Rassolniki - колективното име на голямо семейство супи, обща характеристика, която е наличието в рецептата на солени (кисели) краставици или гъби.
Такива супи са много добри и полезни след бурния празник, защото, умерено дразнещи стомаха, допринасят за секрецията на стомашния сок и появата на апетит, дори и след турбулентни биби.
Като практически непроменени ястия в менюто на евтини столове и кафенета, rassolniki, въпреки това, се споменават в литературата като любимо ястие на търговците и благородството на миналите векове.
Те са били подготвени в Русия от незапомнени времена и затова списъкът с рецепти включва десетки варианти.
Тук са само най-типичните.
Как да готвя rassolnik - общи принципи на готвене
• Rassolnik се готви на месо или рибен бульон с добавяне на зърнени култури и кисели краставички. Класически, расолник, приготвен с перлен ечемик, но не по-лошо от супа, приготвена с ориз.
• Всяко месо или птиче месо е подходящо за приготвяне на месен бульон. Повече супа ще бъде супа, ако вземете месо върху кост или цели трупове на птици.
• Рибата за расолник, както и месото, могат да бъдат подбрани според Вашия вкус, най-важното е да се гарантира, че продуктите са свежи и качествени.
• Разхлабената крупа се отделя от остатъците и се измива интензивно с гореща вода и след това със студена вода. Преди да се постави в бульон, то се вари или се прибави в сурова форма.
• Краставиците обикновено се приемат като осолени, но при отсъствието им можете да замените накиснатите или накиснатите. Преди да се добави към туршия, краставиците се смилат с ренде или се нарязват на малки парчета, след което те се задушават или леко се оставят (задушени) в малко количество от основния бульон.
• В допълнение към зърнени култури и краставици, можете да добавите картофи, осолени гъби. В rassolnik с мариновани гъби, краставици не пускат.
• Сервирайте супата с билки и сервирайте със заквасена сметана. В риба rassolniki сметана не може да се добави.
Расолник - прост и вкусно вкусен
съставки:
• говеждо месо на костите - 550 грама;
• 100 грама нераздробен перлен ечемик;
• половин килограм картофи;
• 200 грама осолени, варени краставици;
• 150 ml саламура от краставица;
• малка глава бяла салата;
• един морков;
• Laurushka - 1 лист.
Метод за приготвяне:
1. Нарязани малки части от говеждо месо, изсипете 3 литра, за предпочитане пречистете, вода и готвене. Веднага след като водата в тенджерата се свари, намалете топлината, отстранете получения "var" от бульона и гответе, докато не бъде готов наполовина.
2. Добавете бульон, измит с отпадъци, в бульона и продължете да готвите на малък огън за 40 минути.
3. След това поставете картофите нарязани на кубчета или малки кубчета и гответе още една четвърт час, докато картофите се приготвят.
4. В един тиган сложете яхния в около една четвърт чаша бульон, нарязан на малки кубчета осолени краставици. В друг тиган спасете ситно нарязания лук и настърганите моркови до мека.
5. Прехвърлете задушената краставица и зелените зеленчуци на супата, добавете сосът от сос, краставицата и готвача с минимално кипене в продължение на пет минути.
Как да се вари пилешка риба
съставки:
• 500 грама риба риба, щука кост;
• 100 грама зърнени храни, перлен ечемик;
• две малки осолени краставици;
• малък морков;
• корен от магданоз;
• две супени лъжици нарязан зелен копър;
• лук-порей.
Метод за приготвяне:
1. Изчистена, изстъргана и добре измита риба, заедно с глави, налейте 2 литра. горещо филтрирана или пружинна вода и настройте на максималната температура на отоплението. Само водата в тенджерата се вари, отстранете пяната от бульона, намалете топлината и гответе за около половин час.
2. Извадете подготвената риба от бульона, изберете костите и филтрирайте рибния бульон през слой от марля, облицован в цедка или филтър. Изсипете го в чист тиган и отново кипете.
3. Преминете и изплакнете крупата, отстранете остатъците и, напълнете с килограм вряла вода, поставете на най-горещата топлина, след като кипете, кипете крупата за малко кипене в продължение на една четвърт час. Изцедете водата и поставете варения перлен ечемик във вряща бульон.
4. Изплакнете праха, морковите и корен от магданоз под кранчето и почистете. Бялата част от лука, нарязани на пръстени, морков троматно котлет слама, можете да използвате голяма ренде и нарязани корена на магданоз с малки сламки.
5. В тиган с добавено растително масло, изпържете смачканите зеленчуци в златна коричка. След това добавете настърган краставица с големи ренде, сок, който се освобождава, когато търкат краставици, изтичане, но не изхвърляйте, тя все още може да дойде по-удобно. Задушете още седем минути.
6. Прехвърлете съдържанието на тенджерата в тенджера и гответе още една четвърт час. Добавете сол по ваш вкус, намалете нарязаното на кубчета месо и гответе за четири минути.
7. За няколко минути преди края добавете нарязания копър. Можете да поръсите копъра с супа при сервиране, а не да я печелите в тенджера.
