на класически крем е условно разделена на два етапа. Първоначално се приготвят две смеси, едната от които се довежда до кипене, след което и двете се смесват. Има два начина на смесване: добавянето на студена маса към кипене, последвано от продължително кипене, а другата, в която горещата смес се внася в студената.
• "Студената" смес може да бъде приготвена във всеки контейнер, за отопление е необходимо да се вземат дебелостенни прибори или тава с многослойно дъно. Такива контейнери осигуряват еднакво и пълно загряване. Емайлирани чаши и тигани за приготвяне на такива кремове не са подходящи, в тях кремът може бързо да гори.
• Технологията на смесване на компоненти е проста, задачата е да се постигне еднородност на масите. Най-лесният начин: победи с миксер; повече отнема време - разбъркайте с мивка.
• Най-важният момент за варене на крема е връзката на две маси. Обикновено студената смес се въвежда в горещата смес. Масата на кипене се смесва непрекъснато, студената смес се излива в нея с тънка струя и постепенно. Изключение е протеиновият крем, в който се разбиват белтъчните протеини със сироп от гореща захар.
• В класическата версия на крема не се съдържат допълнителни съставки, освен ванилия, която действа като ароматизатор. Но може да се приготви с различни пропорции на продуктите и допълнително приготвяне на някои компоненти, например брашно. Тези прости техники ви позволяват да промените плътността и вкуса на крема.
• Изделието съдържа поетапни рецепти на класически крем за различни десерти и подробно описание на подготовката. Тук можете да намерите поетапна рецепта за класически сметанов крем за крем, обикновено използван за пълнене на тубули, кошници или при декориране на сложни торти.
Custard classic: рецепти стъпка по стъпка (основна)
• Рецепта стъпка по стъпка за класически крем, който може да се добави към всяка сладка. Често се среща при пълненето на торти, еклери, кейкове, варени тубули и ядки. Това е универсална основа за кремове с различни вкусови тонове.
съставки:
• половин литър мляко;
• 160 гр. сахара;
• две големи яйца;
• 3 супени лъжици избрано пшенично брашно;
• 2 гр. ванилия на прах (стандартно саше).
Метод за приготвяне:
1. Първо се приготвяме част от крема, която не изисква загряване. За да смесите компонентите, можете да вземете всяка купа, дори и стъклена купа. Купата трябва да бъде не само чиста, но и суха, тъй като най-напред ще смесим свободните компоненти в нея.
2. • Изсипете половината от нормата на захарта в купата, след това, пресечете през ситото, добавете брашното там. Не пренебрегвайте тази стъпка, пресяването не се използва за насищане на брашното с кислород, а за отделяне на малки отпадъци. Дълго разбъркване свързваме компонентите.
3. Изсипваме яйцата в подготвената смес и грижливо я разтриваме с лъжица, докато получим хомогенна бяла маса. Препоръчва се да мамят и да използват миксера. Неговите ъгли ще се справят по-бързо със задачата, а масата ще бъде по-хомогенна и имаме нужда от нея. Колкото по-хомогенна е яйчната маса, толкова по-лесно ще бъде да продължи процеса. Дори след дълго разбиване на яйцата със захар е трудно да се постигне 100% разтваряне на кристалите, ще се наложи да се постави допълнителна течност - изсипете чаша студено мляко към сладката маса. Отново всичко е добре смесено. Отново е по-добре да направите миксер. Оставяме подготвената смес настрана.
4. • След това ще се нуждаем от тиган с двойно дъно или дебелостенни тенджери. Емайлираните ястия не се побират, кремът в него ще изгори, без да има време за варене. Изсипете останалото мляко в контейнера (1 стъкло) и останалата захар се налива в него, добавете ванилия и разбъркайте добре. Ванилов прах може да бъде заменен със захар с добавяне на ванилия, но ще се нуждае от два пъти повече.
5. • Поставете контейнера за мляко на средна температура и бавно го занесете в кипене. Препоръчително е поне в първата минута да се разбърква млякото, така че захарните кристали, които не се разтварят в хладния продукт, се разпръскват напълно при загряване.
6. Наблюдаваме процеса и веднага щом започват да се появяват първите признаци на кипене, вземи с една ръка купа с предварително приготвената яйчна млечна маса, а в другата държим корола.
7. • Интензивно разбъркване варене на мляко, тънък капел непрекъснато вливат яйцата смес и незабавно по-ниски топлина - задаване на минимален пожар. В рамките на десет минути, непрекъснато постоянно разбъркване, ние кипваме.
8. • Горещият крем може да не изглежда достатъчно дебел, но трябва да е така. Преди да го използвате, е необходимо да го охладите добре, а това, от своя страна, ще добави плътност.
Custard classic: рецепти стъпка по стъпка за "Napoleons" (с масло)
• Рецепта стъпка по стъпка за палачинки за подготовката на "Наполеон" почти не се различава от предишната рецепта. Вместо гранулирана захар се използва прах, който опростява самия процес. Крематът се допълва с масло, което му придава кремообразен вкус и допълнителна коприна.
съставки:
• молоко — 400 мл;
• 65 гр. муки;
• 235 гр. висококачествено масло;
• Захар, за предпочитане пресен домашен прах - 325 g;
• 3 грама ванилин кристали.
Метод за приготвяне:
1. След като прецедите брашното във всяка подходяща купа, изсипете чаша мляко и го разбъркайте добре, докато всички бучки се разпръснат. Не е необходимо да вкарвате цялото количество мляко наведнъж. Можете да излеете на малки порции, две лъжици на една сесия и след това разбъркайте внимателно сместа. В този случай постигането на хомогенност ще бъде по-лесно.
2. • Изсипете останалото мляко в дебел стенен сапан или тиган и излейте ванилия в него и го разбъркайте. Сложихме резервоара на умерен огън, чакайки да заври.
3. • Ние наблюдаваме внимателно млякото. Веднага след като първите мехурчета започват да се издигат на повърхността, ние взимаме купа с брашна и миксер. Интензивно разбърквайте врящото мляко, започнете с тънък капел, налейте брашната смес в него. Не спирайте, разбърквайте подготвената основа с кръгови движения, докато се сгъсти. Извадете от топлина, охладете.
4. • Изваждаме маслото от хладилника, нарязваме го на парчета. Слагаме го в просторна купа и я оставяме на масата, където охладената маса се охлажда. Приблизително в половин час проверяваме. Взимаме лъжица и я държим в масло, ако се размазва без затруднения, продължаваме да приготвяме сметаната.
5. Пресяваме прахообразната захар, изсипваме я върху маслото и го биваме с миксер, докато стане равномерно. Започваме да правим това с минимална скорост, ако веднага включим високи обороти, прахът просто ще се разпадне.
6. • Като побеждаваме маслената основа до блясъка, започваме да въвеждаме в нея охладената варена маса. Смесваме се постепенно, без да спираме разбиването. Веднага можете да свържете двете основи и да разклатите добре, но ако го направите постепенно, резултатът е по-нежен.
Custard classic: рецепти стъпка по стъпка за медена торта
• Стъпка по стъпка рецепта за необичаен крем с красив бежов нюанс и лек аромат на ядки. Кремът е идеален за импрегниране на нежни кремове от мед. Необичайният цвят и аромат се постигат с предварително пържене брашно, самата технология не се различава от основната рецепта. Кремът, както и "Наполеон", се допълва с масло.
съставки:
• малка захар - 210 g;
• 730 мл нежирного молока;
• Пшенично брашно - 75 г;
• 65 гр. кремообразно, за предпочитане 72% масло;
• Ванилин (прах) - 2 гр.
Метод за приготвяне:
1. Особеността на рецептата е, че преди да смесим брашното с мляко, ще го изпържим малко.
2. • Включете горелката, поставете средния пожар и поставете тиган с дебели стени. След добре затопляне разпръснете еднообразното брашно в тавичката по един и същ начин. След като изчакате 15 секунди, започнете да бъркате. Сварете брашното до деликатен аромат с орехов цвят, който не променя цвета, ще получите деликатен крем. Изсипете брашното от тигана в купа, оставете я да изстине.
3. Изсипете половината от млякото в купа, а останалата част в тенджера. Изсипете пърженото брашно до частта от млякото, която е в купата, и разбъркайте сместа до гладка.
4. • В млякото, изсипете в тиган, добавете ванилия и гранулирана захар. Поставихме капацитета на малък, уверен огън. Непрекъснато се разбърква, загрява се, за да се разтвори цялата захар, след това постепенно се изсипва млечната смес с брашно. Не спирайте да разбърквате, да доведе до възпаление. По време на процеса, кремната основа ще се сгъсти.
5. • Охладете течната маса. Едновременно с това в топлината омесете нарязаното масло.
6. • Свържете подготвените компоненти. Започваме да бавно разбиваме смесителя с охладена сметана. Постепенно увеличавайки скоростта на джантите, на части добавете меко масло. Влизаме не повече от лъжица, а следващата част се добавя, когато предишната е напълно разпределена в нарязаната маса.
Крем за протеинови кремове: Рецепта стъпка по стъпка
• Пясъчни кошници с конфитюр и снежнобял крем, разтопени в устата, люспести тубули със същия пълнеж - едва ли има човек, който отказва да се наслаждава на подобен десерт. Предлагаме стъпка по стъпка рецепта за класически крем крем за протеини. Това е добро не само като пълнеж, плътна последователност ви позволява да създавате декоративни елементи за тортата: цветя, издутини. Дори и с дълъг престой в топлината, те не губят форма и не се разпространяват.
съставки:
• две големи пилешки яйца;
• малка щипка от плитка сол;
• 155 грама захар на прах;
• пречистена вода - 53 ml;
• четвертинка лимона;
• ванилия, за предпочитане прах - 2 гр.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете определено количество вода в малка дебела стена или тенджера, изсипете захарта и я сложете на малък огън. Непрекъснато се разбърква, загрява се, за да се постигне разтварянето на цялата захар, и след това се довежда полученият сироп до кипене. След като намалите топлината до минимум, кипете в продължение на 10 минути. Проверяваме готовността - капем малко сироп в чаша с вода. Ако капката не се разпространява, а веднага събира топката и потъва до дъното - извадете захарния сироп от табелата.
2. Измийте яйцата с топла вода. Внимателно разбийте черупката с нож и излейте катеричките в купа. Жълтъците в крема не се използват. Добавяме към протеините малко сол, само щипка, и започнете да разбивате миксер с минимална мощност. Когато побеждаваме, постепенно увеличаваме скоростта. Получила буйна, стабилна маса и продължително разбиване, постепенно се изсипваше тънка струйка в горещия сироп. Поставете крема, докато го направите за 12 минути.
•• хитър коктейл за готвене
• Брашното, включено в крема, може да замени нишестето, само добавете, че трябва да е 1,5 пъти повече, в противен случай кремът няма да се сгъсти.
• Не завивайте дълъг крем, дори и да изглеждат рядко. Помислете, че когато се охлади, то ще стане много по-дебело. За да не бъдете погрешни, спуснете лъжицата в приготвената маса, ако плътността е достатъчна, тя няма да изтича, но покрива равномерно цялата повърхност.
• Когато охлаждате крема, винаги покривайте повърхността с филм, който е толкова плътно, че той докосва крема или покрива купата с капак. Ако това не е направено, когато охлаждането на повърхността на креда ще бъде покрито с тънък филм.