Как да готвя туршия със солени гъби
съставки:
• 600 грама говеждо, гърди;
• 80 грама перлен ечемик;
• малък морков;
• 100 грама осолени гъби;
• 30 грама разтопено масло;
• корен от магданоз - 20 г;
• четири средни картофи;
• целина, корен - 15 грама;
• Сладка луковица от лук;
• за сервиране - заквасена сметана 15% и пресни зеленчуци, нарязани.
Метод за приготвяне:
1. Пълно парче месо се измива добре, и залива 2 литра. гореща, варена вода, с максимално нагряване. Когато се вари, намалете топлината на плочата, извадете "var" и гответе с минимално кипене в продължение на един час.
2. Докато месото бульон кипи, в отделен контейнер, кипете измитите перла, докато готови. Вземете три литра вода на килограм перлен ечемик за готвене.
3. От готовата говеждо месо, вземи гърдите, и в тигана по-малко малки картофени филийки и варена крупа. Месото се охлажда и се нарязва на порции и се връща обратно в супата.
4. В разтопеното масло, с изключение на червеникаво натрошен лук, нарязани на тънки ивици от корени и се търкат на фин настърган морков. Когато се приготвят зеленчуци, добавете осолени гъби нарязани на малки ленти и гответе, докато се разбърквате понякога, пет минути.
5. Когато картофите са готови, добавете пържени зеленчуци със солени гъби, сол и натрошете супата за още три минути.
6. При сервиране добавете заквасена сметана и зеленчуци на всяка чиния.
Как да приготвя туршия с бъбреци
съставки:
• 1,7 л нежирного говяжьего бульона;
• 350 гр. почек;
• 50 гр. коренът на магданоз;
• 30 гр. бял пащърнак (корен);
• 50 гр. корен от целина;
• голям лук;
• 150 гр. осолени или кисели краставички;
• 50 гр. разтопено масло, може да бъде заменено с рафиниран слънчоглед;
• 1.5 таблица. лъжици брашно;
• Малък куп зелен лук.
Метод за приготвяне:
1. Пресни говежди бъбреци, почиствайте от филмите, отсечете излишната мазнина и нарязайте наполовина, поставете я в продължение на три часа в студена вода, която се променя на всеки половин час.
2. Извадете последната вода, я заменете с вряла вода и изпийте за 40 минути. Завършени пъпки охладени, нарязани на малки резени, бульон щам.
3. Белени корени, нарязани на малки кръгове или сламки, и главата на лук и картофи филийки.
4. Настъргани корени и лук леко спасени в масло, докато омекне, увеличи топлината, изсипва се в малко бульон и се оставя, докато не готвят.
5. С осолени краставици, отстранете кожичките, нарязани на четири парчета и като отстраните семената, изрежете месото с малки диаманти. Поставете парчетата краставица в тиган, добавете малко бульон и заври пет минути.
6. Бавно изпържете брашното в сух тиган, докато стане кремообразно, внимателно изсипете няколко супени лъжици бульон от краставиците в бульона и внимателно разбъркайте до хомогенност.
7. В буркан с гореща месо добавете отвара от бъбреците, сложете картофите и гответе в продължение на десет минути след кипене.
8. Добавете задушени корени в бульон и лук, краставици, разредена паста и кипете при умерено нагряване за пет минути.
9. При сервиране на масата в чиния с разлят rassolnikom поставени варени пъпки, сезон на супа със заквасена сметана и пресни билки.
Как се вари рассоник с ориз
съставки:
• половин пиле, около 500 грама;
• картофи - 2-3 средни грудки;
• малък сладък лук;
• средни моркови;
• две узрели домати;
• три малки кисели краставички;
• малък кит от копър;
• 4—5 пёрышек лука;
• две пълни супени лъжици олющен ориз, едрозърнест.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете пилешкия труп с вода, нарязайте го на четири части и напълнете един литър студена преварена вода, сложете стръмен бульон.
2. Когато пилето се приготви, добавете почистения и внимателно измит ориз в кипящия бульон.
3. Поставете нарязаните картофи, нарязани на малки кубчета, натрошени на малки кубчета краставици и нарязани домати. С домати преди рязане, обелвайте.
4. На деликатен кехлибарен сянка, на растително масло или друга мазнина, запържете малкия лук нарязани на малки резени и фино настъргани моркови.
5. Когато картофите се готвят, докато се приготвят наполовина, прехвърлете пържените зеленчуци в тенджера и продължете да готвите, докато картофите омекнат.
6. Поставете нарязания зелен лук, нарязания копър и протолита rassolnik на слаб огън за две минути.
Как да се вари rassolnik - малки готвене трикове и полезни съвети
• Перленият ечемик е добавен към расолник, не можете да кипнете предварително и спасете малко в разтопено масло в тиган. Това донякъде ще промени вкуса, но ще обогати супата с усещане за богатство.
• В rassolniki, приготвянето с картофи, първо добавете картофите и само след като достигне готовата за спускане на краставицата. Ако трябва да направите обратното, картофите не могат да бъдат заварени и да останат твърди.
• Вкусът на супата или по-скоро нейната острота може да се контролира чрез добавяне на варена, нарязана краставица, разредена във варена вода или бульон с лимонена киселина. Още по-добре, направете го лимонов сок.
• Специална "сила" за туршия е дадена от саламура от кисели краставички.